貴州懷義酒業(yè)：讓每一滴醬酒與窖同在

　　從古至今，人們常用“窖中七日，窖外一年”來形容窖藏對醬酒釀造的重要性。在醬酒的釀造過程中，歷經(jīng)上百道復(fù)雜工藝的發(fā)酵生產(chǎn)出的新酒往往口感辛辣、香味刺激，這時需要將新釀的酒存儲一段時間自然老熟才能使醬酒的口感綿柔醇厚，香氣余韻悠長，同時長時間的儲存還可以降低醬酒中對人體有害物質(zhì)，使白酒的刺激性得以降低。這也使得窖藏時間越長的醬酒品質(zhì)更好，價格也就越高。

　　在以釀造醬酒聞名的貴州省茅臺鎮(zhèn)有著優(yōu)質(zhì)的釀酒資源和獨特的地理環(huán)境，貴州懷義酒業(yè)在這里有著30余年的釀酒歷史。在三代匠人的匠心堅守下，貴州懷義酒業(yè)由最初的小型釀酒作坊發(fā)展為如今占地40余畝，年產(chǎn)醬酒800噸，擁有窖池96個，庫存達到4000噸的現(xiàn)代化大企業(yè)，在釀酒這件事上貴州懷義酒業(yè)不僅始終堅持傳統(tǒng)釀造流程，更是在工藝創(chuàng)新與傳承上大有突破。在生產(chǎn)過程中，貴州懷義酒業(yè)沒有選擇閉門造車而是積極參與各類醬酒生產(chǎn)技術(shù)研討會，與同行交流醬酒釀造的經(jīng)驗問題。在2018年，貴州懷義酒業(yè)又邀請了原茅臺酒廠生產(chǎn)技術(shù)處處長、中國白酒工藝大師、國家白酒特邀評委、白酒專家、著名釀酒大師陳孟強先生，在陳孟強大師與貴州懷義酒業(yè)的共同努力下酒廠生產(chǎn)的醬香酒品質(zhì)得到了飛躍提升。同時在陳孟強大師的幫助下，貴州懷義酒業(yè)也逐漸確立了品質(zhì)為基石，以文化為驅(qū)動力的發(fā)展路線，并耗時兩年正式啟動了新產(chǎn)品“甲子釀”系列酒的計劃。

　　在中國歷史長河中，酒文化一直與中國傳統(tǒng)文化相生相伴，中國傳統(tǒng)文化本身來源于自然以及人們的日常勞作，深挖其中奧妙無不折射出中華酒文化與傳統(tǒng)文化的淵源。貴州懷義酒業(yè)以文化賦能醬酒生產(chǎn)，在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時也希望我國優(yōu)秀的文化歷史能融入醬酒基因中，為消費者帶去健康、高品質(zhì)的文化好酒。基于這樣的美好愿景，貴州懷義酒業(yè)始終想要釀造一款高品質(zhì)的文化醬酒，陳孟強大師帶著近六十年的釀酒經(jīng)驗加入為“甲子釀”帶來了強有力的技術(shù)支持，使得一直擱置的“甲子釀”系列得以面世，這也是新產(chǎn)品取名“甲子釀”的緣由。

　　古賢認為：甲子為干支之始，為第一個干支組合。相同于事之起始，事之確立之時也。凡事之始，用甲子日最吉，“甲”在中國文化中也有著首位、最優(yōu)之意。由貴州懷義酒業(yè)潛心研發(fā)的“甲子釀”系列也正印證其名，在原料、工藝、包裝上做到了極致。除了選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁、小麥為原料，取有“美酒河”之稱的赤水河河水為釀造原料，”甲子釀“系列完全按照茅臺酒的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，以酒窖儲藏8年，再與二十年的老酒組合。同時，在與陳孟強大師的多方探討研究下，貴州懷義酒業(yè)結(jié)合了現(xiàn)代工藝技術(shù)與古人智慧結(jié)晶打造出了極具特色的“移動酒窖”的全新包裝方式。將窖池內(nèi)的老糟泥包裹瓶身，每一克老糟泥中含有10億個以上微生物群落，使得醬酒在出廠后仍然可以在穩(wěn)定環(huán)境內(nèi)持續(xù)發(fā)酵、進行存儲老熟，更加凸顯其醬香明顯、酒體醇厚、優(yōu)雅舒適、空杯留香之特點，是貴州懷義酒業(yè)與陳孟強大師當(dāng)之無愧的上乘之作。

　　窖中日月，杯中春秋。在貴州懷義酒業(yè)一代代匠人手中，醬酒也在時間沉淀中不斷升華。面對紛繁復(fù)雜的醬酒行業(yè)，貴州懷義酒業(yè)始終保持著一顆匠人初心，深刻銘記“生亦我所欲也，義亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也?！钡氖姑?#xff0c;深知義遠大于利。心懷大義，方能不尚虛華。未來，貴州懷義酒業(yè)也將繼續(xù)保持著一顆匠人之心，發(fā)揮匠心精神，繼續(xù)大力發(fā)揚中華傳統(tǒng)國學(xué)文化、茅臺地域文明、醬酒文化，為推動貴州醬酒走向世界不懈努力。