楊樹祥： 山里娃用14年把“涮鍋”做到4億元

陜西楊翔實(shí)業(yè)有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊樹祥

對(duì)于楊樹祥故鄉(xiāng)——陜西省商洛市山陽(yáng)縣郭家洼村里的人來(lái)說(shuō)，那個(gè)小時(shí)候光著腳上學(xué)的孩子能變成億萬(wàn)富翁簡(jiǎn)直是天方夜譚。但這又是實(shí)實(shí)在在的真事，只有小學(xué)文化的楊樹祥在過(guò)去的14年里，把一份“涮鍋”做出了200多個(gè)分店，總資產(chǎn)超過(guò)4億元。楊樹祥成功的源泉是什么？他的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)又能給我們帶來(lái)哪些啟發(fā)？帶著這些問(wèn)題，筆者近日專訪了楊樹祥。

光腳的孩子做夢(mèng)變成“萬(wàn)元戶”

楊樹祥的老家，在山陽(yáng)縣兩座大山的夾縫里，大山是南北走向，大山之間的溝道僅有幾十米寬。郭家洼村就在溝道稍微寬闊一點(diǎn)的地方，全村只有十幾戶人家。村子與外界聯(lián)系就靠溝底一條窄窄的土路，大約有五六里長(zhǎng)。那時(shí)候，這條路連架子車都通過(guò)不了，所有的來(lái)往只能靠雙腳，打柴、種地，唯有肩背人扛。

楊樹祥的小學(xué)位于山下的溝口上，一個(gè)來(lái)回就是十里路。這點(diǎn)路對(duì)他來(lái)說(shuō)根本不是事，但是山路對(duì)鞋子的破壞卻是致命的。為了保護(hù)鞋子，他脫了鞋，放進(jìn)書包里，踩著碎石子，堅(jiān)持走到校門口再穿鞋，他不想讓同學(xué)看到自己的囧樣而嘲笑自己。

楊樹祥九歲時(shí)，為幫父母親減輕負(fù)擔(dān)，他就尋思怎樣能掙錢。得知山下有燒木炭的炭窯時(shí)常收購(gòu)木材燒炭，于是，他拿上繩子和砍刀，將百十斤重的木柴背到山口外。

“錢難掙”，九歲的楊樹祥咬著牙，忍著繩子嵌入肉中的劇痛，徒步五六里，把柴火背到窯上。一斤柴火三分錢，一百斤柴火是三元錢。他用這三元錢買了一個(gè)帶有圖形的汗衫穿在身上，又用多次賣柴火掙來(lái)的錢，在縣城里買了一雙運(yùn)動(dòng)鞋，從而讓自己穿得得體些，自信地走在人面前。

在幼小的楊樹祥心里，逐漸種下了一粒神奇的種子，那就是自信。他相信自己會(huì)掙錢，會(huì)改變命運(yùn)：掙錢，可以讓人體面地活著；掙錢，可以改變?nèi)说纳罘绞?#xff1b;掙錢，可以提高人的生命質(zhì)量。

他還做了一個(gè)神奇的夢(mèng)，夢(mèng)中自己開了磚瓦廠，發(fā)了財(cái)，成了“萬(wàn)元戶”。于是，他下定決心，長(zhǎng)大了，要走出大山，當(dāng)一個(gè)百萬(wàn)富翁……

小廚師創(chuàng)業(yè)堅(jiān)信自己一定能做大

在楊樹祥13歲那年，他終于“被迫”離開父母，走出大山，來(lái)到渭南一家飯店干起了伙計(jì)，因?yàn)榍趭^好學(xué)，再加上他身上那股特殊的拼勁，楊樹祥在幫廚的過(guò)程中逐漸成長(zhǎng)為一名合格的廚師。之后，他又輾轉(zhuǎn)陜北多地，最后再次返回渭南。年輕時(shí)的走南闖北，讓他的廚藝得到了快速提升，也對(duì)他的性格形成起到了有益的促進(jìn)作用。

2008年，楊樹祥創(chuàng)立“楊翔豆皮涮牛肚”品牌，投資不到50萬(wàn)元。幾乎沒人相信他會(huì)成功，但他堅(jiān)信，自己一定能做成。在工作上，他對(duì)自己夠狠，認(rèn)死理，他要把夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)。他以姓之名專心研發(fā)，獨(dú)創(chuàng)味蕾秘法；以名之信，踐行初心之諾，博自然之材，食品安全為先，健康營(yíng)養(yǎng)為要。他的努力為他贏得“中國(guó)火鍋業(yè)十佳經(jīng)理人”“西安十大杰出餐飲人”等榮譽(yù)稱號(hào)。

楊樹祥認(rèn)為，食物想要獲得消費(fèi)者喜愛，首先要有美味。為了追求獨(dú)特的味道，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)七年多時(shí)間，嘗試近萬(wàn)次調(diào)配，研制出獨(dú)特的麻醬骨湯，這也是“楊翔豆皮涮牛肚”擁有好味道的“靈魂”所在。

而好的食品除了味道，食材品質(zhì)也是重中之重。因此，他對(duì)于食材品質(zhì)的追求極為苛刻，從原料的供應(yīng)到加工，都有著一套嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。牛肚選自中國(guó)四大牛之一的秦川牛，以及據(jù)說(shuō)是喝礦泉水長(zhǎng)大的青海牦牛。在制作工藝上，從清洗、拔腥、鹵制、風(fēng)干、再到手工切制，講究遵循傳統(tǒng)方式入味。

特別是楊樹祥帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)摸索一年才研發(fā)出來(lái)的獨(dú)家特制豆皮，厚度僅為傳統(tǒng)豆皮的1/3，口感得到極大提升。而對(duì)于最具特色的麻醬骨湯底料制作，楊樹祥經(jīng)常親自帶隊(duì)到供應(yīng)基地采摘原材料，再直接運(yùn)輸?shù)阶约旱氖称芳庸S進(jìn)行制作。

講良心守誠(chéng)信把50萬(wàn)變成4個(gè)億

從2008年開始，經(jīng)過(guò)14年的發(fā)展，“楊翔豆皮涮牛肚”品牌從流程上嚴(yán)格監(jiān)管，在食品安全上嚴(yán)格把關(guān)，本著“良心與誠(chéng)信”的原則，守護(hù)好食品安全這條底線。他從陜西走向全國(guó)，還建立了中央廚房、食品加工中心。截至2020年，楊翔品牌已經(jīng)擁有近200家連鎖門店，遍布全國(guó)20多座城市。他一直秉承“好味道，始終如一”的品牌理念，堅(jiān)持“專注研究健康美食的核心價(jià)值”，致力于打造中國(guó)涮鍋第一品牌。如今，當(dāng)年那個(gè)僅僅投資不到50萬(wàn)元的小店已經(jīng)變成了價(jià)值4億元的連鎖企業(yè)集團(tuán)。

好味道，始終如一。從一家店到幾百家店，如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化、將品牌規(guī)模化發(fā)展，成為許多餐飲企業(yè)發(fā)展中必須克服的難點(diǎn)。但楊翔在品牌創(chuàng)立初期，就基本已經(jīng)解決了標(biāo)準(zhǔn)量化操作的問(wèn)題。核心產(chǎn)品麻醬骨湯、牛肚、豆皮均已實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈模式，產(chǎn)品從開火到上桌食用不超過(guò)5分鐘。確保全國(guó)地區(qū)消費(fèi)者能夠品嘗到統(tǒng)一的味道，食用到統(tǒng)一的放心安全。

一群人一輩子就干一件事

“一群人，一輩子，一件事！”這是楊樹祥對(duì)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的理解，在他看來(lái)，店面的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)不再是單純的雇傭關(guān)系，每個(gè)員工都想要實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，作為老板就要舍得分享平臺(tái)，讓大家一起拼搏，實(shí)現(xiàn)共享共贏的局面，讓與楊翔品牌攜手共進(jìn)的每位員工，能夠壯有所用、老有所依，成為對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的人。

“他對(duì)朋友對(duì)員工非常信任，他所付出的不是一般人能做到的。”公司一名員工說(shuō)。

目前，公司擁有員工300多人，楊樹祥想出了一個(gè)很潮的名詞——股份共享。這個(gè)制度保證了每一名員工都擁有公司的股份，每個(gè)人到年終都能分享到公司發(fā)展的紅利。

2019年，楊樹祥拿出公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的140萬(wàn)元，按股份分給所有的員工。2020年，在疫情很嚴(yán)重、公司基本沒有盈利的情況下，他還是拿出188萬(wàn)元分給員工。

“股份共享制度就是讓大家共享企業(yè)發(fā)展成果。這么多人跟著我，我一定要讓大家吃上飯。”楊樹祥說(shuō)。公司僅西安的直營(yíng)店面就有100多人，他們大部分人的工資并不高，楊樹祥仿佛看到了當(dāng)年的自己。為了讓員工生活得更好，能夠共享企業(yè)的發(fā)展成果，他創(chuàng)立了這一股份共享制度，讓每個(gè)人都因?yàn)閯?chuàng)造性的勞動(dòng)而獲得更大的收益。

楊樹祥特別愛惜人才，盡管有些人在一段時(shí)間內(nèi)并沒給公司創(chuàng)造豐厚的業(yè)績(jī)，但是楊樹祥照樣給他們發(fā)工資，給他們平臺(tái)做事、給他們機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，并且支持他們負(fù)責(zé)的項(xiàng)目拓展。在楊樹祥的公司里，各個(gè)項(xiàng)目都有創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員都能做到各司其職，一有空大家都去跑市場(chǎng)，都在盡全力把事情做好，因?yàn)槭鲁芍?#xff0c;會(huì)有重獎(jiǎng)。

一個(gè)只讀過(guò)小學(xué)的人，能把這么多優(yōu)秀人士籠絡(luò)在一起確實(shí)不易，有些人跟著他干了20多年。其中，運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理是從基層服務(wù)員提升上來(lái)的，現(xiàn)在年薪近百萬(wàn)元；還有一個(gè)店長(zhǎng)，已經(jīng)干了10年，要知道店長(zhǎng)流動(dòng)性很大，但是她生小孩后回來(lái)繼續(xù)回到原來(lái)的工作崗位；還有一位從年輕時(shí)就與楊樹祥一起干廚師的先生，現(xiàn)在成為公司質(zhì)量監(jiān)察部負(fù)責(zé)人。

為什么這么多人都愿意死心塌地跟著他干？主要原因是他對(duì)別人很坦誠(chéng)，讓大家覺得來(lái)他的公司上班其實(shí)是在給自己創(chuàng)業(yè)。同時(shí)楊樹祥還能給大家無(wú)限的支持，包括金錢和資源。

藍(lán)圖已經(jīng)繪就將打造新型集團(tuán)企業(yè)

面對(duì)企業(yè)發(fā)展的大好形勢(shì)，楊樹祥想用最短時(shí)間，把楊翔實(shí)業(yè)發(fā)展成中國(guó)極具投資價(jià)值的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。新時(shí)代的楊翔集團(tuán)經(jīng)過(guò)股改裂變，引進(jìn)“共享制”經(jīng)營(yíng)模式，帶領(lǐng)全體員工一起創(chuàng)業(yè)、共同發(fā)展。

楊翔集團(tuán)以陜西楊翔實(shí)業(yè)有限公司作為母公司，旗下建設(shè)多家專項(xiàng)子公司，包括西安楊翔品牌有限公司、陜西祥暉食品有限公司、陜西祥丞同創(chuàng)品牌管理有限公司、陜西豆牛香食品科技有限公司和陜西翔天云服科技有限公司，致力于打造集合食品研發(fā)、供應(yīng)鏈配比、科學(xué)運(yùn)營(yíng)和電子商務(wù)共同發(fā)展的新型集團(tuán)企業(yè)。

前端門店通過(guò)強(qiáng)化直營(yíng)，樹立運(yùn)營(yíng)標(biāo)桿；強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，統(tǒng)一量化工程，為加盟門店提供樣板服務(wù)，幫扶幫帶，協(xié)同發(fā)展。

過(guò)程端以運(yùn)營(yíng)為鏈接，督導(dǎo)為橋梁，建設(shè)整體配套服務(wù)體系，解決經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

終端工廠依托生產(chǎn)和中央廚房，建立和完善整體供應(yīng)鏈。

企業(yè)逐步形成食品生產(chǎn)加工、定向?qū)倥渌?、品牌打造與營(yíng)銷和產(chǎn)品消費(fèi)服務(wù)為一體的綜合性閉環(huán)經(jīng)營(yíng)體系。

目前，楊翔集團(tuán)發(fā)展規(guī)劃已經(jīng)完成。2021年，楊翔集團(tuán)在渭南市高新區(qū)自購(gòu)200畝土地建設(shè)生態(tài)園林食品示范園。 計(jì)劃建成一座以“食品研究、加工工廠、中央廚房、智能辦公、家屬住宅和專家公寓”為一體的綜合性餐飲品牌服務(wù)中心，打造西北地區(qū)，乃至全國(guó)范圍內(nèi)餐飲行業(yè)的標(biāo)桿引領(lǐng)性企業(yè)。集團(tuán)還將切實(shí)解決企業(yè)職工關(guān)于工作和生活的各項(xiàng)問(wèn)題，真正做到讓員工放心工作，讓客戶安心消費(fèi)，讓百姓誠(chéng)心相待。 （作者單位：陜西師范大學(xué)）