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        一桌“海底撈外送”里的中國新經(jīng)濟(jì)故事

        2023-07-26 15:09 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
         
        一桌“海底撈外送”里的中國新經(jīng)濟(jì)故事

          “54321上福袋!”7月14日下午,海底撈外送在成都陜西會館的百年川西庭院里,展開了一場與眾不同的“直播帶貨”。一群來自美國的大學(xué)生化身“主播”,操著還不太流利的中文推介著自己最愛吃的火鍋菜。

          這是他們中國研學(xué)之行的其中一站。鮮活的中華美食、中國文化、中國新經(jīng)濟(jì)交織在一起,在這群對中國興趣濃厚的美國大學(xué)生面前,形成了一個(gè)看得見摸得著的“中國故事”。

          百年庭院里吃海底撈,海外大學(xué)生變身“主播”

          在現(xiàn)場,來自耶魯大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)、布朗大學(xué)等高校的30名美國師生以及西南交大的師生們,在成都陜西會館的百年川西庭院里體驗(yàn)到了海底撈外送的定制團(tuán)餐。服務(wù)人員在現(xiàn)場詳細(xì)講解了每個(gè)菜品涮煮的時(shí)長、不同調(diào)味小料的調(diào)制方式。4名在7月過生日的美國大學(xué)生體驗(yàn)到了“海底撈式生日祝福”的驚喜,席間的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學(xué)生參與。



          現(xiàn)場有幾位大學(xué)生表示,自己在美國也吃過海底撈火鍋,但是不遠(yuǎn)萬里來到海底撈的發(fā)源地中國四川吃火鍋,體驗(yàn)完全不同,“吃了一些當(dāng)?shù)氐氖卟?#xff0c;火鍋的口味好像也更濃”。

          海底撈外送的工作人員解釋道,中國人把一年分為“二十四節(jié)氣”,每一個(gè)節(jié)氣,都有適合涮火鍋的當(dāng)季菜品。比如春天海底撈會供應(yīng)春筍,夏天供應(yīng)蓮藕,秋天的時(shí)候顧客則更加喜歡吃羊肉。同時(shí),海底撈的“四宮格”鍋底很有特色,幾個(gè)人圍在一起吃火鍋的時(shí)候,不管各自有什么樣的飲食習(xí)慣,都可以各取所需。這種“和而不同”的包容性在火鍋和中國文化中都有體現(xiàn):大家和睦相處,但是也非常尊重彼此的差異性。

          在餐桌的一側(cè)的“直播間”,大學(xué)生們體驗(yàn)了一把當(dāng)下中國市場方興未艾的“直播經(jīng)濟(jì)”。



          “我剛才吃了一個(gè)白色的方形食物,很好吃,你們一定要試試!”來自賓夕法尼亞大學(xué)的周月怡第一次品嘗了凍豆腐,立刻用自己的火鍋體驗(yàn)開始“帶貨”;來自耶魯大學(xué)的鄭婉婷和王蕊陽則熟練地對著鏡頭剝起了小龍蝦,她們表示,美國人也經(jīng)常吃小龍蝦,沒想到在中國體驗(yàn)到了獨(dú)特的川式麻辣口味小龍蝦,感到熟悉又意外,“想讓我在美國的朋友也嘗一下”。

          一頓火鍋里,看到鮮活的中國新經(jīng)濟(jì)

          關(guān)于美食的話題總是能輕易在不同文化背景的人群之間引起共鳴,過癮的川菜、熱情的川音,以及川韻十足的茶道和川劇變臉表演,都讓大家感到新奇又親切。這群學(xué)習(xí)中文半年到數(shù)年的大學(xué)生們,每個(gè)人都有自己的中文名字,他們更希望通過這次中國之行,了解到深層次的中國經(jīng)濟(jì)和文化內(nèi)涵,以及中國企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之道。

          “我在美國還沒見過直播帶貨,這是一種什么樣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象?”

          “為什么在中國點(diǎn)外賣很快就能送到?價(jià)格還很實(shí)惠!”

          “海底撈是怎么把火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展到其它國家的?”

          ……

          在訪談階段,大學(xué)生們紛紛向海底撈社區(qū)運(yùn)營事業(yè)部總經(jīng)理張贏拋出問題。

          張贏表示,直播和外賣,都是近年來在中國獨(dú)特的市場環(huán)境下孕育出的新經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,“中國的制造業(yè)發(fā)達(dá),數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施普及度很高,這給中國的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)提供了有利條件,不同定位的數(shù)字化平臺迅速發(fā)展,形成規(guī)模效應(yīng),出現(xiàn)在中國人生活的方方面面”。



          “在這種情況下,海底撈外送也在新的消費(fèi)環(huán)境下,通過精細(xì)化的消費(fèi)者洞察,積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道拓展,滿足大家在不同場景下的用餐需求。外賣作為即時(shí)性需求產(chǎn)品,具有很強(qiáng)的交易屬性,近年來迅猛發(fā)展的直播帶貨則具有很強(qiáng)的互動性,二者結(jié)合既能有效實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化,形成交易,也可以更迅速、直接了解消費(fèi)者需求。”他解釋道。

          在過去十年里,像海底撈這樣的中國企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的肩膀上,積極地利用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)提升管理效率,促進(jìn)產(chǎn)品迭代,甚至重構(gòu)商業(yè)模式,迎來了一波又一波的創(chuàng)新浪潮。據(jù)張贏介紹,自2008年起,海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務(wù),通過建立強(qiáng)大的外送網(wǎng)絡(luò)和高效的配送體系,為消費(fèi)者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年,海底撈正式成立社區(qū)營運(yùn)業(yè)務(wù)板塊,迭代到家業(yè)務(wù),以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心,通過社群運(yùn)營、O2O實(shí)現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化,取得了亮眼成績。海底撈財(cái)報(bào)顯示,外賣業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

          數(shù)字化激發(fā)創(chuàng)新活力,海底撈向全球展示中式餐飲文化

          據(jù)介紹,在中餐領(lǐng)域,海底撈的數(shù)字化改革起步相對較早。2011年,其門店就用上了平板電腦點(diǎn)菜;2018年,海底撈智慧餐廳開業(yè),前中后臺一體化、線下線上一體化、智能無人化后廚和數(shù)字化運(yùn)營等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù),依次在這塊“試驗(yàn)田”上進(jìn)行驗(yàn)證,使得更多新技術(shù)被推廣到其它的海底撈門店。

          2022年,海底撈利用數(shù)字化降本增效,搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng),并且形成了48小時(shí)內(nèi)追蹤解決的機(jī)制,最快2個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現(xiàn)的問題,強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。跟之前相比,整個(gè)產(chǎn)品缺陷提報(bào)節(jié)省了40%的人力,也提高了25%的處理效率。

          截止2022年底,海底撈已經(jīng)在本土以外的11個(gè)國家開設(shè)111家火鍋餐廳。隨著海底撈的國際化擴(kuò)張,很多先進(jìn)的、有趣的體驗(yàn),一起走向海外。2022年4月,海底撈在新加坡榜鵝北岸廣場設(shè)立了海外首家智慧餐廳,打造了新加坡首個(gè)智慧出菜系統(tǒng),利用了機(jī)械臂、射頻識別等技術(shù),讓后廚的菜品準(zhǔn)備更加高效、安全、衛(wèi)生,既提升了員工的工作效率,也給顧客帶來全新的就餐體驗(yàn)。在這個(gè)過程中,中式餐飲文化背后的代表的科技能力、研發(fā)能力,都在全球市場得到很好的展示。



          在海外,海底撈不僅帶去了最經(jīng)典的火鍋美食,還有川派底蘊(yùn)濃厚的品牌文化和特色服務(wù)。在活動中深受美國大學(xué)生喜愛的川劇變臉表演,和融合中國功夫的撈面表演,也在海外門店深深吸引著全球顧客。

          除此之外,海底撈還根據(jù)不同國家的不同偏好,不斷研發(fā)更加符合本地顧客口味的區(qū)域性菜品。在泰國,海底撈推出了冬陰功火鍋;在韓國推出了參雞湯鍋底、泡菜鍋底;在日本推出了壽喜鍋、豚骨鍋底;在英國的小料臺會提供腌菜、橄欖、面包黃油等。海底撈一直在探索,因地制宜地將火鍋與各國飲食習(xí)慣相融合,為消費(fèi)者帶來舒適、有意思的就餐體驗(yàn),更好地傳遞中國名片。



          在活動接近尾聲的時(shí)候,“直播帶貨”數(shù)據(jù)也已出爐,通過短短一個(gè)小時(shí)的直播,大學(xué)生們賣掉了3000多份海底撈外送套餐,這樣的商業(yè)探索成績贏得了大學(xué)生們的陣陣歡呼。“大家都是成功的‘帶貨達(dá)人’。歡迎大家把更多的商業(yè)機(jī)會帶到中國、帶回美國。”張贏說。

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