不登高，難望遠：超高度白酒將走向何方？

　　隨著特殊時期結(jié)束，國內(nèi)飲品市場逐漸復蘇，品牌廠家紛紛趁著年貨節(jié)推出新品，打響兔年“開門紅”。憑借對市場的精準定位和敏銳反應，不少酒類企業(yè)都陸續(xù)規(guī)劃、或者已經(jīng)推出高度酒。與此同時，業(yè)內(nèi)像衡水老白干、紅星二鍋頭、湖北的石花酒業(yè)以及青島的瑯琊臺酒等品牌，旗下都有成熟的高度酒產(chǎn)品，很多還是好酒人士口中的“經(jīng)典款”。

　　那么，愛喝高度酒的文化和習慣從何而來？為什么超高度酒會成為市場新寵？“超高度”這艘新銳戰(zhàn)艦，除了成為酒企、商家的賣點以外，如何能乘品牌之風，駛向更遠的未來？

　　01 從“濁酒”到“燒鍋”，度數(shù)更高只為“醉”價比

　　在中國，白酒文化源遠流長。在北宋末年以前，古人主要以谷物或水果為原材料釀酒，制作工藝簡單粗糙，時常殘留發(fā)酵的雜質(zhì)，因而也叫濁酒，度數(shù)維持在八九度左右。到了元代，北方率先引入了先進的蒸餾技術(shù)，將發(fā)酵好的基酒連同酒醅一起放到密閉容器里用火燒煮，由此產(chǎn)生了高度酒。古代蒸餾酒器具成“燒鍋”狀，下面用火燒煮，因此“燒鍋”就是早期的高度白酒。

　　七十年代，糧食生產(chǎn)始終是個問題，因此有限的產(chǎn)能集中在高度酒領(lǐng)域，進一步形成了高度酒的酒文化。因為度數(shù)越高酒精含量越多，酒勁兒越大，喝的就越少，可以節(jié)省買酒的支出，所以高度白酒絕對是當時那個年代市場的主流。直至上個世紀九十年代初，經(jīng)濟騰飛，生活水平提高，婚宴社交等，對烈酒的需求暴增。同時糧食產(chǎn)量也上臺階，可以用于大量釀酒，于是山東等地新興的現(xiàn)代化酒企出現(xiàn)，烈性酒大行其道。

　　縱觀高度酒的歷史，白酒“走紅”的理由非常現(xiàn)實：高度酒文化的發(fā)展史，也是我國經(jīng)濟發(fā)展的進步史。

　　02 度數(shù)競賽掀起新潮流，從“買醉”到“買品味”

　　隨著經(jīng)濟社會發(fā)展，當代民眾收入越來越高了，關(guān)注點也轉(zhuǎn)向了注重品質(zhì)、口感和飲后體驗，也就是“品（品質(zhì)）價比”。為了兼顧多場景化、多層次的需求，“超高度數(shù)”白酒進入大眾視線，一躍成為了市場的新寵，尤其是受到大量以品鑒、收藏為訴求的酒友的強力推崇。

　　當“買醉”已經(jīng)輕而易舉，“小酌怡情、微醺悅己”成為潮流，人們還會為“烈酒”買單嗎？換言之，當我們談?wù)摮叨劝拙茣r，我們在討論什么？

　　調(diào)查顯示，越來越多的人愿意為高端酒買單。高端往往包含產(chǎn)品+品牌價值。以“瑯琊臺”超高度濃香型白酒為例，其堅持古法釀造，使用“老五甑”釀酒工藝和雙輪底發(fā)酵，形成獨有的海派濃香酒體風格。同時采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，選育有益海洋微生物菌種，用于人工窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中，成就其“高而不烈，低而不淡”的獨特風味。因此小瑯高備受市場和消費者的廣泛青睞，一躍成為山東省制造業(yè)單項冠軍產(chǎn)品，在國內(nèi)超高度白酒產(chǎn)品市場一枝獨秀，市場排名第一。

濃香型白酒的裝甑環(huán)節(jié)

釀酒也有“黑科技”

　　據(jù)分析，購買小瑯高的人，小部分是買來自己喝的白酒愛好者，更多的是有送禮需求的消費者。而他們選擇買超高度白酒，原因無他，正是因為它“夠特別”、“上檔次”、“有品位”，是宴請賓客、佳節(jié)送禮的上乘之選。

　　第一，品味來自珍稀。都說物以稀為貴，小瑯高是極為珍貴的純糧食釀酒，近600斤糧食才能釀出1斤小瑯高。精益求精、寧少勿濫，這是小瑯高的追求，也是消費者的追求。有言道，君子有所求有所不求，能在一眾品牌面前獨具慧眼，甄選出優(yōu)質(zhì)好酒才稱得上是好品味。

　　第二，品味來自歸屬。美酒據(jù)地而生、因時而成。傳承千百年東方基因文化的瑯琊臺酒自有獨特的魅力。其釀造基地東臨黃海，大小珠山相擁，綿延282公里的黃金海岸線上，四季分明的海洋生態(tài)季候孕育了獨特的微生物菌群，這片山海之間的土地不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)決定中國生態(tài)白酒的核心。幾千年來，瑯琊臺酒與這片土地“相融相生、相愛相守、榮辱與共”，接受山川日月的饋贈，形成“高而不烈”的口感。瑯琊臺酒，是魯酒驕傲，更是中國酒。即使身在他鄉(xiāng)，一杯白酒入喉，也能喝出齊魯?shù)拿皆坪Ｖ嵨丁?br />
　　第三，品味來自知己。海洋性氣候為小瑯高帶來干凈的酒曲，白酒醇香沒有雜質(zhì)。與兩三知己小酌談天，恰似“君子之交淡如水”，觥籌交錯間，勸酒的人和接酒的人相視一笑，無需言語，情誼便了然于胸。君子惺惺相惜，想要舉杯就能增進彼此的情誼，小瑯高是不二之選。

　　第四，品味來自共鳴。品同一口酒，有人品出醇香，有人品出生活百般滋味。白酒尚且經(jīng)過層層工藝，最終突破技術(shù)瓶頸達到71的高度，那些在社會中不安于現(xiàn)狀又勇于追求的人，想必也能力排萬難，問鼎高峰。不登高，難望遠；正因向往更高，每一步才更加清醒。烈酒入腸，細數(shù)從前，才知道來時一路的奮斗可貴，如今站在高處，才能體驗不一樣的風景。超高度白酒帶來的獨特共鳴，令其他白酒難以比肩，也更容易給消費者留下深刻印象。

小瑯高君子之酒向更高

　　換言之，在白酒行業(yè)內(nèi)卷的時代，產(chǎn)品過硬已遠遠不夠，人們不光要“買醉”，還要“買品味”和“買認同”。正如瑯琊臺所言：“一瓶高度酒，自然不能僅局限于度數(shù)之高。”一口酒的背后，有價值與文化，還有更大的版圖。

　　03 千秋瑯琊，香飄古今：一杯酒背后的山水人文

　　“城以酒興，酒以城名”，名酒之鄉(xiāng)往上數(shù)三代，背后必有故事。瑯琊臺集團發(fā)跡于山東瑯琊，一個有著悠久的歷史底蘊和特有的文化傳承的傳奇之地。

　　秦始皇統(tǒng)一中國后，天下設(shè)36郡，瑯琊郡便是其中之一，秦始皇進行過五次大規(guī)模巡游，其中三次登臨瑯琊臺。規(guī)模最大的一次始皇帝乃“大樂之，留三月”，遷徙三萬戶百姓于瑯琊臺下，免除12年的徭役，這使瑯琊地區(qū)的人民得以休養(yǎng)生息，勞動力富足，國庫盈滿，家家余糧，為大規(guī)模釀酒提供了堅定的物質(zhì)基礎(chǔ)。這些都奠定了瑯琊臺酒的歷史根基。

　　現(xiàn)如今我們看到的瑯琊臺酒真正起步于1958年。那時，國內(nèi)很多名酒開始重整旗鼓，當?shù)貥O力挖掘古瑯琊釀酒技藝，將原有的小作坊合并組建了膠南市商業(yè)局酒廠。隨著規(guī)模的逐步擴大，1985年，改名成立青島第一釀酒廠。并于1994年創(chuàng)立青島瑯琊臺酒業(yè)股份有限公司，1996年組建青島瑯琊臺酒業(yè)（集團）股份有限公司，到2002年，發(fā)展成為大型企業(yè)集團——青島瑯琊臺集團股份有限公司。

　　直到今天，瑯琊臺的故事還在廣泛流傳，后人驚嘆于古人的氣概與灑脫的同時，更是對歷史文化名酒瑯琊臺贊口不絕。其長久的生命力足以說明：傳統(tǒng)的，也是時尚的。中國的，也是世界的。

　　多年來，瑯琊臺集團秉承“為全社會和廣大消費者創(chuàng)造健康美好生活”的企業(yè)使命，倡導以“綠色、安全、健康、可持續(xù)”為主題的產(chǎn)品文化，搶抓青西新區(qū)發(fā)展藍色海洋經(jīng)濟重大戰(zhàn)略機遇，把實施藍色引領(lǐng)、實現(xiàn)藍色跨越作為企業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的主導戰(zhàn)略，不斷加大對海洋微生物的研究與開發(fā)。

　　集團與中國海洋大學、中科院黃海水產(chǎn)研究所、山東大學微生物重點實驗室、北京工商大學等大院大所的合作，在海洋微生物、大珠山水質(zhì)、窖泥、酒的風味成分和健康成分等方面進行分析與研究的合作，以科技的力量不斷提升白酒中的健康因子，滿足人民對美酒美生活的追求。

釀酒基地一覽

山海釀造環(huán)境

海洋生態(tài)白酒釀造基地

瑯琊臺窖池一角

　　比酒體更深厚的是小瑯高代表的恪守工藝、傳承匠心。瑯琊臺集團每年舉辦“中國海洋生態(tài)白酒”開排文化節(jié)，于山海間品味瑯琊開排佳釀。所謂“美酒天成”，正是古人根據(jù)二十四節(jié)氣的規(guī)律，遵循天地時節(jié)、依時而釀。高溫來臨前將糧食投入窖池壓窖，經(jīng)過？150多天的醞釀和洗禮，谷雨到白露十個節(jié)氣的蝶變和重生，開排美酒方在世間呈現(xiàn)。

第五屆中國海洋生態(tài)白酒開排文化節(jié)

歷史的溫度也是白酒的厚度

　　瑯琊臺酒在沿用“老五甑”傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，沿用固態(tài)發(fā)酵法，融合現(xiàn)代先進的微生物發(fā)酵技術(shù)，分段量質(zhì)摘酒，分級入庫，原出原入，滿足了釀造瑯琊臺酒的精細化要求。這種獨特的、近乎苛刻的精細化摘酒工藝，為后期成品酒的生產(chǎn)打下了堅實基礎(chǔ)。瑯琊臺酒釀造工藝已入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。收藏小瑯高，也是收藏魯酒的驕傲，是對中國千百年白酒文化的發(fā)揚和傳承。

　　04 中國超高酒，世界同分享：窺見小瑯高的文化價值名片

　　無論是作為文化習慣，還是市場新寵，超高度白酒可謂中國的特色名片之一。

　　2017年8月，青西金啤精釀體驗館首次亮相27屆青島國際啤酒節(jié)；同年12月，“小瑯高”成為瑯琊臺集團第三個中國馳名商標。去年，71°小瑯高被國家工信部評為創(chuàng)品牌的典型成果，“瑯琊臺”牌小瑯高、茅臺酒等作為白酒行業(yè)“創(chuàng)品牌”的先進典型代表同臺精彩亮相，獲得了工信部與會領(lǐng)導和觀眾交口稱贊。

　　“中國品牌，世界共享”，這不僅是品牌的崛起，更是文化的遠航。2018年，瑯琊臺酒成功入圍上合青島峰會社會贊助名單，得以向世界展示青島品牌文化、中國傳統(tǒng)白酒文化和健康文化。迄今為止，青島瑯琊臺集團曾亮相首屆中國自主品牌博覽會、青島國際海洋節(jié)、克利伯環(huán)球帆船賽等多項國際活動和體育賽事，獲得了社會各界和國際友人的高度關(guān)注，展現(xiàn)了瑯琊臺品牌的國際品質(zhì)。

　　從品牌發(fā)展和市場布局來看，小瑯高還需要持續(xù)加碼品牌升維與市場深耕等基礎(chǔ)工作，夯實品牌競爭力。在白酒產(chǎn)業(yè)理性調(diào)整后逐步邁入品類發(fā)展新周期，伴隨著具有品牌特色的區(qū)域化白酒企業(yè)的崛起，瑯琊臺小瑯高或是白酒產(chǎn)業(yè)的新看點。

　　作為瑯琊臺的優(yōu)勢代表品牌，小瑯高無疑是當前最具看點的品牌之一。而伴隨著白酒產(chǎn)業(yè)新周期的持續(xù)演進，以該品牌為代表的瑯琊臺酒，也將塑造更多精彩的篇章。