“老干媽”：在“變”與“不變”中獨守匠心

數萬只整齊“列隊”的玻璃瓶，沿著近2千米長的智能生產線蜿蜒前行，經洗瓶、灌裝、旋蓋、貼標、噴碼、裝箱等10多道工序，不到半個小時，原本透明的玻璃瓶就被包裝成市面上常見的辣椒醬。

　　這是記者近日在貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司（以下簡稱“老干媽”）貴定分公司包裝車間看到的場景。裝箱的辣椒醬隨后被運輸帶傳送至碼垛車間，不同品種、不同規格的辣椒醬經智能傳感器識別、分類后，由5個黃色機器人進行碼垛。

工人在“老干媽”包裝車間作業。資料照片

　　2020年智能生產線投運后，包裝、碼垛、入庫全由機器完成，生產效率大幅提升。

　　生產線上的見聞多少讓記者有些吃驚。說起“老干媽”，這家1996年從貴州起家的傳統食品企業，總感覺“既熟悉又陌生”。

　　熟悉的是，從大超市到小賣部、從大食堂到小廚房，甚至在海外很多有華人的地區，都能見到這瓶紅色蓋子、標簽上印有創始人陶華碧圖像的辣椒醬，多年來品質不變，味道不變。

　　陌生的是，“老干媽”在整個行業實力超群，卻內斂低調，不顯山不露水，關于“老干媽”生產、管理、經營的消息多只是停留在坊間傳言。

　　擁有員工5000多人、推出產品18種25個規格、日產量超過300萬瓶；每年采購辣椒4萬多噸，菜油15多萬噸，累計帶動20萬戶農戶增收；合作配套的瓶蓋、玻璃、標簽、紙箱等廠家有15家，相關原輔材料供應商110家，國內外銷售代理商135個，物流運輸企業8家。

　　26年時間，一個成立時只有4個人、幾口大灶的小作坊如何成長為年銷售額數十億元、年納稅4億元以上、產品遠銷100多個國家和地區的現代化企業？

　　“只做一瓶辣椒醬，只為追求更高品質?！惫究偨浝砝蠲钚刑寡?#xff0c;成功并無捷徑，唯以匠心葆初心。

　　26年來，“老干媽”始終“把所有雞蛋放到一個籃子里”，并用所有的精力去呵護這個“籃子”里的“雞蛋”。面對種種誘惑與“多元化”“掙快錢”的建議，“老干媽”一心只做“辣椒醬”，從未涉足其他行業，“有多少錢辦多少事”、腳踏實地、一步一個腳印。

　　“選香菇用卡尺量，選黃豆時用篩子篩”“選辣椒時更要仔細，不同品種、不同產地的，哪怕是同一品種、同一產地但在不同年份產的辣椒，辣度、口感都會有細微差別”“大蒜要用紅皮的，太大太小都不行”“紅花椒比青花椒更適合，味道更持久”……

　　在炒制車間，老師傅們你一言我一語說著“老干媽”近乎苛刻的選材標準。為了保證質量，從辣椒種植到產品出廠，每一瓶“老干媽”至少要經過選種、收購、篩選等10道檢測，“每一顆辣椒都能追溯到原產地”。

　　“在‘變’與‘不變’中堅守匠心?！笨偨浝砝蠲钚姓f，20多年來，“老干媽”始終堅持“真材實料、真誠待人、真心做事”，“哪怕品質只能提升一點點，我們也會不計成本”。

　　突如其來的新冠肺炎疫情給“老干媽”生產運營帶來不小沖擊。即便如此，“老干媽”也沒有放棄提升品質的投入，不僅每年堅持投入1000萬元用于市場調研和新品研發，還斥資4000萬元換瓶蓋，在國內辣椒醬行業首次使用TPE材質蓋墊。

　　“TPE是不含增塑劑的熱塑性彈性體材料，新瓶蓋更安全、環保、健康，但每瓶辣椒醬的成本要增加0.06元，按日產300萬瓶計算，一天要增加成本18萬元?！薄袄细蓩尅辟|量工程師司華光介紹。

　　李妙行坦言，新瓶蓋確能提升產品安全性，不換瓶蓋也不是不行，還能一定程度減輕公司當前經營壓力，“但提升產品安全性，維護消費者健康，沒有商量余地，且晚做不如早做”。

　　2021年，受疫情影響，“老干媽”收入有所下滑。面對外界“‘老干媽’真的老了嗎？”“‘老干媽’不香了嗎？”的質疑，李妙行和受訪的高管、老員工均對“老干媽”的未來信心滿滿。

　　“收入短暫下滑完全在意料之中。我們順勢而為，優化產品結構，推進技術升級，加大海外市場培育力度，堅守和提升品質，可以說，這段時期是我們邁向新發展階段的一次蓄力、一個起點?！崩蠲钚姓f。

　　“老干媽”的努力正在成為現實：今年1-9月，收入同比增長超過10%，多款新產品即將上市，另一家分公司的擴能升級也已啟動，海外市場也從2019年的不到90個國家和地區拓展至130個。（記者　潘德鑫　貴陽報道）