做好醬油瓶里的綠色“加減法”——海天味業踐行綠色發展觀察

　　早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。作為家家戶戶廚房里的必需品，一瓶醬油里既有為老百姓健康服務的大事，還承載著“雙碳”戰略、健康中國、樹立大食物觀的大計。從百余年前的佛山古醬園出發，到調味品行業的國民品牌，如今的海天味業正憑借科技創新，推動全流程綠色轉型，努力做好百姓生活的綠色守護者。

　　全流程“加”入綠色管控

　　一顆小小的黃豆需要經歷多少考驗才能變成餐桌上美味的醬油?每年約2.5萬億顆黃豆從東北黑土地到嶺南，歷經494道2000多項指標的篩選和考驗后，才有可能濃縮成美味的醬香。

　　海天對于產品的綠色把控正是從這一粒粒黃豆開始。

　　在原材料采購上，海天持續加大綠色原材料的采購和應用力度，著力推動綠色健康產品的開發和環保產品的采購，其中包括有機黃豆、有機小麥、有機大米等。以有機黃豆為例，有機種植相比傳統種植方法，減少了大量化肥和農藥的使用，顯著降低對環境的影響。

　　作為調味品行業鏈主企業，海天并不是“關起門來”推進綠色發展，而是充分發揮自身的行業影響力和帶動力，將綠色發展的觸角延伸到整個供應鏈中，積極推動供應商實行可持續農業種植，建立環境管理手冊，有效利用水、能源、營養資源，實現可持續發展。

　　原材料采購的綠色把控只是第一步。海天味業還通過將節能減排成果納入對供應商綜合評估范圍、建立供應鏈追溯機制，確保產品原料來源符合環保標準等措施，推動整個供應鏈的綠色轉型升級。

　　海天味業董事會秘書張欣曾指出，作為“中華老字號”企業，海天要實現綠色可持續發展，還需要堅持傳統工藝與現代科技相結合。

　　企業成立以來，海天始終傳承選豆、煮豆、種曲、陽光釀曬、過濾出油等百年傳統釀造工藝。對傳統釀曬工藝的堅持，也是海天對綠色可持續發展的堅守。然而僅僅有傳統是不夠的，2008年海天開啟數字化轉型，年均投入超2億元，自主研發制造多套設備和系統，支撐“數智化”技術落地。

　　綠色化是產業發展的新航道，數智化是產業發展的新引擎。海天將綠色技術、綠色工藝應用到數字化生產各環節中，使數字化賦能綠色發展。在海天醬油的釀造過程中有494道2000余項檢測指標，每一個指標的設置都嚴格以消費者綠色健康有機需求為標準。與此同時，搭建起“全面全程全員”的質量保障體系，從黃豆原材料的采購到醬油的終端銷售全程數字化監控，為產品的健康安全筑牢防線，實現從田間到餐桌全程健康可追溯。

　　多維度推動綠色“減”碳

　　世界經濟論壇于2021年發布的《凈零挑戰：供應鏈的新機遇》報告指出，食品行業約占全球碳排放量的25%，因此該行業對減碳的需求迫在眉睫。在多年生產實踐中，海天深刻理解低碳節能發展的緊迫性，建立了一套完善科學的能源管理體系，對節能減排工作統籌規劃，確保取得實質性進展。

　　節能減排從何處入手?海天將目光首先放在了包裝上。

　　2023年海天各類調味品總產能超過400萬噸，巨大的產能意味著對于產品包裝的巨量消耗。海天在生產中使用的包裝類型包括玻璃、紙類、PET、膜袋等類型。為了降低資源消耗，海天將一次性紙箱替換為可重復使用的包裝，并建立了包裝物回收機制，僅2023年就回收數量超2200萬個，減少600噸原紙用量，相比2022年效益增長20%。

　　海天還堅持為產品“減重”和為包裝“減負”。為了減少浪費，海天專門設計出了“小份量”產品，包括小金標生抽、小草菇老抽等。與此同時，包裝上的不斷“瘦身”也給海天帶來了良好的環境收益，2023年減少玻璃用料7000噸、減少PE用料600噸、減少原紙用量1600噸、減少熱塑用量超17噸……

　　原料和產品的運輸過程也往往伴隨著碳排放。海天還在物流領域進行了一系列革新，通過布局異地工廠，接近原料產地或市場，由此減少因運輸距離而產生的碳排放量。海天還創新性地讓供應商在海天工廠內建立生產線，或者在海天周邊建立工廠減少原料、耗材等的運輸距離。通過這種“廠中廠”和“貼廠”模式，大大較少了物料運送車次、縮短了運輸距離。

　　海天堅持“科技立企”，持續性每年投入約7億元用科技研發，“創新力”一直以來都是海天不斷成長的原動力。為更好地實現綠色轉型升級，海天又將科技創新領域拓展到減排技術的研發與應用，成立專門研究機構，進行技術攻關，目前正在積極推進如AI節電技術、原料和包裝減碳、余熱回收技術等。這些技術探索與應用有助于提高能源利用效率，降低碳排放。

　　持續“加”碼菌種研究? 實現綠色產品全覆蓋

　　隨著我國居民生活水平的提高以及消費理念的不斷轉變，消費者對于調味品的需求也呈現出多樣化、高品質化的趨勢。在此背景下，海天憑借自身豐富的產品線和持續創新的精神，相繼推出有機、低糖或減糖、低鹽或減鹽、低脂或減脂、營養強化等系列產品共計200余款，不斷豐富綠色健康產品矩陣，滿足消費者多元健康消費需求。

　　作為調味品，為消費者的飲食增添“滋味”是基本要求，兼顧綠色健康的同時又不減少產品風味，是近年來海天在產品研發中的重要方向。減鹽的同時還要增鮮、無糖之后還要保證醬油中留存一絲甜味，這些看似矛盾的要求，卻在海天的生產線實現了完美融合，其背后是對技術革新的不斷攻關，最終實現減少人工添加劑的同時，實現產品不減鮮、不減味，真正實現“美味健康卻不貴”。

　　醬油品牌千千萬，各個味道都不同。堅持做出好產品，是海天對履行社會責任最好的回應。從一粒粒黃豆到高品質醬油，不僅要求工藝好、日曬長、原料優，還有至關重要的一步——菌種。菌種被稱為醬油解開味蕾密碼的“芯片”，決定著醬油的味道，只有優質的菌種才能激發出黃豆的“能量”。

　　為了將美味的醬油送到消費者手中，海天成立菌種研究院，持續近70年的攻堅，經歷數代菌種更新，如今的“海天菌”不僅解決了調味品行業的菌種難題，大大提升了黃豆到高品質醬油的轉化效率，同時減少了原材料消耗，為綠色可持續發展提供了新的支撐。

　　一個老字號企業，從區域性醬油工廠發展成為暢銷海內外的知名企業，乃至成為影響中國人餐桌的“國民品牌”，靠的是有對傳統工藝的堅守，對科技創新的堅持，以及對履行社會責任始終不變的初心。相信以消費者需求為核心、利用科技創新和綠色工藝賦能、并為不斷滿足消費者日益增長的美好生活需要而努力的海天必將擁有更加輝煌燦爛的未來。