海底撈去年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈 今年將審慎開(kāi)店

3月30日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）發(fā)布2022年全年業(yè)績(jī)公告，截至2022年12月31日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及已終止經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的年度收入約為347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。其中，來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入約為310.39億元，利潤(rùn)約為16.37億元。 ?

對(duì)于扭虧為盈，海底撈方面稱(chēng)，主要是因?yàn)椤白哪绝B(niǎo)計(jì)劃”的實(shí)施，使餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”實(shí)際上是海底撈對(duì)門(mén)店數(shù)量的調(diào)整計(jì)劃。此前，海底撈在疫情背景下逆勢(shì)擴(kuò)張，但是卻出現(xiàn)“增收不增利”的情況。為了糾正此前錯(cuò)判形勢(shì)盲目開(kāi)店帶來(lái)的負(fù)面影響，2021年11月份，海底撈宣布開(kāi)啟“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，關(guān)停部分門(mén)店。 ?

在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的推進(jìn)過(guò)程中，海底撈對(duì)于門(mén)店管理體系進(jìn)行了持續(xù)打磨，不斷優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理層級(jí)，明確了各級(jí)別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制。推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵(lì)模式，將店長(zhǎng)與集團(tuán)整體的經(jīng)營(yíng)利益高效綁定，這在一定程度上提升海底撈門(mén)店管理效能。 ?

和弘咨詢(xún)CEO文志宏對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在疫情大環(huán)境影響下，海底撈能實(shí)現(xiàn)盈利16億元，除了通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停業(yè)績(jī)不佳門(mén)店外，還與海底撈及時(shí)調(diào)整內(nèi)部組織架構(gòu)有關(guān)。 ?

2022年大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營(yíng)情況，2022年下半年海底撈啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”，重開(kāi)了過(guò)往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開(kāi)24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并關(guān)閉了50家經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)經(jīng)營(yíng)1349家海底撈餐廳，在港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)營(yíng)22家海底撈餐廳。 ?

“在經(jīng)歷過(guò)快速擴(kuò)張、關(guān)停虧損門(mén)店后，海底撈業(yè)績(jī)已經(jīng)開(kāi)始恢復(fù)。”前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，海底撈在門(mén)店選址上具有科學(xué)性，隨著市場(chǎng)逐步復(fù)蘇，盈利對(duì)海底撈而言不是難題。 ?海底撈在財(cái)報(bào)中稱(chēng)，2023年會(huì)繼續(xù)保持審慎的開(kāi)店策略，并繼續(xù)實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，找準(zhǔn)問(wèn)題門(mén)店，攻克“硬骨頭”門(mén)店。同時(shí)，公司內(nèi)部將持續(xù)組織架構(gòu)改革和提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率。