五一小長假，預制菜又火了 今年的五一小長假期間，露營和預制菜成為兩大消費新熱點。據京東超市數據顯示，五一期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬。而中央廣播電視總臺財經節目中心近日發布的《中國消費品牌趨勢（2022）》中，總結出了五大新興賽道和五大趨勢，預制菜也被列為其中“宅消費”的重要組成部分，報告指出“2022全國網上年貨節”期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。一時間，預制菜這個概念吸引了眾多關注，很多人將其視為新消費時代的下一個風口。
在國內還屬于新興產業的預制菜，在發達國家早已是個成熟的大眾產業。在日本，預制菜擁有60%以上的市場滲透率，而在我國僅10%-15%，且大部分是B端市場。近年來，隨著經濟的發展與生活節奏的加速，傳統的廚房生活模式正在悄然改變。當疫情讓越來越多的年輕人選擇在家做飯時，省時省力的預制菜就進入了他們的視野。
艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，2021年中國預制菜市場規模約為3459億元，同比增長18.1%，預計未來幾年國內預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元。
從預制菜在日本的發展歷史來看，高速發展期為20世紀70-80年代初，年增速達到近20%。中國目前社會結構的核心經濟指標跟當時的日本非常相似，再加上現代化的保鮮、移動支付等技術的助力，我國預制菜行業有望得到更大的發展。
規模化研發+互聯網運營，解決行業痛點 廣闊的市場空間吸引了各路資本爭相涌入，據不完全統計，目前我國與預制菜相關的企業數量已經超過7萬家。不過預制菜行業看似門檻不高，但要做得好并不容易。品類太少與口味不穩定，是很多企業難以解決的兩大痛點。總體來看，目前占據市場份額較大的企業，都是這個賽道里的“資深玩家”，有著多年積累的行業經驗，新品牌想要后來居上，還是有一定的難度。
例如社區餐飲數字化新零售品牌鍋圈食匯，能夠在預制菜市場上占得一席之地，就是源于其多年深耕餐飲行業供應鏈，有著深厚的先發優勢。
鍋圈食匯在上海、成都等地擁有6個大型食材研發中心，產品研發與品控團隊共約300人，這種規模化的優勢資金量較小的同行企業是很難復制的。基于這種規模，目前鍋圈食匯經營的SKU超過600種，其中90%以上為自研，且能夠穩定開發新品，這就有力地解決了品類太少、消費者可選擇性不足的行業痛點。
面向C端的預制菜市場，與傳統的餐飲供應鏈不同的地方在于，它需要敏銳的用戶洞察、精準的營銷推廣與高效的運營，而這些都高度依賴于互聯網技術。作為一家老字號的傳統餐飲企業，鍋圈食匯對于互聯網的應用也跟上了時代步伐。在產品研發流程上，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產只需35-40天，大大提高了整個行業的產品迭代速度，同時也可以根據用戶的反饋快速作出相應改進，最終使口味能夠滿足大眾喜好。
在營銷方面，鍋圈食匯更是精準把握新零售的“命脈”，以數字化升級為抓手，實現線上線下一體化運營。公司設立的大數據鍋圈云信息中心運用先進數智化理念指導門店銷售，同時持續開發和運營鍋圈APP、鍋圈小程序，并通過第三方線上平臺實現用戶觸達和產品銷售，真正實現了面向用戶的營銷數字化。
C端市場：品牌為王，口碑至上 當代年輕消費者生長于物質豐裕的時代，對于各方面消費都有著較高的要求。就預制菜而言，外包裝、品相、口感、健康、品牌形象都是他們重視的標準，要在C端市場發力，品牌必須滿足他們的全方位要求。且社交媒體時代，用戶的聲音又會被放大，口碑往往會成為決定一個品牌能否快速擴大用戶群的關鍵因素。
在月活躍用戶數接近6億的微博平臺上，可以搜索到很多對鍋圈食匯的好評內容。如這兩位微博用戶，分別從口味和便捷性兩方面對鍋圈作出正面評價。
而另一位微博用戶看似“吐槽”的內容，卻從側面說明了鍋圈食匯螺獅粉產品的受歡迎程度，同時也表示“是我吃過最香的螺獅粉”。
可以預見，眾多普通消費者的主動分享，對于一個品牌會產生巨大的推廣作用，形成二次傳播，建立起強大的品牌力。鍋圈食匯先后獲評“年度硬核企業”、“2021中國品牌影響力100強”、“2021年度資本市場潛力創新公司”等榮譽稱號，品牌與口碑效應漸顯。據沙利文機構調研，多數購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品，凈推薦值約達50%；從推薦度由低到高來看，給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。
目前國內預制菜行業還處于起步階段，集中度較低。參考日本的行業歷史，在市場高速發展的過程中，實力強大的品牌將持續擴大市場份額，脫穎而出成為龍頭企業。門店數量突破8000家、全面覆蓋一到六線城市的鍋圈食匯，有望成為其中的代表之一，引領預制菜這一藍海市場。
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