產品小傳：螺螄粉

在廣西柳州，有這樣一種食物，它聞起來“臭”、吃起來“香”；它面世不足百年，就成為非物質文化遺產之一。喜歡吃它的人一天不吃都饞得慌，但是不喜歡的人卻對它的臭味退避三舍。這就是廣西的傳統特色產品——螺螄粉。2021年4月，我們的總書記習近平同志就曾去柳州螺螄粉生產集聚區，了解這一特色產品、產業的發展情況呢！今天，就由中企君來給您講講這個小米粉的前世今生，它又是如何從傳統特色產品“蝶變”為“網紅食品”的傳奇故事吧！

螺螄粉

一、螺螄粉是怎么發明出來的呢？

螺螄粉最早出現于20世紀70年代末，雖然歷史不是很久遠，但是關于它的起源卻是眾說紛紜。這不，至少有三種說法爭執不下。

一說螺螄粉起源于唐代。當年，唐代文學家柳宗元被貶到廣西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思飲食，身體欠缺，御衣不知所措。

唐代文學家 柳宗元

時任府中大廚周萬福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河邊去洗菜，隨手撿回了幾顆螺螄。回去后，精心為柳宗元做好了一碗螺螄湯。柳宗元非常喜歡，吃了以后病也好了，從此螺螄粉便廣為流傳。

二說是在上世紀80年代中間即1985年前后，柳州市解放路南路有一家開干切粉的雜貨店，也就是現在的大可以飯店大樓。由于該店的店員經常需要在早上進行學習，但是學習完之后時間都已經超過了九點鐘，為了吃上早餐，于是店員們把自家的干切粉拿到隔離的阿婆的螺螄攤煮米粉吃。

街頭的螺螄粉攤兒

相傳這位阿婆的螺螄攤是在現在的解放南路金魚巷內。煮完之后店員們都覺得好吃，于是便拿著各種青菜燙著煮。賣螺螄的老阿婆覺得這個味道非常不錯，于是干脆就賣起了“螺螄粉”，之后經過當地經營者多年的改進，加上各種形形色色的配料，正宗的柳州螺螄粉便慢慢露出雛形，最后柳州的經典小吃螺螄粉便形成了柳州的一道美麗的風景線。? 　

第三種說法是在上個世紀70年代末、80年代初，文化革命結束之后，廣西柳州的民間商業貿易慢慢開始復蘇，柳州牛奶巷附近即現在的谷埠街菜市慢慢的成為柳州市最大的螺螄批發市場。

菜市場的螺螄粉檔口

當時柳州工人電影院非常火爆，可以說是如日中天，受到這些電影觀眾的強勢帶動之下，谷埠的夜市便慢慢的形成起來。柳州人愛吃米粉而且也非常受吃螺螄，這是柳州人的傳統習慣。于是一些精明的夜市店主想到一種絕秒的辦法--把螺螄和米粉作為食材一起煮，雖然當時沒有如今的豐富菜式，因此所吃的螺螄粉并沒多少的油水。工人電影院散場后，顧客們饑餓難擋，在不經意之間要求店老板往粉里面多加些油水和螺螄湯，于是螺螄粉的最初原型慢慢的形成。隨著顧客的要求不同，夜市老板們不斷改進加工工藝、完善螺螄粉配方，最終螺螄粉終于慢慢成型，顧客一吃不可收拾，往后的幾十年便進入了螺絲粉的第一個繁榮期。螺絲粉作為柳州第一原創小吃逐步成為柳州、甚至廣西的地標性食品。

由于有關螺螄粉資料的嚴重缺失，最確切的螺螄粉發源地和時間已經很難考證，然而這卻絲毫不影響人們對它的熱愛以及技藝的傳承。

二、只有幾十年歷史的螺螄粉是如何和國家級非遺聯系到一起的？

配料豐富的螺螄粉

這就要說一下螺螄粉的故鄉柳州市。這里是柳州螺螄粉制作技藝傳承的核心地，也是周邊省市縣乃至全國螺螄粉制作技藝學習和傳承的正宗發祥地。

柳州螺螄粉

據考古發現，柳州地區食螺歷史至少2.6萬年，有史記載以來，古籍記載當地制作、食用竹筍的歷史也較長，在明代柳州市面上已出現經營性米粉。柳州螺螄粉技藝通過一家家店鋪和家庭言傳身教世代傳承著這一獨特風味，柳州市各級政府和部門也高度重視和大力扶持、指導螺螄粉制作技藝的保護和傳承，在與螺螄粉企業、柳州螺螄粉協會共同持續努力下，柳州螺螄粉制作技藝實現了世代傳承和當下的活態傳承。

一家人圍坐吃螺螄粉

柳州螺螄粉與當地民眾的生活息息相關，具有重要的社會功能和文化意義：對土生土長的柳州人來說，螺螄粉早已成為集體記憶的載體，深植在味覺基因中，是柳州的符號，也是柳州人的鄉愁。

柳州螺螄粉產業園

柳州螺螄粉營養豐富，有較高的科學價值，在強身健體方面有突出貢獻；不僅如此，柳州螺螄粉還有較大的產業價值和社會經濟效益，在帶動周邊產業發展以及解決就業，推進經濟發展方面價值突出，創造出民族貧困地區脫貧致富的可持續發展之路，極大提高了民眾對于此項制作技藝的傳承參與度。

除此之外，當時柳州的餐飲業大環境也給螺螄粉申遺推上了日程。在柳州，螺螄粉實體店分布集中、密度大，而與此同時，2007年肯德基、麥當勞這些外來食品正來勢洶洶，出于保護傳統美食和大眾味覺記憶的想法，柳州市城中區文化館決定對柳州螺螄粉制作技藝進行申遺。2008年柳州螺螄粉手工制作技藝入選自治區級非物質文化遺產名錄，在政府、行業和媒體的共同推動下，開啟產業化、標準化發展之路。

2008年柳州螺螄粉成為廣西壯族自治區非物質文化遺產

2020年，柳州螺螄粉產業突破百億產值，從街頭小吃成為大眾口味，從偏安一隅走向全球化，柳州螺螄粉實現了從“小米粉”到“大產業”的升級轉變。時隔2021年，柳州螺螄粉制作技藝又成功被列入國家級非物質文化遺產代表性項目目錄。螺螄粉成為國家級非物質文化遺產，刷新了柳州的文化符號，加深了維系柳州人集體記憶的紐帶，充實和弘揚了中華民族飲食文化；同時對研究壯族地區和南方稻作文化、飲食文化的發展史有較高的歷史價值。

三、什么牌子的螺螄粉最好吃？

近年來,在直播帶貨的新模式下,螺螄粉成為新的網紅食品,并在疫情期間銷量大增。那么哪個品牌的袋裝螺螄粉是柳州正宗的味道呢？我們來推薦幾款特別熱門的：

1.好歡螺

好歡螺在螺螄粉屆那是赫赫有名，它家最經典的就是那股超級濃烈的酸臭味，特別適合一個人住在家煮著吃。好歡螺的螺螄粉配料很實在，一共有8袋，酸豆角、蘿卜干量足，最重要的是有螺螄肉和黃花菜，其他家少有。鹵水色澤濃，湯比較香，自帶一點辣，紅油很多，辣味超足而且很香。

好歡螺螺螄粉

好歡螺的腐竹和花生包在一起，建議吃之前再放進去。它家的螺螄粉，基本上算是比較完美的復刻了柳州螺螄粉原本的風味，很多愛吃螺螄粉的小伙伴肯定都知道他家的，味道也是大家一致認同的好吃哦！湯汁真的很鮮美，尤其是深夜吃這種東西真的太配了！

2.螺霸王螺螄粉

螺霸王的螺螄粉包裝設計超級可愛，粉很入味，粉絲根根分明，爽口彈牙，鮮嫩酸爽，湯汁顏色比較淡，但是味道相當不錯，令人胃口大開。

螺霸王螺螄粉

辣度算中辣，一般人都可以接受。這款螺螄粉主要靠配料撐起一片天，讓你回味無窮，保證湯鮮味美，夠香夠辣夠鮮。

3.李子柒螺螄粉??

李子柒可以說是前幾年最流行的網紅食品了，它的包裝很有設計風格,一下能抓到人的眼球,符合現代年輕人的審美。

李子柒螺螄粉

并且，李子柒螺螄粉應該是全品類克重最足的,粉的量不算多，只有100克,但是配料很足,有筍、菜、腐竹、花生等。比起前兩款來，李子柒螺螄粉，味道偏清淡一些，沒有那么濃郁。

三、如果想自己做螺螄粉，也是可以的呀

廣西壯族自治區非物質文化遺產保護中心早已在其網站上公開了螺螄粉的制作步驟：?

螺螄粉的基本配料

1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之后切塊待用；?

3.炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；

4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、鹽爆炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；?

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉即完成。

如果想自己做的小伙伴，就趕緊動起手來吧！