優質原料才能造就優質旺豐郫縣豆瓣

　　提起郫縣豆瓣，就讓人瞬間想到它的獨特風味。憑借著精細的傳統制作工藝和優良的制作原材料，成就了郫縣豆瓣的辣味重、香味醇厚、色澤鮮、紅油潤等特點。很多人平時做菜的時候，都少不了放上一點郫縣豆瓣來給菜肴提色增香。小小的一罐郫縣豆瓣，不僅讓川菜變得味型豐富，也對其他菜系產生了一定的影響，在調和世間千滋百味中發揮著重要的作用。

　　好的郫縣豆瓣，從原材料的選擇上就顯得與眾不同。自成立開始，旺豐郫縣豆瓣就一直堅持以“用心釀造美好生活”為宗旨，致力于為消費者釀造健康美味的優質郫縣豆瓣。數十年來，旺豐在郫縣豆瓣行業精耕細作，在選擇原材料方面已經積累了不少的經驗。

　　每年的七月至立秋后的15天之內，是采摘二荊條紅辣椒的好時節，二荊條香辣可口，辣味適度，辣椒素含量高達27%，是制作郫縣豆瓣所要用到的一大原材料。隨著制作郫縣豆瓣對辣椒的紅色指數要求提高，為了保證郫縣豆瓣的品質，山東、新疆等地出產的紅辣椒受到了各大調味品廠家的青睞。旺豐郫縣豆瓣精選優質的二荊條，不僅色澤好，而且肉質厚、個頭較大，這就大大提升了豆瓣的品質。新鮮的二荊條要經過去把、除雜、清洗、瀝干、軋碎、自貢井鹽腌漬、發酵等環節，最終才變為成熟的辣椒胚，這是制作郫縣豆瓣的一大重要工藝階段。

　　除此之外，蠶豆也是郫縣豆瓣的主要原料。旺豐選用產自云南的優質蠶豆，其富含大量植物蛋白、微量元素和氨基酸等營養成分。蠶豆瓣浸泡之后，拌上產自陜西的冬小麥粉，接種米曲霉，制曲發酵甜瓣子，發酵時加入適量的鹽水制成醬醅，甜瓣子成熟后就可以與成熟的辣椒胚按比例混合，進入后發酵生香環節。晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露，經過漫長、周而復始的傳統發酵工藝，制成的郫縣豆瓣不僅醬香濃郁、油潤有光澤，而且味道醇厚、瓣粒酥脆、回味綿長。

　　看似一勺簡單的郫縣豆瓣，其實從選材開始就花了不少心思。憑借著對郫縣豆瓣的熱愛和情懷，旺豐創始人代長安先生帶領一群做豆瓣的人數十年如一日堅守著郫縣豆瓣的品質，通過對傳統工藝的理解和研究，用優質的原料用心釀造，現如今已經成為千家萬戶廚房里的調味好幫手，深受人們的喜愛。