什么才是真正的「藍(lán)顏知己」？

　　其實(shí)，每一位努力打拼的都市年輕人，身邊都有一位「藍(lán)顏知己」，TA在工作生活中默默給你支持和守護(hù)，TA就是瑞幸咖啡。

　　之所以說(shuō)瑞幸咖啡是中國(guó)年輕人的「藍(lán)顏知己」，首先是因?yàn)樗疃袊?guó)年輕人的口味：近年來(lái)，從厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵、再到生酪拿鐵，瑞幸咖啡締造了一代代爆款，更讓越來(lái)越多的中國(guó)年輕人愛(ài)上喝咖啡。

　　數(shù)據(jù)是最好的證明：近日，瑞幸官方宣布「生椰拿鐵」上市兩周年銷量已突破3億杯!最近另一款新品「冰吸生椰拿鐵」，上市一周銷量就突破了666萬(wàn)杯，打破了2022年10月由「生酪拿鐵」創(chuàng)下的上市一周659萬(wàn)杯的新品銷量紀(jì)錄。

　　除了征服味蕾之外，瑞幸咖啡還深知中國(guó)年輕人的心：與LINE FRIENDS、「孤寡青蛙」Pepe、《JOJO的奇妙冒險(xiǎn) 石之?！返戎鸌P的聯(lián)名合作，就成為了廣受網(wǎng)絡(luò)熱議的話題事件。2021年9月，瑞幸咖啡更簽約谷愛(ài)凌為品牌代言人，發(fā)布了「年輕，就要瑞幸」的品牌主張。

　　在《第一財(cái)經(jīng)》2022年發(fā)布的《中國(guó)城市連鎖咖啡消費(fèi)報(bào)告》中顯示，瑞幸咖啡在新一線城市和二線城市18-24歲咖啡消費(fèi)者的占比中，都達(dá)到了25%以上。

　　當(dāng)然，瑞幸咖啡能成為最懂中國(guó)年輕人的「藍(lán)顏知己」，這離不開(kāi)背后默默付出、求真務(wù)實(shí)的瑞幸人。這次，我們就采訪到了幾位常年工作在幕后的「藍(lán)朋友」，由他們來(lái)給我們介紹，一杯瑞幸咖啡，從原料采購(gòu)到拼配烘焙，從產(chǎn)品研發(fā)到門店出品，是經(jīng)過(guò)怎樣的層層把關(guān)，才最終呈現(xiàn)在我們面前的：

　　小艾尋豆師

　　一杯好咖啡，離不開(kāi)上好的咖啡豆——在咖啡行業(yè)從業(yè)近20年的小艾老師深諳這個(gè)道理。作為瑞幸咖啡尋豆師，他就負(fù)責(zé)從咖啡豆的「源頭向上」，保證瑞幸咖啡的「品質(zhì)至上」。

　　2020年，瑞幸啟動(dòng)精品咖啡戰(zhàn)略，推出高端產(chǎn)品線「小黑杯」精品SOE系列，旨在將世界著名咖啡產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。2023年2月20日，瑞幸開(kāi)啟「全球?qū)ざ褂?jì)劃」，溯源高品質(zhì)咖啡豆，為消費(fèi)者從世界帶回好豆。為確保對(duì)咖啡豆的理解始終處于領(lǐng)先位置，瑞幸從源頭保障咖啡產(chǎn)品的品質(zhì)過(guò)硬，建立專門的咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專注于咖啡豆、咖啡設(shè)備與烘焙技術(shù)的研究、研發(fā)、 生產(chǎn)與品質(zhì)把控。截至 2022 年 9 月末，瑞幸共擁有 48 位 Q-Grader (咖啡品質(zhì)鑒定師)認(rèn)證人員，行業(yè)領(lǐng)先。

　　2023年初，瑞幸「SOE花魁」成為現(xiàn)象級(jí)爆款產(chǎn)品，背后就是瑞幸與埃塞俄比亞·古吉·罕貝拉產(chǎn)區(qū)的花魁種植園主展開(kāi)的品牌深度定制。從鮮果成熟度，到處理法的選擇，干燥時(shí)長(zhǎng)等維度盡可能多地保留了咖啡的糖分，也將發(fā)酵度控制得恰好，為瑞幸專屬花魁定制出了獨(dú)特花香和莓果風(fēng)味。為了找到「花魁」的最佳烘焙曲線，研發(fā)團(tuán)隊(duì)花了3個(gè)月時(shí)間，光豆子就烘掉了1噸多。這支「SOE花魁」也在IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賽中獲得了金獎(jiǎng)。而瑞幸的「SOE耶加雪菲」更是兩次奪得IIAC鉑金獎(jiǎng)。

　　Yiyi

　　飲品研發(fā)部

　　在瑞幸，你總能喝到與眾不同的一杯咖啡。就以拿鐵為例，瑞幸就推出了厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵、椰云拿鐵等數(shù)個(gè)爆款飲品，而它們都誕生于瑞幸的產(chǎn)品研發(fā)部。Yiyi是其中一員，其中最熱銷的生椰拿鐵和椰云拿鐵，就出在她所在的團(tuán)隊(duì)。

　　在Yiyi看來(lái)，當(dāng)今國(guó)人對(duì)于咖啡有著更加多元化、個(gè)性化的需求，而他們的工作就是應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維和數(shù)字化工具更好發(fā)現(xiàn)這些需求，研發(fā)新品，并對(duì)產(chǎn)品持續(xù)改進(jìn)優(yōu)化。

　　如何做出一杯好咖啡?Yiyi有自己的理解：「首先是食材，以天然食材本身的真實(shí)香氣做出的產(chǎn)品，才會(huì)更具有生命力;第二是融合，不同原料的搭配要相輔相成;第三是風(fēng)味辨識(shí)度要高?！惯@些也在爆款產(chǎn)品「生椰拿鐵」上體現(xiàn)地淋漓盡致：為了找到可以完美替代牛奶的椰奶，他們經(jīng)過(guò)了80多輪的樣品篩選，終于開(kāi)發(fā)出新鮮清爽、質(zhì)地醇厚，熱飲也不會(huì)有油脂感的椰漿。

　　Yiyi還告訴我們，瑞幸的新品研發(fā)不是「閉門造車」，而是全程經(jīng)歷多輪不留情面的「指指點(diǎn)點(diǎn)」。每一款樣品，都要經(jīng)過(guò)多輪內(nèi)部測(cè)試，以及外部消費(fèi)者的測(cè)試，重點(diǎn)產(chǎn)品還要先經(jīng)過(guò)在部分城市的試售，進(jìn)一步收集反饋和銷售情況，最后「突出重圍」的產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)在全國(guó)門店的菜單上。

　　Luna

　　飲品研發(fā)部

　　除了生椰拿鐵以外，生酪拿鐵也是瑞幸的另一爆款，而它出自Luna的團(tuán)隊(duì)。

　　Luna崇尚「以數(shù)據(jù)說(shuō)話」。她直言：「產(chǎn)品上新，有的公司可能是領(lǐng)導(dǎo)一言堂，有的可能是投資回報(bào)說(shuō)了算，但在瑞幸，是消費(fèi)者測(cè)試的『數(shù)據(jù)』說(shuō)了算。」

　　生酪拿鐵的誕生，就源于他們關(guān)注到了芝士的進(jìn)出口數(shù)據(jù)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜好。同時(shí)，他們基于大量的數(shù)據(jù)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)中國(guó)人更喜歡偏甜、發(fā)酵度更輕一些的芝士，由此萌發(fā)出的新品創(chuàng)意。

　　作為一款新品，生酪拿鐵想要順利上市，還要進(jìn)行「內(nèi)部PK」，與已經(jīng)上市的經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的普通拿鐵、厚乳拿鐵、絲絨拿鐵一起做訂單數(shù)據(jù)的對(duì)比測(cè)試。經(jīng)過(guò)在多個(gè)城市的試售，「生酪拿鐵」不僅在訂單數(shù)據(jù)上表現(xiàn)亮眼，更在復(fù)購(gòu)率上名列前茅，獲得了瑞幸「年度眾測(cè)冠軍」稱號(hào)，最終才得以順利在全國(guó)上市。

　　在Luna看來(lái)，復(fù)購(gòu)率代表著消費(fèi)者的最大認(rèn)可：「消費(fèi)者第一次喝可能是為了嘗鮮，但是不斷去購(gòu)買，那一定是真的喜愛(ài)?！挂舱虼?#xff0c;Luna也認(rèn)為產(chǎn)品的創(chuàng)新不能過(guò)度，一定是要引起消費(fèi)者的共鳴：「比如花香系列，最后的風(fēng)味落點(diǎn)一定還是落在食品上，讓消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)美味食物的聯(lián)想和愉悅感」

　　Robbie

　　產(chǎn)品優(yōu)化部

　　一款瑞幸的新品咖啡，從配方研發(fā)到口味測(cè)試等最終獲得定案，最終還要通過(guò)門店咖啡師們的出品，最終呈現(xiàn)給顧客。那么作為一家連鎖咖啡品牌，瑞幸又是如何保證全國(guó)八千多家門店，出品的咖啡都是統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的呢?這里就要由產(chǎn)品優(yōu)化部登場(chǎng)了。

　　在瑞幸內(nèi)部，產(chǎn)品優(yōu)化部有「創(chuàng)意屠夫」的外號(hào)，他們是產(chǎn)品研發(fā)與門店運(yùn)營(yíng)部門之間的「橋梁」，對(duì)于產(chǎn)品上市過(guò)程中反映出的實(shí)際操作難點(diǎn)或問(wèn)題進(jìn)行梳理，并與相關(guān)部門合作進(jìn)行優(yōu)化。

　　以「椰云拿鐵」為例，這款咖啡對(duì)于門店咖啡師們來(lái)說(shuō)是非常具有挑戰(zhàn)性的：椰云打發(fā)時(shí)，椰漿的溫度、設(shè)備的轉(zhuǎn)速、檔位的設(shè)計(jì)，甚至先快后慢、先慢后快等，都會(huì)影響到「椰云」的成型。產(chǎn)品優(yōu)化部的Robbie談到，為了方便門店咖啡師們制作時(shí)按配方比例制作，產(chǎn)品優(yōu)化部提出在本身原有刻度標(biāo)識(shí)的基礎(chǔ)上，再增加一道「椰云專用線」，通過(guò)這一設(shè)計(jì)改進(jìn)，「椰云拿鐵」最大程度上滿足了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性的問(wèn)題。而「椰云拿鐵」上市火爆，部分門店出現(xiàn)了「椰云」的「斷供」，產(chǎn)品優(yōu)化部及時(shí)與研發(fā)、運(yùn)營(yíng)部門溝通，通過(guò)調(diào)整單次預(yù)制量及增加預(yù)制后儲(chǔ)存容器等方式，快速解決了「椰云拿鐵」供不應(yīng)求的問(wèn)題。

　　Charlene

　　市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部

　　新品想要大賣，好名字必不可少：除了「生酪拿鐵」、「生椰拿鐵」這些朗朗上口的好名字以外，「前途似錦厚乳拿鐵」、「偷心西梅拿鐵」、「橙C美式」這些產(chǎn)品名更是各具特色、妙趣橫生。在瑞幸，給產(chǎn)品起名的工作由市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)。作為營(yíng)銷中心和產(chǎn)品中心的紐帶，他們一方面要敏銳洞察潮流趨勢(shì)，給新品研發(fā)出主意;另一方面還要發(fā)掘產(chǎn)品賣點(diǎn)，讓產(chǎn)品獲得消費(fèi)者們的關(guān)注。Charlene就是市場(chǎng)營(yíng)銷部的一名干將。

　　Charlene表示，「生酪拿鐵」中的「生酪」就是瑞幸首創(chuàng)的概念：「生酪」其實(shí)是未成熟干酪，是乳制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的產(chǎn)品，但這個(gè)概念在國(guó)內(nèi)卻并不普及，所以他們結(jié)合國(guó)內(nèi)文化語(yǔ)境創(chuàng)造了「生酪」一詞?！肝覀兿Ｍ怀霎a(chǎn)品風(fēng)味和食欲感，讓用戶產(chǎn)生美好的聯(lián)想，同時(shí)也符合售賣場(chǎng)景。除此之外，「生椰」的命名則是他們通過(guò)與產(chǎn)品研發(fā)部門溝通，挖掘到冷榨生椰漿的原料賣點(diǎn)，希望突出原料的新鮮自然純粹，以區(qū)別于市面上以椰子粉香精為原料的產(chǎn)品。

　　除此之外，市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部還為新品研發(fā)集思廣益：2022年12月，國(guó)內(nèi)疫情高峰期，Charlene敏銳地發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者們對(duì)補(bǔ)充維生素C的強(qiáng)烈需求，于是提出了推出一款含維C飲品的建議。經(jīng)過(guò)營(yíng)銷中心和產(chǎn)品中心的共同討論決策，瑞幸快速就上市了「橙C美式」，考慮冬季因素還特別研發(fā)了果味熱飲配方選項(xiàng)。一杯熱氣騰騰的果味美式咖啡，一上市就受到了熱烈反響。

　　想要做好市場(chǎng)工作，Charlene必須對(duì)咖啡專業(yè)知識(shí)有深刻了解。在接手業(yè)務(wù)第一年，Charlene就通過(guò)了Q-Grader認(rèn)證、SCA初中級(jí)咖啡師認(rèn)證。除此之外，Charlene還非常關(guān)注當(dāng)下最新的科技應(yīng)用，例如ChatGPT、Midjourney等已經(jīng)成為了她工作中的「利器」。

　　以上的五位正是千萬(wàn)瑞幸人的代表，他們秉承著瑞幸「求真務(wù)實(shí)、品質(zhì)至上、持續(xù)創(chuàng)新、非我莫屬、互信共贏」的企業(yè)核心價(jià)值觀，在各自的工作崗位上勤勤懇懇，踏實(shí)做事，才讓瑞幸能以每一杯高品質(zhì)的好咖啡而深入人心，真正成為越來(lái)越多年輕人的「藍(lán)顏知己」。

　　當(dāng)然，以「創(chuàng)造世界級(jí)咖啡品牌，讓瑞幸成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧篂樵妇暗娜鹦铱Х?#xff0c;一直沒(méi)有停下腳步，截止2022年末，瑞幸咖啡全國(guó)門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)8200家，覆蓋廣度和密度進(jìn)一步擴(kuò)大。2023年3月底，瑞幸咖啡新加坡雙店齊開(kāi)，全球化布局打響第一槍。相信在不久的將來(lái)，越來(lái)越多的人可以在自己的生活工作圈里，邂逅這位「藍(lán)顏知己」。

　　編輯/ Ben

　　插畫 / PingZai

　　設(shè)計(jì) / 16sister