貴州懷義酒業：讓每一滴醬酒與窖同在

　　從古至今，人們常用“窖中七日，窖外一年”來形容窖藏對醬酒釀造的重要性。在醬酒的釀造過程中，歷經上百道復雜工藝的發酵生產出的新酒往往口感辛辣、香味刺激，這時需要將新釀的酒存儲一段時間自然老熟才能使醬酒的口感綿柔醇厚，香氣余韻悠長，同時長時間的儲存還可以降低醬酒中對人體有害物質，使白酒的刺激性得以降低。這也使得窖藏時間越長的醬酒品質更好，價格也就越高。

　　在以釀造醬酒聞名的貴州省茅臺鎮有著優質的釀酒資源和獨特的地理環境，貴州懷義酒業在這里有著30余年的釀酒歷史。在三代匠人的匠心堅守下，貴州懷義酒業由最初的小型釀酒作坊發展為如今占地40余畝，年產醬酒800噸，擁有窖池96個，庫存達到4000噸的現代化大企業，在釀酒這件事上貴州懷義酒業不僅始終堅持傳統釀造流程，更是在工藝創新與傳承上大有突破。在生產過程中，貴州懷義酒業沒有選擇閉門造車而是積極參與各類醬酒生產技術研討會，與同行交流醬酒釀造的經驗問題。在2018年，貴州懷義酒業又邀請了原茅臺酒廠生產技術處處長、中國白酒工藝大師、國家白酒特邀評委、白酒專家、著名釀酒大師陳孟強先生，在陳孟強大師與貴州懷義酒業的共同努力下酒廠生產的醬香酒品質得到了飛躍提升。同時在陳孟強大師的幫助下，貴州懷義酒業也逐漸確立了品質為基石，以文化為驅動力的發展路線，并耗時兩年正式啟動了新產品“甲子釀”系列酒的計劃。

　　在中國歷史長河中，酒文化一直與中國傳統文化相生相伴，中國傳統文化本身來源于自然以及人們的日常勞作，深挖其中奧妙無不折射出中華酒文化與傳統文化的淵源。貴州懷義酒業以文化賦能醬酒生產，在傳承傳統釀造工藝的同時也希望我國優秀的文化歷史能融入醬酒基因中，為消費者帶去健康、高品質的文化好酒。基于這樣的美好愿景，貴州懷義酒業始終想要釀造一款高品質的文化醬酒，陳孟強大師帶著近六十年的釀酒經驗加入為“甲子釀”帶來了強有力的技術支持，使得一直擱置的“甲子釀”系列得以面世，這也是新產品取名“甲子釀”的緣由。

　　古賢認為：甲子為干支之始，為第一個干支組合。相同于事之起始，事之確立之時也。凡事之始，用甲子日最吉，“甲”在中國文化中也有著首位、最優之意。由貴州懷義酒業潛心研發的“甲子釀”系列也正印證其名，在原料、工藝、包裝上做到了極致。除了選用當地優質高梁、小麥為原料，取有“美酒河”之稱的赤水河河水為釀造原料，”甲子釀“系列完全按照茅臺酒的傳統工藝精心釀制而成，以酒窖儲藏8年，再與二十年的老酒組合。同時，在與陳孟強大師的多方探討研究下，貴州懷義酒業結合了現代工藝技術與古人智慧結晶打造出了極具特色的“移動酒窖”的全新包裝方式。將窖池內的老糟泥包裹瓶身，每一克老糟泥中含有10億個以上微生物群落，使得醬酒在出廠后仍然可以在穩定環境內持續發酵、進行存儲老熟，更加凸顯其醬香明顯、酒體醇厚、優雅舒適、空杯留香之特點，是貴州懷義酒業與陳孟強大師當之無愧的上乘之作。

　　窖中日月，杯中春秋。在貴州懷義酒業一代代匠人手中，醬酒也在時間沉淀中不斷升華。面對紛繁復雜的醬酒行業，貴州懷義酒業始終保持著一顆匠人初心，深刻銘記“生亦我所欲也，義亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也。”的使命，深知義遠大于利。心懷大義，方能不尚虛華。未來，貴州懷義酒業也將繼續保持著一顆匠人之心，發揮匠心精神，繼續大力發揚中華傳統國學文化、茅臺地域文明、醬酒文化，為推動貴州醬酒走向世界不懈努力。