鹵有有創(chuàng)始人周亞鋼：打造熱鹵佐餐市場的樣板工程

“讓消費(fèi)者能夠吃到剛出鍋的熱乎乎的鹵制品?！边@正是鹵有有創(chuàng)始人周亞鋼創(chuàng)辦這個(gè)品牌的初衷。

對于中國人而言，熱騰騰的煙火氣中蘊(yùn)含太多的情感和深意，在餐飲業(yè)探索數(shù)年的周亞鋼深有體會(huì)。如今，鹵有有正以黑馬之勢在佐餐熱鹵賽道嶄露頭角。

瞄準(zhǔn)佐餐熱鹵市場 打破餐飲業(yè)天花板

離任海底撈旗下品牌CEO的周亞鋼整裝待發(fā)自己創(chuàng)業(yè)，海底撈的服務(wù)精神、管理體系、品控標(biāo)準(zhǔn)卻成為刻在創(chuàng)業(yè)基因中的烙印。不管是一個(gè)旗艦店，還是多少個(gè)門店，他都用統(tǒng)一的高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)來管理和考核。

對于熱鹵佐餐賽道的判斷，周亞鋼也有敏銳的認(rèn)知。疫情之下，餐飲業(yè)生存都很困難，人力及店面成本攀升使得很多企業(yè)不堪重負(fù)，但是佐餐門店店面小、投資少，并且可以規(guī)?；瘡?fù)制，是一個(gè)天花板比較高的行業(yè)。

中國近三十年來的佐餐鹵制品以冷鹵為主，并且以鴨貨居多，久久鴨脖、周黑鴨等品牌占據(jù)了冷鹵市場的半壁江山，但是市面上的熱鹵佐餐知名品牌卻比較少。周亞鋼敏銳地抓住熱鹵市場的機(jī)遇，在熱鹵上下功夫，以南北方都喜好的豬腳為主打產(chǎn)品迅速打開市場。

從北京一家小小的門店開始，鹵有有迅速發(fā)展至北京、天津地區(qū)的二三十家門店。“我們的門店以后將會(huì)是每個(gè)社區(qū)的標(biāo)配，會(huì)是像洗衣店一樣的存在”，周亞鋼的目標(biāo)是2022年開300家店，未來規(guī)劃是1萬家店?！拔覀儚囊婚_始就計(jì)劃開到一萬家店，走進(jìn)萬家社區(qū)，成為老百姓餐桌上必不可少的佐餐”，周亞鋼對此充滿信心。

據(jù)了解，目前鹵有有的門店主要集中在華北地區(qū)，2022年也將主要在華北地區(qū)布局。對于周亞鋼而言，做餐飲是個(gè)修煉內(nèi)功的過程，細(xì)工出慢活兒，不急于過速擴(kuò)張，而是一步步夯實(shí)好每個(gè)門店，打造好城市樣板工程。?

近兩年，餐飲賽道跑出幾個(gè)獨(dú)角獸企業(yè)和上市龍頭，對于鹵有有而言，“未來也一定會(huì)沖刺IPO，但是會(huì)在水到渠成的時(shí)候而不是現(xiàn)在，我們目前要做的就是打造好這個(gè)品牌，從服務(wù)到品質(zhì)將，每個(gè)環(huán)節(jié)做好，夯實(shí)好從0到1、從1到100的每一步，融資也好上市也好都不是目標(biāo)，而是在發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然結(jié)果?！敝軄嗕摫硎尽?/p>

差異化突圍 ?細(xì)節(jié)之處見真章

數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)的賽道正在逐漸趨熱，其中的機(jī)遇和挑戰(zhàn)不言而喻。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國鹵制品市場規(guī)模超過3000億元，最近5年復(fù)合增速為15%，是食品飲料行業(yè)中成長性極高的細(xì)分賽道。艾媒咨詢報(bào)告顯示，相比其他休閑食品，鹵制品具有消費(fèi)沖動(dòng)性、食用成癮性等特點(diǎn)，屬于典型的剛需高頻類消費(fèi)品。

事實(shí)上，鹵制品行業(yè)是個(gè)古老的行業(yè)，從古代開始就有不同形式、不同地區(qū)、不同口味的鹵制品，目前行業(yè)競爭也越來越激烈，要想突圍實(shí)現(xiàn)差異化競爭必須從細(xì)節(jié)之處見真章，也必須走差異化路線。

鹵有有除了精準(zhǔn)的選對賽道，在產(chǎn)品、管理體系以及服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)方面都下了真功夫，突破了傳統(tǒng)鹵制品加工、保鮮、存儲(chǔ)及難以標(biāo)準(zhǔn)化等方面的痛點(diǎn)。

選址方面，鹵有有前期會(huì)經(jīng)過大量調(diào)研和大數(shù)據(jù)分析，而在門店管理方面會(huì)有一套強(qiáng)管控的數(shù)字化管理體系，而在供應(yīng)鏈方面，會(huì)由總部的“中央工廠”統(tǒng)一配送，從品控方面、從源頭上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，為了保證剛出鍋時(shí)候的口感，和端上餐桌的那份熱氣騰騰，鹵有有在中央工廠制作半成品，到門店后再經(jīng)過熱鹵臺(tái)的熟制工藝，進(jìn)行調(diào)味及打包，而在配送過程中則會(huì)采用先進(jìn)的自熱材料，實(shí)現(xiàn)了鹵味趁熱上桌。

“傳統(tǒng)的火爆熱鹵店由于工藝需求，大多都將新出鍋的鹵制品限時(shí)限量供應(yīng)，在限制門店產(chǎn)能和收益的同時(shí)，也為消費(fèi)者的購買設(shè)定了時(shí)間和空間門檻。而鹵有有的標(biāo)準(zhǔn)化工藝體系和供應(yīng)鏈則破解了相關(guān)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地購買高品質(zhì)熱鹵制品，更通過自有創(chuàng)新的保溫打包方式，打通了社區(qū)門店到家的‘最后一公里’，保證讓熱鹵制品到家也能趁熱吃。”周亞鋼表示。