家樂探索專業(yè)發(fā)酵領域 賦能中餐"味"來升級

　　近日，由聯合利華飲食策劃舉辦的“領鑒鮮香質敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動在北京舉行。中國烹飪協會副會長吳穎、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授、聯合利華北亞區(qū)食品營養(yǎng)總經理張海濤、聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔以及來自京、魯、遼、晉各大北方菜系的泰斗級烹飪大師齊聚一堂，深入洞察當下餐飲消費趨勢與熱點，共話新周期下菜系風味的守正與創(chuàng)新，從醬油這一經典中餐發(fā)酵風味出發(fā)，探索推動本土餐飲的“味”來發(fā)展方向。

　　家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新啟動儀式

　　洞察本土風味趨勢 探索發(fā)酵新領域
　　3月底，聯合利華飲食策劃在荷蘭總部發(fā)布了《2024年未來“食”尚報告》，這是一份匯集了品牌250名供職廚師顧問，和全球超過21個市場1600多名主廚的專業(yè)意見，以及大數據研判的前瞻性趨勢報告，也是為了向全球的餐飲從業(yè)者提供行之有效的專業(yè)解決方案。其中，與中國本土餐飲市場發(fā)展特征相鏈接的四大趨勢為：本地力量的涌現、傳統菜式的流行演繹、風味的大膽突破與治愈情緒的美食。
　　在中國，聯合利華飲食策劃每年會面向32個城市，按季度追蹤食客的就餐行為，每年累計追蹤超過13600人。基于這樣的洞察實力，聯合利華飲食策劃也在中國餐飲市場找到了這些趨勢的具體顯現。“更好的味道表現”“在地煙火氣”“經典味道的新期待”成為聯合利華飲食策劃本次鮮香煥新系列活動中洞察到的新餐飲消費核心關鍵詞。食客已經不再僅僅追捧表面形式，而更在乎餐廳的出品，關注餐廳的溫度。
　　“新興飲食文化下精致餐飲也亟待轉型，把握消費用戶的精確需求、提供高質價比的服務是獲客核心。我們可以非常清晰地感知到時代的脈搏，唯一不變的可能就是變化，把本地的風格重新擦亮、將風味與傳統做得更好是我們應對的方式。”鳳凰網生活方式總監(jiān)、金梧桐中國餐廳指南負責人王振宇以及一大口美食機構創(chuàng)始人及主理人、《風味人間》美食顧問小寬老師在現場對談中分享道。

　　著名食評家王振宇、小寬老師分享新興飲食文化和流量榜單背后的餐廳新風向

　　“本地力量與傳統菜式的流行演繹剛好與我們今天的議題相契合。家樂品牌一直堅持用洞察預判好味，用專業(yè)堅守味道。帶著這份初心和信念，我們在去年走進了全新的探索領域——發(fā)酵。作為中餐風味傳承與演繹的重要角色，發(fā)酵是根植于中國民間本土的傳統味道，也隨著技術的進步有了新的演變，值得更深入更專業(yè)的探索。”聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔在活動中表示，“醬油是我們探索專業(yè)發(fā)酵領域的第一步。我們希望探索專業(yè)后廚對醬油的精細需求，提供一款更為專業(yè)適用的產品，更好地賦能廚師與餐廳，滿足鮮香風味的煥新需求。”

　　聯合利華飲食策劃中國未來成長官周瑩潔致辭

　　聚焦廚師專業(yè)需求 家樂進入專業(yè)醬油賽道
　　中餐中的發(fā)酵食物有著悠久的歷史，經過幾千年的發(fā)展，發(fā)酵風味已成為各大菜系中不可或缺的風味。中華大地各處都有著當地特色的發(fā)酵食品，像東北的酸菜、陜西的漿水等。
　　“發(fā)酵的目的，從最初是為了長久保存食物，現在已更多向為人們提供更好、更豐富的風味發(fā)展，為餐飲貢獻出了很多獨特又流行的風味。其中，醬油作為應用非常普遍的發(fā)酵調味品，從最初簡單的蘸醬，發(fā)展到現在品類豐富、色香味俱全的各色醬油產品，推動一系列變化的不僅是發(fā)酵技術的發(fā)展，更是百姓對鮮香美味日益增長的要求。”王德良教授表示。“我們也希望未來能和家樂品牌一起探討研究更多專業(yè)發(fā)酵品的創(chuàng)新，共同促進整個行業(yè)的發(fā)展。”

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家王德良教授解密解密發(fā)酵風味和醬油的鮮香發(fā)展

　　作為服務中餐市場多年的專業(yè)餐調品牌，家樂，一直緊跟廚師需求變化，多年來持續(xù)與專業(yè)廚師共同成長，用專業(yè)堅守好味道。此次探索醬油品類，家樂的專業(yè)團隊探訪了全國二十多個城市不同菜系的廚師，經過上千次的測試和對比，挖掘專業(yè)廚師對醬油的具體需求。這樣的專注與堅持促成了這款專為廚師定制的家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，滿足廚師對鮮香風味和溫度的更高需求，既傳承了古法發(fā)酵的經典，又在釀香工藝、精細化壓榨等方面做出全新升級。
　　活動現場，家樂發(fā)布了全新的家樂醬油品牌宣言——家樂頭抽鮮上鮮，專注為廚師。“家樂品牌一直用溫度和味道連接廚師和食客。我們也希望這份專注，能夠助力廚師守護經典，擁抱創(chuàng)新，這也是家樂品牌去做新產品、做服務的信念和初心。”聯合利華飲食策劃北亞區(qū)市場部總監(jiān)俞文莉提到，“時代在變，身邊不同年齡層食客的需求在變，對于味道的堅持，既要守正也要創(chuàng)新；對品牌的要求是，要一直站在第一線，和廚師伙伴一起并肩作戰(zhàn)。”
　　攜手餐飲界和廚師界專業(yè)人士共話味來 探尋菜系守正創(chuàng)新之道
　　2024年，餐飲服務消費顯現出對具有濃厚本地文化特色與產品的偏好，如何用“中國味道”滿足“中國口味”成為餐飲市場探索持續(xù)增長的一條路徑。
　　為了更好地探討本土菜系風味的傳承與創(chuàng)新，適應未來的餐飲增長路徑，本次活動特地邀請了來自京、魯、遼、晉四大菜系的重量級泰斗相聚活動現場，帶來了一場關于中餐菜系傳承與發(fā)展的深度對話。活動中，大師們分享了多年來推動菜系與風味發(fā)展的獨到見解以及實際案例，來探討如何更好地順應食客高品質消費的未來趨勢。也結合不同菜系特征的出品需要，道出醬油對于發(fā)揮醇厚醬香、激發(fā)菜品風味的專業(yè)需求。

　　京、魯、遼、晉菜系大師深度對話新周期下本土菜系的傳承與創(chuàng)新

　　“飲食，作為人類的基本生活需求，貫穿了中華五千年文明史，孕育出獨具特色的中華飲食文化和卓越的烹飪技藝，中餐對于色香味俱全的極致追求。這份追求既得益于歷代廚師的匠心獨具和創(chuàng)新精神，也與像聯合利華飲食策劃家樂品牌一樣的同行的貢獻密不可分，他們不斷提供高品質的調味品和解決方案，助力中餐味道的傳承與升華。”中國烹飪協會副會長吳穎表示。“今年，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃共同發(fā)起‘巡味論道’餐飲行業(yè)需求專題調研，通過對八大菜系近20位資深廚師的訪談，探尋菜系守正創(chuàng)新之路，幫助廚師群體擁抱市場變化，使我們的餐飲服務更符合時代發(fā)展需要，在實現中國夢的發(fā)展過程中奉獻我們行業(yè)的力量。”
　　本次“領鑒鮮香質敬味來”家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動北京站，專為北方菜系和廚師量身打造。在未來，家樂也將與更多地區(qū)，更多菜系的大師、廚師伙伴面對面，探討菜式風味煥新升級趨勢，推動中餐多菜系的持續(xù)發(fā)展。