全國(guó)人大代表、古井集團(tuán)董事長(zhǎng)梁金輝：推進(jìn)白酒釀造技藝“申遺” 豐富中華飲食文化

　　全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表，安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長(zhǎng)梁金輝提交了《關(guān)于“中國(guó)白酒釀造技藝列入國(guó)家申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)程”的建議》，建議將中國(guó)白酒釀造技藝作為我們國(guó)家申請(qǐng)列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)施行。

　　釀酒文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它與中國(guó)的農(nóng)耕文化、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、中醫(yī)、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會(huì)生活都息息相關(guān)。不同的民族締造了不同的釀酒文化，釀酒文化有著濃郁的地域性、民族性和多樣性的特點(diǎn)。梁金輝介紹，“2010年至2016年期間，全球刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)，迄今為止世界上已有六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！毕瘛胺▏?guó)大餐”“地中海飲食”“韓國(guó)越冬泡菜”等為代表的六個(gè)飲食類進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而中華飲食不在其列。

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，短時(shí)間內(nèi)密集的申請(qǐng)和通過(guò)了如此多項(xiàng)飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一方面是食品安全問(wèn)題在很短的時(shí)間里成了全球少數(shù)幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理、公共議題之一；另一方面說(shuō)明全球各個(gè)國(guó)家對(duì)于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要元素，已經(jīng)上升為政治高度。食品是人類生存的必需品，但是當(dāng)食品成了遺產(chǎn)化的文化策略，它展現(xiàn)的就是國(guó)家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感。

　　中國(guó)的釀酒起源于超過(guò)一萬(wàn)年的新石器磁山文化時(shí)期。中國(guó)是世界公認(rèn)的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖（2016年?；韬钅箍脊虐l(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器）。中國(guó)人也正是在西漢時(shí)期通過(guò)古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù)，世界蒸餾酒發(fā)端與此。

　　中國(guó)白酒做為精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際、禮儀消費(fèi)中最典型的民族文化特征產(chǎn)品，世界上沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家，像中華民族文化與中國(guó)酒這樣息息相關(guān)、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩(shī)詞歌賦、懷鄉(xiāng)情懷等，都與中國(guó)酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時(shí)中國(guó)人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚，飲酒之時(shí)，品味藝術(shù)，陶冶情操，形成了獨(dú)具魅力的中國(guó)式文化。

　　中國(guó)白酒是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒，是對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富蒸餾酒。中國(guó)人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國(guó)哲學(xué)對(duì)萬(wàn)物關(guān)系的理解和對(duì)理想境界的構(gòu)思。而歷史多次證明，中國(guó)哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問(wèn)題的最佳良藥，世界也越來(lái)越重視中國(guó)傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想。

　　近代以來(lái)，我們國(guó)家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國(guó)際其他國(guó)家超越，而中國(guó)白酒的釀造技藝仍屬于我國(guó)獨(dú)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國(guó)民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號(hào)。而隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。

　　目前，我國(guó)從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過(guò)48歲，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長(zhǎng)，如不加以特別重視和保護(hù)，長(zhǎng)此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)傳統(tǒng)釀酒文化的消失對(duì)我們國(guó)家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

　　中國(guó)白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過(guò)中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國(guó)家到世界，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍的傳播和繼承。