探秘赤水河上游天時地利，解鎖金沙產區黃金密碼

　　酒之精魂出于水。中國南北皆種紅粱白米，卻并非都產美酒。水為酒之血，好水釀珍稀。如此看來，品白酒真的要看原產區，因為不僅原料難得，好水則更難求。

　　如若借取了好水，又恰逢氣候宜人、原料精良，才能最終“一杯入魂”。一杯美酒，是天時地利的饋贈，也是人與自然的相互成就。中國美酒看貴州，貴州美酒看赤水河，只有赤水河谷的自然條件和釀造水平才能成就醬香佳釀。

　　踏金沙福地，尋美酒之源

　　今年6月，金沙產區研究院成立，提出要以“4個1”為年度目標，持續為品牌賦能，其中之一就是“制作1個產區紀錄片”。為了探尋赤水河上游醬香型白酒黃金產區，今年7月，鳳凰網《走進金沙產區》攝制組一行十余人，來到風光旖旎、酒香四溢的金沙地區，溯游赤水河，走訪釀酒人，深入釀酒車間，為觀眾揭秘金沙地區獨特的生態環境，展示高端白酒的釀造過程，追憶金沙地區悠久的釀酒歷史和釀酒文化，展望引領產業發展方向的“生態酒”和“綠色酒”。

　　赤水河谷，重巒疊嶂、山明水秀，空氣中流淌著迷人的香氣，數以千計的酒廠、酒坊羅列兩岸，釀造聞名天下的醬香傳奇，把赤水河裝扮成世界上獨一無二的“美酒河”。因其獨特的地理環境和水文氣候特征，全長近500公里的赤水河，不出百里必有好酒。下游習水產區以“習酒”為代表，中游茅臺產區以“茅臺酒”為代表，而水質更加清冽的上游金沙產區，則以“金沙回沙酒”而享譽天下。

　　作為金沙回沙酒發源地的源村，歷來就是金沙釀酒勝地，古有清代名儒張踞“野景自成新畫本，醉鄉猶是舊生涯。高陽姓字多相識，村酒留賓不用賒”的詩句為證；今有學者劉長煥“飲一盅回沙，不問聲名高下；賦一曲流水，不問斷腸天涯。酒家何處有？西南有金沙”的辭令為憑。今天，源村依然是金沙酒業的主要生產基地。為了進一步了解源村的歷史文化和釀酒傳統，主持人蔡紫走訪了“源村文化中心”負責人葛明叢。

　　跟所有的源村人一樣，源村文化學者葛明叢也以當地絕佳的氣候水文為傲。百年間，源村人不間斷的進行生產釀造，為此，空氣中保留著大量的微生物群，這些微生物在金沙回沙酒發酵過程中，起著至關重要的作用。愛喝酒，善釀酒，在源村人基因中代代相傳。享有“酒鄉茶韻、翰墨源村”美譽的源村，歷史悠久，文化底蘊深厚，通過酒文化聯系建立起了跨民族的深厚情感。

　　據貴州師范大學歷史地理研究中心羅權教授介紹，赤水河流域的釀酒業，在清代大規模發展起來。川鹽入黔，打通了川黔通道，源村就是在這條鹽道上重要的一個點，川流不息的鹽運讓貴州的生息物阜民豐。商賈聚集，商肆林立。鹽商的來往促進了白酒消費，赤水河沿岸的酒坊因此不斷提高技藝，精益求精，適宜市場需求。

　　源村恰有釀酒處，世間尋來懂酒人

　　民國時期，源村逐漸形成“三大燒坊”。今天的源村還保留著“義齋燒坊”的釀酒車間和齊家大宅舊址。如此厚重的歷史底蘊，為金沙回沙酒的發展，奠定了堅實的基礎。

　　源村的自然地理條件為釀造香味馥郁的白酒提供了天時和地利。悠久的飲酒釀酒文化，令源村釀酒傳統薪火相傳。然而，要使“金沙回沙酒”最終成為醬香大曲的高峰，還需要“人和”，需要有最懂酒，懂得如何利用天時和地利優勢的人，天人合釀，方能成就醬香經典。在1930年，源村等來了這個最懂他們、也最懂他們的酒的人——釀酒大師劉開廷。

　　劉開廷是源村人從茅臺請來的大師。他帶來了大曲醬香釀造技藝，改進了源村義齋燒坊的生產釀造之法。劉開廷將義齋窖酒從小曲釀造改為大曲，同時改造了窖池。過去燒坊的酒窖多為石泥坑，源村地勢長風聚氣，又多石山，因此，劉開廷將窖池改為石坑，實現恒溫條件，減少釀造過程中雜質產生。窖池的改革是金沙回沙酒最重要的生產特點。今天，劉開廷改良的窖池還在釀酒，金沙人將其命名為“開廷老窖”。

　　1957年，國營金沙源村窖酒廠成立，劉開廷再度被邀請回到源村擔任釀酒總技師，舉家進住酒廠。1958年，在劉開廷的全力指導下，國營酒廠第一批醬酒釀造成功，成為了今天著名的“金沙回沙酒”。

　　在源村的時光，他培養許多傳人，使源村釀酒得以發展和延續。

　　源村的窖池還在生產，金沙人和酒的故事還在延續......