楊樹祥： 山里娃用14年把“涮鍋”做到4億元

陜西楊翔實業(yè)有限公司創(chuàng)始人、董事長楊樹祥

對于楊樹祥故鄉(xiāng)——陜西省商洛市山陽縣郭家洼村里的人來說，那個小時候光著腳上學的孩子能變成億萬富翁簡直是天方夜譚。但這又是實實在在的真事，只有小學文化的楊樹祥在過去的14年里，把一份“涮鍋”做出了200多個分店，總資產超過4億元。楊樹祥成功的源泉是什么？他的經歷和經驗又能給我們帶來哪些啟發(fā)？帶著這些問題，筆者近日專訪了楊樹祥。

光腳的孩子做夢變成“萬元戶”

楊樹祥的老家，在山陽縣兩座大山的夾縫里，大山是南北走向，大山之間的溝道僅有幾十米寬。郭家洼村就在溝道稍微寬闊一點的地方，全村只有十幾戶人家。村子與外界聯(lián)系就靠溝底一條窄窄的土路，大約有五六里長。那時候，這條路連架子車都通過不了，所有的來往只能靠雙腳，打柴、種地，唯有肩背人扛。

楊樹祥的小學位于山下的溝口上，一個來回就是十里路。這點路對他來說根本不是事，但是山路對鞋子的破壞卻是致命的。為了保護鞋子，他脫了鞋，放進書包里，踩著碎石子，堅持走到校門口再穿鞋，他不想讓同學看到自己的囧樣而嘲笑自己。

楊樹祥九歲時，為幫父母親減輕負擔，他就尋思怎樣能掙錢。得知山下有燒木炭的炭窯時常收購木材燒炭，于是，他拿上繩子和砍刀，將百十斤重的木柴背到山口外。

“錢難掙”，九歲的楊樹祥咬著牙，忍著繩子嵌入肉中的劇痛，徒步五六里，把柴火背到窯上。一斤柴火三分錢，一百斤柴火是三元錢。他用這三元錢買了一個帶有圖形的汗衫穿在身上，又用多次賣柴火掙來的錢，在縣城里買了一雙運動鞋，從而讓自己穿得得體些，自信地走在人面前。

在幼小的楊樹祥心里，逐漸種下了一粒神奇的種子，那就是自信。他相信自己會掙錢，會改變命運：掙錢，可以讓人體面地活著；掙錢，可以改變人的生活方式；掙錢，可以提高人的生命質量。

他還做了一個神奇的夢，夢中自己開了磚瓦廠，發(fā)了財，成了“萬元戶”。于是，他下定決心，長大了，要走出大山，當一個百萬富翁……

小廚師創(chuàng)業(yè)堅信自己一定能做大

在楊樹祥13歲那年，他終于“被迫”離開父母，走出大山，來到渭南一家飯店干起了伙計，因為勤奮好學，再加上他身上那股特殊的拼勁，楊樹祥在幫廚的過程中逐漸成長為一名合格的廚師。之后，他又輾轉陜北多地，最后再次返回渭南。年輕時的走南闖北，讓他的廚藝得到了快速提升，也對他的性格形成起到了有益的促進作用。

2008年，楊樹祥創(chuàng)立“楊翔豆皮涮牛肚”品牌，投資不到50萬元。幾乎沒人相信他會成功，但他堅信，自己一定能做成。在工作上，他對自己夠狠，認死理，他要把夢想變成現(xiàn)實。他以姓之名專心研發(fā)，獨創(chuàng)味蕾秘法；以名之信，踐行初心之諾，博自然之材，食品安全為先，健康營養(yǎng)為要。他的努力為他贏得“中國火鍋業(yè)十佳經理人”“西安十大杰出餐飲人”等榮譽稱號。

楊樹祥認為，食物想要獲得消費者喜愛，首先要有美味。為了追求獨特的味道，他帶領團隊耗費七年多時間，嘗試近萬次調配，研制出獨特的麻醬骨湯，這也是“楊翔豆皮涮牛肚”擁有好味道的“靈魂”所在。

而好的食品除了味道，食材品質也是重中之重。因此，他對于食材品質的追求極為苛刻，從原料的供應到加工，都有著一套嚴格的執(zhí)行標準。牛肚選自中國四大牛之一的秦川牛，以及據說是喝礦泉水長大的青海牦牛。在制作工藝上，從清洗、拔腥、鹵制、風干、再到手工切制，講究遵循傳統(tǒng)方式入味。

特別是楊樹祥帶領團隊摸索一年才研發(fā)出來的獨家特制豆皮，厚度僅為傳統(tǒng)豆皮的1/3，口感得到極大提升。而對于最具特色的麻醬骨湯底料制作，楊樹祥經常親自帶隊到供應基地采摘原材料，再直接運輸到自己的食品加工廠進行制作。

講良心守誠信把50萬變成4個億

從2008年開始，經過14年的發(fā)展，“楊翔豆皮涮牛肚”品牌從流程上嚴格監(jiān)管，在食品安全上嚴格把關，本著“良心與誠信”的原則，守護好食品安全這條底線。他從陜西走向全國，還建立了中央廚房、食品加工中心。截至2020年，楊翔品牌已經擁有近200家連鎖門店，遍布全國20多座城市。他一直秉承“好味道，始終如一”的品牌理念，堅持“專注研究健康美食的核心價值”，致力于打造中國涮鍋第一品牌。如今，當年那個僅僅投資不到50萬元的小店已經變成了價值4億元的連鎖企業(yè)集團。

好味道，始終如一。從一家店到幾百家店，如何統(tǒng)一標準化、將品牌規(guī)模化發(fā)展，成為許多餐飲企業(yè)發(fā)展中必須克服的難點。但楊翔在品牌創(chuàng)立初期，就基本已經解決了標準量化操作的問題。核心產品麻醬骨湯、牛肚、豆皮均已實現(xiàn)供應鏈模式，產品從開火到上桌食用不超過5分鐘。確保全國地區(qū)消費者能夠品嘗到統(tǒng)一的味道，食用到統(tǒng)一的放心安全。

一群人一輩子就干一件事

“一群人，一輩子，一件事！”這是楊樹祥對經營企業(yè)的理解，在他看來，店面的運營模式已經不再是單純的雇傭關系，每個員工都想要實現(xiàn)自我價值，作為老板就要舍得分享平臺，讓大家一起拼搏，實現(xiàn)共享共贏的局面，讓與楊翔品牌攜手共進的每位員工，能夠壯有所用、老有所依，成為對社會有貢獻的人。

“他對朋友對員工非常信任，他所付出的不是一般人能做到的。”公司一名員工說。

目前，公司擁有員工300多人，楊樹祥想出了一個很潮的名詞——股份共享。這個制度保證了每一名員工都擁有公司的股份，每個人到年終都能分享到公司發(fā)展的紅利。

2019年，楊樹祥拿出公司經營利潤的140萬元，按股份分給所有的員工。2020年，在疫情很嚴重、公司基本沒有盈利的情況下，他還是拿出188萬元分給員工。

“股份共享制度就是讓大家共享企業(yè)發(fā)展成果。這么多人跟著我，我一定要讓大家吃上飯。”楊樹祥說。公司僅西安的直營店面就有100多人，他們大部分人的工資并不高，楊樹祥仿佛看到了當年的自己。為了讓員工生活得更好，能夠共享企業(yè)的發(fā)展成果，他創(chuàng)立了這一股份共享制度，讓每個人都因為創(chuàng)造性的勞動而獲得更大的收益。

楊樹祥特別愛惜人才，盡管有些人在一段時間內并沒給公司創(chuàng)造豐厚的業(yè)績，但是楊樹祥照樣給他們發(fā)工資，給他們平臺做事、給他們機會學習，并且支持他們負責的項目拓展。在楊樹祥的公司里，各個項目都有創(chuàng)業(yè)團隊，團隊成員都能做到各司其職，一有空大家都去跑市場，都在盡全力把事情做好，因為事成之后，會有重獎。

一個只讀過小學的人，能把這么多優(yōu)秀人士籠絡在一起確實不易，有些人跟著他干了20多年。其中，運營中心總經理是從基層服務員提升上來的，現(xiàn)在年薪近百萬元；還有一個店長，已經干了10年，要知道店長流動性很大，但是她生小孩后回來繼續(xù)回到原來的工作崗位；還有一位從年輕時就與楊樹祥一起干廚師的先生，現(xiàn)在成為公司質量監(jiān)察部負責人。

為什么這么多人都愿意死心塌地跟著他干？主要原因是他對別人很坦誠，讓大家覺得來他的公司上班其實是在給自己創(chuàng)業(yè)。同時楊樹祥還能給大家無限的支持，包括金錢和資源。

藍圖已經繪就將打造新型集團企業(yè)

面對企業(yè)發(fā)展的大好形勢，楊樹祥想用最短時間，把楊翔實業(yè)發(fā)展成中國極具投資價值的餐飲連鎖機構。新時代的楊翔集團經過股改裂變，引進“共享制”經營模式，帶領全體員工一起創(chuàng)業(yè)、共同發(fā)展。

楊翔集團以陜西楊翔實業(yè)有限公司作為母公司，旗下建設多家專項子公司，包括西安楊翔品牌有限公司、陜西祥暉食品有限公司、陜西祥丞同創(chuàng)品牌管理有限公司、陜西豆牛香食品科技有限公司和陜西翔天云服科技有限公司，致力于打造集合食品研發(fā)、供應鏈配比、科學運營和電子商務共同發(fā)展的新型集團企業(yè)。

前端門店通過強化直營，樹立運營標桿；強化標準服務，統(tǒng)一量化工程，為加盟門店提供樣板服務，幫扶幫帶，協(xié)同發(fā)展。

過程端以運營為鏈接，督導為橋梁，建設整體配套服務體系，解決經營問題。

終端工廠依托生產和中央廚房，建立和完善整體供應鏈。

企業(yè)逐步形成食品生產加工、定向專屬配送、品牌打造與營銷和產品消費服務為一體的綜合性閉環(huán)經營體系。

目前，楊翔集團發(fā)展規(guī)劃已經完成。2021年，楊翔集團在渭南市高新區(qū)自購200畝土地建設生態(tài)園林食品示范園。 計劃建成一座以“食品研究、加工工廠、中央廚房、智能辦公、家屬住宅和專家公寓”為一體的綜合性餐飲品牌服務中心，打造西北地區(qū)，乃至全國范圍內餐飲行業(yè)的標桿引領性企業(yè)。集團還將切實解決企業(yè)職工關于工作和生活的各項問題，真正做到讓員工放心工作，讓客戶安心消費，讓百姓誠心相待。 （作者單位：陜西師范大學）