一桌“海底撈外送”里的中國(guó)新經(jīng)濟(jì)故事

　　“54321上福袋！”7月14日下午，海底撈外送在成都陜西會(huì)館的百年川西庭院里，展開了一場(chǎng)與眾不同的“直播帶貨”。一群來自美國(guó)的大學(xué)生化身“主播”，操著還不太流利的中文推介著自己最愛吃的火鍋菜。

　　這是他們中國(guó)研學(xué)之行的其中一站。鮮活的中華美食、中國(guó)文化、中國(guó)新經(jīng)濟(jì)交織在一起，在這群對(duì)中國(guó)興趣濃厚的美國(guó)大學(xué)生面前，形成了一個(gè)看得見摸得著的“中國(guó)故事”。

　　百年庭院里吃海底撈，海外大學(xué)生變身“主播”

　　在現(xiàn)場(chǎng)，來自耶魯大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)、布朗大學(xué)等高校的30名美國(guó)師生以及西南交大的師生們，在成都陜西會(huì)館的百年川西庭院里體驗(yàn)到了海底撈外送的定制團(tuán)餐。服務(wù)人員在現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)講解了每個(gè)菜品涮煮的時(shí)長(zhǎng)、不同調(diào)味小料的調(diào)制方式。4名在7月過生日的美國(guó)大學(xué)生體驗(yàn)到了“海底撈式生日祝?！钡捏@喜，席間的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學(xué)生參與。

　　現(xiàn)場(chǎng)有幾位大學(xué)生表示，自己在美國(guó)也吃過海底撈火鍋，但是不遠(yuǎn)萬(wàn)里來到海底撈的發(fā)源地中國(guó)四川吃火鍋，體驗(yàn)完全不同，“吃了一些當(dāng)?shù)氐氖卟?#xff0c;火鍋的口味好像也更濃”。

　　海底撈外送的工作人員解釋道，中國(guó)人把一年分為“二十四節(jié)氣”，每一個(gè)節(jié)氣，都有適合涮火鍋的當(dāng)季菜品。比如春天海底撈會(huì)供應(yīng)春筍，夏天供應(yīng)蓮藕，秋天的時(shí)候顧客則更加喜歡吃羊肉。同時(shí)，海底撈的“四宮格”鍋底很有特色，幾個(gè)人圍在一起吃火鍋的時(shí)候，不管各自有什么樣的飲食習(xí)慣，都可以各取所需。這種“和而不同”的包容性在火鍋和中國(guó)文化中都有體現(xiàn)：大家和睦相處，但是也非常尊重彼此的差異性。

　　在餐桌的一側(cè)的“直播間”，大學(xué)生們體驗(yàn)了一把當(dāng)下中國(guó)市場(chǎng)方興未艾的“直播經(jīng)濟(jì)”。

　　“我剛才吃了一個(gè)白色的方形食物，很好吃，你們一定要試試！”來自賓夕法尼亞大學(xué)的周月怡第一次品嘗了凍豆腐，立刻用自己的火鍋體驗(yàn)開始“帶貨”；來自耶魯大學(xué)的鄭婉婷和王蕊陽(yáng)則熟練地對(duì)著鏡頭剝起了小龍蝦，她們表示，美國(guó)人也經(jīng)常吃小龍蝦，沒想到在中國(guó)體驗(yàn)到了獨(dú)特的川式麻辣口味小龍蝦，感到熟悉又意外，“想讓我在美國(guó)的朋友也嘗一下”。

　　一頓火鍋里，看到鮮活的中國(guó)新經(jīng)濟(jì)

　　關(guān)于美食的話題總是能輕易在不同文化背景的人群之間引起共鳴，過癮的川菜、熱情的川音，以及川韻十足的茶道和川劇變臉表演，都讓大家感到新奇又親切。這群學(xué)習(xí)中文半年到數(shù)年的大學(xué)生們，每個(gè)人都有自己的中文名字，他們更希望通過這次中國(guó)之行，了解到深層次的中國(guó)經(jīng)濟(jì)和文化內(nèi)涵，以及中國(guó)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之道。

　　“我在美國(guó)還沒見過直播帶貨，這是一種什么樣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象？”

　　“為什么在中國(guó)點(diǎn)外賣很快就能送到？價(jià)格還很實(shí)惠！”

　　“海底撈是怎么把火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展到其它國(guó)家的？”

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　　在訪談階段，大學(xué)生們紛紛向海底撈社區(qū)運(yùn)營(yíng)事業(yè)部總經(jīng)理張贏拋出問題。

　　張贏表示，直播和外賣，都是近年來在中國(guó)獨(dú)特的市場(chǎng)環(huán)境下孕育出的新經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，“中國(guó)的制造業(yè)發(fā)達(dá)，數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施普及度很高，這給中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)提供了有利條件，不同定位的數(shù)字化平臺(tái)迅速發(fā)展，形成規(guī)模效應(yīng)，出現(xiàn)在中國(guó)人生活的方方面面”。

　　“在這種情況下，海底撈外送也在新的消費(fèi)環(huán)境下，通過精細(xì)化的消費(fèi)者洞察，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道拓展，滿足大家在不同場(chǎng)景下的用餐需求。外賣作為即時(shí)性需求產(chǎn)品，具有很強(qiáng)的交易屬性，近年來迅猛發(fā)展的直播帶貨則具有很強(qiáng)的互動(dòng)性，二者結(jié)合既能有效實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費(fèi)者需求?！彼忉尩馈?br />
　　在過去十年里，像海底撈這樣的中國(guó)企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的肩膀上，積極地利用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)提升管理效率，促進(jìn)產(chǎn)品迭代，甚至重構(gòu)商業(yè)模式，迎來了一波又一波的創(chuàng)新浪潮。據(jù)張贏介紹，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務(wù)，通過建立強(qiáng)大的外送網(wǎng)絡(luò)和高效的配送體系，為消費(fèi)者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區(qū)營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)板塊，迭代到家業(yè)務(wù)，以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過社群運(yùn)營(yíng)、O2O實(shí)現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，取得了亮眼成績(jī)。海底撈財(cái)報(bào)顯示，外賣業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

　　數(shù)字化激發(fā)創(chuàng)新活力，海底撈向全球展示中式餐飲文化

　　據(jù)介紹，在中餐領(lǐng)域，海底撈的數(shù)字化改革起步相對(duì)較早。2011年，其門店就用上了平板電腦點(diǎn)菜；2018年，海底撈智慧餐廳開業(yè)，前中后臺(tái)一體化、線下線上一體化、智能無(wú)人化后廚和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)，依次在這塊“試驗(yàn)田”上進(jìn)行驗(yàn)證，使得更多新技術(shù)被推廣到其它的海底撈門店。

　　2022年，海底撈利用數(shù)字化降本增效，搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，并且形成了48小時(shí)內(nèi)追蹤解決的機(jī)制，最快2個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現(xiàn)的問題，強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。

　　截止2022年底，海底撈已經(jīng)在本土以外的11個(gè)國(guó)家開設(shè)111家火鍋餐廳。隨著海底撈的國(guó)際化擴(kuò)張，很多先進(jìn)的、有趣的體驗(yàn)，一起走向海外。2022年4月，海底撈在新加坡榜鵝北岸廣場(chǎng)設(shè)立了海外首家智慧餐廳，打造了新加坡首個(gè)智慧出菜系統(tǒng)，利用了機(jī)械臂、射頻識(shí)別等技術(shù)，讓后廚的菜品準(zhǔn)備更加高效、安全、衛(wèi)生，既提升了員工的工作效率，也給顧客帶來全新的就餐體驗(yàn)。在這個(gè)過程中，中式餐飲文化背后的代表的科技能力、研發(fā)能力，都在全球市場(chǎng)得到很好的展示。

　　在海外，海底撈不僅帶去了最經(jīng)典的火鍋美食，還有川派底蘊(yùn)濃厚的品牌文化和特色服務(wù)。在活動(dòng)中深受美國(guó)大學(xué)生喜愛的川劇變臉表演，和融合中國(guó)功夫的撈面表演，也在海外門店深深吸引著全球顧客。

　　除此之外，海底撈還根據(jù)不同國(guó)家的不同偏好，不斷研發(fā)更加符合本地顧客口味的區(qū)域性菜品。在泰國(guó)，海底撈推出了冬陰功火鍋；在韓國(guó)推出了參雞湯鍋底、泡菜鍋底；在日本推出了壽喜鍋、豚骨鍋底；在英國(guó)的小料臺(tái)會(huì)提供腌菜、橄欖、面包黃油等。海底撈一直在探索，因地制宜地將火鍋與各國(guó)飲食習(xí)慣相融合，為消費(fèi)者帶來舒適、有意思的就餐體驗(yàn)，更好地傳遞中國(guó)名片。

　　在活動(dòng)接近尾聲的時(shí)候，“直播帶貨”數(shù)據(jù)也已出爐，通過短短一個(gè)小時(shí)的直播，大學(xué)生們賣掉了3000多份海底撈外送套餐，這樣的商業(yè)探索成績(jī)贏得了大學(xué)生們的陣陣歡呼?！按蠹叶际浅晒Φ摹畮ж涍_(dá)人’。歡迎大家把更多的商業(yè)機(jī)會(huì)帶到中國(guó)、帶回美國(guó)?！睆堏A說。