家樂探索專業醬油賽道 助力中餐菜系傳承與創新

　　2024年3月21日，由聯合利華飲食策劃舉辦的“領鑒鮮香質敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業助力鮮香煥新系列活動在廣州正式啟動。中國烹飪協會副會長喬杰、中國調味品協會科學技術委員會委員、中國食品發酵工業研究院首席專家王德良教授、廣東省餐飲服務行業協會會長譚海城與來自粵、閩、湘各菜系泰斗級的烹飪大師齊聚一堂，共話新周期下菜系風味的傳承與創新，助力推動餐飲行業“味”來發展。
　　當晚，與會嘉賓共同見證了家樂頭抽鮮上鮮點亮“廣州塔”，向萬千廚師伙伴發起煥新邀約，也將當日的活動氣氛推向了高潮。此次活動不僅展現了家樂品牌關注廚師需求，攜手廚師共同發展的決心，也表達了餐飲同仁們擁抱行業機遇與挑戰，在新潮流下不斷煥新升級的期待。

廣州塔點亮儀式

　　需求回歸本味 新潮流孕育市場新機會
　　根據國家統計局日前最新發布的數據，2023年，全年餐飲收入超過五萬億元，同比增長20.4%，創造新歷史。剛剛過去的春節假期，不少地區餐飲消費火爆，具有地方特色文化與煙火氣十足的餐飲消費迎來“龍年”開門紅。要延續去年餐飲業“熱辣滾燙”的增長趨勢，不僅需要“增效”更要“提質”，而持續擁抱高質量發展的基礎是對食客核心需求的進一步洞察與滿足。
　　作為專注中餐服務三十多年的家樂品牌，利用長期積累的行業大數據洞察能力，積極把握一線餐飲趨勢和食客口味變化。活動現場，聯合利華飲食策劃消費洞察團隊為廣大廚師分享了當下餐飲主力消費人群的需求，“追求更高的品質和味道”是核心關鍵詞，無論是對餐廳還是對菜品的選擇，食客的關注點都更聚焦到對味道本質的追求。基于這樣的就餐需求變化，團隊現場分享了幫助餐廳快速獲客的客流增長公式，圍繞“風味”提供經典菜升級方向與未來菜單趨勢，為餐廳、為廚師帶來啟發與靈感。
　　搭建三圈交流平臺 共促中餐菜系風味的傳承與創新
　　面對“口味為王，價值第一”、“濃濃煙火氣”的餐飲消費趨勢，餐飲企業和廚師提升服務質量與菜品創新的焦點也回歸到“味道”本質。秉持“因廚師需求而生，從專業廚房開始”的理念，家樂一直以來堅持以專業還原真正好味道。此次舉行“領鑒鮮香質敬味來”品牌系列活動，也是希望匯聚餐飲圈、發酵圈、廚師圈三圈專業人士，搭建更豐富的專業分享交流平臺，共同探討中餐風味煥新的機遇與挑戰。
　　“傳承與創新是餐飲行業發展持續的課題，只有在把握潮流趨勢的基礎之上，不斷精進烹飪技藝、讓菜式風味煥新升級，才能在餐飲市場上抓住更多機遇。”中國烹飪協會副會長喬杰現場致辭中提到，“今年，中國烹飪協會與家樂共同發起”巡味論道“餐飲行業需求專題調研，通過對八大菜系近20位資深廚師的一對一訪談，探尋菜系守正創新的發展方向，了解廚師代際傳承的真切需求，幫助廚師人群從容應對未來挑戰。”

中國烹飪協會副會長喬杰致辭

　　活動外場互動區的歷史墻，生動地展現了中餐醬油風味的千年變遷。此次活動中，來自中國食品發酵工業研究院的王德良教授為廚師分享了醬油發展歷程以及中餐發酵風味背后的奧秘。“專業廚師基于對火候和溫度的復雜要求，對醬油也帶來了更精細的需求。發酵是醬油釀造最重要的一環，我們也將持續進行更深入的技術研究，以推動醬油品類向更專業更穩定的方向發展。”

中國食品發酵工業研究院首席專家王德良教授，解密發酵的風味世界和醬油的鮮香發展

　　發揮專業優勢 家樂醬油為廚師需求而生
　　家樂作為聯合利華飲食策劃旗下專業餐飲品牌，多年來持續與專業廚師共同成長，切實了解廚師對于醬油產品的精細化需求。此次家樂的專業研究團隊探訪了全國30多個地區不同菜系的廚師，經過上千次的測試和對比，挖掘專業廚師對醬油的具體需求。這樣的專注與堅持促成了這款用獨特釀香工藝發酵的家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，精細化壓榨，只取頭抽在保證鮮味的基礎上突出了濃郁的醬香。
　　為了更好地探討菜系風味的經典與創新，三大菜系的重量級泰斗首次同臺相聚親臨活動現場展開深度對話，分享多年來陪伴和推動菜系發展的見解，并基于專業廚師對高品質菜肴的出品要求，道出醬油對于發揮極致鮮香，激發菜品風味與菜式創新的專業需求。

粵、閩、湘菜系大師深度對話菜系風味的經典與創新

　　“家樂品牌一直堅持用洞察預判好味，用專業堅守味道。帶著這份初心和信念，我們在去年走進了一個新的探索領域——發酵。”聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔表示：“醬油，是我們探索發酵的第一步，我們希望能守護好這份自然的味道，讓它既能承襲傳統之經典，又能順應時代新需求，從而發揮更大更好的作用，來協助各位進行更多美味升級。

聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔

　　家樂頭抽鮮上鮮，專注為廚師。本次廣州站活動是”領鑒鮮香質敬味來“家樂頭抽鮮上鮮專業助力鮮香煥新系列活動的啟動，未來還將登陸更多城市，與更多菜系大師、廚師面對面，探討菜式風味煥新升級趨勢，推動中餐多菜系的持續發展。