專家說醬酒

　　茅臺酒傳統(tǒng)釀造技術(shù)已有千年之久，形成了深厚的國酒文化積淀，隨著白酒市場的烽火不斷，尤其是近些年出現(xiàn)的“白酒醬香熱”，貴州白酒迎來了發(fā)展新脈絡(luò)。

　　如何實(shí)現(xiàn)貴州白酒“新版圖”的構(gòu)建，成為行業(yè)關(guān)注的問題。為此，貴州省食品協(xié)會副會長、中國白酒工藝大師陳孟強(qiáng)撰文，描繪了貴州白酒“構(gòu)建之路”。

　　當(dāng)下與未來

　　在當(dāng)下的發(fā)展情況下，醬酒行業(yè)面臨產(chǎn)能即將釋放，現(xiàn)金流緊張的現(xiàn)象。由于過于數(shù)年間，很多醬香產(chǎn)品并沒有因“醬香狂熱”而熱銷，致使醬酒行業(yè)面臨行業(yè)深度洗牌。雖然對于企業(yè)來說這并不是一個好消息，但對于行業(yè)來說，卻是絕對地利好。

　　首先在市場重塑上，“掙快錢”不再有效，心態(tài)不正、戰(zhàn)略不清、戰(zhàn)術(shù)不準(zhǔn)的醬酒企業(yè)不被市場和消費(fèi)者認(rèn)可，必將面臨淘汰，而這一部分被淘汰的產(chǎn)能將回歸產(chǎn)區(qū)，回歸有價(jià)值的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源的合理調(diào)配。其次，行業(yè)規(guī)模的穩(wěn)步增長將帶來酒業(yè)的全新布局。自茅臺后，醬香白酒在行業(yè)內(nèi)幾乎沒有跨越式增長的案例，而面臨濃香、清香等不同香型的市場“拼殺”，醬酒企業(yè)更具品牌價(jià)值和文化屬性，兩個結(jié)合下將在“渠道”“模式”“營銷”等多面進(jìn)行創(chuàng)新型布局。對于有發(fā)展挑戰(zhàn)的企業(yè)來說，重視難點(diǎn)，理順企業(yè)、渠道和市場消費(fèi)者之間的關(guān)系，兼顧品牌價(jià)值、產(chǎn)品價(jià)格、市場份額等各項(xiàng)經(jīng)營要素的內(nèi)在平衡，理順銷售鏈、做好產(chǎn)業(yè)鏈、做強(qiáng)價(jià)值鏈，將會快人一步先行搶灘。而對于醬酒未來的發(fā)展，陳孟強(qiáng)從兩個方向上進(jìn)行了解讀。第一是品牌結(jié)構(gòu)的搭建，當(dāng)下消費(fèi)者的抉擇能力成為市場消費(fèi)的主導(dǎo)因素，健康，性價(jià)比，好喝等關(guān)鍵詞成為消費(fèi)者的主要選擇。為此，醬香白酒企業(yè)需要順應(yīng)白酒行業(yè)市場，進(jìn)行產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整，形成以醬香型白酒為主體，多香型并存的品牌結(jié)構(gòu)。

　　第二是開發(fā)全新產(chǎn)品，在堅(jiān)持醬香白酒品牌為主的結(jié)構(gòu)搭建下，圍繞年輕化、國際設(shè)計(jì)化、女性化、場景化等多種角度，來進(jìn)行全新的醬酒產(chǎn)品開發(fā)。雙管齊下，將帶來更加不一樣的醬酒未來。

　　以科技與創(chuàng)新構(gòu)建貴州白酒“新版圖”

　　要想構(gòu)建貴州白酒“新版圖”，需要持續(xù)關(guān)注白酒與科技的相關(guān)發(fā)展。陳孟強(qiáng)建議，貴州省的白酒企業(yè)除保證產(chǎn)品質(zhì)量以外，還應(yīng)該廣泛采用新材料、新設(shè)備、新技術(shù)，使產(chǎn)品無論內(nèi)在、外在都成為濃縮高科技的一個窗口、一個高科技結(jié)晶，做到藝術(shù)與技術(shù)的完美統(tǒng)一，讓貴州醬香型白酒這個傳統(tǒng)產(chǎn)品也體現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的光輝。

　　對于貴州白酒產(chǎn)業(yè)而言，茅臺、習(xí)酒、珍酒等一干醬酒品牌牢牢占據(jù)中國醬酒版圖前端，無論從品牌還是資金上來說，都具有極強(qiáng)的代表性和優(yōu)勢。

　　更兼在貴州省委、省政府的全力領(lǐng)導(dǎo)下，貴州白酒已經(jīng)成為貴州的主要甚至是支柱型產(chǎn)業(yè)，在這樣的優(yōu)勢下，貴州白酒企業(yè)在科技引進(jìn)，企業(yè)融資等方面，都有著極強(qiáng)的容錯率。

　　近年來，貴州白酒產(chǎn)業(yè)聚焦包材、設(shè)計(jì)、數(shù)智化的話題，實(shí)施“兩加一推”戰(zhàn)略，并將“大數(shù)據(jù)”發(fā)展作為貴州發(fā)展的新引擎，貴州茅臺集團(tuán)也提出了“白酒行業(yè)要在‘互聯(lián)網(wǎng)+’時(shí)代順勢而為”。

　　在這樣的背景下，貴州白酒企業(yè)必然將實(shí)現(xiàn)從企業(yè)到品牌、從產(chǎn)品到酒質(zhì)的全面提升，做到藝術(shù)與技術(shù)的完美統(tǒng)一，讓貴州醬香型白酒這個傳統(tǒng)產(chǎn)品也體現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的光輝。

　　從金融角度上來說從12年開始，貴州華創(chuàng)證券就在全省率先提出酒類投資和集中交易的金融創(chuàng)新模式，牽頭組建貴州白酒交易所股份有限公司。依托貴州白酒得天獨(dú)厚的歷史文化、工藝傳統(tǒng)、地理環(huán)境等優(yōu)勢，貴州白酒交易所充分發(fā)掘酒類產(chǎn)品的投資和收藏價(jià)值，建立投資、融資、定價(jià)、倉儲、銷售等功能，提煉酒類產(chǎn)品的金融屬性。貴州白酒交易所的成立，有別于傳統(tǒng)交易模式，更聚焦產(chǎn)品投資和集中交易，不僅為貴州白酒企業(yè)掛牌上市，有效解決投資酒的儲存、定價(jià)和流通等難題，更能為急需資金的白酒生產(chǎn)企業(yè)融資解決貸款問題。

　　這樣一來，酒類產(chǎn)品的商品屬性和金融屬性間實(shí)現(xiàn)了有機(jī)結(jié)合，在全國形成消費(fèi)貴州高質(zhì)量白酒的高端市場和投資貴州白酒的金融市場，進(jìn)而奠定了貴州白酒發(fā)展的金融優(yōu)勢。

　　關(guān)于貴州白酒“新版圖”的三點(diǎn)建議

　　在發(fā)展中，“機(jī)遇與挑戰(zhàn)”永遠(yuǎn)是并存的。對于貴州白酒企業(yè)來說，更是如此。對此，陳孟強(qiáng)對于如何成功搭建貴州白酒“新版圖”，提出了三點(diǎn)實(shí)操建議：

　　第一，根本上提升自身品質(zhì)。“醬香酒品質(zhì)上乘，相比其余香型的白酒，更具備無可比擬的卓著品質(zhì)。采取傳統(tǒng)工藝且必須以糧食為原料釀造的酒類，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性，使人們對其更有信任感?！标惷蠌?qiáng)表示，醬香型酒對其他香型的白酒可以起到“改良酒體，掩蓋嘈雜，園長后味，進(jìn)步酒質(zhì)”的作用，如今許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，同時(shí)也是為了改良和晉升白酒的質(zhì)量。任何白酒企業(yè)，都不能為了短期利益而舍棄立身根本，品質(zhì)為王，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的正常運(yùn)作。

　　第二，名酒企并購地方酒企?！爸凭茦I(yè)發(fā)展的方法并不唯一，有很多方面，當(dāng)然根本上提升自身品質(zhì)依然是貴州白酒的根本?！标惷蠌?qiáng)表示，從現(xiàn)下大環(huán)境看，大企業(yè)與小企業(yè)間的并購也可被看作是一種變革發(fā)展的策略。尤其是對白酒巨頭，由于名酒企業(yè)在區(qū)域上不具備生產(chǎn)和渠道優(yōu)勢，所以可以通過并購地方酒企，輸出產(chǎn)能、接手渠道，無疑可以重構(gòu)地方市場優(yōu)勢，這也不失為一種推波助瀾的方法。

　　第三，盡量滿足人力資源方面的需求。當(dāng)下多數(shù)白酒企業(yè)并沒有真正的科研單位或者技術(shù)中心。科研人才、生產(chǎn)技術(shù)人才、管理人才的緊缺也使得白酒業(yè)的發(fā)展上受到了一定的受阻。陳孟強(qiáng)表示，如果說白酒產(chǎn)品的品牌是“形”，那產(chǎn)品的釀造者便是“魂”，一個企業(yè)要發(fā)展，必須靠人才，人才是核心，人才是競爭力。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，更是如此，白酒企業(yè)要充分利用好人才和政治機(jī)遇，做大做強(qiáng)！不僅如此，陳孟強(qiáng)還提到，自2019年開始，受疫情影響和宏觀經(jīng)濟(jì)有關(guān)政策影響，白酒產(chǎn)業(yè)市場一直持續(xù)低迷，相對于高端白酒庫存積壓比較嚴(yán)重。因此貴州省名酒建設(shè)等大方向的宏觀調(diào)控對助推貴州白酒發(fā)展也是必不可少的。

　　“世界上唯一不變的就是變化”，進(jìn)入2023年以來，貴州醬酒企業(yè)頻頻出圈，這不僅僅是發(fā)展需求，也是醬香白酒回歸發(fā)展正道軌跡的必然，我們有理由相信，經(jīng)過行業(yè)調(diào)整期后的貴州醬酒企業(yè)，必然會走出桎梏，跑贏周期。