新疆企業發力預制菜產業

原標題：新疆企業發力預制菜產業

烏魯木齊晚報全媒體記者郭玲

開袋即食的椒麻雞、自加熱的新疆抓飯、烤制15分鐘即可食用的烤包子……預制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產業。

在第十一屆新疆國際食品餐飲博覽會（以下簡稱食餐會）上，來自全國的預制菜企業展示分享了在預制菜領域的創新努力，共同探討預制菜產業未來發展路徑。

蓉城魚館的展臺上，一家抖音服務公司正在為產品做推介。（本報全媒體記者石磊攝）

搶占預制菜“新賽道”

打開包裝盒，將大米和調味料混合，加水沒過加熱包，等待七八分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴的新疆抓飯就制作好了。

這是新疆百成鮮食集團百余款疆味預制菜中的一款。作為新疆預制菜代表企業，百成鮮食集團以“味出疆”品牌為核心，成功研制新疆抓飯、烤包子、薄皮包子、椒麻雞、大盤雞等以新疆特色為主的百余款疆味預制菜，并實現了標準化、精細化、規模化生產。

“我們投入幾千萬元進行預制菜研發及生產，同期還增投上億元進行生產設備、生產線升級，建設完善的冷鏈倉儲物流體系。”百成鮮食集團供應鏈有限公司常務副總裁王軍霞說。

今年，百成鮮食集團將搭建完整的“味出疆”線上平臺矩陣。目前已在烏魯木齊設立云倉分倉，很快將在杭州設立冷凍云倉、義烏設立常溫云倉，實現疆內及全國常溫產品一件代發。

未來三年，百成鮮食集團計劃在全國打造10000家“味出疆”加盟連鎖店，簽訂1000家線上店鋪經銷商。

王軍霞說，會按照“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店+線上平臺”的模式，重點深耕預制菜研發推廣，以現代化供應鏈助力新疆特色農產品走向更廣闊的市場。

一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，預制菜產業市場規模迅速擴大。第三方數據顯示，2023年我國預制菜市場規模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。

面對如此龐大的市場，新疆企業深入挖掘特色農產品資源，打造預制菜品牌。

本屆食餐會上，北園春（集團）旗下公司帶來了哈巴河冷水魚、阿勒泰的分割牛羊肉等，天然、綠色的農產品吸引了消費者的目光。

烏魯木齊北園春（集團）有限責任公司阿勒泰地區負責人沈云章說，北園春（集團）根據哈巴河縣、青河縣、布爾津縣等地的農產品特色，分別開辟了種養殖基地，深耕農產品領域，還在烏魯木齊北園春市場里開設了“額河春鮮”直營店，消費者可以購買阿勒泰地區的農產品。

與此同時，北園春（集團）計劃建設預制菜產業鏈，在初加工基礎上，進行精深加工，實現一二三產融合發展。

增加優質新供給

順應消費新潮流，增加優質新供給。

肯德基、必勝客在餐飲新零售、預制菜領域不斷探索，打造出“肯德基自在廚房”“必勝優選”系列產品。本屆食餐會的肯德基、必勝客展位，系列預包裝熱銷產品齊齊亮相。

工作人員向消費者介紹，勁爆雞米花在家烤制時無需加油，肉多可撕，酥脆爆汁；葡式蛋撻專為家庭烘焙定制，酥脆撻皮加香濃撻液，一套足量可制作16只。“雞米花和蛋撻一直是肯德基的爆款單品，這些單品做成預制食品后十分受消費者歡迎。”肯德基新疆區域工作人員說。

與此同時，肯德基、必勝客新零售產品還有牛排、炒飯、意面等各類產品。作為門店現制現售產品的補充，這些預包裝食品，消費者買回家之后，自己簡單操作即可食用。

今年以來，新疆肯德基、必勝客餐廳總數不斷增加。隨著烏魯木齊會展吾悅廣場新開業，肯德基餐廳同步營業，新疆肯德基餐廳達到了70家，必勝客餐廳達到21家。未來，肯德基、必勝客還計劃在烏魯木齊開設更多新業態門店。

不斷在預制菜領域求新求變的，還有烏魯木齊食品餐飲老品牌“瑪森燒烤”。

本屆食餐會上，瑪森烤雞、手工類鮮食面條、新疆涼茶等新產品的亮相，展示了老品牌主動順應消費趨勢的“彎道超車”。

看著柜臺里20多種顏色各異、形狀不同的鮮食類手工面條，新疆瑪森食品科技有限公司董事長馬森自信地說，手工面條已經給1000多家餐飲企業供貨，速凍產品還銷售到了北京、上海、廣州、深圳等城市。

“十多年來，我們潛心研究手工面條，做到了一根面拉不斷，還拓展了面條種類，既有拉條子、皮帶面，也有臊子面、水果面等，既給B端企業供貨，也面向C端消費者銷售。”馬森說，此次，企業還帶來了新品牌“瑪森烤雞”，希望借助食餐會平臺尋找更多加盟合作商。

數字賦能添動力

“除夕做年夜飯時，我通過小程序買過這家的預制菜套餐，葷素搭配、營養合理，挺不錯的。”參展觀眾李婷麗一眼認出了“新鮮到家”預制菜品牌。

在新鮮到家生物科技有限公司的展臺，一排排綠色的環保餐盒整齊排列，里面分別裝著松仁玉米、腐竹黃瓜、宮保雞丁等幾百種免洗、免切速烹預制菜。

“我們在預制菜賽道里屬于速烹板塊，正如品牌名字一樣，為消費者提供到家的新鮮的預制菜。”新鮮到家生物科技有限公司總經理鄭煒說，產品銷售主要通過線上平臺，線上銷售能更快收到市場反饋，為產品改進指明方向。

而在企業的生產控制車間，挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產數據和機器運行狀態實時反饋到控制平臺，對原料從進廠、加工、入庫到出庫進行全方位數字化監控。鄭煒說，數字化平臺提高了生產效率，保證了產品品質。

日前，國家發改委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，提出培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

新疆十分重視預制菜產業發展。自治區市場監督管理局印發的《自治區預制菜生產許可審查方案（試行）》，于7月21日正式實施。文件圍繞預制菜定義、分類、生產場所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細規定。

在行業內人士看來，新疆預制菜屬于起步階段，產業發展前景廣闊。新疆餐飲協會會長王若冰說，預制菜是典型的一二三產融合發展產業，抓預制菜發展窗口機遇期，整合農副產品、食品加工、消費市場、物流節點等優勢，能夠推動預制菜產業乘著東風“茁壯成長”。