釀酒無小事，于細(xì)微處見品質(zhì)

　　執(zhí)著于毫厘之爭才能穩(wěn)固于品質(zhì)之巔，貴州畢節(jié)酒的質(zhì)量把控由內(nèi)而外，在源頭，在過程，更在細(xì)枝末節(jié)。

　　落在實處的質(zhì)量堅守，是在釀造的每一處，都匠心對待。

成本更高的三合土晾堂

　　晾堂，攤晾的空地。地面高溫堆積發(fā)酵，是傳統(tǒng)醬灑區(qū)別于其它香型白酒的重要工藝操作。但這塊攤晾的空地，也有講究。貴州畢節(jié)酒廠的晾堂，以紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料，經(jīng)特殊工藝制備而成的三合土地面。茅臺用的就是三合土晾堂。三合土晾堂吸水性好、透氣性強(qiáng)，比之當(dāng)下很多酒廠采用的不銹鋼、青石板、水泥平面，更有利于高溫堆積發(fā)酵。

　　一套嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是在你看不見、摸不著的地方，都下大功夫。

嚴(yán)格挑剔的車間衛(wèi)生管控

　　釀酒車間，一個微生物富集的地方。稍不留神，墻壁、發(fā)酵器具的外壁就會長霉斑，就像一個干凈衛(wèi)生的餐廳后廚能讓消費者吃的更放心一樣，貴州畢節(jié)酒廠釀酒車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求一切環(huán)節(jié)都要準(zhǔn)確、嚴(yán)格、正規(guī)。各工序，必須嚴(yán)格按照加工工藝流程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，

　　確保不受污染。釀酒工具、容器、烤酒設(shè)備，必須經(jīng)常擦洗，保持清潔、消毒。攪拌工具，每次使用完之后必須要清洗干凈，放在干燥、透風(fēng)處保存，并定期更換。設(shè)備、管道、排水溝要徹底清洗或消毒。保持地面清潔，下水道通暢，無積水。車間內(nèi)、外垃圾做到日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　對貴州畢節(jié)酒來說高質(zhì)量醬酒的生產(chǎn)就是這樣管出來的，拼出來的。

　　堅守一毫一厘的考究是崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒。

不打折扣的大曲醬香坤沙工藝

　　醬酒釀造的大曲醬香傳統(tǒng)工藝早已不是秘密。任何一家做醬酒的酒企，都有著相似的釀造工藝，大體都循著茅臺酒的釀造工序進(jìn)行。區(qū)別在于，誰家下的功夫更深，技術(shù)拿捏的更準(zhǔn)確，勾調(diào)水平更佳。這其中，工藝有沒有打折扣、有沒有偷工減料、有沒有執(zhí)行到位，導(dǎo)致了白酒質(zhì)量的重大差別。貴州畢節(jié)酒由原茅臺醬酒大師陳孟強(qiáng)全程護(hù)航，恪守傳統(tǒng)工藝，一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。

　　釀酒無小事，每一道工序，都是責(zé)任，每一級管控，都是承諾，每一次開放，都是監(jiān)督，每一細(xì)枝末節(jié)都關(guān)乎酒質(zhì)，于細(xì)微處見品質(zhì)，窺見貴州畢節(jié)酒精益求精的匠心。