上海海洋大學第十七屆蟹文化節暨2023年“王寶和杯”全國河蟹大賽舉行 全國河蟹產業進入“質量時代”

　　雖然今年的立冬已過，但卻正是大閘蟹膏滿肉肥之際。2023年11月14日，上海海洋大學第十七屆蟹文化節暨2023年“王寶和杯”全國河蟹大賽在上海王寶和大酒店正式開賽，呈現了一場大閘蟹饕餮盛宴和文化大餐。上海市中化絨鰲蟹產業技術體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝表示，隨著規模的提升，品質也不斷增強，全國河蟹產業進入了穩定發展的“質量時代”。

　　“蟹后”重量首次超1斤
　　此次大賽由上海海洋大學與上海王寶和大酒店有限公司第13次聯合舉辦，來自上海、江蘇、安徽、浙江、山東、湖南、江西、四川等地120家單位選送的2800余只河蟹角逐全國河蟹產業界一年一度的“奧斯卡獎”。
　　經過激烈追逐，今年“蟹王”重642克，由南京市高淳區固城湖中華絨螯蟹原種場選送；“蟹后”重521克，由吉水縣盤谷生態農業發展有限公司選送。
　　在河蟹大賽舉辦的同時，還開展了湖南省益陽市大通湖大閘蟹推介會、蟹文化展示、大閘蟹產業學術報告、校友創業故事匯、大閘蟹養殖技術交流會、全國河蟹有關養殖區成果發布會等活動。

　　在長達7個小時的直播中，專家大咖齊聚。上海海洋大學食品學院王錫昌教授、陳舜勝教授，上海海洋大學檔案館（校史館、博物館）館長寧波，上海市非物質文化遺產王寶和蟹宴烹飪技藝傳承人王浩，王寶和大酒店行政總廚朱平波紛紛做客直播間，從大閘蟹的烹飪技法到蟹宴的美食搭配，再到大閘蟹的營養成分和歷史悠久的蟹文化，刺激味蕾的同時也豐富大腦。
　　全國河蟹進入綠色養殖階段
　　王成輝介紹說，自上世紀60年代長江口天然蟹苗被養殖利用以來，我國河蟹產業從起步、快速發展進入到穩定發展時期，從經歷的天然放養、人工強化養殖、生態養殖進入到綠色養殖階段。

　　當前，全國成蟹養殖產量穩定在80萬噸左右，養殖產值約700億元，已從以前的高密度、大養蟹階段進入低密度、養大蟹階段，從以前的追求產量時代進入追求品質時期，從數量擴張型轉入質量提升型。自2014年以來，全國河蟹產量雖已基本穩定，但養成規格卻不斷攀升，大規格蟹的門檻已從當時的雌蟹3兩和公蟹4兩，提升至當前的雌蟹4兩和公蟹5兩。隨著規模的提升，品質也不斷增強，全國河蟹產業進入了穩定發展的“質量時代”。
　　今年河蟹個大味美價廉
　　今年的大閘蟹個體大、品質好，而價格卻是去年的“腰斬價”，消費者可以以較低的價格品嘗到養殖歷史上較好的大閘蟹，是難得的品蟹“幸福時刻”。王成輝教授在現場分享道：“隨著氣候變化，‘秋風響，蟹腳癢’可能不再適用了，‘穿兩件衣服的時候，是吃螃蟹最好的季節’，現在起一直到11月底，都是吃螃蟹的好時節。此外今年河蟹價格腰斬，同樣的價格我們能吃到個頭更大味道更美的蟹?！碑斍?#xff0c;全國大閘蟹已集中上市，量足質優價格低廉，正是品蟹好季節。
　　上海河蟹產業達歷史“最好水平”
　　今年由于良種、良法的高效配合，加上氣候條件整體較好，上海河蟹的產量、規格和品質達歷史最好水平。
　　專家表示，上海有中華絨螯蟹故鄉之稱，為全國河蟹產業發展做出了重要貢獻。自本世紀以來，上海河蟹產業堅持種源和成蟹雙輪發展，成效明顯。特別是2010年上海啟動中華絨螯蟹產業技術體系建設以來，上海河蟹產業迎來了巨大變化，取得了顯著成果，已形成崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立，青浦和金山為尾翼的“四足鼎立、兩翼協同”的產業發展格局；構建了“良種牽引、良法支撐”的產業發展路徑，樹立了“品質為先、效益為要”的產業發展特征。上海本地大閘蟹從外觀、規格、口感、品質等方面已進入全國前列。