“嘗鮮者”巴奴

　　在中國(guó)的餐飲行業(yè)中，各種潮流和趨勢(shì)正不斷涌現(xiàn)。近年來(lái)，以巴奴毛肚火鍋為代表的一大批創(chuàng)新型餐飲企業(yè)嶄露頭角，成為市場(chǎng)上的新星。
　　巴奴作為后起之秀卻迅速突圍成為攪動(dòng)市場(chǎng)的鯰魚(yú)，它做對(duì)了什么？憑借其獨(dú)特的口味和創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，巴奴不僅在短時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，還成功地打造了一種全新的餐飲文化，開(kāi)啟了全新的生活方式。
　　從一片毛肚開(kāi)始，巴奴的專注和在食材上下“慢”功夫就體現(xiàn)得淋漓盡致。在別的餐飲企業(yè)追求服務(wù)的時(shí)候，巴奴專注產(chǎn)品，在別的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品，巴奴已經(jīng)在引領(lǐng)餐飲文化，打開(kāi)一種全新的生活方式。巴奴在產(chǎn)品層面的進(jìn)階和在創(chuàng)新上追求的“快”讓一眾餐飲企業(yè)只能望其項(xiàng)背。就在這一快一慢中，巴奴毛肚火鍋成功攪局，無(wú)疑給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊。

　　近期，巴奴又有新動(dòng)作，以對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的精準(zhǔn)錨定，開(kāi)啟了美食與人文的全新探索和融合。這個(gè)堅(jiān)持產(chǎn)品極致的長(zhǎng)期主義者又將帶來(lái)哪些可能？

　　追求產(chǎn)品極致 將健康端上餐桌
　　中國(guó)人對(duì)美食有著獨(dú)到的理解，對(duì)美食的追求刻在基因里，對(duì)美食的需求也在不斷升級(jí)，從吃得飽到吃得好、吃得講究，再到追求健康、獨(dú)特。杜中兵同樣對(duì)吃非?！爸v究”。
　　2001年，杜中兵還是一個(gè)餐飲新人，他在河南安陽(yáng)開(kāi)了第一家巴奴，當(dāng)時(shí)的火鍋市場(chǎng)非常混亂，市面上的毛肚、黃喉等產(chǎn)品大多是火堿發(fā)制，這樣的食材被端上火鍋餐桌，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。杜中兵便萌生了做一個(gè)健康好火鍋的念頭。
　　他堅(jiān)持使用健康的食材，導(dǎo)致成本大大提高。即便是顧客不理解為什么巴奴比別人家要貴，杜中兵也要主動(dòng)與顧客交流，介紹自己的菜品和理念。就這樣，從讓顧客吃到健康好吃的毛肚，這樣一個(gè)小小的初心開(kāi)始，巴奴將“毛肚”打造為爆款單品，開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋品類成為一個(gè)“嘗鮮”創(chuàng)新派。巴奴對(duì)毛肚的選取、處理和烹飪都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)特的見(jiàn)解。精選來(lái)自特定地區(qū)的毛肚，經(jīng)過(guò)精細(xì)的切割和獨(dú)特的烹飪方式，讓每一片毛肚都恰到好處地呈現(xiàn)出其最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是這樣的堅(jiān)持贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。
　　在杜中兵之前，大大小小的火鍋連鎖店已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，誰(shuí)能想到，他憑借一片毛肚，闖出一番新天地。
　　2014年，火鍋行業(yè)內(nèi)卷升級(jí)，火鍋企業(yè)有的在拼服務(wù)，有的在拼價(jià)格，巴奴卻不急不慌修煉內(nèi)功。當(dāng)“服務(wù)主義”大行其道時(shí)，杜中兵在行業(yè)內(nèi)首次提出“產(chǎn)品主義”，認(rèn)為產(chǎn)品是一切的原點(diǎn)?！胺?wù)不過(guò)度，樣樣都講究”，巴奴堅(jiān)持高端主義，不拼價(jià)格，服務(wù)適度，但卻在產(chǎn)品主義方面追求極致。
　　2015年，在產(chǎn)品主義理念的指導(dǎo)下，巴奴打造了“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈，讓巴奴能夠深入到食材原產(chǎn)地直接進(jìn)行采購(gòu)。
　　2022年，巴奴對(duì)產(chǎn)品的追求邁向了更高的境界，提出了“自然的美味”，致力于為顧客創(chuàng)造一個(gè)自然的生活方式。杜中兵希望餐桌上每一道產(chǎn)品都是獨(dú)特的、健康的、自然的。
　　“世界上沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家，比中國(guó)人吃飯要求的標(biāo)準(zhǔn)高”杜中兵希望巴奴菜單上的每一道產(chǎn)品都堅(jiān)持這種高標(biāo)準(zhǔn)。
　　如今，巴奴又在產(chǎn)品主義的路上再下一城，近期，巴奴毛肚火鍋推出“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”系列，共上架了三款應(yīng)季的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，再次用產(chǎn)品主義為中式餐飲增添新注腳。
　　從“嘗鮮”產(chǎn)品到“嘗鮮”文化
　　“時(shí)代已經(jīng)發(fā)生變化，人們正在從物質(zhì)奔向情感。在新的消費(fèi)時(shí)代，要把巴奴的文化和理念，迭代升級(jí)到精神層面。除了給顧客提供一個(gè)健康的好火鍋外，更希望顧客能對(duì)品牌的文化理念有更深的認(rèn)可?！闭缍胖斜?#xff0c;當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)的追求早已不可同日而語(yǔ)，對(duì)于巴奴來(lái)說(shuō)，其堅(jiān)守高端定位，正是在引領(lǐng)并滿足消費(fèi)者的需求——從物質(zhì)上，再到精神上。從一個(gè)火鍋，到一種生活方式，再到文化底蘊(yùn)，杜中兵講究的“嘗鮮”不僅僅停留在產(chǎn)品上，更是“嘗鮮”文化。
　　被選作地理標(biāo)志產(chǎn)品，不僅要產(chǎn)自特定地域，其本身的質(zhì)量、自然因素和人文因素以及被賦予的地方文化都為其帶來(lái)獨(dú)特的氣質(zhì)，因此在命名上往往帶有地緣性特征。比如巴奴此次上市的山東的“乳山牡蠣”，河南的“溫縣鐵棍山藥”還有陜西的“柞水木耳”。
　　巴奴毛肚火鍋通過(guò)對(duì)其產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控和對(duì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的精準(zhǔn)錨定，成功地將美食與地域文化緊密相連。可以讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到來(lái)自特定地域的獨(dú)特風(fēng)味和文化底蘊(yùn)。這種對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和文化的深度挖掘，使得巴奴毛肚火鍋又一次在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，在餐飲江湖中獨(dú)樹(shù)一幟。
　　當(dāng)前，餐飲江湖的風(fēng)起云涌，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，巴奴的全新探索為我們揭示了一種全新的可能。一種將美食、文化和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品完美融合的可能。一種將傳統(tǒng)與創(chuàng)新巧妙結(jié)合的可能。這種可能成為了巴奴尋找新的增長(zhǎng)極的動(dòng)力引擎，更為整個(gè)餐飲行業(yè)樹(shù)立了一個(gè)值得借鑒的范例。巴奴毛肚火鍋能繼續(xù)秉持其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和創(chuàng)新精神，為中國(guó)的餐飲行業(yè)帶來(lái)更多的驚喜和變革，我們對(duì)餐飲業(yè)能夠跑出更多的獨(dú)角獸也充滿期待。
　　巴奴的實(shí)踐也給中國(guó)的餐飲行業(yè)帶來(lái)了新啟示。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，只有堅(jiān)持和專注品質(zhì)、關(guān)注和深度理解消費(fèi)者需求、不斷創(chuàng)新，才能在市場(chǎng)中立足并取得成功，才能打造出真正的品牌價(jià)值和市場(chǎng)影響力。
　　餐飲江湖，誰(shuí)先出場(chǎng)不重要，巴奴找準(zhǔn)了發(fā)力點(diǎn)和著力點(diǎn)。