產(chǎn)學研深度融合 助力貴奇酒廠高質(zhì)量發(fā)展

研討會現(xiàn)場

　　12月29日，由貴州省金沙縣貴奇酒廠、河南工業(yè)大學主辦，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會、金沙縣酒業(yè)協(xié)會支持的河南工業(yè)大學·貴奇酒廠產(chǎn)學研基地簽約儀式暨醇柔醬香研討會在金沙縣舉行。活動上，產(chǎn)學研基地簽約授牌、專家品鑒會、醇柔醬香研討會、醇柔醬香研究院啟動等系列議程進行，蓄勢多年的貴奇酒廠發(fā)力產(chǎn)學研融合，以醇柔醬香定位鑄就金沙產(chǎn)區(qū)新選擇，打造貴州重點產(chǎn)區(qū)金沙產(chǎn)區(qū)的又一代表品牌。
　　根據(jù)國發(fā)2號文件“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)重要的白酒生產(chǎn)基地”的重要精神，金沙產(chǎn)區(qū)從國家層面被定位為貴州醬香白酒三大核心產(chǎn)區(qū)之一。2021年，金沙白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)納入《貴州省十四五白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》和《貴州省赤水河流域醬香型白酒保護和發(fā)展規(guī)劃》，金沙縣被納為貴州醬香型白酒重要產(chǎn)區(qū)。2023年，中國酒業(yè)協(xié)會授予貴州省金沙縣“赤水河流域醬香白酒金沙產(chǎn)區(qū)”稱號。近五年來，金沙縣醬酒產(chǎn)能從0.58萬千升增長至2022年1.8萬千升，銷售收入從8.66億元增長至2022年的38.97億元，是名副其實的重點產(chǎn)區(qū)。

揭牌儀式

　　貴州省金沙縣貴奇酒廠，位于金沙產(chǎn)區(qū)核心區(qū)域，金沙經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，是一個從1916年走來的持續(xù)釀造醬香型白酒的老牌企業(yè)。據(jù)金沙縣志記載，貴奇酒廠現(xiàn)主打品牌“貴奇”“回沙老醬酒”“金河斗酒”“匠榜”的前身，是上世紀初金沙縣最早引進茅臺酒工藝釀造生產(chǎn)的“回沙斗酒”。目前是金沙產(chǎn)區(qū)規(guī)模第二大的白酒企業(yè)。

簽約現(xiàn)場

　　簽約儀式上，貴奇酒廠董事長尤永松分別與河南工業(yè)大學生物工程學院院長胡元森、河南工業(yè)大學生物工程學院副院長惠明進行河南工業(yè)大學·貴奇醬酒產(chǎn)學研基地、技術(shù)合作合同簽約儀式。金沙縣經(jīng)開區(qū)黨工委委員、管委會副主任王發(fā)勇，河南工業(yè)大學產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長許德剛，金沙縣酒業(yè)協(xié)會會長李文俊現(xiàn)場發(fā)言，均對河南工業(yè)大學與貴奇酒廠的產(chǎn)學研合作抱以極大的期待和信心。

金沙縣經(jīng)開區(qū)黨工委委員、管委會副主任王發(fā)勇

　　王發(fā)勇表示，作為國內(nèi)緊密圍繞糧食產(chǎn)后安全進行學科建設(shè)布局的高校，河南工業(yè)大學擁有最完整的糧油食品學科群，與金沙醬香酒釀造有著深厚的關(guān)聯(lián)度和廣闊的合作發(fā)展前景。產(chǎn)學研基地的成立，是金沙深入推進產(chǎn)學研一體化，加強科技創(chuàng)新和人才培養(yǎng)的重要舉措。

　　王發(fā)勇還代表當?shù)卣?#xff0c;和李文俊會長將由中國酒協(xié)頻發(fā)的赤水上游，金沙產(chǎn)區(qū)牌匾授予具有產(chǎn)區(qū)代表性的金沙貴奇酒廠！
　　許德剛表示河南工業(yè)大學與貴奇酒廠雙方的協(xié)同創(chuàng)新合作在前期已取得積極成效，進一步促進產(chǎn)學研深度融合，于學校，有利于面向糧食生物轉(zhuǎn)化與精深加工主戰(zhàn)場、面向人民生命健康一線培養(yǎng)人才，提升學科建設(shè)水平；于企業(yè)，有利于促進實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。
　　李文俊認為金沙產(chǎn)區(qū)的崛起與發(fā)展離不開各方支持，與河南工業(yè)大學合作，整合雙方資源，充分發(fā)揮金沙產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢，定會實現(xiàn)強強聯(lián)合，共同推動金沙釀酒事業(yè)蒸蒸日上。
　　金沙產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，位于烏江與赤水河中間地帶，地處赤水河上游，自上世紀初引入大曲醬香釀造工藝，便以醇柔口感的獨特風味廣為人知。近年來，隨著白酒熱和市場發(fā)展，這種細分的風味口感更是企業(yè)的制勝之寶。

貴奇酒廠董事長尤永松

　　貴奇醬香，金沙味道。在醇柔醬香研討會上，貴奇酒廠董事長尤永松、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平、河南工業(yè)大學生物工程學院副院長惠明分別發(fā)表主題演講，研討醇柔醬香型白酒現(xiàn)狀與未來，并進行了金沙（貴奇）醇柔醬香研究院啟動儀式，這是目前唯一一所以醇柔醬香為研究方向的研究院。
　　其中，尤永松表示，隨著人們生活水平提高以及飲食文化的南北差異，醇柔凈爽的醬香白酒風格更貼近市場和被人們所接受。他指出醇柔醬香研究院的成立，追求醬香的干凈、醇柔，以實現(xiàn)醬香酒體的三香復合（乳香味，焦香味，花果味），六味（酸、甜、苦、麻、澀、辛）俱全且醇柔圓潤，也就是醬香的3.6研究。尤永松還表示，貴奇酒業(yè)將盡快完善醇柔醬香3.6釀酒作業(yè)指導書，完善產(chǎn)品制作標準，確保酒體的口感和復合氛圍，為獲得市場的普遍認同和接受不斷努力。

貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥

　　吳天祥表示，認識醇柔醬香型白酒一定要走進金沙產(chǎn)區(qū)，金沙歷來生產(chǎn)的回沙工藝就是醇柔醬香的表現(xiàn)形式，其歷史、環(huán)境、風格是金沙產(chǎn)區(qū)獨有的。吳天祥還對貴奇酒業(yè)提出醬香3.6的給予高度認同和評價，對如何發(fā)展醇柔醬香型白酒，如何講好金沙產(chǎn)區(qū)故事、貴奇故事提出建設(shè)性意見。

貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平

　　黃平表示，產(chǎn)區(qū)概念是貴州發(fā)展白酒的重中之重，醇柔醬香型白酒的發(fā)展也一定要依賴產(chǎn)區(qū)的打造，產(chǎn)區(qū)化才能形成被認可的風格化，才能集群發(fā)展。黃平還表示貴奇酒廠醬香3.6研究任重道遠，要用數(shù)據(jù)、用研究成果來表達金沙產(chǎn)區(qū)的醇柔區(qū)別，建立規(guī)范化、制度化的醇柔醬香生產(chǎn)標準，指導、引導更多企業(yè)生產(chǎn)醇柔醬香型白酒。

河南工業(yè)大學生物工程學院副院長惠明

　　惠明從糧食制曲，釀酒進行了專業(yè)化分析，對貴奇5至50年的酒體進行了數(shù)據(jù)化分析，提出了與貴奇酒廠醇柔醬香3.6的原料，生產(chǎn)，貯藏的科研方向。

　　當天，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專家團對貴奇酒廠兩款醇柔醬香型白酒“貴奇”“回沙老醬（藍醬酒）”進行了品評品鑒，其中“貴奇”酒評語評定為：微黃透明，醬香、花香、焦香，復合香舒適，有老酒味，酒體醇柔、協(xié)調(diào)，回味長，空杯留香持久。

　　專家一行及河南工業(yè)大學一行還實地考察了貴奇酒廠醇柔醬香生產(chǎn)車間，感受金沙產(chǎn)區(qū)醇柔醬香風格的實際生產(chǎn)，并進行了河南工業(yè)大學·貴奇酒廠產(chǎn)學研基地的揭牌儀式和金沙（貴奇）醇柔醬香研究院啟動儀式。