張?jiān)?30周年|王琦：中國(guó)葡萄酒品質(zhì)自信有實(shí)力有底氣

　　日前，中國(guó)葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2022年國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員年會(huì)在煙臺(tái)召開。

　　煙臺(tái)市政協(xié)主席、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈鏈長(zhǎng)于永信，煙臺(tái)市政府副秘書長(zhǎng)、市商務(wù)局局長(zhǎng)陳新姿，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長(zhǎng)馬純良，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)、教授房玉林，西北農(nóng)林科技大學(xué)原副校長(zhǎng)、教授、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)理事長(zhǎng)李華，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長(zhǎng)青，北京農(nóng)學(xué)院教授李德美，張?jiān)６麻L(zhǎng)周洪江，張?jiān)９煞菘偨?jīng)理孫健以及來(lái)自海內(nèi)外行業(yè)學(xué)者、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員、全國(guó)重點(diǎn)葡萄酒企業(yè)負(fù)責(zé)人、媒體代表等，共同研討中國(guó)葡萄酒技術(shù)與質(zhì)量，共促全國(guó)葡萄酒行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

　　在開幕式上，于永信主席指出，煙臺(tái)是深受大自然眷顧的好地方，作為世界七大優(yōu)質(zhì)海岸葡萄產(chǎn)區(qū)之一和亞洲唯一的國(guó)際葡萄酒城，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

　　于永信主席表示，煙臺(tái)將以此次大會(huì)為契機(jī)，乘勢(shì)而上、繼往開來(lái)，深化與國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)及相關(guān)院校、專家的溝通聯(lián)系，強(qiáng)化與其他產(chǎn)區(qū)的互動(dòng)交流，進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)扶持力度，凝心聚力、集思廣益，共同推動(dòng)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，為中國(guó)葡萄酒走出國(guó)門、走向世界貢獻(xiàn)煙臺(tái)智慧。

　　打造一批叫得響的中國(guó)葡萄酒品牌

　　“國(guó)家監(jiān)督抽檢葡萄酒合格率為99.27%，葡萄酒質(zhì)量安全持續(xù)穩(wěn)定向好?！瘪R純良司長(zhǎng)表示，煙臺(tái)是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地，也是葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，煙臺(tái)市委市政府把葡萄酒作為支柱產(chǎn)業(yè)，除了擁有中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開創(chuàng)者——130年歷史的張?jiān)９?#xff0c;更擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)204家，知名酒莊60多個(gè)，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛和贊譽(yù)。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司司長(zhǎng)馬純良先生致辭

　　同時(shí)，馬純良司長(zhǎng)也對(duì)領(lǐng)軍企業(yè)提出要求。他表示，作為中國(guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)的百年張?jiān)?#xff0c;高度重視品牌保護(hù)和文化宣傳，張?jiān)Ｆ放葡碜u(yù)全國(guó)。希望廣大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要像張?jiān)Ｒ粯?#xff0c;進(jìn)一步樹牢品牌意識(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，做好品牌保護(hù)，打造一批叫得響的中國(guó)葡萄酒品牌。要進(jìn)一步加大宣傳力度，講好中國(guó)葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通過(guò)品牌文化建設(shè)，進(jìn)一步提升消費(fèi)理念、激發(fā)消費(fèi)活力，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)、壯大消費(fèi)市場(chǎng)。

　　中國(guó)葡萄酒品質(zhì)自信 有實(shí)力有底氣

　　“今年的評(píng)委年會(huì)選擇在山東煙臺(tái)舉辦，具有深遠(yuǎn)的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義?！蓖蹒硎麻L(zhǎng)在致辭中表示，1892年，著名的愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士滿懷“實(shí)業(yè)興邦”之夢(mèng)想，斥巨資在煙臺(tái)創(chuàng)辦了中國(guó)第一個(gè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家——張?jiān)ａ劸乒??？梢哉f(shuō)，我們國(guó)產(chǎn)葡萄酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，起步于煙臺(tái)，發(fā)端于張?jiān)！?br />

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦先生致辭

　　王琦理事長(zhǎng)指出，百年張?jiān)３晒?jīng)驗(yàn)啟示我們葡萄酒行業(yè)：唯有不斷創(chuàng)新、專注專精，才能做大做強(qiáng)；唯有守正創(chuàng)新、立破并舉，才能永續(xù)發(fā)展。

　　在做好“中國(guó)葡萄酒”這篇大文章方面，王琦理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，要始終堅(jiān)持和必須堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)自信、品質(zhì)自信、文化自信。

　　在品質(zhì)自信上，王琦理事長(zhǎng)表示，通過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品品質(zhì)得到極大提升。2019和2020兩年間，通過(guò)葡萄酒中國(guó)鑒評(píng)體系對(duì)線上銷售的近1500款葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和檢測(cè)，結(jié)果顯示進(jìn)入優(yōu)良級(jí)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)葡萄酒的比率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家的產(chǎn)品，這些數(shù)據(jù)也能直接表明，我們堅(jiān)持品質(zhì)自信，不是盲目的，是實(shí)力使然，是底氣所在。

　　創(chuàng)新話語(yǔ)體系 講好中國(guó)葡萄酒故事

　　馬勇副會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，和其他工業(yè)消費(fèi)品相比，酒很難讓人直觀地感受到產(chǎn)品本身的復(fù)雜性和質(zhì)量的優(yōu)越性，如何把隱性的技術(shù)變成顯性的感知，并傳達(dá)到消費(fèi)者，這是至關(guān)重要的工作。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇先生致辭

　　馬勇副會(huì)長(zhǎng)指出，對(duì)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)和張?jiān)榇淼钠咸丫乒歉善髽I(yè)來(lái)說(shuō)，一項(xiàng)重要工作就是要構(gòu)建中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)和文化表達(dá)話語(yǔ)體系，科學(xué)、準(zhǔn)確、全面地把我們特有產(chǎn)區(qū)生態(tài)、釀酒歷史、工藝技術(shù)、原料器物和風(fēng)格特色等產(chǎn)品魅力，進(jìn)行生動(dòng)、系統(tǒng)、科學(xué)、通俗地表達(dá)清楚。

　　如何講好中國(guó)葡萄酒故事？馬勇副會(huì)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，一是講好歷史傳承的故事；二是講好產(chǎn)區(qū)故事；三是講好品牌故事。

　　“經(jīng)過(guò)歲月洗禮，‘張?jiān)！呀?jīng)成為我國(guó)葡萄酒行業(yè)最具影響力的品牌。”馬勇副會(huì)長(zhǎng)表示，當(dāng)前，在酒類行業(yè)頭部品牌帶領(lǐng)整個(gè)品類和產(chǎn)區(qū)的復(fù)興效應(yīng)越來(lái)越凸顯，張?jiān)?duì)中國(guó)葡萄酒的引領(lǐng)，有能力也有責(zé)任做到茅臺(tái)對(duì)醬香酒的引領(lǐng)的作用。

　　馬勇副會(huì)長(zhǎng)對(duì)張?jiān)＝o予了高度的肯定：張?jiān)Ｊ侵袊?guó)葡萄酒工業(yè)和民族食品工業(yè)健康發(fā)展的的一面旗幟，積淀了深刻的歷史自信、技術(shù)自信、品質(zhì)自信、風(fēng)格自信和文化自信，歷經(jīng)過(guò)1915巴拿馬金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)白蘭地外交、三屆“國(guó)家名酒”等崇高榮譽(yù)，有條件、有基礎(chǔ)、有能力成為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)品牌文化建設(shè)事業(yè)的樣板，進(jìn)一步帶動(dòng)中國(guó)葡萄酒走向更加寬廣的未來(lái)。

　　中國(guó)葡萄酒已經(jīng)可以從容自信平視世界

　　站在張?jiān)?30周年的節(jié)點(diǎn)，周洪江董事長(zhǎng)從技術(shù)發(fā)展的維度，與大家分享張?jiān)Ｗ哌^(guò)的三個(gè)階段。

張?jiān)６麻L(zhǎng)周洪江先生致辭

　　首先是從0到1、敢為人先的階段。在130年前、張?jiān)Ｔ跓熍_(tái)初創(chuàng)時(shí)，面臨著若干個(gè)“0”：沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設(shè)備、沒有配套產(chǎn)業(yè)、沒有橡木桶和酒窖。但張?jiān)Ｈ吮小案覟槿讼取钡木?#xff0c;三次引進(jìn)釀酒葡萄、三次引進(jìn)國(guó)外釀酒師、歷時(shí)11年修建大酒窖，終于成功地釀出了中國(guó)第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。

　　1915年，在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｗ鳛橹袊?guó)唯一一家葡萄酒企業(yè)，首次代表中國(guó)，與世界主要葡萄酒企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，一舉獲得四項(xiàng)大金獎(jiǎng)和最優(yōu)等獎(jiǎng)狀。

　　在1952年、1963年及1979年的國(guó)家名酒評(píng)比會(huì)上，張?jiān)５慕皙?jiǎng)白蘭地、紅玫瑰葡萄酒及味美思三款產(chǎn)品連續(xù)獲得“國(guó)家名酒”稱號(hào)。

　　第三是厚積薄發(fā)、可以平視世界的階段。經(jīng)過(guò)130年的發(fā)展，如今張?jiān)Ｔ谌虿季至?4座專業(yè)化酒莊，旗下的產(chǎn)品也暢銷至全球70多個(gè)國(guó)家。130年前，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)幾乎一無(wú)所有，130年后的今天，張?jiān)：椭袊?guó)葡萄酒已經(jīng)可以從容自信地平視這個(gè)世界。

張?jiān)Ｆ煜庐a(chǎn)品暢銷全球70多個(gè)國(guó)家

　　周洪江董事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，中國(guó)葡萄酒能擁有這樣的實(shí)力與底氣，離不開一代代人人的堅(jiān)守，更離不開在座各位的關(guān)心、支持和奮斗。未來(lái)，在政府、協(xié)會(huì)以及各位專家學(xué)者的指導(dǎo)、幫助下，張?jiān)⒗^續(xù)攜手行業(yè)兄弟企業(yè)，凝心聚力把中國(guó)葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推動(dòng)中國(guó)從葡萄酒大國(guó)邁向葡萄酒強(qiáng)國(guó)。

　　開幕式現(xiàn)場(chǎng)，還舉行了2021年度煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金發(fā)放儀式。

2021年度煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地授牌儀式

　　在主題演講環(huán)節(jié)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)火興三發(fā)布了《影響近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒發(fā)展的重大歷史事件白皮書》（1892-2021年），白皮書從中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、管理與服務(wù)、政策與法律法規(guī)、科技創(chuàng)新與進(jìn)步、人才隊(duì)伍建設(shè)五大內(nèi)容維度回顧了近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒發(fā)展史。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)火興三先生

　　白皮書指出，1892年，“張?jiān)ａ劸乒尽痹谏綎|煙臺(tái)創(chuàng)建，開創(chuàng)中國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的歷史，成為“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)祥地”。1915年巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（第14屆世博會(huì)）上，來(lái)自張?jiān)９镜摹翱裳虐滋m地”、“味美思”、“紅玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”榮獲4枚金獎(jiǎng)。

　　1931年，張?jiān)Ｒ陨啐堉槠咸炎鳛橹饕劸圃?#xff0c;釀造出名為“解百納”的葡萄酒。1937年6月28日，獲“中華民國(guó)實(shí)業(yè)部商標(biāo)局”批準(zhǔn)，張?jiān)９菊阶?cè)“解百納”，注冊(cè)證書編號(hào)為第33477號(hào)。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登的《張?jiān)Ｆ咸丫浦治雠c各國(guó)葡萄酒之比較》顯示，解百納葡萄酒的糖分為0.03克/百方公分，換算為今天的通用單位是0.3g/L。按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，張?jiān)＝獍偌{屬于干紅葡萄酒。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登《張?jiān)Ｆ咸丫浦治雠c各國(guó)葡萄酒之比較》

　　大會(huì)上，孫寶國(guó)院士發(fā)表《中國(guó)葡萄酒發(fā)展之管見》主題演講。孫院士建議應(yīng)降低國(guó)產(chǎn)葡萄酒稅。我國(guó)葡萄酒屬于工業(yè)產(chǎn)品，消費(fèi)稅10%、增值稅13%、附加稅7%、所得稅25%，綜合賦稅超過(guò)30%。國(guó)外大多把葡萄酒列為農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)產(chǎn)品加工品。國(guó)產(chǎn)葡萄酒成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外這是不爭(zhēng)的事實(shí)。我國(guó)葡萄酒直接關(guān)系農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興，降低葡萄酒稅意義重大。

　　中國(guó)釀酒大師、張?jiān)？傖劸茙熇钣浢鞑┦堪l(fā)布了《張?jiān)９炯夹g(shù)質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》，從發(fā)展戰(zhàn)略、質(zhì)量管理方針、技術(shù)創(chuàng)新與平臺(tái)建設(shè)、全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理與控制體系四大維度與大家作了全面分享。

　　目前，張?jiān)４蛟炝税ㄐ袠I(yè)首個(gè)國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心在內(nèi)的九大科研創(chuàng)新平臺(tái)，獲得國(guó)家、省、市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)32項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利25項(xiàng)，實(shí)用新型專利4項(xiàng)，外觀設(shè)計(jì)專利16項(xiàng)；主持或參與制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)；近五年張?jiān)．a(chǎn)品榮獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)458項(xiàng)。

　　江南大學(xué)唐柯副教授主要從事酒類風(fēng)味化學(xué)和感官科學(xué)領(lǐng)域研究。近5年來(lái)主持或參與國(guó)家自然科學(xué)基金、江南大學(xué)自主科研青年基金、國(guó)家863計(jì)劃、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、“泰山學(xué)者“崗位課題、企業(yè)橫向課題等10余項(xiàng)，完成科技成果鑒定7項(xiàng)。

　　唐柯副教授發(fā)布了《張?jiān)｝堉I產(chǎn)品風(fēng)味特征研究》。研究顯示，龍諭葡萄園主要產(chǎn)區(qū)——青銅峽甘城子產(chǎn)區(qū)位于賀蘭山南部余脈，山勢(shì)較低，不斷有風(fēng)吹過(guò)，同時(shí)有許多風(fēng)力發(fā)電站的風(fēng)機(jī)矗立在葡萄園中，產(chǎn)區(qū)微氣候更干燥。葡萄在開花期，從騰格里沙漠吹來(lái)的干燥西北風(fēng)可達(dá)到6~8級(jí)，在自然篩選下造成了授粉率低，葡萄座果率僅為15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，風(fēng)味物質(zhì)更濃縮豐富。

龍諭葡萄酒

　　其中，龍諭2013在黑李子、果脯、煙熏以及橡木等香氣屬性具有較好的特征性；龍諭2015中藍(lán)莓、黑巧克力、黑櫻桃等香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2016中話梅糖、覆盆子等香氣屬性突出；龍諭2017中櫻桃、草莓等紅色漿果香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2018則黑莓香氣特征表現(xiàn)突出。

　　張?jiān)８叨水a(chǎn)品品鑒會(huì)

　　近年來(lái)，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)率先啟動(dòng)高端化戰(zhàn)略。14日下午，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)秘書長(zhǎng)火興三的主持下，特別舉辦了一場(chǎng)“張?jiān)Ｆ煜缕咸丫婆c白蘭地高端品評(píng)會(huì)”。

張?jiān)Ｆ煜缕咸丫婆c白蘭地高端品評(píng)會(huì)

　　與會(huì)專家、評(píng)委共同品鑒龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地，對(duì)張?jiān)Ｈ畛叨水a(chǎn)品給予了充分的肯定。

　　評(píng)委們對(duì)龍諭葡萄酒點(diǎn)評(píng)道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實(shí)地反映了寧夏賀蘭山東麓的風(fēng)土特點(diǎn)。香氣富有層次感，酒體強(qiáng)勁的同時(shí)，單寧也處理得很細(xì)膩柔順，完整度很高。

　　評(píng)委們對(duì)丁洛特酒莊酒點(diǎn)評(píng)道：“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優(yōu)質(zhì)的單寧?！薄熬企w飽滿，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年，達(dá)到了中國(guó)葡萄酒的極高水準(zhǔn)?！薄ぁぁぁぁぁ?br />
　　評(píng)委們對(duì)可雅白蘭地點(diǎn)評(píng)道：“可雅桶藏30年XO讓我比較驚訝，代表了中國(guó)TOP白蘭地的這種風(fēng)格！”“這兩款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很驚艷，反映了咱們國(guó)家最高的白蘭地水平?！?br />
　　130年前，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化從張?jiān)ｉ_始，經(jīng)過(guò)一次次的試錯(cuò)、一次次的堅(jiān)守、一次次的從0到1、再一次次的從1到100，走過(guò)130年征程的中國(guó)葡萄酒，擁有了平視世界的實(shí)力與底氣，也擁有“品過(guò)世界更愛中國(guó)”的自信與自豪。未來(lái)，中國(guó)葡萄酒必將越來(lái)越好、越來(lái)越強(qiáng)。

　　正如王琦理事長(zhǎng)指出的，葡萄酒文化是盛世文化，現(xiàn)階段，隨著中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)愈來(lái)愈近，我們比任何一個(gè)時(shí)期都具有文化自信的優(yōu)勢(shì)。