當(dāng)“煙火氣”加入，書店的邊界在哪兒？

■今天的書店，不是把書擺進(jìn)來就能成為一家書店。開一家書店，希望讓有意思的人相遇，讓社區(qū)更有吸引力，讓社區(qū)生活更幸福

　　■功能性的購(gòu)書行為，線上平臺(tái)已經(jīng)可以滿足。到線下，更希望得到的是體驗(yàn)，有時(shí)獨(dú)處，有時(shí)約上朋友一起交流，不會(huì)糾結(jié)它到底是不是一家書店

　　本報(bào)記者 施晨露

　　“理想國(guó)，這是一家書店吧？”昨天中午時(shí)分，洛克·外灘源街區(qū)，兩個(gè)女孩走近亮著“naive理想國(guó)”店招的店鋪，小聲議論著。記者采訪完，恰好遇見這一幕。

　　“理想國(guó)”是一個(gè)出版品牌，如果是深度用戶，或許還會(huì)知道它旗下另一個(gè)產(chǎn)品“看理想”，這是一款呈現(xiàn)音視頻節(jié)目的移動(dòng)應(yīng)用。那么，naive理想國(guó)呢？

　　國(guó)慶前夕，“naive理想國(guó)”在洛克·外灘源落地，二層空間，主打“早C（咖啡）晚A（酒）”。作為出版品牌開的實(shí)體店，“naive理想國(guó)”里有幾千種書，但很難僅僅定義其為“書店”。

　　“現(xiàn)在，賣書又不完全是書店的空間，似乎越來越多了。”90后王帆最近在書店里吃了一頓飯。去年1月初在復(fù)興中路一棟石庫(kù)門里開業(yè)的唐寧書店，新增了一間泰式小酒館，天井里還可以喝茶，王帆和朋友從下午一直待到晚飯時(shí)間。

　　眼下，咖啡逐漸成為書店“標(biāo)配”，今年上?？Х任幕芷陂g，上海80家品牌實(shí)體書店推出150項(xiàng)文化活動(dòng)，在書店“恰”咖啡已然成為上海市民日常選項(xiàng)。當(dāng)餐館、酒吧等越來越有“煙火氣”的消費(fèi)項(xiàng)目加入書的空間，“書店”的邊界在哪兒？

　　書店里開餐館，很有氛圍感

　　“活下去才是硬道理?！睂?duì)書店里的多樣業(yè)態(tài)，一位經(jīng)營(yíng)者言簡(jiǎn)意賅地表示

　　復(fù)興中路118號(hào)復(fù)興·風(fēng)，是一棟歷經(jīng)百年歷史的石庫(kù)門老建筑。去年1月8日，這里掛上了“唐寧書店”的招牌，這是來自廣州的唐寧書店走出廣東的第一家門店。

　　復(fù)興·風(fēng)的前身是位于紹安里2號(hào)的沈宅，建于1925年，和建于1921年的歷史建筑“逸廬”、建于1920年的景安里7號(hào)一起，三棟老建筑在動(dòng)遷過程中被平移到了如今的位置，被分別冠以“風(fēng)、雅、頌”之名。

　　“復(fù)興·風(fēng)”從定位初始就希望引入閱讀文化空間——這是一棟非典型石庫(kù)門建筑，既有6米多高的女兒墻，墻上有一圈石庫(kù)門代表性的紅磚，又有少見的8根羅馬柱和西式陽(yáng)臺(tái)，在業(yè)主方看來，它本身就是海派文化東西融合的見證。

　　“今天的書店，不再是一個(gè)硬件，不是把書擺進(jìn)來就能成為一家書店?！碧茖巹?chuàng)始人魯寧馨在開業(yè)時(shí)曾表示，這家新的唐寧書店完成了百分之六七十，“剩下的進(jìn)度要在了解社區(qū)居民的喜好過程中繼續(xù)完善。開一家書店，希望讓有意思的人相遇，讓社區(qū)更有吸引力，讓社區(qū)生活更幸福?！?/p>

　　沈宅的建筑特色凸顯在一樓的紹安庭與二樓的閑廊、探花亭。紹安庭位于書店入門處，為進(jìn)店讀者提供緩沖過渡帶，在開業(yè)伊始就引入了Manner Coffee。唐寧書店開業(yè)一年多后，記者再度探訪發(fā)現(xiàn)，其格局與開業(yè)時(shí)相比變化不大，但每個(gè)房間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容略有調(diào)整。書店所在的一樓、二樓均為三開間，一樓正中為“復(fù)興118廳”，以書為主，設(shè)有收銀臺(tái)，二樓走廊靠墻的雜志書架與開業(yè)時(shí)一樣，三個(gè)房間分別為文學(xué)廳、藝術(shù)廳、香水客廳，圖書陳列集中的是居中的文學(xué)廳。爬上三樓則為一間畫室，書店樓層指示圖顯示，二樓樓梯間背后還有一家高定服飾店。

　　“剛開業(yè)時(shí)，這個(gè)房間賣的應(yīng)該也不是書，應(yīng)該是其他文創(chuàng)?！?0后張先生曾在附近區(qū)域住過多年，對(duì)石庫(kù)門房子的格局相當(dāng)熟悉，發(fā)現(xiàn)這家新的“泰式小酒館”，他瀏覽菜單，拍了幾張照片，最后點(diǎn)了一壺茶在室外天井坐下。書店里有咖啡店、有餐館，在他看來“沒什么不可以”，“上海人比較適應(yīng)這種融合形態(tài)的”。桌上，除了在餐館點(diǎn)的茶，還有剛喝完的咖啡。

　　“餐館是跟我們租賃的，也要經(jīng)過業(yè)主方同意?！边@家唐寧書店的張店長(zhǎng)表示，自己入職不久，不太清楚餐館入駐前的布局，“開書店不容易，餐飲可以增加人流。有的客人會(huì)從書店去餐館，也有到餐館的客人會(huì)來書店看看。”

　　“復(fù)興·風(fēng)”門口掛著“黃浦區(qū)文物保護(hù)點(diǎn)”銘牌，書店、餐館、咖啡店各有店招。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站，記者查詢發(fā)現(xiàn)唐寧書店里的這家餐館評(píng)分頗高，不少消費(fèi)者留下的評(píng)語(yǔ)是“氛圍拉滿”“Chill（放松）”“老建筑新的生命力”，還有人表示，書店、咖啡店、餐館一體，“身體和靈魂都在路上了”。

　　在上海，有餐館的書店不止這一家。位于蘭心大戲院旁的朵云書院·戲劇店地下一層有自營(yíng)餐廳，蔦屋書店前灘太古里店有一家品牌輕食餐飲；今年開業(yè)的大隱書局·和平公園刊茶社和美蘭湖畔·大隱書局都有餐廳，這兩家新書店開業(yè)后很快成為大隱書局旗下營(yíng)收最高的兩個(gè)店面。

　　“活下去才是硬道理?！睂?duì)書店里的多樣業(yè)態(tài)，一位經(jīng)營(yíng)者言簡(jiǎn)意賅地表示。

　　“有時(shí)候在圖書館看書、學(xué)習(xí)、工作一整天，就希望能配個(gè)食堂。書店有餐廳，滿足多種需求，挺好的?！庇凶x者表示。

　　文保建筑做餐飲，可不可以

　　如果不做重油餐飲，廚房位置仍在原先住宅廚房里，在可控范圍內(nèi)是可行的

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，書店里的餐館多以“bistro”命名，這是近年來火起來的一個(gè)概念，通常翻譯為小酒館、小餐館。比如朵云書院·戲劇店自營(yíng)的餐館就從一開始的“朵云小食堂”易名為“brunch&bistro”，唐寧書店里的這家泰式小酒館同樣叫“bistro”?！白哌M(jìn)bistro的預(yù)期，就是喝喝小酒放松一下的地方?！蓖醴f。

　　唐寧書店所在建筑為區(qū)級(jí)文物保護(hù)點(diǎn)。今年8月，外地一處建于明清時(shí)期的文保院落被改造成日式餐廳曾引發(fā)爭(zhēng)議，除了文保建筑風(fēng)貌被改變，產(chǎn)生的消防隱患也令人擔(dān)憂。

　　文保建筑如何合理地開發(fā)、利用？去年8月，國(guó)家文物局印發(fā)《關(guān)于鼓勵(lì)和支持社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用的意見》，首次專門就社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用出臺(tái)政策性文件，明確了社會(huì)力量參與文物建筑保護(hù)利用的指導(dǎo)思想、工作原則及參與內(nèi)容、方式和程序等。根據(jù)這份意見，社會(huì)力量可通過社會(huì)公益基金、全額出資、與政府合作等方式，按照《文物建筑開放導(dǎo)則（試行）》要求，利用文物建筑開設(shè)博物館、陳列館、藝術(shù)館、農(nóng)村書屋、鄉(xiāng)土文化館和專題文化活動(dòng)中心等公共文化場(chǎng)所，也可利用文物建筑開辦民宿、客棧、茶社等旅游休閑服務(wù)場(chǎng)所，更好滿足人民群眾的精神文化需求。

　　文保建筑的“活化”，前提是不改變建筑外立面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等。唐寧書店開業(yè)時(shí)，設(shè)計(jì)師李偉斌曾表示，出于對(duì)老建筑的保護(hù)原則，書店進(jìn)駐后的改造不易。唐寧書店保留了石庫(kù)門大宅原有的“中軸線對(duì)稱”格局，一樓與二樓共8根西式羅馬型羊角柱，二樓寬大的弧形閑廊與寶瓶柱圍欄，包括屋內(nèi)壁龕、壁爐等具有中西交融特色的元素都被留存下來。

　　唐寧書店改造過程被《中國(guó)民居》系列紀(jì)錄片導(dǎo)演莫政熹全程拍攝，“作為一個(gè)外來者，走進(jìn)上海的石庫(kù)門，深深感受到石庫(kù)門的居民對(duì)自己的生活區(qū)域，尤其是鄰里關(guān)系有一股自豪感。這幾棟石庫(kù)門老房子的改造，不僅保留了建筑原始細(xì)節(jié)，還有面向未來的發(fā)展，不是成為被參觀的標(biāo)本，而是繼續(xù)生長(zhǎng)著”，莫政熹這樣解釋他對(duì)這幾棟石庫(kù)門建筑的興趣。

　　“如果不做重油餐飲，廚房位置仍在原先住宅廚房里，在可控范圍內(nèi)是可行的。”上海石庫(kù)門文化研究中心專家婁承浩近期探訪了唐寧書店，在他看來，石庫(kù)門一樓西廂房改為餐館，說明書店經(jīng)營(yíng)面積在壓縮。還有專家表示，保護(hù)建筑內(nèi)能否引進(jìn)餐飲，應(yīng)在租賃合同中寫明，確定保護(hù)事項(xiàng)。

　　書店+，還是+書店

　　過去打造書店+，現(xiàn)在探索+書店。要讓書香持續(xù)，書店經(jīng)營(yíng)必須是可持續(xù)的

　　去年，唐寧書店業(yè)主方八號(hào)橋集團(tuán)曾給予書店6個(gè)月免租。當(dāng)時(shí)，書店負(fù)責(zé)人表示，房租占其運(yùn)營(yíng)成本一半以上?！皶?huì)有另一座城市，在城市更新過程中，將市中心黃金位置的老建筑留給一家書店嗎？”在書店落地上海新天地區(qū)域的過程中，魯寧馨的不少朋友跟她這樣感慨過。

　　“naive理想國(guó)”所在的洛克·外灘源，東起圓明園路，西至虎丘路，北臨南蘇州路，南至北京東路，位于黃浦江與蘇州河交匯處的黃金地帶，由11棟歷史保護(hù)建筑和6棟新建筑構(gòu)成，經(jīng)過17年修繕改造，今年國(guó)慶前正式開放。在“naive理想國(guó)”工作的小瑩坦言：“業(yè)主方對(duì)入駐品牌的要求挺高的?！?/p>

　　洛克·外灘源有美術(shù)館、畫廊、小型圖書館和在年輕人中很有號(hào)召力的生活方式店鋪、咖啡館等?！皀aive理想國(guó)”的定位是集書籍、咖啡、雞尾酒、住宿于一體的多功能空間，2020年8月在北京國(guó)貿(mào)郎園開出第一家店，第二家店位于秦皇島阿那亞，疊加了青旅酒店業(yè)態(tài)，位于洛克·外灘源的第三家店打磨了兩年多。

　　10月16日，一場(chǎng)名為“從書店談起，聊聊我們?nèi)缃竦拇蚩ㄅc對(duì)話”的“看理想圓桌”，作為開業(yè)月系列活動(dòng)之一在“naive理想國(guó)”外灘店舉辦。小瑩回憶，“很多讀者對(duì)未來的書店究竟要成為什么樣的形態(tài)展開了熱烈討論，也有讀者說，現(xiàn)在的書店似乎越來越‘消費(fèi)主義’了?！薄袄硐雵?guó)”品牌創(chuàng)始人劉瑞琳則表示，這家店只賣“理想國(guó)”的書，肯定不算一家標(biāo)準(zhǔn)的書店。

　　小瑩大學(xué)畢業(yè)后曾在蘇州誠(chéng)品書店工作，她形容，“當(dāng)時(shí)身邊第一批同事，很多是沖著‘誠(chéng)品’來的，或多或少帶著開書店的玫瑰色的夢(mèng)，但入職的第一課其實(shí)是‘如何清理書架’?！?/p>

　　無論是蔦屋還是誠(chéng)品，都曾被認(rèn)為是書店復(fù)合經(jīng)營(yíng)的標(biāo)桿?！皩?shí)體書店在城市生活中仍然不可或缺，但傳統(tǒng)書店的生存空間的確越來越小。不要把圖書和閱讀強(qiáng)加于生活，應(yīng)該讓圖書和閱讀融入生活?！痹h是國(guó)內(nèi)較早觀察蔦屋品牌的書業(yè)從業(yè)者，在他看來，輕松、豐富的業(yè)態(tài)組成是蔦屋的“殺手锏”，“蔦屋經(jīng)營(yíng)的是一個(gè)商業(yè)平臺(tái)，在圖書的氛圍下，有餐廳、鮮花、面包和其他一般零售，對(duì)沒有明確消費(fèi)意圖的人來說，足以解決在節(jié)假日大半天的休憩需求。”

　　“naive理想國(guó)”二樓被命名為“作家的房間”，進(jìn)門一面墻上，陳列了12本書，每一本都對(duì)應(yīng)了店內(nèi)的咖啡特飲或雞尾酒。記者點(diǎn)了一份創(chuàng)意來自白先勇作品的“紐約客”，由一杯“紐約客”特飲、一杯“盛夏派對(duì)冷萃”和一小碟火腿組成。把杯子、碟子挪開，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐紙上還有隱藏語(yǔ)。為什么是火腿？書的第130頁(yè)寫到“老婦人生前對(duì)我很親切，每次去她都送一長(zhǎng)條她親自烘焙的面包給我夾火腿”。

　　“如果你看見特飲的名字，會(huì)不會(huì)有興趣了解一下這是一本什么書？”小瑩隨手拿起吧臺(tái)上的一本《狐貍》，這是荷蘭女作家杜布拉夫卡·烏格雷西奇的小說，一樓提供的咖啡特飲“狐貍”連造型都與圖書封面有幾分相似；另一款咖啡特飲“里約折疊”靈感來自講述追擊貧民窟毒梟故事的紀(jì)實(shí)作品，混合了代表熱帶的菠蘿汁和西番蓮，還在上面撒上些許辣椒絲，希望顧客可以從舌尖體驗(yàn)這本書的辛辣刺激。

　　“經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來生活方式變化，蔦屋、誠(chéng)品這樣的書店品牌出現(xiàn)不是偶然的。當(dāng)我們的城市發(fā)展到新的階段，對(duì)書店行業(yè)提出了新的需求，需要觀念上更進(jìn)一步的開放?！逼煜?lián)碛卸湓茣?、思南書局品牌的世紀(jì)朵云總經(jīng)理凌云表示，幾年前，實(shí)體書店經(jīng)營(yíng)咖啡還被認(rèn)為是“不務(wù)正業(yè)”，如今，人們已經(jīng)十分習(xí)慣咖啡和書一樣嵌入商業(yè)空間；未來人們或許會(huì)更習(xí)慣書店出現(xiàn)更多生活色彩更濃厚的用品和場(chǎng)景。以世紀(jì)朵云為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其旗下書店?duì)I業(yè)額20%來自圖書銷售，20%來自文創(chuàng)銷售，其余60%來自餐飲服務(wù)、空間服務(wù)、運(yùn)營(yíng)輸出和品牌輸出。

　　“如果說，過去我們打造‘書店+’，現(xiàn)在探索的是‘+書店’?！贝箅[書局總經(jīng)理何旋談及今年兩家融入餐飲的新店變化時(shí)表示，要讓書香持續(xù)，書店經(jīng)營(yíng)必須是可持續(xù)的。

　　2015年，肯德基餐廳在上海獲得出版物經(jīng)營(yíng)許可證，被業(yè)內(nèi)人士稱為“餐飲業(yè)的一小步，書刊發(fā)行業(yè)的一大步”。當(dāng)時(shí)，有資深發(fā)行人感慨，“換作十多年前，政府主管部門向餐飲業(yè)頒發(fā)出版物經(jīng)營(yíng)許可證，簡(jiǎn)直不可想象”。

　　這位資深發(fā)行人記得，多年前，上海一家書店店堂里賣眼鏡，還成了一樁引起軒然大波的新聞，且是反面例子。當(dāng)書店經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)越來越向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，圖書發(fā)行的地面網(wǎng)點(diǎn)不再局限于書店一種業(yè)態(tài)，這一變化的實(shí)質(zhì)是技術(shù)變化引發(fā)的需求變化，“圖書作為一種標(biāo)準(zhǔn)化商品，是相當(dāng)適宜發(fā)展電商經(jīng)營(yíng)的。數(shù)字化技術(shù)發(fā)展后，圖書交易功能向網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)移，書店要如何繼續(xù)存在？”

　　這些年，實(shí)體書店的面貌，的確在不斷變化?！肮δ苄缘馁?gòu)書行為，線上平臺(tái)已經(jīng)可以滿足。到線下，更希望得到的是體驗(yàn)，有時(shí)獨(dú)處，有時(shí)約上朋友一起交流，不會(huì)糾結(jié)它到底是不是一家‘書店’?！钡谝淮蝸淼健皀aive理想國(guó)”的讀者京凡說，“更重要的是來到這個(gè)空間的認(rèn)同感，認(rèn)同有品質(zhì)的生活、有深度的思考，認(rèn)同豐富的精神世界和生活方式?！?/p>