5月31日，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、貴州省食品工業(yè)協(xié)會會長王遵，中國白酒工藝大師、畢節(jié)酒廠總工程師陳孟強，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、博士生導師邱樹毅，貴州大學釀酒與食品工程學院教授王春曉，貴州大學釀酒與食品工程學院教授周劍麗一行來到了畢節(jié)酒廠走訪調研。
正值畢節(jié)酒廠醬酒三輪次基酒酒醅下窖重要節(jié)點，陳孟強一大早便起床，不到七點便乘車往畢節(jié)酒廠出發(fā)。三輪次酒是大曲醬香酒工藝、質量管控的重要節(jié)點。堆積發(fā)酵與下窖更是嚴重影響后續(xù)基酒的品質，作為畢節(jié)酒廠總工程師，陳孟強對此次檢查尤為重視。
應陳孟強邀請，王遵、邱樹毅一行也一早就從貴陽趕到畢節(jié)酒廠。
幾人見面后，陳孟強簡要地介紹了畢節(jié)酒廠生產情況，并透露了此次邀請的目的。
陳孟強表示，希望借助貴州大學釀酒與食品發(fā)酵工程學院的力量，對畢節(jié)酒廠醬酒生產整個過程進行數(shù)據(jù)搜集，再通過對高海拔醬酒工藝總結與理化指標分析，總結高海拔醬酒工藝的特點和微生物發(fā)酵各方面的數(shù)據(jù)。
此次走訪也受到了畢節(jié)酒廠的特別重視，貴州畢節(jié)酒廠有限公司董事長王澤方及相關部門領導都參加了此次走訪。
在陳孟強的帶領下，王遵、邱樹毅一行從辦公大樓前往車間對三輪次酒生產情況進行檢查。
檢查過程中，眾人通過望，聞，摸等方式對酒醅發(fā)酵情況進行了詳細了解。
邱書毅對畢節(jié)酒廠酒醅的發(fā)酵情況表示稱贊，通過感官分析，邱書毅認為，畢節(jié)酒廠大曲醬香酒酒醅堆積發(fā)酵好，酒醅曲香、醬香明顯，稻殼使用量低，酒醅整體質量突出。
“在高海拔地區(qū)釀造出優(yōu)質的大曲醬香酒不僅是畢節(jié)酒廠的一次重大突破，更是行業(yè)的一大奇跡。”
邱樹毅表示，陳孟強用具體行動證明了高海拔醬酒的可行性，證明離開茅臺鎮(zhèn)也能釀造出品質突出的大曲醬香酒，證明了傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝的科學性與實用性。
在邱樹毅看來，畢節(jié)酒廠大曲醬香酒工藝極具研究價值，分析研究畢節(jié)酒廠大曲醬香酒工藝控制背后的原理，不僅有利于推廣大曲醬香酒品類的發(fā)展，更能帶動整個貴州其他產區(qū)酒體品質的建設。
走訪過程中，幾人也對剛釀出來的三輪次酒酒體進行了品鑒。王遵表示，該酒醬香明顯，酒體干凈，哪怕仁懷也很少有企業(yè)能夠釀造出如此優(yōu)質的酒體，畢節(jié)酒廠的工藝對其他醬酒產區(qū)具有極強的借鑒意義和示范作用。
座談階段。雙方技術人員進行了簡要的溝通交流，建立了初步的鏈接。
王澤方表示，畢節(jié)酒廠將以傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝為基礎，以科學的理論依據(jù)為參考，繼續(xù)努力提升品質建設與品牌建設。也希望貴州大學能夠通過專業(yè)的數(shù)據(jù)分析和模型分析，為畢節(jié)酒廠大曲醬香酒工藝進一步的規(guī)范提供理論依據(jù)。
陳孟強表示，工藝并非一成不變，作為技術人員，要深刻領悟技術背后的原理，因地制宜，因時制宜，每一個工藝細節(jié)背后都有簡單而深邃的科學原理，只要掌握原理，一通則百通，就能夠在擁有良好地理環(huán)境的不同地區(qū)釀造出優(yōu)質大曲醬香酒。
陳孟強強調，不要妖魔化環(huán)境和產區(qū)的影響，作為一名技術人員，要客觀、真實地對待工藝和品質的關系，更不要想當然地調整傳統(tǒng)工藝的工序，要從科學原理出發(fā)，從工藝原理出發(fā)，嚴格遵守傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝規(guī)定，嚴格執(zhí)行標準要求，再根據(jù)環(huán)境的變化適量調整工藝細節(jié)，就能釀出優(yōu)質大曲醬香酒。反之，如果不能充分了解工藝原理，不按照傳統(tǒng)大曲醬香酒工藝操作，哪怕占據(jù)所謂區(qū)位優(yōu)勢，也無法釀出好酒。
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