貴州少酒：源遠流長的釀酒文化之光

　　貴州省作為中國西南地區(qū)的重要省份，也是醬香型白酒的發(fā)源地，一直以來以其獨特的自然環(huán)境和豐富的文化遺產(chǎn)而聞名。其中，貴州少酒作為中國白酒的重要組成部分，有著源遠流長的釀酒文化歷史。

　　眾所周知，貴州白酒的起源可以上溯至幾千年前的春秋時期。在那個時代，貴州的少數(shù)民族群體就已經(jīng)開始了釀造酒的嘗試和實踐。由于地理環(huán)境的復雜多樣性，貴州擁有豐富的優(yōu)質(zhì)水源和豐富的釀酒原料，使得當時的貴州人民能夠采用各種技巧和方法來釀造出獨具特色的酒，這一傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，為貴州少酒發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　環(huán)境適宜，得天獨厚，締造柔和醬香

　　貴州少酒釀造集團位于“中國醬酒圣地”“中國第一酒鎮(zhèn)”“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”茅臺鎮(zhèn)，這里地勢低凹，其紫紅色土壤富含多種對人體有益的微量元素，地表水和地下水奔向赤水河時，經(jīng)過紫紅色土壤的滲透過濾，融入有益的微量元素，形成特質(zhì)獨具、最適宜于釀酒的泉水。貴州少酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為主要原料，糯高粱具有顆粒小和皮厚的特點，適合柔和醬香型白酒的工藝要求。這里有一大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中，其風速小、冬暖、夏熱的特殊小氣候，十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖，正是茅臺鎮(zhèn)天工獨造的自然生態(tài)環(huán)境，孕育了貴州少酒的獨特風格。

　　獨特工藝，精益求精，釀造百年少酒

　　貴州少酒“12987”釀造工藝是一個漫長而精細的過程。從端午踩曲開始，一年的生產(chǎn)周期內(nèi)，只投糧兩次，分別為下沙和糙沙，之后便不再投入新的糧食。接下來，九次蒸煮逐漸展開，每隔一個月進行一次，確保糧食的充分蒸煮，在每次蒸煮后，加曲進行八次發(fā)酵，讓酒得以逐漸成熟和濃郁。最后，在第二次蒸煮發(fā)酵后開始第一輪取酒，一直到第八次發(fā)酵結(jié)束，共進行了七輪的取酒。整個過程需要耗費一年的時間，以確?！百F州少酒”的獨特風味和口感。

　　研發(fā)引領(lǐng)，守正創(chuàng)新，科技驅(qū)動發(fā)展

　　貴州少酒釀造集團不斷推進生產(chǎn)工藝的優(yōu)化和創(chuàng)新，通過引入現(xiàn)代化科技和設(shè)備，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)能。生產(chǎn)研發(fā)中心不僅致力于技術(shù)研究和工藝創(chuàng)新，還專注于產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)控和控制，確保生產(chǎn)的每一瓶貴州少酒都符合嚴格的質(zhì)量標準。

　　國家級釀酒師專家組是貴州少酒釀造集團的重要技術(shù)支持力量，具有豐富的釀酒經(jīng)驗和深厚的專業(yè)知識，為貴州少酒釀造集團提供釀酒技術(shù)方面的咨詢和指導，借助專家組的支持，貴州少酒釀造集團能夠更好地傳承和發(fā)揚茅臺鎮(zhèn)獨特的醬香型白酒釀造工藝。一流的科技隊伍是技術(shù)創(chuàng)新的重要保障，他們緊跟前沿科技的發(fā)展，積極引進和運用新的技術(shù)工藝，為貴州少酒的研發(fā)和生產(chǎn)提供強有力的支持。同時，科技隊伍還負責研發(fā)新產(chǎn)品和開發(fā)新工藝，以滿足市場的不斷變化和消費者的需求。

　　貴州少酒在傳承茅臺鎮(zhèn)醬香工藝的同時，也不斷進行創(chuàng)新，充分發(fā)揮傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢。通過研究和改良傳統(tǒng)工藝，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感，貴州少酒更加符合現(xiàn)代消費者的口味需求。

　　五全管理，黨建引領(lǐng)，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展

　　貴州少酒釀造集團推行原創(chuàng)性的、具有貴州少酒特色的“五全”管理模式，包括全面人才管理、全面質(zhì)量管理、全面營銷管理、全面數(shù)字化管理和全面成本管理。這種全面的科學管理模式體現(xiàn)了集團對于人才、質(zhì)量、營銷、數(shù)字化和成本的全方位管理。

　　在人才管理方面，集團注重發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，搭建完善的人才培訓和晉升體系，以提升員工素質(zhì)和士氣。在質(zhì)量管理方面，集團秉持嚴謹?shù)墓に嚭唾|(zhì)檢標準，確保產(chǎn)品的高質(zhì)量和符合市場需求。貴州少酒釀造集團黨建驅(qū)動發(fā)展，深入學習貫徹黨的二十大指導精神，把黨建學習與企業(yè)發(fā)展有機結(jié)合，使企業(yè)發(fā)展能夠更好地應(yīng)對市場變化和發(fā)展需求，提高企業(yè)整體競爭力和效益水平，實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

　　貴州少酒獲得2021比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽最高獎項“大金獎”和ISGC2021國際烈酒（中國）大獎賽“金獎”等榮譽。未來，貴州少酒將積極推動醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并加大力度推廣貴州少酒的品牌形象，通過參加國際大賽、國內(nèi)外品牌博覽會，舉辦品酒大賽和推動跨界合作等方式，提高貴州少酒的國際知名度及市場美譽度。