聽花酒發(fā)布酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)，開啟白酒再釀造時(shí)代

　　11月11日，聽花酒在成都舉行“開啟中國(guó)白酒再釀造時(shí)代·聽花酒體定型發(fā)布會(huì)”，宣布聽花酒體正式定型，并發(fā)布《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》。

　　發(fā)布會(huì)上，人民日?qǐng)?bào)社、新華社、中央廣播電視總臺(tái)、紅星新聞、封面新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞等45家媒體機(jī)構(gòu)代表，來自北京、山東、廣州、浙江的聽花酒合作伙伴，齊聚成都興隆湖畔，共同見證了“白酒新貴”聽花的響亮宣言：為了人們生活更美好，開啟中國(guó)白酒再釀造時(shí)代。

　　據(jù)了解，聽花酒于2020年底上市，經(jīng)過3年的市場(chǎng)測(cè)試、科學(xué)研發(fā)、技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)品迭代得以定型，同步發(fā)布了品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)，意味著聽花酒達(dá)到了企業(yè)擬定的高階目標(biāo)。

　　聽花發(fā)布的《聽花酒體與品質(zhì)特征內(nèi)控指標(biāo)及檢驗(yàn)方法》，從酒的香氣與味道、口感、綜合風(fēng)味、體感和飲用價(jià)值創(chuàng)新五個(gè)維度，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)控和檢驗(yàn)。檢驗(yàn)方式采用多重驗(yàn)證，包括專業(yè)人員品鑒、自愿者測(cè)評(píng)、和儀器檢測(cè)，符合內(nèi)控指標(biāo)要求，才能走向消費(fèi)者。其選擇的參比樣是傳統(tǒng)醬香型老酒，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T26760-2011醬香型白酒》。

　　發(fā)布會(huì)上，基于傳統(tǒng)醬香白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)有何突破與升級(jí)，青海春天副總經(jīng)理劉凌霄進(jìn)行了解讀。

　　據(jù)介紹，聽花第一個(gè)內(nèi)控指標(biāo)，是酒的“香氣與味道”。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒，增加了29種細(xì)分香氣，對(duì)41種細(xì)分風(fēng)味進(jìn)行了優(yōu)化提升，鮮味提升到3級(jí)以上。在第二個(gè)內(nèi)控指標(biāo)“口感”上，增加了生津、隱含涼感、穿透力3個(gè)口感維度。第三個(gè)內(nèi)控指標(biāo)是“綜合風(fēng)味”，經(jīng)定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體，極其豐富飽滿、醇厚濃郁，能瞬間拉升風(fēng)味閾值。消費(fèi)者口中的酒好喝，是嗅覺、味覺、視覺、觸覺和聽覺共同產(chǎn)生的“聯(lián)覺感受”。聽花酒的風(fēng)味口感升級(jí)，是將白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長(zhǎng)的美感意境，提升到了新高度。聽花第四個(gè)內(nèi)控指標(biāo)是“體感”，有著不口干、體感舒適、醒酒快、無明顯“酒臭”等特點(diǎn)。在第五個(gè)內(nèi)控指標(biāo)“飲用價(jià)值創(chuàng)新”方面，實(shí)現(xiàn)了交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)“雙激活”，實(shí)現(xiàn)人體生理的“內(nèi)穩(wěn)態(tài)”，讓品飲者真切體會(huì)到什么是健康化價(jià)值。

　　對(duì)于聽花酒體與品質(zhì)內(nèi)控指標(biāo)的問世，劉凌霄介紹了其內(nèi)在邏輯與研發(fā)探索。

　　劉凌霄說，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多種健康問題和飲酒有關(guān)。但“酒”作為嗜好性風(fēng)味飲品，是人們生活中的一部分，這是客觀的事實(shí)。提升酒品質(zhì)與風(fēng)味，滿足人們美好生活需要，尤其是減少酒精對(duì)健康的傷害，是國(guó)內(nèi)外酒企的重要課題，更是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。聽花酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從2016年開始，圍繞滿足消費(fèi)者人本關(guān)懷的“好喝與健康化”兩大需求為方向，和國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)、頂級(jí)學(xué)府、專家，展開了多領(lǐng)域合作研究。7年探索與努力，聽花酒在國(guó)內(nèi)外行業(yè)界首創(chuàng)了“雙激活”健康釀酒理論，創(chuàng)建了以“定向成分編輯”為核心手段、以“減害增益”為目標(biāo)的工藝體系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了酒體價(jià)值的突破與升級(jí)。在理論與實(shí)踐方面，開啟了中國(guó)白酒再釀造時(shí)代。

　　劉凌霄介紹道，關(guān)于飲酒之害的核心原因：中醫(yī)理論認(rèn)為，“蓋酒成于釀、其性大熱燥烈”，久飲“損陰傷陽”，因此制化酒性尤為關(guān)鍵;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究則認(rèn)為，核心在于酒精過度激活交感神經(jīng)、抑制副交感神經(jīng)，破壞身體內(nèi)穩(wěn)態(tài)、造成機(jī)體損害，因此唯有攻克酒后“單激活”，才能減害增益。

　　青海春天董事長(zhǎng)、聽花酒設(shè)計(jì)師張雪峰說，聽花研發(fā)融合了釀酒科學(xué)、生命科學(xué)、神經(jīng)醫(yī)學(xué)、生物科學(xué)、計(jì)算酶學(xué)等領(lǐng)域知識(shí)技術(shù)，聯(lián)合全球頂級(jí)智慧和優(yōu)秀人才，找到了解決酒精對(duì)人體危害問題的“金鑰匙”。將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的醬香型老酒作為原料酒，利用高科技手段進(jìn)行對(duì)酒體成分進(jìn)行定向編輯，不僅制化酒性到溫涼適中，更讓酒體實(shí)現(xiàn)“雙激活”，不僅激活交感神經(jīng)，而且同時(shí)激活副交感神經(jīng)，優(yōu)化了酒與人的相互關(guān)系和文化鏈接。

　　發(fā)布會(huì)上，聽花還宣布又一個(gè)重磅消息，又一位諾獎(jiǎng)得主加盟聽花首席科學(xué)家研究團(tuán)隊(duì)。阿夫拉姆·赫什科Avram Hershko是2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)得主，致力于泛素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)降解機(jī)制和代謝修復(fù)理論的研究，赫什科教授團(tuán)隊(duì)將指導(dǎo)聽花酒在代謝修復(fù)領(lǐng)域展開研究。

　　同時(shí)，人民日?qǐng)?bào)、中央廣播電視總臺(tái)等代表同青海春天股份公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，各方將在聽花品牌表達(dá)、市場(chǎng)推廣等多個(gè)維度上加強(qiáng)合作，推動(dòng)聽花酒走深走實(shí)走大。

　　張雪峰說：“完美口感，是聽花的科學(xué)追求。以消費(fèi)者更高更好產(chǎn)品需求的目標(biāo)為牽引，聽花酒的求索，永遠(yuǎn)在路上”。