在典籍里，看見四特酒的品格

　　高山仰止，景行行止。個體的成長需要光輝品格的力量，傳世特香的釀造也離不開品格的指引，何為四特酒的品格？答案或許就藏在古老的典籍里——四特酒×《天工開物》，發(fā)現(xiàn)積淀千年的特香品格。

　　四特酒釀造工藝之本源自明朝科學(xué)家宋應(yīng)星（江西人）所著《天工開物》中的“清江土燒”，經(jīng)數(shù)代釀酒大師不斷精進(jìn)創(chuàng)新，終成型為“整粒大米為原料，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，三型具備猶不靠”的工藝特點，并以此不間斷地打造著“時代的印記”。

　　娓娓“稻”來看見卓爾不凡

　　“凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯（南方無粘黍，酒皆糯米所為）”————《天工開物》·上篇·乃粒

　　根據(jù)宋應(yīng)星的記載，幾千年前的中國古人就懂得以米釀酒，且南方多以糯米釀造，因為糯米的淀粉是支鏈淀粉，糖發(fā)酵完畢后其酒釀中殘留的糊精和低聚糖較多，口感清甜、滋味醇厚。但由于糯米淀粉含量過高，蒸煮后黏度大，容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常，故多以自然發(fā)酵的方法來釀造低度米酒。

　　直到蒸餾技術(shù)引入中國后帶來了釀酒技術(shù)革命，酒精度數(shù)節(jié)節(jié)攀升，高度白酒更為厚重的口感逐漸得到中國人的喜愛，黏性適中的粳米（秈米）因質(zhì)地純正，脂肪及纖維素含量較少，釀出的酒質(zhì)爽凈，于是被更多地用作蒸餾白酒的原料。

　　誕生于“魚米之鄉(xiāng)”——江西的四特酒，便是以整粒的優(yōu)質(zhì)贛鄱大米作為其主要的釀酒原料。這種“中長、松軟、吸水、耐嚼”的大米軟糯晶瑩，米香醇美，蛋白質(zhì)含量比普通大米高1至2倍，且富含碳水化合物、維生素、11種微量元素和礦物質(zhì)：釀出的酒濃而不烈，自帶清新雅致的米糧花香，芬芳諧調(diào)。

　　“曲”中真意看見認(rèn)真專注

　　“凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍，空造不成。南方曲酒，釀出即成紅色者，用曲與淮郡所造相同，統(tǒng)名大曲?！薄短旃ら_物》·酒母

　　釀酒必須要用酒曲作為酒引子，沒有酒曲，即便有好米好黍也釀不出酒。為了釀出好的酒曲，宋應(yīng)星記錄道：“用楮葉包扎，懸風(fēng)處，或用稻秸罨黃，經(jīng)四十九日取用?！鼻摇吧S未足，視候不勤，盥拭不潔，則疵藥數(shù)丸動輒敗人石米?！币馑际侵魄诵栌心托那壹?xì)心，要時常查看酒曲的發(fā)酵情況，營造適宜酒曲發(fā)酵的環(huán)境。

　　如今，經(jīng)過一代代四特制曲人的努力，《天工開物》里的制曲工藝得以傳承與發(fā)展，形成了自成一派的特香型大曲酒工藝：以面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌、壓制成型，而后經(jīng)過長霉、晾霉、潮火、大火、后火五個培曲階段以及三次人工翻曲，最終入庫貯存3-6個月，形成特殊的曲香味。

　　6棟曲房，480個房間，每天都有翻曲工在40攝氏度以上的高溫環(huán)境下連續(xù)作業(yè)；每天都有房管員嚴(yán)格把控每一個曲房的干濕度及溫度，以此保證每一塊大曲都符合四特酒高質(zhì)量的要求，使得特香型白酒既有高溫曲的醬香、濃香，又有中溫曲的清香。

　　工開于“人”看見創(chuàng)新開拓

　　“貴五谷而賤金玉，此書于功名進(jìn)取，毫不相關(guān)也。”——宋應(yīng)星

　　有利家國，有利百姓是宋先生創(chuàng)作《天工開物》的初衷，求真務(wù)實、格物致知是一直貫穿全書的探索精神。因此《天工開物》不僅是“中國第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的百科全書”，更是一本傳承中華文脈，向世界展現(xiàn)中華民族創(chuàng)造力的偉大著作。

　　四特酒，同樣不只傳承《天工開物》的古法釀造技藝，還延續(xù)了“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代?！钡膭?chuàng)新理念，既保留發(fā)揚傳統(tǒng)的釀造經(jīng)驗和技巧，又引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，在原料、設(shè)備、釀造工藝、基酒儲存、酒體設(shè)計、質(zhì)量保障等多個維度持續(xù)精進(jìn)和創(chuàng)新，只為釀造出高品質(zhì)、符合消費者需求的美酒。

　　“天覆地載，物數(shù)號萬”。一部典籍《天工開物》流傳至今，大放光彩。“一口三香，回味無窮”，與典籍一脈相承的特香美酒也必日新月盛、歷久彌香。四特酒，始終從中華文明中汲取自然智慧與品格之力，既腳踏實地，以穩(wěn)健謀求長遠(yuǎn)，又勇立潮頭，以膽魄開創(chuàng)新局，以打造差異化香型第一品牌為目標(biāo)，開啟“質(zhì)”、“量”并舉，高質(zhì)量發(fā)展，奮力書寫新時代下的“天工開物”！