專家說醬酒

　　茅臺酒傳統釀造技術已有千年之久，形成了深厚的國酒文化積淀，隨著白酒市場的烽火不斷，尤其是近些年出現的“白酒醬香熱”，貴州白酒迎來了發展新脈絡。

　　如何實現貴州白酒“新版圖”的構建，成為行業關注的問題。為此，貴州省食品協會副會長、中國白酒工藝大師陳孟強撰文，描繪了貴州白酒“構建之路”。

　　當下與未來

　　在當下的發展情況下，醬酒行業面臨產能即將釋放，現金流緊張的現象。由于過于數年間，很多醬香產品并沒有因“醬香狂熱”而熱銷，致使醬酒行業面臨行業深度洗牌。雖然對于企業來說這并不是一個好消息，但對于行業來說，卻是絕對地利好。

　　首先在市場重塑上，“掙快錢”不再有效，心態不正、戰略不清、戰術不準的醬酒企業不被市場和消費者認可，必將面臨淘汰，而這一部分被淘汰的產能將回歸產區，回歸有價值的企業，實現資源的合理調配。其次，行業規模的穩步增長將帶來酒業的全新布局。自茅臺后，醬香白酒在行業內幾乎沒有跨越式增長的案例，而面臨濃香、清香等不同香型的市場“拼殺”，醬酒企業更具品牌價值和文化屬性，兩個結合下將在“渠道”“模式”“營銷”等多面進行創新型布局。對于有發展挑戰的企業來說，重視難點，理順企業、渠道和市場消費者之間的關系，兼顧品牌價值、產品價格、市場份額等各項經營要素的內在平衡，理順銷售鏈、做好產業鏈、做強價值鏈，將會快人一步先行搶灘。而對于醬酒未來的發展，陳孟強從兩個方向上進行了解讀。第一是品牌結構的搭建，當下消費者的抉擇能力成為市場消費的主導因素，健康，性價比，好喝等關鍵詞成為消費者的主要選擇。為此，醬香白酒企業需要順應白酒行業市場，進行產品構造調整，形成以醬香型白酒為主體，多香型并存的品牌結構。

　　第二是開發全新產品，在堅持醬香白酒品牌為主的結構搭建下，圍繞年輕化、國際設計化、女性化、場景化等多種角度，來進行全新的醬酒產品開發。雙管齊下，將帶來更加不一樣的醬酒未來。

　　以科技與創新構建貴州白酒“新版圖”

　　要想構建貴州白酒“新版圖”，需要持續關注白酒與科技的相關發展。陳孟強建議，貴州省的白酒企業除保證產品質量以外，還應該廣泛采用新材料、新設備、新技術，使產品無論內在、外在都成為濃縮高科技的一個窗口、一個高科技結晶，做到藝術與技術的完美統一，讓貴州醬香型白酒這個傳統產品也體現出與時俱進的光輝。

　　對于貴州白酒產業而言，茅臺、習酒、珍酒等一干醬酒品牌牢牢占據中國醬酒版圖前端，無論從品牌還是資金上來說，都具有極強的代表性和優勢。

　　更兼在貴州省委、省政府的全力領導下，貴州白酒已經成為貴州的主要甚至是支柱型產業，在這樣的優勢下，貴州白酒企業在科技引進，企業融資等方面，都有著極強的容錯率。

　　近年來，貴州白酒產業聚焦包材、設計、數智化的話題，實施“兩加一推”戰略，并將“大數據”發展作為貴州發展的新引擎，貴州茅臺集團也提出了“白酒行業要在‘互聯網+’時代順勢而為”。

　　在這樣的背景下，貴州白酒企業必然將實現從企業到品牌、從產品到酒質的全面提升，做到藝術與技術的完美統一，讓貴州醬香型白酒這個傳統產品也體現出與時俱進的光輝。

　　從金融角度上來說從12年開始，貴州華創證券就在全省率先提出酒類投資和集中交易的金融創新模式，牽頭組建貴州白酒交易所股份有限公司。依托貴州白酒得天獨厚的歷史文化、工藝傳統、地理環境等優勢，貴州白酒交易所充分發掘酒類產品的投資和收藏價值，建立投資、融資、定價、倉儲、銷售等功能，提煉酒類產品的金融屬性。貴州白酒交易所的成立，有別于傳統交易模式，更聚焦產品投資和集中交易，不僅為貴州白酒企業掛牌上市，有效解決投資酒的儲存、定價和流通等難題，更能為急需資金的白酒生產企業融資解決貸款問題。

　　這樣一來，酒類產品的商品屬性和金融屬性間實現了有機結合，在全國形成消費貴州高質量白酒的高端市場和投資貴州白酒的金融市場，進而奠定了貴州白酒發展的金融優勢。

　　關于貴州白酒“新版圖”的三點建議

　　在發展中，“機遇與挑戰”永遠是并存的。對于貴州白酒企業來說，更是如此。對此，陳孟強對于如何成功搭建貴州白酒“新版圖”，提出了三點實操建議：

　　第一，根本上提升自身品質。“醬香酒品質上乘，相比其余香型的白酒，更具備無可比擬的卓著品質。采取傳統工藝且必須以糧食為原料釀造的酒類，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性，使人們對其更有信任感。”陳孟強表示，醬香型酒對其他香型的白酒可以起到“改良酒體，掩蓋嘈雜，園長后味，進步酒質”的作用，如今許多企業要開發醬香型白酒，同時也是為了改良和晉升白酒的質量。任何白酒企業，都不能為了短期利益而舍棄立身根本，品質為王，才能實現企業的正常運作。

　　第二，名酒企并購地方酒企。“助推酒業發展的方法并不唯一，有很多方面，當然根本上提升自身品質依然是貴州白酒的根本。”陳孟強表示，從現下大環境看，大企業與小企業間的并購也可被看作是一種變革發展的策略。尤其是對白酒巨頭，由于名酒企業在區域上不具備生產和渠道優勢，所以可以通過并購地方酒企，輸出產能、接手渠道，無疑可以重構地方市場優勢，這也不失為一種推波助瀾的方法。

　　第三，盡量滿足人力資源方面的需求。當下多數白酒企業并沒有真正的科研單位或者技術中心。科研人才、生產技術人才、管理人才的緊缺也使得白酒業的發展上受到了一定的受阻。陳孟強表示，如果說白酒產品的品牌是“形”，那產品的釀造者便是“魂”，一個企業要發展，必須靠人才，人才是核心，人才是競爭力。在大數據時代，更是如此，白酒企業要充分利用好人才和政治機遇，做大做強！不僅如此，陳孟強還提到，自2019年開始，受疫情影響和宏觀經濟有關政策影響，白酒產業市場一直持續低迷，相對于高端白酒庫存積壓比較嚴重。因此貴州省名酒建設等大方向的宏觀調控對助推貴州白酒發展也是必不可少的。

　　“世界上唯一不變的就是變化”，進入2023年以來，貴州醬酒企業頻頻出圈，這不僅僅是發展需求，也是醬香白酒回歸發展正道軌跡的必然，我們有理由相信，經過行業調整期后的貴州醬酒企業，必然會走出桎梏，跑贏周期。