《陳氏醬門秘略》：大曲醬香型白酒的寶貴財富

　　近年來，現(xiàn)代化科技的興起使得許多傳統(tǒng)工藝正面臨著失傳的危機。

　　實際上，傳統(tǒng)工藝在發(fā)展過程中出現(xiàn)了斷層，許多工藝?yán)砟顩]有得到很好的傳承。尤其白酒行業(yè)，在資本與市場雙向加速下，許多傳統(tǒng)工藝逐漸被遺忘或改良，使得釀酒業(yè)的傳統(tǒng)技藝和獨特風(fēng)味瀕臨失傳。
　　作為白酒三大香型之一，憑借較強的口感依賴性和復(fù)雜的工藝，醬香型白酒近幾年“乘風(fēng)而起”，發(fā)展態(tài)勢迅猛。尤其是2017年以來，在茅臺強勢復(fù)蘇的引領(lǐng)下，白酒市場上掀起了一輪大曲醬香型白酒熱潮。2022年中國醬香型白酒產(chǎn)量更是達到了70萬千升，占白酒行業(yè)產(chǎn)量的10.4%，銷售收入達2100億元，占白酒行業(yè)銷售收入的31.3%。
　　然而，隨著市場的快速發(fā)展，行業(yè)出現(xiàn)了許多諸如假冒偽劣、以次充好等不良現(xiàn)象。在利益驅(qū)使下，很多企業(yè)片面追求發(fā)展速度，只關(guān)注產(chǎn)能規(guī)模，而忽視產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的長期穩(wěn)定性，使得消費者對醬酒品類的信任度不斷降低。
　　為了凝練升華中國白酒文化，傳承發(fā)展傳統(tǒng)大曲醬香型白酒釀造技藝，中國白酒工藝大師陳孟強以長期釀酒的釀酒技法為依托，以50余年釀酒技術(shù)從業(yè)經(jīng)驗為底蘊，十年磨一劍，用通俗化、生動化、精煉化的語言編纂了一本傳統(tǒng)大曲醬香型白酒技藝書籍《陳氏醬門秘略》。

　　作為實踐與理論相結(jié)合的技術(shù)匠人，陳孟強大師不僅主導(dǎo)了積茅臺酒廠800噸工藝，使茅臺酒廠建國以來首次實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗之先河，創(chuàng)歷史之最；還在擔(dān)任珍酒董事長期間，實現(xiàn)了大曲醬香型白酒異地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)之要求；不僅如此，還為貴州畢節(jié)酒廠高海撥低緯度生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香白酒制訂的一套管理工藝標(biāo)準(zhǔn)，打破了高海拔醬酒的技術(shù)壁壘。

　　陳孟強大師專業(yè)的知識和豐富的經(jīng)驗，使他在傳統(tǒng)工藝方面有著獨特的見解和深入的研究。因此，當(dāng)他將自己的知識和經(jīng)驗整理成書后，立即引起了酒行業(yè)的廣泛關(guān)注。
　　作為為數(shù)不多的大曲醬香型白酒技藝傳承秘典，《陳氏醬門秘略》詳盡地記錄了豐富的醬酒釀造知識和大曲醬香型白酒的釀造工藝、發(fā)酵原理，堪稱大曲醬香型白酒工藝的百科全書，其價值不可估量。

　　《陳氏醬門秘略》的重要性不僅在于其對傳統(tǒng)工藝的保護和傳承，更在于其劃時代的意義。
　　它將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代社會需求相結(jié)合，為現(xiàn)代酒行業(yè)的發(fā)展提供了獨特路徑。通過學(xué)習(xí)并運用本書中豐富的技藝與經(jīng)驗，釀酒師們可以創(chuàng)造出口感更加優(yōu)質(zhì)、獨特的醬香型酒品，滿足消費者對于傳統(tǒng)工藝及純正口感的日益追求。
　　作為一本將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代社會需求完美結(jié)合的著作，它不僅包含了豐富的技藝和經(jīng)驗，更提供了一條獨特的發(fā)展路徑，為現(xiàn)代酒行業(yè)指引了方向。通過學(xué)習(xí)并運用這本書的精髓，更多優(yōu)秀的釀酒師可以探索出更加精湛的釀酒技術(shù)，創(chuàng)造出口感更加優(yōu)質(zhì)、獨特的醬香型酒品，成為他們在創(chuàng)新和發(fā)展的道路上的強大后盾。
　　在這個瞬息萬變的時代，堅定地珍視和保護傳統(tǒng)工藝的獨特性，是體現(xiàn)文化自信的關(guān)鍵所在?！蛾愂厢u門秘略》為醬酒行業(yè)提供了一個難得的契機，讓我們可以重新審視并重視釀酒工藝的傳統(tǒng)精粹。通過學(xué)習(xí)和傳承，可以有更多技術(shù)匠人為醬酒行業(yè)打造出更加卓越的大曲醬香型白酒，使傳統(tǒng)工藝在當(dāng)代得以繼續(xù)發(fā)揚光大。
　　希望傳承《陳氏醬門秘略》的人，努力學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，為醬酒行業(yè)的發(fā)展提供更多助力。