先市傳統(tǒng)醬油名人“胡豆油”的四十余年匠心

　　唐蒙出關(guān)，醬起合江，誕生中國傳統(tǒng)醬油高地
　　“赤水河，萬古流，上釀酒，下釀油……”這是一首廣泛流傳于川南黔北渝西的民謠。大地日升日落，河水汨汨流淌，赤水河的上游，釀造出了名聞天下的醬酒茅臺、郎酒；赤水河的下游，釀造出了醬香獨(dú)特的合江醬油。
　　秦時明月漢時關(guān)?！妒酚洝の髂弦牧袀鳌份d，漢武帝建元六年(前135年)，番陽令唐蒙出使南越，席間見到產(chǎn)自蜀中經(jīng)夜郎國運(yùn)至南越的蒟醬(疑為醬油前身)，遂上疏天子。元光五年(前130年)，漢武帝升任唐蒙為郎中將，率兵千人，輜重萬余人，從赤水河口的符關(guān)(今合江縣城南關(guān))出發(fā)出使夜郎國，結(jié)束了“夜郎自大”的歷史。西漢元鼎二年(前115年)，在符關(guān)置符縣。北周保定四年，因長江、赤水、習(xí)水三江匯流而改置合江縣。獨(dú)蜀出蒟醬，出巴符關(guān)。合江成為中國唯一一個因醬起置縣的縣。

　　合江醬油，頂頂有名的就是釀造歷史超千年的先市醬油。先市鎮(zhèn)是赤水河下游的一顆明珠。《合江縣志》載：“先汪，唐貞元中舉神童。任合江縣令。后退居安樂山講學(xué)。死后葬于合江先市鎮(zhèn)”。其墓址至今猶存，其子孫在該地繁衍，先市因之而得名。身為合江縣江北觀音溪(今屬神臂城鎮(zhèn))人的先汪，為何要葬于江南的先市？據(jù)先氏后人講，這與先汪一生愛吃先市醬油有關(guān)。
　　在合江方言中，醬油這個官方稱謂大流行，其實(shí)不過幾十年時間，從古到今，合江人都把醬油形象直觀地稱之為豆油。自古以來，川南黔北就廣為流傳“先市豆油仁懷醋”的說法，豆油，才是許多人兒時記憶中親切的詞語。
　　以釀制技藝和風(fēng)味特點(diǎn)而論，以不折不扣的傳統(tǒng)醬油而言，或者說真正的傳統(tǒng)醬油在神州大地的知名度，先市醬油在中國醬油版圖上可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
　　身殘志堅(jiān)青年立志做醬油，誕生先市醬油名人“胡豆油”
　　先市醬油品質(zhì)名聞遐邇，可要說到先市醬油的名人，還真說不出來幾個，從千年前的神童縣令先汪一路數(shù)下來，就要數(shù)全國先進(jìn)個體戶、優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、先市曬香源醬油創(chuàng)始人胡中權(quán)“胡豆油”。

　　1980年，結(jié)束特殊時期的共和國，改革開放方興未艾。秋日的一天，胡中權(quán)小心翼翼地往醬缸里下了第一筐經(jīng)過制曲的黃豆，開啟了他40多年做醬油的光彩生涯。
　　胡中權(quán)1956年出生于先市鎮(zhèn)，祖祖輩輩都是地地道道的先市人，因視力缺陷，左眼失明，右眼高度近視，評定為三級殘疾人，因此初中畢業(yè)當(dāng)了7年知青后回城找不到工作，只得自謀職業(yè)，先后打過石頭，當(dāng)過裁縫，勉強(qiáng)糊口，心愛的女朋友也因父母反對而含淚離去。
　　胡中權(quán)有一個大他2歲的童年玩伴蒲國輝，14歲就進(jìn)原先市供銷社釀造廠，師從先市醬油第三代傳承人、釀造大師張紹成學(xué)習(xí)醬油釀造技藝，成長為廠里頂尖的醬油釀造技師。蒲國輝看好友胡中權(quán)處境十分困難，別的幫不了他，于是從家里抱了兩個芽菜壇子送給他，言傳身教，悉心教他學(xué)做醬油找條生路，胡中權(quán)由此成了蒲國輝的大徒弟。
　　先市釀造醬油歷史悠久，半個先市場都能聞到醬油味兒，提著楠竹筒打醬油，是許多人兒時的記憶。不過，食不果腹的年代，醬油也是奢侈品，一般人吃不起。胡中權(quán)有時去廠里找蒲國輝玩，情不自禁地用手指頭從醬缸里蘸了一點(diǎn)棕紅錚亮的醬油放在嘴里，頓時滿口都是濃濃的醬香味兒！我也要做出這樣的醬好油！胡中權(quán)全心全意做起了醬油。

　　改革開放之初，因?yàn)檎叩染壒?#xff0c;像胡中權(quán)這樣的個體做醬油還屬于合理不合法，但是，他的產(chǎn)品出來得到周圍老百姓的認(rèn)可。供銷社知道后，反映給市管會，又反映給鎮(zhèn)黨委政府，他們來看了，嘗了，時任先市鎮(zhèn)黨委書記胡金泉說：“胡中權(quán)的豆油，買的是議價(jià)糧，賣的是平價(jià)，質(zhì)量又可以，即使錯了也沒好大個錯得！”
　　不久，時任縣委書記鄒正濤率多個部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人前來視察調(diào)研，肯定胡中權(quán)身殘志堅(jiān)，自謀職業(yè)，為國分憂的行為，指示每季度撥1000斤平價(jià)黃豆給胡中權(quán)生產(chǎn)醬油，支持他創(chuàng)業(yè)。其后，鄒書記定點(diǎn)聯(lián)系胡中權(quán)的醬油廠，多次來給他打氣鼓勵，排憂解難。思想解放打開了一路綠燈，1982年過完春節(jié)，胡中權(quán)正式辦理營業(yè)執(zhí)照，產(chǎn)品迅速走向市場，受到廣大消費(fèi)者青睞，“胡豆油”開始名聲在外。

　　胡中權(quán)1983年、2004年兩次被瀘州市人民政府評為瀘州市勞動模范，1984年被四川省勞動人事廳、省工商行政管理局等6單位聯(lián)合表彰為四川省先進(jìn)個體勞動者，1986年被國家工商行政管理局、中國個體勞動者協(xié)會表彰為全國先進(jìn)個體勞動者，1998年被國家工商行政管理局、中國個體勞動者協(xié)會評為全國光彩之星，2001年被省工商行政管理局、省個體勞動者協(xié)會評為四川省先進(jìn)個體工商戶，2005年被四川省委宣傳部、省工商行政管理局、省個私協(xié)會評為四川省誠信個體工商戶。
　　1991年4月，胡中權(quán)作為瀘州市唯一的代表，赴京出席全國個體勞動者第二次代表大會，受到接見并合影。他的名字和榮譽(yù)被記入《合江縣志》，先市醬油名人實(shí)至名歸！

　　40多年來，胡中權(quán)矢志不渝地做傳統(tǒng)醬油，許多人把他叫做“胡豆油”，甚至直呼“豆油”，他的大名反而鮮為人知。
　　四十年堅(jiān)守古法釀造技藝，讓百姓吃上最純正的傳統(tǒng)醬油
　　蜿蜒赤水河，流過合江縣境內(nèi)的九支鎮(zhèn)、車輞鎮(zhèn)、法王寺鎮(zhèn)后，拐了一個近90度的大灣，波光粼粼的赤水河左岸，靜臥著風(fēng)雨滄桑的先市古鎮(zhèn)，胡中權(quán)的醬油廠就坐落在河岸斜坡上，5000平方米的生產(chǎn)場地里，2000多口醬缸，500多口醋壇，白天承接明麗的陽光，吸收赤水河純凈的水汽，夜晚沐浴赤水河清涼的露水。

　　從1980年建廠至今，40余年光陰荏苒，其間雖然歷經(jīng)黨和國家好政策的恩澤，各級領(lǐng)導(dǎo)的扶持，但是胡中權(quán)的醬油廠規(guī)模并不算大。沒有盲目擴(kuò)張的原因，緣自他幾十年來對堅(jiān)守純正傳統(tǒng)醬油釀造技藝的癡迷。胡中權(quán)的理念是，做小而精的企業(yè)，堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)恒久不變，讓老百姓吃到的每一滴曬香源醬油都是最純正的傳統(tǒng)醬油。
　　溯源先市醬油釀造技藝的正統(tǒng)傳承人，第一代高興才，第二代劉柄權(quán)，第三代張紹成，胡中權(quán)的師父蒲國輝是一脈相承的第四代傳承人。蒲國輝14歲進(jìn)入先市供銷社釀造廠，從師父張紹成手中學(xué)到了醬油釀造技藝的精髓。從藝50多年來，他深入研究和改良技術(shù)，成為傳統(tǒng)醬油釀造技藝的集大成者，2008年12月，被認(rèn)定為先市醬油傳統(tǒng)釀造技藝省級傳承人，其后的先市醬油釀造技藝國家級、省級傳承人，皆出自他的門下。

　　胡中權(quán)是蒲國輝的第一個徒弟，幾十年特殊的情誼，懷著對傳統(tǒng)醬油釀造技藝傳承千百年的虔誠，深得他的真?zhèn)鳌?br />　　胡中權(quán)給自己的醬油取名為曬香源，曬，是體現(xiàn)赤水河畔，先市傳統(tǒng)醬油日曬夜露三年。好醬油是曬出來的；香，是體現(xiàn)傳統(tǒng)醬油獨(dú)特的醬香味兒，非用市面上各種添加劑勾兌出來的工業(yè)醬油所能夠比擬；源，含義有二，一是表明千年傳承的先市傳統(tǒng)醬油是中國傳統(tǒng)醬油的源頭，二是蒲國輝擔(dān)任曬香源醬油幾十年來的掌缸師，曬香源醬油與先市傳統(tǒng)醬油一脈相傳。
　　在蒲國輝的悉心傳導(dǎo)下，胡中權(quán)心無旁騖地嚴(yán)格按照先市傳統(tǒng)醬油的程式做醬油，日升日落，寒來暑往，風(fēng)霜雨雪，從無懈怠。

　　生產(chǎn)醬油永遠(yuǎn)離不開鹽度、溫度、濕度三大要素，胡中權(quán)不僅認(rèn)真學(xué)習(xí)了師父所傳授的指數(shù)和經(jīng)驗(yàn)，還在幾十年當(dāng)中不斷試驗(yàn)探索，把這三個至關(guān)重要的度控制得恰到好處。春制曲、夏曬露、冬抽油，這是必須要遵循的。冷取冬，熱曬夏，不冷不熱投春秋，是投料的關(guān)鍵。光是日曬夜露，就有一曬紅，二曬濃，三起窩，四陳釀的講究。浸泡、蒸悶、制曲、曬露、淋油、陳釀，六大工藝循序漸進(jìn)，一絲不茍。凡此種種，釀成曬香源醬油醬香濃郁，脂香綿長的獨(dú)特風(fēng)味。
　　大道至簡。胡中權(quán)的醬油永遠(yuǎn)只有水、大豆、食鹽、面粉四種配料，陽光雨露，古老工藝，天人合一，釀成佳品。

　　“胡豆油”也不是完全沒有豪情壯志，從他做傳統(tǒng)醬油起，就立志鎖定中國人的身體健康，讓老百姓吃上最純正的傳統(tǒng)醬油，這是他的初心，也是他40多年堅(jiān)守的信念。