釀好酒，從種好糧開始

　　“春分”將至，萬物復蘇，連綿起伏的川南大地上，五糧液專用糧基地中，一派繁忙景象。

　　從一粒種子到一粒糧食，在釀酒專用糧基地內，種植戶、農業技術專家和酒企質檢員精神高度集中，選種、育苗、覆膜、移栽、配肥、配藥、灌溉、防病、防蟲、除草，甚至用衛星遙感監測秧苗成長的每個階段，為的就是收獲品質優越的釀酒專用糧。

　　這幾年，白酒行業競爭愈加重視品質的“精益求精”，對品質的把控已經前移至釀酒原糧種植環節：想要釀好酒，必須從種好糧開始，只有好糧，方能釀好酒。

　　但想要擁有好糧，卻并不容易。為了擁有最適合釀酒的糧食，很多酒企開始嘗試自建釀酒專用糧基地，從種好糧開始，嚴格把控釀酒原糧品質，提升產品質量。

　　五糧液的釀造歷史，就是一部尋找好糧釀好酒的歷史。經歷千百年來不斷探尋，五糧液最終確定高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，融合五糧精華釀制而成。

　　如今，遵循“種、釀、選、陳、調”美酒五字訣的五糧液，把“種”作為釀造極致美酒的秘訣之首，率先升級建設百萬畝專用糧基地，積極布局以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內部分優質產區的專用糧供應體系，開展品種篩選、種植技術開發、綠色植保技術、智慧農業管理系統等研發工作，成功構建100%可預檢、可追溯、可管控的產品全生命周期質量體系。

　　為何以宜賓為核心？

　　宜賓被中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會聯合授予“中國白酒之都”名號，又地處被聯合國教科文及糧農組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，這里是四川盆地濕潤氣候區，亞熱帶季風氣候明顯，適宜釀酒微生物的生存、繁衍，是上天恩賜的得天獨厚的釀酒環境。

　　好山好水產好糧，五糧液升級建設了一大批環長江釀酒專用糧基地項目。目前，五糧液專用糧基地升級建設總面積超120萬畝，計劃在“十四五”期間將現有規模逐漸升級建設至200萬畝。

　　種什么品種？

　　為種出道地好糧，五糧液從種子源頭抓起，依托四川省釀酒專用糧工程技術研究中心，聘請國內頂級的院士、專家，并攜手省、市、區農業技術人員，從成千上萬的品種里開展品種優選，同時開展相關技術開發，從種子源頭筑牢釀酒原糧品質關。

　　經過層層甄選，最終選取種皮較薄、吸水性強的川北弱筋小麥；含適量單寧、青花素等成分的川南糯紅高粱；富含礦物質、直鏈淀粉的川南原生水稻；富含植酸的川南淺丘玉米；果實飽滿、質地柔軟的宜賓本地大酒谷（糯稻）為珍貴的五種核心原糧。

　　以宜賓糯紅高粱為例，其質量指標非常突出：粗淀粉（干基）含量≥70%，其中支鏈淀粉含量95%以上，粗蛋白質（干基）含量≤10%，粗脂肪（干基）含量≤5%，是最適合五糧液釀造需求的高粱品種。早在2005年，該品種獲得了國家地理標志產品認證，是宜賓最具特色優勢的糧食產品，具有優良的釀酒特性，是農業科研人員開展品種優選和技術開發的結晶。

　　怎么做才能種出好糧？

　　為保證釀酒原糧品質，五糧液專用糧基地采取科學布局品種、測土配方施肥、病蟲草害綠色綜合防控、有機肥替代化肥等技術種植，實現品種科學布局、育苗管理、配方施肥、移栽管理、病蟲草害防治的“五統一”和良種、良法、良制、良壤、良機的“五良配套”標準化生產模式。

　　此外，五糧液還主導開發了一套智慧農業溯源管理系統，通過線上線下管控基地，實現精準種植、信息管理、品質溯源。該系統引進現代農業新技術實現對釀酒專用糧基地的數字化、可視化、信息化管理。

　　目前，五糧液從遙感分析、精準氣象、標準種植、田間管理、地塊管理“五個維度”，構建了釀酒專用糧基地溯源管理體系，對基地生產的糧食就像植入了“電子身份”品控標簽，從選種育種、科學種植，到田間管理、收儲運輸等全部過程監控，為品種優選、基地優選、田間優選和倉儲優選提供“優中選優”的溯源種植檔案。

　　種道地好糧，釀傳世佳釀。“從一粒種子到一滴美酒”，五糧液始終堅守對品質的層層甄選、嚴苛把關，從細節上詮釋了精益求精、追求極致的工匠精神。