均衡發(fā)展邁出穩(wěn)健步伐，探魚(yú)十年再攀新高度

　　2023年12月12日，探魚(yú)在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行盛大慶典，慶祝其成立十周年。十年間，這家創(chuàng)新型餐飲品牌已在全國(guó)80多個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店，并成功拓展至中國(guó)香港、新加坡、澳大利亞、馬來(lái)西亞和印度尼西亞等五個(gè)地區(qū)。
　　近些年來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖化率逐年提高，品牌競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。有數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)餐飲連鎖化率達(dá)到了19%，而2018年期間僅為12%。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，探魚(yú)依托產(chǎn)品力形成消費(fèi)者品牌認(rèn)知，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和門(mén)店場(chǎng)景，從帶動(dòng)“烤魚(yú)熱潮”到烤魚(yú)品類(lèi)市場(chǎng)份額全國(guó)領(lǐng)先，站在發(fā)展十年這個(gè)里程碑時(shí)刻，探魚(yú)也有底氣喊出了全球化發(fā)展的戰(zhàn)略。
　　探魚(yú)十年，產(chǎn)品力驅(qū)動(dòng)的品牌認(rèn)知

　　在探魚(yú)品牌十周年的發(fā)布會(huì)上，咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文為探魚(yú)頒發(fā)“鮮青椒口味首創(chuàng)者”認(rèn)證，這正是探魚(yú)品牌在產(chǎn)品口味上引領(lǐng)行業(yè)的一個(gè)縮影。今年以來(lái)，探魚(yú)動(dòng)作頻頻，正以創(chuàng)新的產(chǎn)品力驅(qū)動(dòng)著品牌認(rèn)知和影響力的不斷升級(jí)。

　　探魚(yú)在品牌創(chuàng)立初期推出“重慶豆花烤魚(yú)”作為招牌菜式進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。此外，品牌還根據(jù)消費(fèi)者需求推出“鮮青椒爽麻烤魚(yú)”，創(chuàng)下單品貢獻(xiàn)超50%營(yíng)業(yè)額的驚人紀(jì)錄。十年間，探魚(yú)不斷調(diào)整和豐富門(mén)店產(chǎn)品品類(lèi)，創(chuàng)新烤魚(yú)味型、配菜和原料。截至2023年3月，探魚(yú)產(chǎn)品庫(kù)中僅主產(chǎn)品烤魚(yú)已有超過(guò)120種口味，其他品類(lèi)美食也有豐富研發(fā)成果。
　　探魚(yú)也注重打造場(chǎng)景化品牌時(shí)刻，滿足消費(fèi)者情感需求。在“鮮青椒蔥蔥烤魚(yú)”上市期間，探魚(yú)與“超級(jí)植物”跨界聯(lián)動(dòng)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)新品烤魚(yú)即可獲贈(zèng)能種出小蔥的“蔥明種子卡”，通過(guò)線上互動(dòng)獲得限量款聯(lián)名產(chǎn)品“蔥蔥罐頭”。新品“鮮青椒蔥蔥烤魚(yú)”上市7天即形成“爆品效應(yīng)”，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)105%。
　　今年10月，探魚(yú)還通過(guò)舉辦首屆品牌“豆花節(jié)”，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。在佛山創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，探魚(yú)為消費(fèi)者提供現(xiàn)制“豆花攤”，消費(fèi)者線下打卡，即可無(wú)限暢享探魚(yú)手工鮮豆花。期間，探魚(yú)推出“探魚(yú)豆花無(wú)限續(xù)”、“豆花攤主烤魚(yú)券”等促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引了大量消費(fèi)者到店消費(fèi)。此次活動(dòng)突破了“8小時(shí)內(nèi)送出最多份豆花”的世界紀(jì)錄，探魚(yú)強(qiáng)大的品牌號(hào)召力和生產(chǎn)能力也得到印證。
　　此外，探魚(yú)在連鎖餐飲市場(chǎng)洗牌過(guò)程中，推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型，滿足消費(fèi)者審美、社交需求。以佛山“RICH店”為例，該門(mén)店融入虛擬游戲元素，提供零食無(wú)限自取、KTV包廂、游戲包廂等互動(dòng)體驗(yàn)。
　　探魚(yú)深度挖掘消費(fèi)者需求，憑借產(chǎn)品力、創(chuàng)新口味和場(chǎng)景化品牌時(shí)刻，為廣大消費(fèi)者提供了更多元化的餐飲體驗(yàn)，使其品牌認(rèn)知和好感度不斷提升。
　　烤魚(yú)市場(chǎng)的“K形分化”，探魚(yú)升級(jí)支持合作伙伴
　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1034.7億元，預(yù)計(jì)2023年將突破1300億元。在2015年至2021年期間，烤魚(yú)企業(yè)注冊(cè)量也從27526家增至48737家。十年前成立的探魚(yú)成功“押中”了一個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)的賽道，但競(jìng)爭(zhēng)格局已呈現(xiàn)出“K形分化”的特征。隨著烤魚(yú)注冊(cè)企業(yè)增多，競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)分化為高端與低端兩個(gè)方向。
　　作為高端品牌，探魚(yú)在SKU、口味、門(mén)店體驗(yàn)等方面追求差異化，并給予合作伙伴深層扶持。截至2023年，探魚(yú)在全國(guó)擁有超過(guò)300家門(mén)店，直營(yíng)店超過(guò)150家，覆蓋26省、80多個(gè)城市。在加盟層面，探魚(yú)對(duì)標(biāo)國(guó)際餐飲連鎖巨頭，堅(jiān)持直營(yíng)加盟一體化，確保顧客體驗(yàn)無(wú)差別。
　　探魚(yú)已形成多種單店模型，包括各地標(biāo)桿性項(xiàng)目門(mén)店、三四線下沉市場(chǎng)門(mén)店以及小型門(mén)店。店型大小根據(jù)城市消費(fèi)水平和商圈人口數(shù)量、用戶畫(huà)像進(jìn)行精確測(cè)算。此外，探魚(yú)為地方門(mén)店提供區(qū)域化菜單，提升口味落地適應(yīng)性。探魚(yú)為合作伙伴提供選址、設(shè)計(jì)、工程、人才、運(yùn)營(yíng)、數(shù)智化系統(tǒng)等全面支持。
　　探魚(yú)具備完善的門(mén)店管理系統(tǒng)，智能管理邊界涵蓋財(cái)務(wù)、貨物、營(yíng)運(yùn)、信息、產(chǎn)品、品牌管理。以財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)為例，憑借多年門(mén)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，探魚(yú)沉淀出科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，全流程助力合作伙伴迅速掌握經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)。
　　據(jù)探魚(yú)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在十年間軟硬實(shí)力結(jié)合賦能下，合作伙伴二店率超過(guò)40%，閉店率僅3.8%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。
　　在品牌十周年發(fā)布會(huì)上，探魚(yú)宣布全球化發(fā)展戰(zhàn)略，并升級(jí)了支持合作伙伴的舉措，包括提高全年的品牌宣傳投入、在核心代表城市打造25家直營(yíng)標(biāo)桿店、與優(yōu)秀合作伙伴在重要城市共同投資打造加盟標(biāo)桿店、72小時(shí)內(nèi)完成店址評(píng)估、15天內(nèi)完成店面設(shè)計(jì)、4次現(xiàn)場(chǎng)工程支持服務(wù)、總部每月到店輔導(dǎo)6-8次。這些措施正是旨在加強(qiáng)品牌的市場(chǎng)影響力，并支持合作伙伴的成功。
　　全面均衡發(fā)展開(kāi)啟新十年
　　2019年，整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)進(jìn)入過(guò)短暫的下坡期。面對(duì)這種困境，探魚(yú)基于對(duì)消費(fèi)者的洞察，確立了“爽麻無(wú)限開(kāi)心吃魚(yú)”的品牌定位。除了品牌跨界聯(lián)名，還不斷開(kāi)發(fā)新的消費(fèi)場(chǎng)景，例如露營(yíng)季、寵物月等，目的是吸引不同興趣圈層的年輕消費(fèi)者。
　　同時(shí)，探魚(yú)還通過(guò)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，提高了品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并為其全球市場(chǎng)布局奠定了基礎(chǔ)。
　　探魚(yú)選擇自建潮汐活水自養(yǎng)殖基地，進(jìn)行產(chǎn)品源頭把控，建立了“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”一體全鏈條式供應(yīng)鏈。位于南沙的探魚(yú)供應(yīng)鏈基地總建筑面積達(dá)5.2萬(wàn)平方米，建設(shè)2座廠房、1座綜合樓，總投資約2.2億元。目前，探魚(yú)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)包括1個(gè)中央工廠、5個(gè)城市以及配送中心。目前已全面實(shí)現(xiàn)墨爾本、新加坡、馬來(lái)西亞等出口供給，實(shí)現(xiàn)了95%以上的統(tǒng)配率。
　　市場(chǎng)調(diào)研顯示，80%的消費(fèi)者高度關(guān)注魚(yú)類(lèi)食材的食品安全。為此，探魚(yú)投資建設(shè)了自己的潮汐活水自養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全鏈條式供應(yīng)鏈控制。其位于南沙的供應(yīng)鏈基地占地5.2萬(wàn)平方米，包含2座廠房和1座綜合樓，總投資約2.2億元。探魚(yú)的供應(yīng)鏈體系已實(shí)現(xiàn)對(duì)墨爾本、新加坡、馬來(lái)西亞等地的出口供給，統(tǒng)配率超過(guò)95%。探魚(yú)創(chuàng)始人王力加表示，這個(gè)供應(yīng)鏈基地可支撐近2000家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，符合探魚(yú)全球高質(zhì)量快速拓店的總體戰(zhàn)略需求。
　　如同火鍋行業(yè)一樣，烤魚(yú)行業(yè)已經(jīng)超越了地域限制，成為全國(guó)性的餐飲選擇。但火鍋市場(chǎng)在2021年達(dá)到5000億元的規(guī)模，而烤魚(yú)市場(chǎng)則約為1400億元，顯示出這個(gè)領(lǐng)域仍有巨大的增長(zhǎng)潛力。
　　對(duì)此，探魚(yú)創(chuàng)始人王力加強(qiáng)調(diào)，連鎖餐飲業(yè)的成功不僅在于某個(gè)單一方面的突出，探魚(yú)正致力于在多個(gè)領(lǐng)域如營(yíng)銷(xiāo)推廣、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境設(shè)計(jì)及供應(yīng)鏈管理等方面都實(shí)現(xiàn)行業(yè)平均水平以上的表現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)全面均衡的發(fā)展，以期能夠在市場(chǎng)當(dāng)中持續(xù)穩(wěn)健地走下去。