小吃“吃”出大產(chǎn)業(yè)

寒潮來襲，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉。然而，不少人只知道這是一道川渝小吃，卻沒注意到它的產(chǎn)地很可能在河南。

　　河南素有“國人糧倉”美譽，曾基于原料、區(qū)位等優(yōu)勢培育出萬億級食品產(chǎn)業(yè)。近年來，其細分領域速食產(chǎn)業(yè)緊跟市場需求加快產(chǎn)品升級、營銷創(chuàng)新，推動以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化，將地道風味從中原糧倉端上國人餐桌。

　　河南速食進軍全國市場

　　撕開包裝放入佐料，或沖或煮，醋香辣味肆意飄散，嗦一口粉舌尖生香，喝一口湯酸辣酣暢……

　　河南生產(chǎn)的速食酸辣粉市場占有率有多高？據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳?shù)钠放平猿鲎院幽稀?/p>

　　事實上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南，又從河南進入千家萬戶。

工人們在河南麗星億源食品有限公司包裝生產(chǎn)車間酸辣粉生產(chǎn)包裝線上工作。王筱迪　攝

　　在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上，擺滿了全國各地的速食名吃，包括酸辣粉、螺螄粉、河南燴面、重慶小面等50余種。

　　嗨吃家品宣部負責人蒯青青介紹，公司研發(fā)、銷售的產(chǎn)品種類接近一百種，幾乎都是在河南生產(chǎn)的，公司去年銷售總額跨過了10億元大關。

　　河南省食品工業(yè)協(xié)會副會長陳振杰介紹，據(jù)不完全統(tǒng)計，河南僅酸辣粉一個大類產(chǎn)品的規(guī)模就已超百億元，不包括傳統(tǒng)的方便面，各類速食粉、面和小吃的總規(guī)模也非?？捎^，而且還呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

　　值得一提的是，為適應年輕時尚快節(jié)奏的消費潮流，還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業(yè)態(tài)拓展。

　　緊跟需求加快供給側升級

　　酸辣粉是河南速食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，其根本動力是消費者對食品健康、美味甚至時尚的追求，而經(jīng)過產(chǎn)品、渠道的改良創(chuàng)新，速食產(chǎn)品能更好迎合消費者尤其是年輕消費者的消費偏好。

　　速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年，然而，直到2015年以后才迎來爆發(fā)式增長。蒯青青隨手揭開一桶酸辣粉，為記者講述其中的故事。

　　“這里面共有6個料包，包括菜包、粉包、麻油包、醋包、花生包、醬包等，每個料包都有各自的添加順序?！必崆嗲嗾f，這樣既豐富了味道的層次，又增加了儀式感和趣味，這都是初代酸辣粉不可比的，因此深受年輕人喜愛。

　　年輕群體是速食產(chǎn)品的主要消費人群。不久前，在河南省農業(yè)農村廳、河南省工業(yè)和信息化廳的指導下，河南省食品工業(yè)協(xié)會、財立方智庫、開封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》。該報告顯示，酸辣粉的消費群體主要是18-35歲的年輕人，其中尤以女性消費者居多。

　　為了迎合年輕消費者追求便捷、好玩和潮流的特點，很多商家正持續(xù)加強線上營銷。記者調研了解到，很多企業(yè)都成立了線上銷售部門或設置了線上銷售專崗。蒯青青介紹，當前公司線上銷售額占比過半。

　　在小吃速食化過程中，保留產(chǎn)品地道風味是極為關鍵的環(huán)節(jié)。為此，調味品生產(chǎn)企業(yè)也在順應趨勢加快美味發(fā)掘和產(chǎn)品研發(fā)。

　　位于焦作市溫縣的河南立達老湯食品有限公司是一家致力于將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化生產(chǎn)的大型食品配料企業(yè)。該公司董事長邱保文介紹，公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食，并研究如何在工業(yè)化過程中保留地方風味，“如今我們正為1000多家食品廠和5000多家餐廳定制美味，將家常菜肴、餐廳食品的風味及烹飪體驗帶到食品工業(yè)中去?！?/p>

　　為滿足食品產(chǎn)業(yè)升級的需求，河南食品裝備制造企業(yè)也在同步加快技術研發(fā)。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示，近年來公司研發(fā)費用占比逐年增加，產(chǎn)品、服務遠銷100多個國家和地區(qū)。

　　整合產(chǎn)業(yè)鏈　做大做強細分品類

　　有業(yè)內人士預測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產(chǎn)業(yè)規(guī)模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產(chǎn)業(yè)，讓更多消費者足不出戶就能吃到地道風味，實現(xiàn)中原糧倉“速食”飄香。

　　速食產(chǎn)業(yè)前景可期，但面對風口如何把小吃做成大產(chǎn)業(yè)，仍需產(chǎn)業(yè)鏈上各個主體緊跟市場需求，繼續(xù)專注于產(chǎn)品、營銷的創(chuàng)新，并高度關注行業(yè)生態(tài)的營造。

　　河南省改革發(fā)展研究院院長周健認為，做強速食產(chǎn)業(yè)需要專注精神，河南有不少食品企業(yè)可以迅速轉產(chǎn)速食，但不能什么熱就一哄而上、互相模仿，這樣容易陷入價格戰(zhàn)等惡性競爭。但食品行業(yè)的健康發(fā)展，又要求企業(yè)必須經(jīng)歷從亂到治、優(yōu)勝劣汰的群體改進歷程，所以，這時候如果有誰能夠以專業(yè)、專注、精進的態(tài)度不斷做強做優(yōu)一個個細分品類，就一定能夠從中脫穎而出。

　　陳振杰說，產(chǎn)業(yè)培育壯大、行業(yè)生態(tài)營造、創(chuàng)新研發(fā)、渠道鋪設、產(chǎn)業(yè)鏈整合都離不開龍頭企業(yè)帶動，因此有必要大力扶持頭部企業(yè)，建立企業(yè)項目庫，引導各類風險投資和產(chǎn)業(yè)資本助推產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，搶占市場先機。

　　當前河南正對速食細分領域加大精準扶持。日前，河南省制造強省建設領導小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃（2022—2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達300億元。同時，將加快行業(yè)標準制定，完善配套鏈條，強化政策扶持，加大資金支持，推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

　　嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強預測，未來五年，河南速食產(chǎn)業(yè)將迎來加速成長期，也將為消費者端出更多地道的風味名吃。(記者 牛少杰 實習生 盧豫寧 鄭州報道)