智慧守護(hù)美味 匠心保障安全 海亮教育食材加工中心正式運(yùn)營(yíng)

　　“民以食為天”，如何讓師生吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更安全是海亮教育永恒關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　近年來(lái)，海亮智匯后勤穩(wěn)中求進(jìn)，引進(jìn)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師、行政總廚，開設(shè)菜品研發(fā)中心，構(gòu)建智慧餐飲體系，多措并舉，護(hù)航“舌尖上的健康與美味”。

　　近日，海亮智匯后勤又有“新動(dòng)作”，占地兩千平米的食材加工中心正式運(yùn)營(yíng)，該加工中心設(shè)有3條獨(dú)立生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)、蔬菜、肉類集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，構(gòu)建食材加工全流程監(jiān)管體系，縱深推進(jìn)食品安全“閉環(huán)管理”，這也標(biāo)志著海亮教育餐飲管理與運(yùn)營(yíng)邁向新階段。

　　一、集約化加工，降本提效成果亮眼

　　加工中心投用前，為保證師生吃到新鮮的食材，每天凌晨，食堂阿姨們就要開始忙碌切配工作，遇到土豆之類的食材加工，更是“苦不堪言”，不僅削皮繁瑣，切絲更是考驗(yàn)刀工?，F(xiàn)在加工中心投用后，效率極大提升，去皮、切絲、打包全流程機(jī)械化操作，“手法快”“刀工好”，而且減輕了食堂阿姨的工作量，讓她們有更多的時(shí)間投入到暖心的服務(wù)中去。

　　據(jù)了解，蔬菜車間1小時(shí)最多可處理1.5噸蔬菜，之前20個(gè)人的工作量，現(xiàn)只需9人即可完成，而肉類車間配備的諸如鋸骨機(jī)、肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)器，每臺(tái)產(chǎn)能均可達(dá)到900kg/h。面食車間平均每小時(shí)可生產(chǎn)9000個(gè)餃子、3500個(gè)包子、250公斤面條等。三萬(wàn)多師生和員工的一日三餐所需要的全部菜品的分揀清潔包裝等前道加工，在僅有21人的加工中心一晚上就能完成。

　　加工中心還通過(guò)科學(xué)的原材料計(jì)算和定量加工，有效減少了食材浪費(fèi)。“各學(xué)校食堂每周通過(guò)智慧餐飲系統(tǒng)一鍵下單，系統(tǒng)自動(dòng)完成原材料數(shù)量的核算后生成采購(gòu)數(shù)據(jù)，為采購(gòu)環(huán)節(jié)提供依據(jù)，減少浪費(fèi)?！笔巢募庸ぶ行呢?fù)責(zé)人楊升凱介紹道。

　　二、 標(biāo)準(zhǔn)化管理，守護(hù)舌尖上的健康

　　純?nèi)斯で信洳似芬猜氨┞丁背隽硕贪?。一方?#xff0c;面對(duì)主題活動(dòng)等臨時(shí)性用餐需求，食堂員工難以迅速反應(yīng)，人員抽調(diào)不易、備餐難度大;另一方面，相同菜品在不同人員的處理下，規(guī)格難以保持完全一致，尤其是在切絲、切塊環(huán)節(jié)，也影響了菜品“形象”;以及純?nèi)斯で信?#xff0c;也對(duì)食品衛(wèi)生管理人員的工作提出了挑戰(zhàn)。

　　食材加工中心投用后，在標(biāo)準(zhǔn)化管理方面帶來(lái)了明顯的便利，讓食堂整體運(yùn)作更為高效、有序。標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化的全過(guò)程加工，將人員與食材的直接接觸降至極低，實(shí)現(xiàn)了免揀免洗、開袋即炒的高效凈菜生產(chǎn)，提升了食品安全管控水平。海亮高級(jí)中學(xué)食堂主任酈建永直言“省力又省心”。

　　三、信息化賦能 ?餐飲服務(wù)新體系持續(xù)創(chuàng)新

　　菜品供應(yīng)不足或浪費(fèi)、菜單推廣難度大、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入情況難以保證、用人成本高，一直都是困擾校園餐飲服務(wù)行業(yè)的痛點(diǎn)難題。海亮智匯后勤在沉淀海亮教育近30年后勤管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新摸索出了一套專門的餐飲服務(wù)新體系——“線上下單+標(biāo)準(zhǔn)菜譜+營(yíng)養(yǎng)分析+智能廚房+加工中心”，一攬子解決菜單、廚藝、用工、加工效率、食材損耗、成本核算和營(yíng)養(yǎng)分析等綜合問(wèn)題，在提升運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)水平的同時(shí)，也為校園餐飲行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更為廣闊的空間。

　　后續(xù)，海亮智匯后勤將在探索更加安全、健康和高效的餐飲服務(wù)的同時(shí)，持續(xù)擴(kuò)大服務(wù)“半徑”，推動(dòng)學(xué)校食堂治理革新走實(shí)走深，讓學(xué)生開心、讓家長(zhǎng)暖心、讓大眾安心。

　　海亮智匯后勤緊跟市場(chǎng)導(dǎo)向，采用集約化、規(guī)?；?、工業(yè)化手段，打通了凈菜加工、冷鏈配送、食安溯源、供餐大數(shù)據(jù)平臺(tái)搭建的全鏈路運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，不僅實(shí)現(xiàn)了技術(shù)和管理的雙重飛躍，更為校園餐飲服務(wù)的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，海亮智匯后勤還將繼續(xù)探索適合中國(guó)教育后勤領(lǐng)域的創(chuàng)新治理體系，讓降本提效、綠色低碳的理念融入后勤行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，為助力后勤行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多的海亮力量。