「牛」刀爭鋒，「澳」味無窮 2024 Bindaree奔達利澳洲牛肉廚藝大賽圓滿落幕

　　活力洋溢、食欲奔騰的五月，由澳大利亞牛肉出口商Bindaree Food Group攜手澳洲牛羊肉機構、世茂酒店及度假村（以下簡稱“世茂酒店”）共同主辦的「2024 Bindaree奔達利澳洲牛肉廚藝大賽」在歷經近一個月的初賽作品線上全民征集及公開投票后，于5月27日在世茂酒店旗下的上海佘山世茂洲際酒店迎來了最終的現場決賽。

　　比賽選手合影：從左至右——朱誨，丁奇峰，童鑫濤，FAY Wong，David R. C. Parkin

　　經過激烈競逐，比賽一、二、三等獎分別由上海佘山世茂洲際酒店中餐行政總廚丁奇峰、香港東涌世茂喜來登酒店行政總廚David R. C. Parkin、以及浙江富春山居度假村西餐總廚童鑫濤獲得。在形式多樣的研討、分享、競技和賞味中，澳洲牛肉馳名世界的美食底蘊及多元創造力得以淋漓盡致地體現，大賽在美好氛圍中圓滿落幕。
　　「2024 Bindaree奔達利澳洲牛肉廚藝大賽」面向所有18歲以上的烹飪愛好者進行公開招募，旨在挖掘和展示澳洲牛肉豐富多元的烹飪技藝和創意烹調方式，加強拓展專業廚師和消費者對Bindaree Food Group品牌澳洲牛肉的認知和運用。
　　5月27日的決賽現場，Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald以及澳大利亞新南威爾士州政府貿易與投資辦事處高級商務官朱敏分別致歡迎辭。Bindaree Group CEO Andrew Mcdonald，世茂酒店及度假村餐飲顧問戎昌璟，澳洲牛羊肉行業大中華區資深技術專家龔振華，澳洲羊肉大使、軼帆烹飪教育創始人朱一帆，Stone Sal品牌及餐廳的創始人兼主廚林震谷，構成了星光熠熠的決賽五大評委陣容。
　　經過大賽第一階段的線上作品征集和公開投票，五名得票數最高的選手從眾多報名者中脫穎而出，進入最終的線下角逐。決賽中，他們首先進行了澳洲牛肉部位的隨機盲選，隨后自選輔料調料，在規定時間內完成創意作品的現場烹飪。五大專業評委綜合其作品創意的突破及獨特性、切割手法與烹飪技藝的專業性、菜品風味的平衡性、擺盤呈現的視覺性等方面，進行了多維度的評分。
　　最終，上海佘山世茂洲際酒店中餐行政總廚丁奇峰憑借 “黃丹椒手撕風干牛肉”拔得頭籌，他創造性地將牛菲力切條后，以手擂黃丹椒粉腌制風干、密封發酵，以中餐處理手法，賦予澳洲牛肉濃醇的酵香風味，烹飪時先煮至酥爛，后猛火寬油炸至酥脆，肉干食來酥松香脆、鮮辣咸香，叫人欲罷不能；香港東涌世茂喜來登酒店的行政總廚David R. C. Parkin則用一道來自家鄉英國德文郡的外婆祖傳食譜“Devon’s 12小時慢煮碳烤牛小排”獲得二等獎，牛小排經過12小時低溫慢煮，再用炭火提升肉香，最終達到外脆內嫩的迷人質地；來自浙江富春山居高爾夫度假酒店的西餐總廚童鑫濤，一道“澳洲慢燉酥脆牛小排”歷經了4小時的燉煮后炸至酥脆，精準的火候掌握讓他榮獲了三等獎。
　　以上獲獎者將獲得由Bindaree Food Group與世茂酒店及度假村共同贊助的現金獎勵，還能參加Aussie Meat Academy Workshop澳洲紅肉學院的培訓課程。一等獎獲得者丁奇峰更將成為Bindaree Food Group&世茂酒店及度假村的2024年度品牌大使。此外，世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛產品的酒店還被授予由Bindaree Food Group & 澳洲牛羊肉機構共同頒發的“2024澳洲牛肉品質認證”獎牌。這份榮譽是對世茂酒店追求烹飪手法的推陳出新、以體現澳洲牛羊肉高品質風味的充分肯定。

　　世茂酒店及度假村&旗下所有使用Bindaree澳牛產品的酒店榮獲“2024澳洲牛肉品質認證”獎牌

　　在決賽日當天，為向從業者及美食愛好者更好地拓展澳洲紅肉的使用和分切知識，現場還舉辦了一場由澳洲牛羊肉行業資深技術專家龔振華先生擔任主講的澳洲牛肉研討會。龔振華先生擁有30多年的肉類行業工作經驗，他為到場嘉賓們作了澳洲牛肉的理論分享，并針對不同部位的餐飲運用進行了專業精準的分切演示。
　　Stone Sal品牌及餐廳的創始人兼主廚林震谷先生，則為到場嘉賓帶來了關于澳洲牛肉熟成工藝的專業講解。林震谷先生精通肉類尤其是牛排的烹調，擁有爐火純青的干式熟成功底，對腌料、烤制、切分亦有廣泛深入的研究。
　　當晚，在場嘉賓們于上海佘山世茂洲際酒店的漁火·特色餐廳共進晚宴，第一時間品嘗到由一等獎選手烹飪的獲勝菜品，分享澳洲牛肉天然純正的濃郁風味。最后，嘉賓們匯集于酒店地心平臺之上，觀賞了結合燈光、激光、霧森、無人機等新型多媒體技術手段的大型實景光影劇場——“山海尋隱”。在獨具東方氣息的神話綺境中，「2024 Bindaree奔達利澳洲牛肉廚藝大賽」完美落幕。