隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正得到越來越廣泛的共識，而且也成為全球食品生產和消費發展的重要趨勢。圍繞“減糖”這一熱點話題，4月22日，由中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會”在京召開，多位權威機構的權威專家出席會議。
研討會現場
中國食品發酵工業研究院副院長、“功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室”主任段盛林指出，科技對食品領域的的影響越來越大，“減糖”正成為食品科研領域的重要領域。
段盛林發表講話
響應“健康中國”行動，推進食品科研創新 段盛林指出，“健康中國”行動是應對我國慢性病大幅度增長的有力措施。從食品研發和生產的角度看，食品的研發和生產要主動考慮和滿足慢性病人對食品的特殊需求。面對公眾對吃得營養、吃得科學、吃得健康的認知和需求顯著提升，食品的研發和生產需要更多科技支撐，來為慢性病人提供更多更好的食品。
他以“功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室”針對糖尿病人和血糖異常人群的研究為例，我國有大量的糖尿病人和血糖異常人群，而且每年仍以比較高的速度增長。由于這個群體需要長期甚至終身對飲食進行干預，所以，如何向這個群體提供相應的食品就是一個挑戰。近些年來，適應糖尿病人和血糖異常人群的低GI食品的研發和生產已經形成一個熱點，“功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室”研發出的一系列產品，在經過企業生產后也取得了較好的市場效益。
科技滲透傳統產業，“減糖”成食品科研新方向 段盛林認為，隨著科學技術對食品這樣的傳統產業的滲透加快，食品研發和生產正越來越多的采用新原料、新配方和新工藝，新科技的采用，改善了食品的品質，提升了生產的效率。
特別是在“減糖”食品領域，由于血糖高的主要來源還有主食，主食的主要成分是淀粉，淀粉消化后轉化為葡萄糖，主食中其他成分（如糊粉層中的植物化學成分和特定植物提取物）會有效影響淀粉消化吸收，所以，更要考慮到糖尿病人和血糖異常人群食品適用問題，因此，就有了碳水化合物質量的研究，比如低GI和全谷食物，就可以比較好的控糖。食品不是藥品，作為特定群體長期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長期堅持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減糖，因此，無糖、低糖備受消費者關注，甜味劑的研發也成為食品科研領域的一個熱點。
甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費者對甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂的使者”，甜味劑有不同種類，有高倍甜味劑，如三氯蔗糖、羅漢果苷等；有功能性糖，如水蘇糖、赤鮮糖醇等。大多數人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，使用非糖類甜味劑就成了重要選項。
段盛林最后強調，正是由于研發和科技進步，推動了甜味劑的持續迭代，非糖類甜味劑安全程度不斷提升，健康風險不斷下降，被越來越多的用到多種食品當中。他引用了一句耳熟能詳的話，“沒有添加劑，就沒有現代食品工業。”
與會專家就“減糖”相關話題充分發表意見，以健康中國發展戰略、消費者需求和食品行業發展為引導，共同商討、謀劃推動“減糖”在食品產業的高質量發展。
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