解碼濕地產區價值，賦能雙溝名酒品質新表達

　　“濕地珍寶·名酒雙溝，不僅匯聚了洪澤湖濕地的自然天賦，也揭示了濕地美酒的地理密碼。”

　　5月11日，由中國酒業協會、中國國家地理和江蘇雙溝酒業股份有限公司共同主辦的“中國‘濕地名酒’產區價值研討會”在江蘇泗洪舉行。

　　本次探討會旨在圍繞“如何進行全新的濕地產區表達，如何讓濕地名酒的高品質得以全面體現，如何將濕地名酒的產業價值、消費價值擦得更亮”，集結眾多地理、微生物、湖泊資源領域的專家、學者，先后走訪了雙溝酒廠、洪澤湖濕地保護區，從地理人文、自然生態、釀造技藝等多個維度共同探討濕地與名酒的共生價值，深入、細致、系統地解碼一瓶好酒的誕生，演繹雙溝作為世界三大濕地名酒之一在產區價值表達體系上的創新引領。

　　不可復制的天然稟賦，“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”

　　與雙溝酒廠一水相連的75萬畝洪澤湖濕地，地處中國東部季風區，位于中國南北氣候分界上，這讓雙溝成為中國唯一一家建在濕地邊上的中國名酒企業。

　　豐富的氣候資源催生了良好的濕地生態環境，也為雙溝帶來了不可復制的天然稟賦。在對洪澤湖的實地考察之中，多位專家結合自身對洪澤湖濕地生態的研究，從水質、微生物的多樣性和豐富性等角度，揭秘洪澤湖的生態密碼，也驗證了雙溝美酒與洪澤湖濕地之間不可割裂的共生關系，得出了“大美濕地生態，孕育名酒雙溝”的重要結論。

　　水為酒之血，中國科學院南京地理與湖泊研究所副研究員蔡永久認為，洪澤湖作為我國著名的五大淡水湖之一具有常年蓄水量相對穩定、水質良好兩大特點。這在國際濕地高級技術官員、中國科學院副研究員呂詠看來，就意味著洪澤湖良好水質為雙溝酒的品質提供了重要的“酒之血”。

　　中國科學院微生物研究所助理研究員韓大永則從釀酒酵母與復雜的釀造微生物體系入手，發現洪澤湖濕地空氣濕度大，非常有利于微生物的生長與繁殖。其研究表明，洪澤湖地區來源的大曲微生物組成與其他地區存在著明顯的差異，同時洪澤湖地區來源的釀酒酵母多樣性較高，在不同的分支中分布，可能反映了該地區的氣候環境、原料或者釀造工藝的獨特性。

　　對于上述洪澤湖濕地生態的種種自然稟賦，中科院南京地理與湖泊研究所研究員姜加虎一言以概之，“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”。

　　無與倫比的品質之源，“洪澤湖濕地是雙溝的室外車間”

　　中國白酒講求“天人共釀”，釀一瓶好酒，需要天時、地利、人和。溯源每一款美酒的品質，都離不開對釀藝與生態要素耦合的探究。

　　中國科學院地理科學與資源研究所研究員，《中國國家地理》雜志社社長兼總編輯李栓科表示，濕地獨特的濕潤環境有助于發酵過程中的水分保持和糖分轉化，使得雙溝美酒口感醇和、回味悠長。

　　他進一步指出：“洪澤湖濕地是雙溝酒廠的室外車間。濕地珍寶·名酒雙溝是新時代人與自然共生、共情的集中體現。”

　　天地不僅是大熔爐，也是釀酒大車間，顯然，這是李栓科以地理學為支撐，試圖闡釋美酒“天人共釀”和諧演進的科學機理，不斷豐富和完善酒業的學理基礎。

　　在他看來，雙溝人在勞動中不斷觀察和總結規律，發現了釀酒技藝與季節、氣候、自然之間的共生關系，選擇了與江淮地區自然變化相吻合的季節性生產方式。比如這里的“夏眠”傳統，每年6、7、8三個月時間里，全廠所有窖池全部進入壓窖休眠狀態，使得酒醅與老窖中的微生物、營養成分代謝產物得以充分融合互通、協調平衡。

　　這個觀點與中國科學院地理科學與資源研究所研究員閔慶文不謀而合。

　　閔慶文表示，身處中國最具天然釀酒環境與自然酒起源地，擁有其他酒產區無法比擬的特殊釀造環境，雙溝酒的釀造技藝將濕地之水、土、氣候以及所生產的高粱、稻米等農產品、特殊生態地理條件下的微生物等融合在一起，形成了“緩慢發酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的工藝特點。這奠定了雙溝名酒品質的根基。

　　同時，作為長期從事自然與文化遺產、特別是農業文化遺產發掘與保護研究的學者，閔慶文還認為，雙溝酒是多種“遺產”融合的產品，其自然、物質與非物質文化、農業等多重遺產特征及價值，值得關注、挖掘、保護與弘揚。

　　難以超越的產區密碼，“刷新濕地名酒的價值表達體系”

　　當前，行業已進入名酒復興的“歷史機遇期”，名酒自帶的生態、品質、文化基因也轉化成撬動市場、引領消費的競爭優勢。同時，隨著“產區”概念的提出和廣泛傳播，對釀造環境、地理位置的認知，也成為很多消費者的選酒標準。

　　如此一來，“產區，是世界名酒通用的價值表達體系，‘產區’作為其他品牌難以復制和超越的核心競爭力，在白酒品牌推廣中的作用也越來越凸顯。”中國酒業協會秘書長甘權在研討會上如此說道。

　　雙溝酒業一直通過對濕地標準的建立與濕地價值的深度挖掘，刷新“濕地名酒”的價值表達體系。

　　2022年9月1日，中國酒業協會發布了批準關于T/CBJ2305《白酒濕地產區》和T/CBJ2110《濕地白酒》團體標準的公告，并于當年10月1日起正式實施。作為兩項團標起草方之一的雙溝酒業，也憑借對標準的建立，推動“白酒濕地產區”與“濕地白酒”獲得社會和產業的全面認可，推進濕地白酒產業向著健康、良性、有序的方向發展。

　　同樣在2022年，雙溝酒業聯合中國國家地理共同出品《洪澤湖濕地產區藍皮書》，在立足地理、釀酒、人文追溯釀酒文化起源的同時，為消費者與行業帶來了解鎖濕地美酒密碼的全新視角。

　　甘權表示，濕地產區對于雙溝酒而言，帶來的不僅是強有力的品牌背書，基于不可復制的濕地生態優勢，“生態釀造”、“科技釀造”更是雙溝品質個性化發展的關鍵突破口。

　　這是雙溝作為濕地名酒，其基因所決定的自身所堅守的品質責任和產品主義，也是雙溝酒業面向未來對名酒品質和價值表達所構建起的堅固壁壘。

　　正如洋河股份黨委副書記、監事會主席、工會主席陳太清研討會的致辭中提到：“面對戰略突破新機遇、百億聲浪新機遇、模式創新新機遇，我們堅定發揮名酒優勢，打造生態俱佳的綠色雙溝、生命律動的藍色雙溝、碩果滿枝的黃色雙溝、歷史印記的紅色雙溝和富有無限生機活力的‘風彩雙溝’，成就濕地濃香第一品牌，全面彰顯‘濕地濃香領導者’領跑行業擔當。”