五一小長假，預制菜又火了 今年的五一小長假期間，露營和預制菜成為兩大消費新熱點。據京東超市數(shù)據顯示，五一期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬。而中央廣播電視總臺財經節(jié)目中心近日發(fā)布的《中國消費品牌趨勢（2022）》中，總結出了五大新興賽道和五大趨勢，預制菜也被列為其中“宅消費”的重要組成部分，報告指出“2022全國網上年貨節(jié)”期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。一時間，預制菜這個概念吸引了眾多關注，很多人將其視為新消費時代的下一個風口。
在國內還屬于新興產業(yè)的預制菜，在發(fā)達國家早已是個成熟的大眾產業(yè)。在日本，預制菜擁有60%以上的市場滲透率，而在我國僅10%-15%，且大部分是B端市場。近年來，隨著經濟的發(fā)展與生活節(jié)奏的加速，傳統(tǒng)的廚房生活模式正在悄然改變。當疫情讓越來越多的年輕人選擇在家做飯時，省時省力的預制菜就進入了他們的視野。
艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》稱，2021年中國預制菜市場規(guī)模約為3459億元，同比增長18.1%，預計未來幾年國內預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規(guī)模將達5165億元。
從預制菜在日本的發(fā)展歷史來看，高速發(fā)展期為20世紀70-80年代初，年增速達到近20%。中國目前社會結構的核心經濟指標跟當時的日本非常相似，再加上現(xiàn)代化的保鮮、移動支付等技術的助力，我國預制菜行業(yè)有望得到更大的發(fā)展。
規(guī)?；邪l(fā)+互聯(lián)網運營，解決行業(yè)痛點 廣闊的市場空間吸引了各路資本爭相涌入，據不完全統(tǒng)計，目前我國與預制菜相關的企業(yè)數(shù)量已經超過7萬家。不過預制菜行業(yè)看似門檻不高，但要做得好并不容易。品類太少與口味不穩(wěn)定，是很多企業(yè)難以解決的兩大痛點?？傮w來看，目前占據市場份額較大的企業(yè)，都是這個賽道里的“資深玩家”，有著多年積累的行業(yè)經驗，新品牌想要后來居上，還是有一定的難度。
例如社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌鍋圈食匯，能夠在預制菜市場上占得一席之地，就是源于其多年深耕餐飲行業(yè)供應鏈，有著深厚的先發(fā)優(yōu)勢。
鍋圈食匯在上海、成都等地擁有6個大型食材研發(fā)中心，產品研發(fā)與品控團隊共約300人，這種規(guī)?；膬?yōu)勢資金量較小的同行企業(yè)是很難復制的?；谶@種規(guī)模，目前鍋圈食匯經營的SKU超過600種，其中90%以上為自研，且能夠穩(wěn)定開發(fā)新品，這就有力地解決了品類太少、消費者可選擇性不足的行業(yè)痛點。
面向C端的預制菜市場，與傳統(tǒng)的餐飲供應鏈不同的地方在于，它需要敏銳的用戶洞察、精準的營銷推廣與高效的運營，而這些都高度依賴于互聯(lián)網技術。作為一家老字號的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，鍋圈食匯對于互聯(lián)網的應用也跟上了時代步伐。在產品研發(fā)流程上，從新品最初的用戶洞察到最終的成品生產只需35-40天，大大提高了整個行業(yè)的產品迭代速度，同時也可以根據用戶的反饋快速作出相應改進，最終使口味能夠滿足大眾喜好。
在營銷方面，鍋圈食匯更是精準把握新零售的“命脈”，以數(shù)字化升級為抓手，實現(xiàn)線上線下一體化運營。公司設立的大數(shù)據鍋圈云信息中心運用先進數(shù)智化理念指導門店銷售，同時持續(xù)開發(fā)和運營鍋圈APP、鍋圈小程序，并通過第三方線上平臺實現(xiàn)用戶觸達和產品銷售，真正實現(xiàn)了面向用戶的營銷數(shù)字化。
C端市場：品牌為王，口碑至上 當代年輕消費者生長于物質豐裕的時代，對于各方面消費都有著較高的要求。就預制菜而言，外包裝、品相、口感、健康、品牌形象都是他們重視的標準，要在C端市場發(fā)力，品牌必須滿足他們的全方位要求。且社交媒體時代，用戶的聲音又會被放大，口碑往往會成為決定一個品牌能否快速擴大用戶群的關鍵因素。
在月活躍用戶數(shù)接近6億的微博平臺上，可以搜索到很多對鍋圈食匯的好評內容。如這兩位微博用戶，分別從口味和便捷性兩方面對鍋圈作出正面評價。
而另一位微博用戶看似“吐槽”的內容，卻從側面說明了鍋圈食匯螺獅粉產品的受歡迎程度，同時也表示“是我吃過最香的螺獅粉”。
可以預見，眾多普通消費者的主動分享，對于一個品牌會產生巨大的推廣作用，形成二次傳播，建立起強大的品牌力。鍋圈食匯先后獲評“年度硬核企業(yè)”、“2021中國品牌影響力100強”、“2021年度資本市場潛力創(chuàng)新公司”等榮譽稱號，品牌與口碑效應漸顯。據沙利文機構調研，多數(shù)購買過鍋圈食匯的消費者表示滿意，并表示愿意向他人推薦該品牌及旗下產品，凈推薦值約達50%；從推薦度由低到高來看，給予7分至10分推薦度的消費者高達93%。
目前國內預制菜行業(yè)還處于起步階段，集中度較低。參考日本的行業(yè)歷史，在市場高速發(fā)展的過程中，實力強大的品牌將持續(xù)擴大市場份額，脫穎而出成為龍頭企業(yè)。門店數(shù)量突破8000家、全面覆蓋一到六線城市的鍋圈食匯，有望成為其中的代表之一，引領預制菜這一藍海市場。
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