全國人大代表、古井集團(tuán)董事長梁金輝：推進(jìn)白酒釀造技藝“申遺” 豐富中華飲食文化

　　全國兩會(huì)期間，全國人大代表，安徽古井集團(tuán)有限責(zé)任公司黨委書記、董事長梁金輝提交了《關(guān)于“中國白酒釀造技藝列入國家申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)程”的建議》，建議將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重點(diǎn)工作，盡早排上日程推進(jìn)施行。

　　釀酒文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它與中國的農(nóng)耕文化、烹飪文化、傳統(tǒng)發(fā)酵釀造技藝、中醫(yī)、飲食民俗、飲食文藝等人文、社會(huì)生活都息息相關(guān)。不同的民族締造了不同的釀酒文化，釀酒文化有著濃郁的地域性、民族性和多樣性的特點(diǎn)。梁金輝介紹，“2010年至2016年期間，全球刮起世界飲食遺產(chǎn)之風(fēng)，迄今為止世界上已有六個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”像“法國大餐”“地中海飲食”“韓國越冬泡菜”等為代表的六個(gè)飲食類進(jìn)入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而中華飲食不在其列。

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來，短時(shí)間內(nèi)密集的申請和通過了如此多項(xiàng)飲食類世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一方面是食品安全問題在很短的時(shí)間里成了全球少數(shù)幾個(gè)重要的公共事務(wù)、公共倫理、公共議題之一；另一方面說明全球各個(gè)國家對于文化發(fā)展空前重視，民族文化成為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最重要元素，已經(jīng)上升為政治高度。食品是人類生存的必需品，但是當(dāng)食品成了遺產(chǎn)化的文化策略，它展現(xiàn)的就是國家軟實(shí)力和民族的榮譽(yù)感。

　　中國的釀酒起源于超過一萬年的新石器磁山文化時(shí)期。中國是世界公認(rèn)的發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的鼻祖（2016年海昏侯墓考古發(fā)現(xiàn)了全世界最早的青銅蒸餾器）。中國人也正是在西漢時(shí)期通過古絲綢之路向世界傳播了蒸餾技術(shù)，世界蒸餾酒發(fā)端與此。

　　中國白酒做為精神、文化和物質(zhì)的嗜好性產(chǎn)品，是交際、禮儀消費(fèi)中最典型的民族文化特征產(chǎn)品，世界上沒有哪一個(gè)國家，像中華民族文化與中國酒這樣息息相關(guān)、水乳交融。舉凡綱常禮儀、詩詞歌賦、懷鄉(xiāng)情懷等，都與中國酒形成了有趣的酒禮和酒俗。同時(shí)中國人自古都提倡文明飲酒的高雅飲酒風(fēng)尚，飲酒之時(shí)，品味藝術(shù)，陶冶情操，形成了獨(dú)具魅力的中國式文化。

　　中國白酒是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾白酒，是對人的感官?zèng)_擊最豐富蒸餾酒。中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學(xué)思想，這也是中國哲學(xué)對萬物關(guān)系的理解和對理想境界的構(gòu)思。而歷史多次證明，中國哲學(xué)已經(jīng)成為解決當(dāng)今世界緊張問題的最佳良藥，世界也越來越重視中國傳統(tǒng)文化和哲學(xué)思想。

　　近代以來，我們國家的陶瓷和絲綢制造技術(shù)先后被國際其他國家超越，而中國白酒的釀造技藝仍屬于我國獨(dú)有的知識產(chǎn)權(quán)，是可以肩負(fù)中國民族產(chǎn)業(yè)的最重要符號。而隨著現(xiàn)代化工業(yè)進(jìn)程的不斷推進(jìn)，中國傳統(tǒng)的釀酒技藝也受到了很大的沖擊。

　　目前，我國從事傳統(tǒng)釀酒工作的釀酒工平均年齡超過48歲，并且每年釀酒工人呈負(fù)增長，如不加以特別重視和保護(hù)，長此以往中華古老的釀酒技藝傳承將岌岌可危，世界最早的發(fā)酵和蒸餾釀酒技術(shù)將逐漸遺失殆盡，最終消失在茫茫的歷史長河中，中國傳統(tǒng)釀酒文化的消失對我們國家的整個(gè)民族乃至全世界都是慘痛的損失。

　　中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝，完全可以集中表達(dá)中華民族歷史、文化、科技、傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的內(nèi)容。通過中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一定能夠從技藝到記憶，從內(nèi)部到外部，從國家到世界，推動(dòng)中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。