民以食為天,隨著價值化、悅己化、精致化等趨勢在家庭消費中的滲透率進一步提升,食品生鮮行業也迎來翻天覆地的變化,而最大的黑馬莫過于“萬億藍海”的預制菜。
想要做好“這盤菜”,找到居家餐飲環境中介于“省事叫外賣”和“下廚做大餐”之間的平衡點至關重要,不少傳承上百年的老字號餐企嗅到了商機并加速布局“高效廚房”。
今年618期間,京東超市預制菜品類同比增長超100%品牌超20個,其中老字號表現亮眼,全聚德,松鶴樓,豐澤園,知味觀,杏花樓,廣州酒家等均是同比超3位數增長。
6月15日晚8點,京東618高潮即將開啟,全聚德掛爐烤鴨技藝第六代傳承人吳玉波、“中國商務部·十大中華名廚”老飯骨創始人孫立新、“中國烹飪大師”北京豐澤園飯店行政總廚安萬國、廣州酒家集團電子商務有限公司總經理李典壕等10位老牌餐飲高層大佬接力助威、打Call,希望京東超市預制菜能夠“趁熱打鐵”帶來新突破、新機遇、新未來。
合作超70家老字號 全方位資源扶持讓“老味道”預制菜走俏 不可否認,如今的預制菜賽道爭奪戰正處于白熱化階段,國牌老字號想分一杯羹,僅靠“情懷”遠遠不夠。鎖住“原汁原味”的同時找到“消費共鳴”,快速推出爆品方能制勝。
京東超市預制菜品類專注老字號煥新發展,從產品開發,營銷,運營,供應鏈等多維度提供精準扶持,目前合作的老字號品牌超70個,已成為老字號合作品牌數量最多的平臺。
例如產品開發方面,針對地域性老字號經典門店爆款菜品,京東超市會依托京東大數據支撐,對其提供技術研發扶持,共同將爆款菜肴轉變成全國消費者都能購買的預制菜肴。
作為較早布局預制菜的企業代表,廣州酒家在售的預制菜產品已囊括速凍點心、速凍盆菜、咕嚕肉、鹽焗雞、豉油雞等各種速凍菜肴及自熱米飯。
其中,利口福速凍點心、佛跳墻盆菜、豉汁排骨更是成為京東超市熱銷爆品,備受消費者認可,是名副其實的“斷貨王”。
定制、聯名花樣不斷 上架即成爆品 老字號解鎖更多新玩法 老字號餐企的預制菜“逆襲”之路早在去年就已初見端倪,2022年貨節期間,預制菜銷售前十名中老字號占了近一半,包括廣州酒家、新雅大廚、知味觀和杏花樓。
作為預制菜品重點布局方向,京東超市重點攜手連鎖餐飲、老字號、高端餐廳等餐企品牌,以定制、聯名的方式助力餐飲品牌零售化轉型。
今年以來,新入駐京東自營老字號品牌已超10家,隨著老字號餐企品牌合作內容進一步加深,越來越多的明星預制菜品被推出。
如百年京式老字號全聚德品牌,在京東大數據的支持下,京味烤鴨和團圓鴨兩款京東獨家款烤鴨禮盒先后上架,并受到廣大消費者喜愛,而這兩款禮盒如今也成了店鋪爆款。
增速160%3大舉措定向扶持 聚焦產業標準化、規范化發展守護舌尖安全 在剛剛發布的京東超市618開門紅戰報中,預制菜肉制品成交額大漲189%。數據顯示,京東超市已成為預制菜銷售增速最快的渠道之一。
2022年,京東超市預制菜成交額增速達160%,連續3年高倍增長,有超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品。
今年4月,京東超市宣布預制菜為重點趨勢品類,并推出傾斜資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立團隊3大舉措。
為進一步保障食品安全、規范市場秩序、提升品牌形象、促進產業健康發展,京東超市不僅發布了《佛跳墻預制菜產品標準規范》等一系列食品安全標準填補業內空白。
本月開始,京東超市還攜手中國質量認證中心(CQC)組織共建《預制菜產品認證技術規范》和“京東預制菜質量體系”。
餐飲老字號強大的生命力,源于其所傳承的中華優秀傳統文化的基因。如今,越來越多的老字號經典菜被研發成預制菜,越來越多的消費者足不出戶就可以品嘗美味大餐。
作為餐飲業不可忽視的市場力量,老字號在預制菜賽道找到“新主場”,而作為預制菜銷售的高性價比和品質預制菜的核心銷售渠道,京東超市必然會成為越來越多“老字號們”煥新發展的主戰場。