京露食品：非遺之光，經(jīng)典之韻，傳承千年醬油文化

自古以來，民以食為天。柴米油鹽醬醋茶無疑是組成中華美食最基礎的元素。其中，醬油以其獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊，成為了中華美食中不可或缺的靈魂。在眾多醬油品牌中，江西省京露食品開發(fā)有限公司是一家專注于食品調(diào)味生產(chǎn)的企業(yè)，憑借著千年傳承的制作工藝和對于好醬油制作技藝的堅守與傳承，力求為消費者帶來更加經(jīng)典地道、美味健康的產(chǎn)品。

堅守匠心，傳承文化

作為一家集科研、種植、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代化民營企業(yè)，京露食品秉承“以匠心鑄就品質，用經(jīng)典傳承文化”的初心且擁有深厚的“老字號”底蘊，旗下包含兩大品牌——“京露”與“快閣”。 快閣醬油始于清道光1831年，泰和縣引進醬油工藝，開設彭和泰醬園，以大豆等原料制成沿溪醬油，味甜濃香，傳承此工藝，經(jīng)歷史沿革，多次更名發(fā)展至今仍保留著對調(diào)味制作的敬意。

精益求精，鑄造經(jīng)典

一直專注于調(diào)味的傳承與研究的京露食品在原料選擇、生產(chǎn)工藝、品質控制等方面都下足了功夫。甄選優(yōu)質的非轉基因黃豆，是泰和醬油制作的基石。精心挑選顆顆飽滿的黃豆，以確保醬油的純正與高品質。經(jīng)過高溫蒸煮等環(huán)節(jié)，使黃豆中的酶類在自然環(huán)境下進行發(fā)酵。天然發(fā)酵是醬油制作的核心環(huán)節(jié)，經(jīng)過365天日曬夜露的醞釀，然后交由經(jīng)驗豐富的匠人進行攪拌，確保發(fā)酵過程中大豆與微生物的充分融合，增添醬油口感的醇厚度。最后再提取醬油原汁進行高溫處理，整個制作過程都運用的是古法手工釀造技藝，每一步都凝聚了匠人的心血與智慧。

京露食品是唯一一家運用烏雞發(fā)酵生產(chǎn)的非遺企業(yè)，當然最為經(jīng)典的產(chǎn)品即是擁有“泰和縣非物質文化遺產(chǎn)”名號且獨具匠心、風味鮮香的快閣泰和烏雞醬油。因此，泰和烏雞醬油的獨特之處在于其精選的原料——泰和原種烏骨雞。這種烏雞富含18種人體必需的氨基酸，其中鮮味氨基酸的含量更是普通雞肉的兩倍。泰和烏骨雞肉質鮮美、蛋白質豐富，自古以來便備受皇家青睞，是御膳中不可或缺的佳肴。更值得一提的是，它不僅是美食，還是一味珍貴的藥材，實現(xiàn)了藥膳同源，堪稱珍品。采用享有泰和地理標志的泰和烏雞中的精品，選取其精華部分與醬油原汁一同進行天然發(fā)酵，實現(xiàn)了古法技藝與地標精品的完美融合，烏雞所散發(fā)的獨特香氣充分融入醬油中，便成就了快閣泰和烏雞醬油別樣的鮮香醇美。

潛心耕耘，所獲匪淺

正是這份對匠心精神的堅守和對非遺技藝的傳承，讓江西省京露食品開發(fā)有限公司的“快閣”商標不僅榮獲了“江西老字號”這一殊榮，更成功加入了“江西省老字號企業(yè)聯(lián)盟”并成為其中的一員。此外，公司還憑借卓越的品質和廣泛的市場認可，榮獲了2019年第十六屆中國中華老字號精品博覽會“最受消費者喜愛的老字號品牌獎”等眾多榮譽，展現(xiàn)了其深厚的品牌底蘊和市場競爭力。

非遺的傳承不止于此，經(jīng)典的釀造仍在繼續(xù)。京露食品始終致力于將傳統(tǒng)古法工藝的精髓與現(xiàn)代創(chuàng)新推廣手段相結合，不僅深入挖掘和傳承古法釀造技藝，更不斷研發(fā)新產(chǎn)品以滿足現(xiàn)代消費者的多樣化需求。未來京露食品也將秉持匠心精神，不斷追求卓越，發(fā)揚非遺之光，增添經(jīng)典之韻，努力讓快閣醬油的品質與文化被更多人看見，讓古法醬油的醇香飄進千家萬戶，讓京露食品成為中華美食文化的一張亮麗名片，為傳承和發(fā)揚民族產(chǎn)業(yè)貢獻更多力量。