面臨餐飲行業價格戰，如何破局？海底撈：加強創新、升級體驗

　　據海底撈最新的半年報數據顯示，2024年上半年海底撈實現營收214.91億元，同比增長13.8%;核心經營利潤27.99億元，同比增長13.0%，收入與核心經營利潤創歷史新高。疫情帶來的內外部影響徹底消退，“海底撈的客人們回來了”，網友紛紛這樣評價。

　　海底撈取得如此亮眼的成績，令業界贊嘆，也為餐飲行業注入了強心劑。反觀2024年的餐飲行業，面臨著諸多挑戰。據天眼查數據，2024年上半年，約105萬家餐飲企業倒閉，接近2023年全年倒閉餐飲企業的總量。

　　隨著餐飲行業的價格戰愈演愈烈，眾多品牌紛紛通過降價來吸引消費者，然而，海底撈卻選擇了一條與眾不同的道路——體驗升級。據《2023消費趨勢觀察》顯示，"質價比"成為相當一部分消費者認同并奉行的新消費觀念，他們不沖動消費，既拒絕無理由的溢價，也不喜歡無品質的低價消費，他們希望用更少的錢獲得更好的產品或服務，追求實實在在的消費體驗。

　　在滿足消費者體驗方面，海底撈走在了行業前列，以顧客滿意度為核心，孜孜不倦地卷“體驗升級”。自2023年來，海底撈屢屢因為服務創新登陸熱搜，除了現象級的“科目三”外，“大巴車接歌迷”“洗頭服務”“漆扇DIY”“毛線小屋”“等位區摜蛋”等一大批既新穎又貼心的個性化服務也收獲了廣泛的關注和好評。

　　在產品方面，海底撈采取了同樣的個性化、區域化創新理念，不斷從顧客的需求中取得靈感，并用扎實的產品研發和供應鏈能力讓產品快速落地。今年夏至日，海底撈推出整套夏季菜單，主推新品“海底撈雷山酸湯鍋”添加了來自貴州雷山縣的“魚醬酸”，同期推出的“三重柚香冰飲”與熱辣的火鍋形成絕配，迅速成為消費者的心頭好。

　　此外，海底撈在食品安全方面也發揮了龍頭企業的引領作用。前不久，海底撈與中國烹飪協會聯合發布的《牛蛙養殖及加工技術規范》團體標準，標志著海底撈在推動行業規范化、標準化方面邁出了重要一步。

　　在海底撈的“體驗升級”戰略中，服務創新是核心。盡管這一過程中伴隨著一些爭議，但海底撈通過不斷調整和優化服務內容，最終贏得了市場的認可。可以說，海底撈的“體驗升級”戰略不僅為消費者帶來了更好的用餐體驗，更為其在餐飲價格戰中脫穎而出提供了有力保障。