曹操與曹臺美酒

　　曹臺酒的得名當與魏武帝曹操有關，這從史料記載中可以約略知道。若以此說，曹臺酒確是一個古老的酒品。今之醬酒圣地貴州茅臺鎮就有一款“曹臺”醬酒頗負盛名。

　　曹操是三國時期一位杰出的政治家、軍事家，也是我國歷史上一位偉大的詩人。曹操曾向漢獻帝上表，制定禁酒令。這雖與曹操善飲的真性情有悖，卻是出于國計民生的大局而為。

　　其實，曹操一生與酒結緣很深。他以酒入詩、借酒抒發真性情，留下了“對酒當歌，人生幾何！”等諸多與酒有關的著名詩句。在《三國志》和《三國演義》中，關乎曹操與酒的故事很多。《三國志》載：“太祖征荊州，至宛，張繡迎降。太祖甚悅，延繡及其將帥，置酒高會。”徐晃曾經迎擊關羽并獲得勝利，曹操“迎晃七里，置酒大會。太祖舉卮酒勸晃。”在《三國演義》中，比如溫酒斬華雄時，曹操“釃熱酒一杯，與關公飲了上馬”；青梅煮酒論英雄時，曹操傲視群雄，謂劉備曰：“天下英雄，唯使君與操耳！”；在銅雀臺盛宴時，曹操讓本族子弟和外姓武將比射，輪番把盞。因此，魯迅在《魏晉風度及文章與藥及酒之關系》一文中說：“其實曹操也是喝酒的。我們看他的‘何以解憂？惟有杜康’的詩句，就可以知道。”

　　曹操不但善飲，還是一位釀酒大師。東漢建安元年（公元196年）九月，曹操迎自長安東逃的漢獻帝遷都許昌，并向漢獻帝獻上了“九醞酒法”。這一古老的釀酒方法被收錄在北魏人賈思勰所著的《齊民要術》一書中，其《奏上九醞酒法》原文曰：

　　“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善，其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”

　　這段文字翻譯過來意思是：南陽人郭芝曾在我的家鄉沛國譙縣任縣令，他有個“九醞春酒”的釀酒法后來傳給了我。“九醞”意為分九次將酒飯投入曲液中。“九醞春酒”就是用“九汲法”釀造的“春酒”。這個釀酒法是：用曲（酒母）三十斤，水五石（有一種說法，1石為120斤），臘月初二泡曲，一直泡到正月，每隔三天投一次米，分九次投完九斛（古量器名，十斗為一斛）米。我用這個法，加入上好的稻谷，發酵后去掉渣滓，便釀成了可飲用的酒，包括上清酒滓亦可飲用。如果分九次將酒飯投入曲液中，這樣釀出的酒有點苦，不好喝。我便稍作改進，再次將酒飯投入曲液中，改九釀為十釀，這樣釀出的酒很好喝，且有祛病的功效。特意將這一釀酒之法敬獻給皇上。

　　賈思勰還解釋說：“九醞用米九斛，十醞用米十斛，俱用曲三十斤，但米有多少耳。治曲淘米，一如春酒法。”所謂春酒者，即春季釀的酒。《四民月令》是東漢后期崔寔所著的敘述一年例行農事活動的專書，該書稱正月所釀的酒為“春酒”。

　　這是中國歷史上關于釀酒方法的最早的文字記載。曹操不僅總結了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還親自釀酒，并提出了具體改進的辦法。由此，說曹操是一位釀酒大師實不為過。

　　在曹操所獻的這篇奏章中，有一點很值得注意，那就是曹操家鄉亳州的老縣令郭芝，是一位南陽人，是他把“九醞春酒”的釀酒之法傳給了曹操。那么，“九醞春酒”的釀造工藝是否發源于南陽呢？

　　東漢中期的著名文學家、科學家張衡所著的《南都賦》在記載南都（南陽郡）特產時這樣寫道：“酒則九醞甘醴，十旬兼清。”張衡是南陽郡人，卒于順帝永和四年（139年），活了62歲。其《南都賦》中的“九醞酒”，與郭芝傳于曹操的“九醞春酒”釀酒法應是一脈相承。由此可見，早在東漢中期，南陽“九醞春酒”就已有之，并且是南陽的一種地方特產。照此說，南陽應是“九醞春酒”的發源地。

　　試想，經過曹操改良后的“九醞春酒”，不但口感更好，而且有祛病的功效，此釀酒之法獻于漢獻帝后，“九醞春酒”便成為一種宮廷玉液在漢庭受到熱捧，每逢祭天大典，漢獻帝登毓秀臺，用來祭天的就是這款美酒。此釀酒之法在帝都許昌一帶盛行開來，也是情理之中的事兒。

　　前不久，為綴此文，我專程攜友到許昌漢魏故都遺址，登毓秀臺，憑吊古跡。毓秀臺專為漢獻帝祈天所筑，今為漢魏故城遺址唯一的地面實物遺存。登高遠眺，遙想當年皇帝祭天盛況，“九醞春酒”當不失為祭品中之上乘。曹操為皇家筑毓秀臺，供漢獻帝祭天；筑銅雀臺聚朋歡宴，開“建安風骨”一代文風，都離不開“九醞春酒”。因此，時人譽“九醞春酒”為“曹臺美酒”也就不足為奇了。

　　今之茅臺鎮“曹臺”醬酒，雖釀酒之法與“九醞春酒”迥異，但其酒名之溯源，當與河南南陽、許昌的古代豫酒釀造相關，與曹操以及所筑毓秀臺、銅雀臺相關。

　　故“曹臺美酒”古已有之。

　　壬寅仲秋于原陽

　　本文作者簡介：趙光嶺，生于1966年3月，河南省原陽縣人，中華詩詞學會會員，河南省作協會員，河南省書協會員，供職于中共原陽縣委宣傳部，現任原陽縣作家協會主席，原陽縣歷史文化研究會名譽會長，原陽縣文化局原局長、原陽縣文聯原主席。