“千年藥都”發力藥膳預制菜新賽道

河北省安國市，古稱祁州，有“千年藥都”的美譽。以“草到安國方成藥，藥經祁州始生香”享譽海內外，更以“華夏珍藥薈萃之區，舉步走遍九州之地”聞名遐邇。悠久的藥業發展史使安國人很早就懂得了“藥物養生”“藥食同源”的道理。

　　近年來，安國市借助預制菜產業發展的東風，立足“千年藥都”獨特優勢，與中國農業大學等院校開展校地合作，挖掘傳統藥膳資源，大力培育藥膳預制菜產業，全市初步建立起集道地藥材標準化種植示范基地、產品研發、生產加工、質量追溯、集中展示于一體的全產業鏈型藥膳預制菜產業發展體系。

　　發展基礎得天獨厚

　　說起藥膳預制菜，安國“祁膳坊”餐飲公司負責人劉朋津津樂道：“這是豌豆苗，屬于芽苗菜的一種，春天正是食用季節；夏季會為食客準備鮮荷葉，清熱解暑消煩止渴；立秋后需要潤燥祛濕、健脾胃，我們就在秋季菜單中增加了以祁山藥、祁菊花等為原料的菜品；冬季進補好時節，當歸、黃芪、人參、鹿茸等熟知的補品菜將在餐桌上征服你的味蕾?！?/p>

　　劉朋告訴記者，除了自己對飲食的愛好，更希望挖掘、弘揚中國傳統飲食文化，特別是安國傳統藥膳資源，服務更多普通人的生活。目前，“祁膳坊”蔬菜類鮮藥入膳的有60多種，果茶類鮮銷飲品10多種。

　　《安國市志》主編于盼粘告訴記者，安國藥膳源遠流長，并伴隨著藥業的繁榮不斷豐富和發展，自古以來就有“食用藥膳以強身，引用食療以延年”的傳統。而安國民間很早就有“山藥蘸蜜糖，吃了壽數長”之說和“家家水缸泡貫眾”以防瘟疫之舉，率因山藥性甘平，有補脾胃、益肺腎之效，貫眾有解毒之效。清代雍正朝祁州進士刁顯祖《祁陽賦》中曾載“香椿為薦盤珍味，蒜薹亦食品佳苗”“薏米勝雕菰之飯”“土豆冠環蕷之肴”“瞻蘇記于簡冊，醪棗制以薰燒”。說明在清朝中期安國百姓就已把香椿、薏米、大蒜和棗酒作為食療佳品了。

　　2010年，安國藥膳被列入保定市級非物質文化遺產名錄，2014年被列入河北省級非物質文化遺產名錄。

　　截至目前，安國藥膳已擁有營養滋補類、防病祛病類、輔助治療類、抗衰防老類、護膚養顏類以及保健藥酒類、營養藥茶類7個大類200多個品種，已有8人獲“中國藥膳大師”稱號、1家餐飲企業開辦獨立藥膳館、9家餐飲企業推出專門藥膳、50多家藥企推出“藥食同源”產品。

　　科技為產業賦能

　　“實際生活中，一些蔬菜本身既是食材又是藥材，目前我們做的基本都是蔬菜類鮮藥入膳，這也是藥膳預制菜比較成熟的地方和市場能夠接受的?！眲⑴蟾嬖V記者，下一步，“祁膳坊”會篩選“藥食同源”的季節性食材，打造標準化藥蔬同源植物工廠，加工成藥膳預制菜，客戶掃描包裝上的二維碼，可了解藥蔬的生長過程、功效、制作方式、食材搭配等。

　　安國市副市長路瑤認為，藥膳預制菜是安國市未來發展預制菜的主導方向?！暗幧排c藥膳預制菜畢竟是餐飲與食品工業兩類不同的東西，兩者之間最重要的是工藝流程轉化以及藥膳的功能性評價。因此，我們必須盡快掌握藥膳預制菜研發生產的核心技術，并以此形成安國預制菜產業的差異化發展，實現預制菜產業‘彎道超車’?！甭番幷f。

　　記者了解到，藥膳預制菜發展存在一些現實困境，特別是與肉類一起加工處理的藥膳預制菜，是否會發生質變？保存時間有多長？食用后功效如何？有哪些禁忌……都缺少可靠的數據和標準支撐。

　　產業發展離不開科技支撐。記者的疑問，在中國農業大學安國教授工作站站長、食品科學與營養工程學院副教授王增利身上找到了答案。

　　2022年4月，安國市委、市政府確定了藥膳預制菜發展方向；8月15日，中國農大安國教授工作站的董學會、尹淑濤、何計國、郭曉暉4位專家經過實地考察，進一步明確了發展全產業鏈型藥膳預制菜的總體脈絡；8月22日，王增利專門負責藥膳預制菜產業的推進工作。

　　“這些菜怎么做得好吃？含有哪些營養成分？功效如何？如何轉化為工業生產……”王增利告訴記者，這正是他們關注的焦點，“我們要從原材料開始，利用中國農大的專業優勢，與安國藥膳預制菜產業發展的需要結合起來，通過我們的研究分析，用數據說話。讓制作的人清清楚楚，吃的人明明白白。”

　　瞄準需求聚力攻堅

　　安國種植藥材有300多個品種，年種植面積約15萬畝，以菊花、山藥、紫菀、沙參、薏米、芥穗、白芷、花粉等八大道地品種尤為出類拔萃，被譽為“安國瑰寶、八大祁藥”。其中祁山藥年種植面積約3萬畝，在安國八大道地藥材中種植面積最大。

　　王增利將祁山藥種植作為安國藥膳預制菜產業發展的首個攻堅目標。

　　“祁山藥屬‘藥食同源’產品，可以大量應用到藥膳預制菜產品中。但祁山藥種植對土壤的要求非常高，不能重茬連作，種植一季祁山藥至少需要養地3-5年?！蓖踉隼f，“以前，安國祁山藥都是深挖溝種植，工作站現在要試驗的就是采用高起壟種植模式。平地起壟30-40厘米，山藥在壟上生長，不但便于采收，而且可減少病蟲害的發生，從而降低農藥施用量，保證種源純正和產品品質優良。采收之后，把起壟的土收集起來，檢測土壤中的有機質含量，根據有機質含量的流失情況進行測土配方施肥，土壤可以循環利用，打破山藥種植不能重茬連作的難題，也等于變相增加了每年祁山藥的種植面積?！?/p>

　　一手抓源頭種植、一手抓產品研發。金木集團是安國最早開發“藥食同源”產品的企業之一，在王增利助推下，中國農大與安國市金木集團合作，共建藥膳預制菜研發和效果評價中心。

　　記者在金木集團看到，集團在傳統中藥生產加工的基礎上，為滿足人們從吃飽到吃好、吃安全、吃健康的需要，這幾年著力發展大健康產業，結合古代醫學臨床文獻資料進行“藥膳營養餐預包裝食品”的研發，先后開發出適應于不同體質人群的12款系列藥膳營養餐。

　　談到和中國農大安國教授工作站合作，開發藥膳預制菜產品，金木集團董事長鈕立衛介紹：“‘藥食同源’的產品，用于食用，就要了解成分、含量、機理。研發產品，用數據來說話，可以更好地推廣，對產品更有說服力。（中國農大）安國教授工作站的專業度更高，可以幫助企業提高產品的標準?！?/p>

　　中國農大安國教授工作站還與安國藥都嚴選健康科技有限公司合作，共建藥膳預制菜工藝轉化研發中心。藥都嚴選董事長李佳說：“我們將與工作站的教授們一起，全力做好從藥膳到藥膳預制菜的核心環節——工業化轉化工作，讓更多消費者樂享安國藥膳的獨特魅力?！?/p>

　　“對于安國來說，藥膳預制菜已經不僅僅是一盤菜，更是助力安國鄉村振興和農業農村現代化的新動能。希望教授工作站發揮優勢，促進安國藥膳預制菜產業學術鏈、人才鏈、成果鏈、資金鏈、產業鏈全鏈條融合發展。”路瑤對安國藥膳預制菜產業充滿信心。