聽花酒發布酒體與品質內控指標，開啟白酒再釀造時代

　　11月11日，聽花酒在成都舉行“開啟中國白酒再釀造時代·聽花酒體定型發布會”，宣布聽花酒體正式定型，并發布《聽花酒體與品質特征內控指標及檢驗方法》。

　　發布會上，人民日報社、新華社、中央廣播電視總臺、紅星新聞、封面新聞、每日經濟新聞等45家媒體機構代表，來自北京、山東、廣州、浙江的聽花酒合作伙伴，齊聚成都興隆湖畔，共同見證了“白酒新貴”聽花的響亮宣言：為了人們生活更美好，開啟中國白酒再釀造時代。

　　據了解，聽花酒于2020年底上市，經過3年的市場測試、科學研發、技術升級與產品迭代得以定型，同步發布了品質內控指標，意味著聽花酒達到了企業擬定的高階目標。

　　聽花發布的《聽花酒體與品質特征內控指標及檢驗方法》，從酒的香氣與味道、口感、綜合風味、體感和飲用價值創新五個維度，對產品進行內控和檢驗。檢驗方式采用多重驗證，包括專業人員品鑒、自愿者測評、和儀器檢測，符合內控指標要求，才能走向消費者。其選擇的參比樣是傳統醬香型老酒，其執行標準為《GB/T26760-2011醬香型白酒》。

　　發布會上，基于傳統醬香白酒的國家標準，聽花酒體與品質內控指標有何突破與升級，青海春天副總經理劉凌霄進行了解讀。

　　據介紹，聽花第一個內控指標，是酒的“香氣與味道”。聽花酒比再釀造前的醬香型老酒，增加了29種細分香氣，對41種細分風味進行了優化提升，鮮味提升到3級以上。在第二個內控指標“口感”上，增加了生津、隱含涼感、穿透力3個口感維度。第三個內控指標是“綜合風味”，經定向成分編輯系列工藝再釀造后的酒體，極其豐富飽滿、醇厚濃郁，能瞬間拉升風味閾值。消費者口中的酒好喝，是嗅覺、味覺、視覺、觸覺和聽覺共同產生的“聯覺感受”。聽花酒的風味口感升級，是將白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的美感意境，提升到了新高度。聽花第四個內控指標是“體感”，有著不口干、體感舒適、醒酒快、無明顯“酒臭”等特點。在第五個內控指標“飲用價值創新”方面，實現了交感神經和副交感神經“雙激活”，實現人體生理的“內穩態”，讓品飲者真切體會到什么是健康化價值。

　　對于聽花酒體與品質內控指標的問世，劉凌霄介紹了其內在邏輯與研發探索。

　　劉凌霄說，現代科學研究發現，多種健康問題和飲酒有關。但“酒”作為嗜好性風味飲品，是人們生活中的一部分，這是客觀的事實。提升酒品質與風味，滿足人們美好生活需要，尤其是減少酒精對健康的傷害，是國內外酒企的重要課題，更是行業發展的趨勢。聽花酒研發團隊，從2016年開始，圍繞滿足消費者人本關懷的“好喝與健康化”兩大需求為方向，和國內外科研機構、頂級學府、專家，展開了多領域合作研究。7年探索與努力，聽花酒在國內外行業界首創了“雙激活”健康釀酒理論，創建了以“定向成分編輯”為核心手段、以“減害增益”為目標的工藝體系，進而實現了酒體價值的突破與升級。在理論與實踐方面，開啟了中國白酒再釀造時代。

　　劉凌霄介紹道，關于飲酒之害的核心原因：中醫理論認為，“蓋酒成于釀、其性大熱燥烈”，久飲“損陰傷陽”，因此制化酒性尤為關鍵;現代醫學研究則認為，核心在于酒精過度激活交感神經、抑制副交感神經，破壞身體內穩態、造成機體損害，因此唯有攻克酒后“單激活”，才能減害增益。

　　青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰說，聽花研發融合了釀酒科學、生命科學、神經醫學、生物科學、計算酶學等領域知識技術，聯合全球頂級智慧和優秀人才，找到了解決酒精對人體危害問題的“金鑰匙”。將傳統固態發酵的醬香型老酒作為原料酒，利用高科技手段進行對酒體成分進行定向編輯，不僅制化酒性到溫涼適中，更讓酒體實現“雙激活”，不僅激活交感神經，而且同時激活副交感神經，優化了酒與人的相互關系和文化鏈接。

　　發布會上，聽花還宣布又一個重磅消息，又一位諾獎得主加盟聽花首席科學家研究團隊。阿夫拉姆·赫什科Avram Hershko是2004年諾貝爾化學獎得主，致力于泛素調節蛋白質降解機制和代謝修復理論的研究，赫什科教授團隊將指導聽花酒在代謝修復領域展開研究。

　　同時，人民日報、中央廣播電視總臺等代表同青海春天股份公司簽署戰略合作協議，各方將在聽花品牌表達、市場推廣等多個維度上加強合作，推動聽花酒走深走實走大。

　　張雪峰說：“完美口感，是聽花的科學追求。以消費者更高更好產品需求的目標為牽引，聽花酒的求索，永遠在路上”。