產品小傳：墨脫石鍋

墨脫這個西藏林芝境內的邊陲小鎮，曾被稱為“高原孤島”，是西藏東南部最為偏遠的一個縣，2013年10月31日通路，也是全國最后一個通公路的縣。由于雅魯藏布江大峽谷環境惡劣、災害頻繁，構成人們很難跨越的屏障和鴻溝，使墨脫成了高原上的”孤島”，遠離現代社會的”世外桃源”。更被外界傳為一個神秘之地，被佛教徒們稱為”白隅白馬崗”，意為”隱秘的蓮花圣地”。2015年12月29日，原國家質檢總局批準對"墨脫石鍋"實施地理標志產品保護。

墨脫縣幫辛鄉(波密縣至墨脫縣108公里處乘車32公里即到)是著名的墨脫石鍋原產地，當地人將出自南迎巴瓦峰(南迦巴瓦峰海拔7782米，位于雅江大峽谷內側，是世界第十五高峰。南迦巴瓦，藏語意為"雪電如火燃密”，又意為“直刺天空的長矛)懸崖上的“皂石”，用原始的刀具雕鑿成鍋。

【皂石】

墨脫的美，在于它的與世無爭，也在于它貢獻給世人的寶藏。墨脫石鍋歷史悠久，源于新石器時代，古人以石為鍋，烹煮食物，容器、炊具、湯勺都就地取材。其中墨脫石鍋的原材料“皂石”尤為珍貴。皂石蘊藏在雅魯藏布江深處的懸崖峭壁上，被墨脫人打磨成食器，世代傳用，已有上千年歷史。墨脫石鍋質地綿軟，顏色以灰白色或灰褐色，具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優點。

皂石獨產于墨脫縣幫辛鄉、加熱薩鄉、背崩鄉境內的雅魯藏布江深處，而且僅在靠江的懸崖峭壁上。每座山的礦點只有幾處，珍貴程度可見一斑。一個對皂石有著敏感嗅覺的門巴族人會精確地找到礦點所在位置。山路險陡，車輛無法企及，人們每天步行數小時上山采石。每個礦點由村落里的幾戶男丁以“包產到戶”的形式進行開采。

以往墨脫人開采皂石全靠人力，僅僅借助簡單的挖鑿器具。2016年墨脫全面通電，更科學化、節約化的模具機開采代替純手工打鑿，現代技術大大提高了采石效率，而且對山體和礦洞有保護作用。不過即便如此，成功率依然不是很高。一天辛勞，一個礦點最終也只有幾口石頭的開采量。

墨脫是全國地質結構最不穩定的地方之一，運石之路崎嶇不平，部分地方只能用人背或馬馱。一到雨季，更是苦不堪言。要把原石運出墨脫就更不易了。據說，柔軟的皂石在運出地處亞熱帶氣候的墨脫之后，整個質地就會變硬，而打磨成石鍋后再運出墨脫也會變得更耐用。?

【神奇之處】

傳說墨脫只能在當地加工，用鋼刀削石，削石如泥，一旦離開墨脫，石頭便堅似鋼鐵，墨脫石為何具有如此特性不得而知，當然，我們知道皂石的特性，這只是傳說，不必當真墨脫石鍋原料為世界上稀有的天然皂石，質地綿軟，石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調，形狀為桶形，厚23厘米，規格大小不等大鍋直徑大約30厘左右，中等的直徑20厘米左右，小的直徑10厘米左右，鍋底有平底和弧形兩類。墨脫石鍋可耐2000度高溫，具有傳熱快、不粘鍋、不變色等優點，湯汁香濃可口、后味醇厚、持久。常食石鍋燉煮的食物對高血壓、心臟病、心腦血管等疾病患者具有明顯的食療保健作用，是用來火鍋、湯鍋、煮飯、燉肉、煮菜的極佳器具。由于氣候原因，每年僅七八兩個月才能上山采制。上山前票備足兩個月的食品和柴火，由于不通公路，制成后用耗牛和馬馱下山，放入雅魯藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石鍋含有人體所需的鋅、鐵、鈣、鎂等16種微量元素，用的越久對人體越有益。

西藏歷史上對石鍋衰食特別偏愛，現在布達拉宮還完整保存著松贊工布使用過的石鍋。據說歷史上活佛及貴族都有自己專門使用的石鍋，著名藏藥七十二味珍珠丸核心工藝必須使用此鍋熬制(此工藝已經獲得首批非物質文化遺產保護）。

【制作方法】

墨脫縣現有居民以門巴族和珞巴族為主，他們勤勞、樸實，至今保留著自己獨特的民族風情，并且以自給自足的自然經濟為主，他們使用的生活用具多數是自己手工制作的。傳說在遠古時代，珞渝地區是個大平原，那時天上和地上都有很多珍禽異獸，而且水草豐茂，五谷豐登，但是，奴隸主貪婪而殘忍，人民生活十分困苦。為了商量討債的事，帶著斧頭、鉆子、鐵錘來到江邊，在一個高度二尺的灰色皂石巖壁下搭起了一個木架，先挖了一塊兩個人才能抱住的大石頭，又用了二十天的時間精心加工，一個皂石銀終于做成了就這樣第一個石鍋誕生了。

現代的石鍋做法是將原石砍去四楞，使之呈圓形，然后砍去多余部分，留足所需尺寸，接著用鐵鑿從中間向外一鑿一鑿地掏空，再小心地鑿去鍋壁上多余的部分，鏟平鍋壁和底部。而鍋內壁則需要鑿出凹凸如天梯的內紋，既有著藏區獨有的美好寓意，更能增大接觸面積，使石鍋中的微量元素更多地與食材、湯汁相融合。

墨脫石鍋的材料是皂石，有一個特性就是質地很軟，用指甲輕輕一劃，就可以畫出一條痕跡。目前市場上有很多石銀都打著墨脫石鍋的稱號，其實都是普通的青石，這些石鍋不僅沒有藥用價值，反而還有放射性元素，對人體有危害性，所以購買時要謹慎區別。