在消費升級、健康飲食、食品口味和樣式多元化的帶動下,人們對于面條、米粉、饅頭等主食的需求也不僅僅只是滿足口腹之欲這么簡單,美味、健康、綠色、營養(yǎng)......當前,健康升級的時代因素與飲食需求正強力推動著米面制品市場的品質(zhì)化高速發(fā)展。
? ? ? ? 滿足消費者日益增長和變化的需求,不僅對食品企業(yè)至關(guān)重要,同樣也是食品裝備制造企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。在食品加工智能化的浪潮中,青島??萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰疽餐ㄟ^不斷推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級,助力食品企業(yè)實現(xiàn)消費者口感上的幸福。發(fā)展至今海科佳已成為集面制品、米制品、方便食品、休閑食品、中央廚房等領(lǐng)域智能裝備的研發(fā)、制造、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)服務(wù)為一體的食品制造裝備行業(yè)龍頭企業(yè)。創(chuàng)業(yè)二十余年來,??萍褎?chuàng)始人柳先知始終以前瞻性的視角、充滿活力的創(chuàng)新思維,帶領(lǐng)團隊以研發(fā)創(chuàng)新“工藝型”主食智能裝備為宗旨,帶領(lǐng)企業(yè)邁向更加廣闊的舞臺。一
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“米面食品是中國人最為基礎(chǔ)、最為普遍的主食,我們??萍训漠a(chǎn)品版塊布局就是圍繞全國各地不同區(qū)域的主食文化去創(chuàng)新研發(fā),這是我們主線?!痹谇鄭u??萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰?以下簡稱:??萍?的米面制品實驗室,公司創(chuàng)始人柳先知說。
? ? ? ? ? 這是一間大約400平方的實驗室,除了擺放有序的原材輔料、測試儀器、實驗設(shè)備以外,引人注目的就是三面墻上的產(chǎn)品看板,面條制品、米粉制品、饅頭包子制品等主食裝備的工藝概述、試驗數(shù)據(jù)、裝備特性、研發(fā)過程、文化屬性等等方面,均清晰有序的展示在看板上。烏冬面、仿生饅頭、手工掛面、空心面、螺螄粉、鮮濕米線……,在這一刻,“南粉北面”不同區(qū)域豐富多彩的主食文化,仿佛在這實驗室內(nèi)交融貫通。如今,??萍训闹悄苎b備幾乎涵蓋了國人飲食全部主食產(chǎn)品。然而,面對食品機械裝備行業(yè)這個廣闊的市場,柳先知在創(chuàng)立之初,僅僅是以掛面包裝機這個相對細分且較為冷門的領(lǐng)域去探索。
二十年前,我國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、食品生產(chǎn)加工技術(shù)等一系列舉措的快速推進,食品工業(yè)開始走向新的臺階。但盡管如此,受食品機械裝備技術(shù)落后的制約,在生產(chǎn)上已經(jīng)無法快速發(fā)展,這一點在掛面領(lǐng)域較為顯現(xiàn)。掛面是中國人特有的傳統(tǒng)主食,雖然全國各地飲食習(xí)慣各有不同,唯對“面條”卻是情有獨鐘,老百姓的生活離不開掛面。
? ? ?“當時,掛面生產(chǎn)規(guī)模性企業(yè)還為數(shù)不多,有很多都是夫妻或兄弟合伙辦廠,作坊式生產(chǎn)是主流。就算是大型工廠,使用的最大的掛面生產(chǎn)線也是765型的,一條生產(chǎn)線日產(chǎn)掛面僅30噸,包裝工序更是需要大量的工人從事繁重的手工包裝作業(yè)”?;貞浧饎傔M入掛面行業(yè)的情景,柳先知記憶深刻。那時的??萍岩彩莿倓偝闪?#xff0c;只是一個占地不足400平米,靠給別人加工配件的小工廠。
? ? ? ? 對包裝設(shè)備的的迫切需求讓他看到了背后所蘊藏的機遇,憑著一腔熱情和渾身的膽魄,他決定在這個領(lǐng)域下下功夫。國內(nèi)的工業(yè)機械化剛剛起步,柳先知面臨的是沒有任何經(jīng)驗可借鑒,沒有人才可使用的艱難局面。敏銳、果斷和創(chuàng)新,一直是柳先知身上鮮明的特質(zhì),既然選擇了這條道路,就要堅持走下去
? ? ?“那時因為我們規(guī)模較小,對機械電氣專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生沒有吸引力。我就招聘高中生技校生,親自帶領(lǐng)他們深入用戶一線,組織調(diào)研客戶的需求。參照學(xué)習(xí)紡織機械、煙草機械等成熟行業(yè)的機械原理及實現(xiàn)手段,自己動手畫圖,從一臺最簡單的包裝機開始,去突破每一項技術(shù)攻關(guān)”,柳先知說。
? ? ? ? 經(jīng)過兩年的潛心研究,終于在2009年底成功研發(fā)出第一臺具有稱量、捆扎、紙包功能的全自動掛面包裝設(shè)備。相較于傳統(tǒng)手工包面,掛面紙包裝機效率提高了6倍,包裝成本節(jié)約三分之二,自此奠定了??萍褣烀姘b機的行業(yè)地位。憑借掛面紙包裝機,??萍言趻烀姘b領(lǐng)域占據(jù)了絕對優(yōu)勢,生產(chǎn)的紙包裝機,銷售到29個省、市、自治區(qū)和國外11個國家和地區(qū),達到了每年2000臺套的產(chǎn)量。
? ? ? ? 細數(shù)那些年的成績,無疑是烙印著努力和不懈的奮斗畫卷,從“世界首臺1000g稱量機面世”到“行業(yè)首臺觸摸屏控制稱量機誕生”,從“世界首臺掛面紙包裝機研發(fā)成功”到“引進捆扎帶項目、大包裝機試制的完成”,柳先知帶領(lǐng)團隊不斷探索,扎實前進。到2017年又陸續(xù)研發(fā)出立體袋包裝機、多稱捆扎包裝機、收縮膜包裝機、自動供料切面機、平口袋裝袋機、手提袋裝袋機等六大系列70余個單品。通過對行業(yè)認識的不斷加深,也經(jīng)過反復(fù)的認真調(diào)研和仔細考量,海科佳開始進入了從包裝單機到連線的整套智能化流水線的開發(fā),完成了整線包裝設(shè)備的智能化連線,在產(chǎn)品合格率、生產(chǎn)效率等方面取得進一步提升?!皢螜C成線后,將掛面包裝稱量、自動供料、裝袋等9道工序連成一體,相較于手工流程,全流程效率提高了12倍?!绷戎榻B到。
掛面生產(chǎn)包裝車間,從過去的“人滿為患”走向了智能化工廠的“秩序井然”。包裝效率的提高,促使掛面廠紛紛投資擴產(chǎn),市場上掀起一股新的投資熱潮。也就是在那幾年,我國掛面行業(yè)迎來了飛速發(fā)展的黃金期,全國各地優(yōu)異企業(yè)、創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮,猶如一片生機勃勃的田野,經(jīng)過多年的耕耘與灌溉,掛面行業(yè)開始展現(xiàn)碩果累累的美好景象。行業(yè)里經(jīng)常說:“??萍褳閽烀嫘袠I(yè)的發(fā)展作出了巨大的貢獻。”這樣的肯定,直到現(xiàn)在依然在業(yè)界回響。?
二?
? ? ? ?隨著??萍哑放频膾烀姘b連線智能化裝備在行業(yè)影響力逐步提升,加之其完善的售后服務(wù)體系的保障,很多客戶建議并且期待??萍涯軌蛟趻烀嫔a(chǎn)主機、干燥系統(tǒng)等方面研發(fā)出創(chuàng)新產(chǎn)品,打通掛面生產(chǎn)全流程,完成智能化操控的一體化解決方案。“客戶的期待給我了很大的信心,但我深知這并不是一件簡單的事?!绷戎f。? ? ? ? ? ? ? ?眾所周知,掛面加工設(shè)備起源于19世紀末的日本,而在中國,掛面生產(chǎn)設(shè)備僅有三十余年的發(fā)展歷程,受制于國外核心技術(shù)的封鎖,我國的掛面生產(chǎn)裝備發(fā)展之路充滿了坎坷,盡管目前由單機到生產(chǎn)聯(lián)線已經(jīng)在行業(yè)運行多年,但真正在智能化、自動化創(chuàng)新上,特別是融合先進制面工藝的技術(shù)突破,我國的掛面機械裝備還有很大的差距。
? ? ? ?但機遇往往青睞那些在挑戰(zhàn)面前不退縮、勇敢前行的人?;叵脒@些年的歷程,不正是在一次次挑戰(zhàn)中堅守信念走過來的。與創(chuàng)業(yè)之初的艱難處境相比,當下的情況已經(jīng)不可同日而語?!霸跈C械制造這個行業(yè),要想堅挺的立足于市場前列,需要的不僅僅是水平和技藝的比拼,還有眼光和智慧的較量,更要具備堅強的意志和信念?!绷戎钣懈形虻恼f到。
? ? ? ?2020年,??萍验_始踏入掛面主機、烘房裝備領(lǐng)域,他以一顆無畏的心,邁步于未知的草原,每一步都是對挑戰(zhàn)的堅毅迎戰(zhàn)。海科佳吸引了大批行業(yè)技術(shù)人才、精英,加上與各高校院所的產(chǎn)學(xué)研深度融合,為掛面生產(chǎn)主機的研發(fā)創(chuàng)新提供了堅實的人才力量。
? ? ? ? 再開新局、再蹚新路,靠的是一個“闖”字。三年以來,??萍巡粌H從機械設(shè)計、電氣工程、節(jié)能降耗等方面研究,更多的是把精力放在“如何讓更好的制面工藝融入到智能裝備”中,如何讓“好面條出自好設(shè)備”中。在首臺套掛面主機研發(fā)產(chǎn)品上,就以此為出發(fā)點,攻克了多項技術(shù)難關(guān),創(chuàng)造出更加先進的掛面生產(chǎn)裝備。敢闖無人區(qū)、勇當探路者,海科佳始終以“死磕”的勁頭攻克研發(fā)難題。首臺套掛面主機設(shè)備,經(jīng)過試產(chǎn)后各項指標均交出滿意答卷。最終產(chǎn)能由每天實際入庫量75噸,提升至100噸,上桿速度實現(xiàn)21桿每分鐘連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn);自動潤滑系統(tǒng)由集中式升級至分布式,將潤滑效果進一步升級;高鉻合金軋輥的耐用性得到充分驗證,與同生產(chǎn)工況下,行業(yè)其他設(shè)備的對比效果顯著;同樣對比了在控制輥輪間隙功能上,伺服電機的效果明顯優(yōu)于其他廠家設(shè)備的減速電機方式;同時也驗證了結(jié)構(gòu)強度的設(shè)計方案,包括軸承的選型,軸徑的大小,輥輪的中凸方案,為后期的設(shè)計提供了充分的技術(shù)支撐。
? ? ? ?該套設(shè)備在經(jīng)過長時間的穩(wěn)定性測試后,證明了海科佳的主機裝備單線產(chǎn)能可穩(wěn)定連續(xù)達到100噸/天,創(chuàng)造了掛面裝備單線產(chǎn)能最高紀錄,達到國際前沿水平。
“掛面作為傳統(tǒng)主食固然是百姓必不可少的,但近些年來越來越豐富的食品選擇必然會對傳統(tǒng)掛面產(chǎn)生沖擊,在未來掛面行業(yè)也將進入存量競爭的形態(tài)。”對于行業(yè)的發(fā)展趨勢,柳先知有著這樣的理解。
? ? ? ? ? 2010-2022 年國內(nèi)掛面行業(yè)零售量年均復(fù)合增速為8.32%,但銷量增速從2015年開始轉(zhuǎn)為下滑,市場邁入存量階段。掛面市場需求量2023年同比下降4.4%。這與掛面本身產(chǎn)品屬性以及人口結(jié)構(gòu)變化等方面有關(guān)系。同時,新的消費需求及場景推動了方便速食品類消費新趨勢。方便面、即食火鍋、方便米粉、方便米飯等產(chǎn)品對掛面的消費量造成很大沖擊。
? ? ? ? ? 近十余年來,掛面規(guī)上企業(yè)數(shù)量降至不足300家,市場呈現(xiàn)逐步集中的趨勢。除少數(shù)掛面企業(yè)目前在工藝、裝備、技術(shù)上實施精益化生產(chǎn)外,仍有大部分企業(yè)處于粗放生產(chǎn)型。效率低,能耗高,迫使企業(yè)長期處于薄利甚至無利競爭的狀態(tài)。為提高經(jīng)濟效益,掛面企業(yè)在原材物料、人工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、設(shè)備投入等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的成本控制上做到了極致挖潛。
“傳統(tǒng)天然氣干燥成本約120-160元/噸,蒸汽鍋爐干燥約100-120元/噸,煤炭、生物質(zhì)顆粒鍋爐干燥成本約80-100元/噸,但隨著國家“碳中和”目標任務(wù)深入推進,傳統(tǒng)煤炭、生物質(zhì)顆粒鍋爐與其背道而馳,已經(jīng)逐步淘汰?!绷戎f。如何在節(jié)能減排上再為掛面企業(yè)“伸一把手”,這是柳先知后來研究的課題。他帶領(lǐng)研發(fā)中心人員與浙大博士團隊合作,以解決以上兩個問題為出發(fā)點,并在保證不同季節(jié)生產(chǎn)環(huán)境下均可穩(wěn)定運行為根本,研發(fā)出了基于空氣源熱泵技術(shù)的余熱回收系統(tǒng),使掛面掛面干燥工序全年平均噸產(chǎn)品耗電量不高于70kw/h(代替熱源的用電量)?!半娰M的價格存在差異,但保守估計,可實現(xiàn)節(jié)能50%以上?!绷戎懔艘还P賬。
三??
? ? ? ? ? 當前,消費需求正在由溫飽型消費模式轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)健康型消費模式,傳統(tǒng)掛面企業(yè)僅僅是依靠降本,似乎很難在越來越顯現(xiàn)的“消費者選擇競爭”中“再現(xiàn)輝煌”。2023年11月21日,在第七屆小麥加工與主食產(chǎn)業(yè)大會上,柳先知在《主食產(chǎn)業(yè)智能裝備的發(fā)展與行業(yè)變革》報告中講到:“響應(yīng)消費者需求和體驗,讓掛面產(chǎn)品在消費者眼中不再是‘低端形象’,探尋出差異化創(chuàng)新道路,傳統(tǒng)掛面企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級上應(yīng)‘不走尋常路’”。他建議傳統(tǒng)掛面企業(yè)可向手延空心掛面升級。
? ? ? ? ? 手延空心掛面口感好,市場認可度日漸提升,很多地區(qū)也把它作為特色食品,被認為是掛面的升級產(chǎn)品。市場潛力雖大,但想要實現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)卻并不容易。由于大量依靠傳統(tǒng)制法,規(guī)?;a(chǎn)企業(yè)較少,全國約5000家手工掛面工廠,年產(chǎn)量30萬噸左右,平均每家日產(chǎn)不到200公斤,多為作坊企業(yè)。傳統(tǒng)手工制面工藝有20余道工序,制作過程復(fù)雜,對技藝的要求頗高。
? ? ? ? ? 早在2018年,柳先知在考察日本市場的時候,就萌生了將手工掛面實現(xiàn)自動化生產(chǎn)的想法,他在日本也見到了許多部門制面環(huán)節(jié)的單機設(shè)備,雖不能實現(xiàn)全流程自動化控制,卻也在生產(chǎn)效率上有明顯的提升。不久后,他就成立了研發(fā)小組,親自帶隊進行手延面自動化生產(chǎn)線的研發(fā)。
? ? ? ? ? 2020年,經(jīng)過團隊的不懈努力,??萍殉晒ν黄萍夹g(shù)“無人區(qū)”,自主研發(fā)制造的國內(nèi)首臺全自動手延空心面生產(chǎn)線誕生,為掛面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了設(shè)備。
? ? ? ? ? 在智能化技術(shù)的加持下,旋搟仿生揉面機、漸縮壓延分條機、雙工位盤盆拉面機、繞桿機、步進提面機等設(shè)備相互協(xié)作,從初始狀態(tài)下的面粉,到變?yōu)橹睆絻H0.8-2mm的面條,期間和面、壓延開條、盤盆醒面、旋轉(zhuǎn)粗拉、二次盤盆醒面、旋轉(zhuǎn)細拉、繞桿、面條醒面、提面拉伸、上桿、烘干、切斷、包裝等工序全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。
? ? ? ? “全自動手延面生產(chǎn)線智能化程度高,產(chǎn)能高效,可實現(xiàn)10-20噸/天,是傳統(tǒng)人工制面效率的8-10倍?!绷戎榻B到。在裝備研發(fā)道路上,柳先知敏于搶先機,想要研發(fā)出更符合市場的裝備,不僅僅是機械的攻關(guān),更多的是對產(chǎn)品的研究。從食品口感、營養(yǎng)價值、外觀形態(tài)等多個角度實施創(chuàng)新,打造工藝型主食智能裝備,讓面制食品更加迎合家庭風(fēng)味。他與團隊先后創(chuàng)新研發(fā)出了應(yīng)用于鮮面生產(chǎn)的“片絮復(fù)合壓延工藝”;饅頭、包子領(lǐng)域應(yīng)用的“高速仿生揉面機”,都在口感上取得了突破,為品質(zhì)提升提供了技術(shù)支持。兩項創(chuàng)新產(chǎn)品先后被評審為“國際領(lǐng)先水平”,也在“方便食品大會中”榮獲“創(chuàng)新產(chǎn)品獎”,并取得“國際專利”的授權(quán)?!澳壳?#xff0c;我們已經(jīng)申請和取得400余項專利,國際專利3項,著作權(quán)17項。”談到在研發(fā)創(chuàng)新方面的成績,柳先知如數(shù)家珍。他本人也在2019年獲得“全國知識產(chǎn)權(quán)先進個人”的榮譽。??萍岩蚕群螳@批了“國家面制品包裝裝備研發(fā)中心”、“山東省企業(yè)技術(shù)中心”、“省級工業(yè)設(shè)計中心”等等。
四?
? ? ? ? 探索的腳步仍在前進,這一次,柳先知把目光轉(zhuǎn)向了米粉行業(yè)。
? ? ? ? 米粉經(jīng)歷2300多年的歷史傳承,深受百姓喜愛。由于米粉的口感有別于面條,其營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、耐儲存、價格實惠,日益成為百姓輔食中的主食。近年來,隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴張,米粉賽道的市場規(guī)模得以進一步擴大。2021年,米粉市場規(guī)模約為1097億元,2022年米粉的市場規(guī)模達到1324億元。迄今為止,90%的米粉生產(chǎn)處于半手工半機械的勞動密集型生產(chǎn)狀態(tài),生產(chǎn)廠家均以年產(chǎn)1000噸左右的作坊為主,全國萬噸以上的生產(chǎn)廠家不足60家。99%以上的生產(chǎn)企業(yè)仍在使用碎片式的生產(chǎn)裝備布局,形成不了自動化生產(chǎn)連線,嚴重制約企業(yè)的高效、規(guī)模化發(fā)展?!坝霉ざ?、成本高、環(huán)境差、效率低是米粉廠普遍面臨的問題,完全相當于20年前的掛面行業(yè)。”談到這一點,柳先知頗有感受。2021年,他聯(lián)合了行業(yè)擁有30年米粉生產(chǎn)工藝及裝備研發(fā)的團隊,開始了米粉智能化生產(chǎn)線的開發(fā)。米粉的生產(chǎn)工藝比掛面要復(fù)雜的多,各地米粉品類不同、工藝不同,行業(yè)標準并不完善,所以研究的過程也復(fù)雜艱難許多。他們從稻米品質(zhì)、工藝配方入手,對磨漿工藝、磨粉工藝、老化與烘房方式進行反復(fù)試驗,確定了生產(chǎn)線的最優(yōu)方案。2023年5月30日,世界首條全流程、全工段智能化米粉生產(chǎn)線在江蘇投產(chǎn)運行,生產(chǎn)線完成了從配米制粉、制熟擠絲、老化松絲、自動搓散、節(jié)能干燥、切粉輸送、稱量包裝的全過程自動化生產(chǎn),是國內(nèi)首條全流程直條米粉自動化生產(chǎn)裝備,填補了米粉全產(chǎn)線關(guān)鍵工藝技術(shù)的國內(nèi)外空白,是世界上首條產(chǎn)能最高、用工最少的智能化米粉生產(chǎn)線。有了第一條生產(chǎn)線的成功經(jīng)驗,??萍严群笥衷趶V西、貴州、江西、云南等地完成了十余個項目的交付,以破竹之勢勇拓米粉行業(yè)新藍海。
“過去近二十年的發(fā)展歷程,正是因為我們的創(chuàng)新才讓我們立足于激烈的市場競爭。創(chuàng)新的腳步我們不會停止,我們將繼續(xù)以探索者的姿態(tài),勇往直前,不斷突破邊界,追求卓越。”在??萍?024年會上,柳先知向全體員工這樣說道。
? ? ? ? ?如今,他正在和團隊研發(fā)新一代仿生包子智能生產(chǎn)線、高加水制面生產(chǎn)線,他的創(chuàng)新理念和創(chuàng)意,讓行業(yè)為之期待。他的雙手,如同掌控未來的舵手,正引領(lǐng)著??萍疡傁蚋虞x煌的明天。在這片創(chuàng)新的海洋中,每一次躍進的波濤,都將為公司寫下嶄新的篇章。
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