“老干媽”：在“變”與“不變”中獨(dú)守匠心

數(shù)萬只整齊“列隊(duì)”的玻璃瓶，沿著近2千米長的智能生產(chǎn)線蜿蜒前行，經(jīng)洗瓶、灌裝、旋蓋、貼標(biāo)、噴碼、裝箱等10多道工序，不到半個(gè)小時(shí)，原本透明的玻璃瓶就被包裝成市面上常見的辣椒醬。

　　這是記者近日在貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（以下簡稱“老干媽”）貴定分公司包裝車間看到的場景。裝箱的辣椒醬隨后被運(yùn)輸帶傳送至碼垛車間，不同品種、不同規(guī)格的辣椒醬經(jīng)智能傳感器識(shí)別、分類后，由5個(gè)黃色機(jī)器人進(jìn)行碼垛。

工人在“老干媽”包裝車間作業(yè)。資料照片

　　2020年智能生產(chǎn)線投運(yùn)后，包裝、碼垛、入庫全由機(jī)器完成，生產(chǎn)效率大幅提升。

　　生產(chǎn)線上的見聞多少讓記者有些吃驚。說起“老干媽”，這家1996年從貴州起家的傳統(tǒng)食品企業(yè)，總感覺“既熟悉又陌生”。

　　熟悉的是，從大超市到小賣部、從大食堂到小廚房，甚至在海外很多有華人的地區(qū)，都能見到這瓶紅色蓋子、標(biāo)簽上印有創(chuàng)始人陶華碧圖像的辣椒醬，多年來品質(zhì)不變，味道不變。

　　陌生的是，“老干媽”在整個(gè)行業(yè)實(shí)力超群，卻內(nèi)斂低調(diào)，不顯山不露水，關(guān)于“老干媽”生產(chǎn)、管理、經(jīng)營的消息多只是停留在坊間傳言。

　　擁有員工5000多人、推出產(chǎn)品18種25個(gè)規(guī)格、日產(chǎn)量超過300萬瓶；每年采購辣椒4萬多噸，菜油15多萬噸，累計(jì)帶動(dòng)20萬戶農(nóng)戶增收；合作配套的瓶蓋、玻璃、標(biāo)簽、紙箱等廠家有15家，相關(guān)原輔材料供應(yīng)商110家，國內(nèi)外銷售代理商135個(gè)，物流運(yùn)輸企業(yè)8家。

　　26年時(shí)間，一個(gè)成立時(shí)只有4個(gè)人、幾口大灶的小作坊如何成長為年銷售額數(shù)十億元、年納稅4億元以上、產(chǎn)品遠(yuǎn)銷100多個(gè)國家和地區(qū)的現(xiàn)代化企業(yè)？

　　“只做一瓶辣椒醬，只為追求更高品質(zhì)。”公司總經(jīng)理李妙行坦言，成功并無捷徑，唯以匠心葆初心。

　　26年來，“老干媽”始終“把所有雞蛋放到一個(gè)籃子里”，并用所有的精力去呵護(hù)這個(gè)“籃子”里的“雞蛋”。面對種種誘惑與“多元化”“掙快錢”的建議，“老干媽”一心只做“辣椒醬”，從未涉足其他行業(yè)，“有多少錢辦多少事”、腳踏實(shí)地、一步一個(gè)腳印。

　　“選香菇用卡尺量，選黃豆時(shí)用篩子篩”“選辣椒時(shí)更要仔細(xì)，不同品種、不同產(chǎn)地的，哪怕是同一品種、同一產(chǎn)地但在不同年份產(chǎn)的辣椒，辣度、口感都會(huì)有細(xì)微差別”“大蒜要用紅皮的，太大太小都不行”“紅花椒比青花椒更適合，味道更持久”……

　　在炒制車間，老師傅們你一言我一語說著“老干媽”近乎苛刻的選材標(biāo)準(zhǔn)。為了保證質(zhì)量，從辣椒種植到產(chǎn)品出廠，每一瓶“老干媽”至少要經(jīng)過選種、收購、篩選等10道檢測，“每一顆辣椒都能追溯到原產(chǎn)地”。

　　“在‘變’與‘不變’中堅(jiān)守匠心?！笨偨?jīng)理李妙行說，20多年來，“老干媽”始終堅(jiān)持“真材實(shí)料、真誠待人、真心做事”，“哪怕品質(zhì)只能提升一點(diǎn)點(diǎn)，我們也會(huì)不計(jì)成本”。

　　突如其來的新冠肺炎疫情給“老干媽”生產(chǎn)運(yùn)營帶來不小沖擊。即便如此，“老干媽”也沒有放棄提升品質(zhì)的投入，不僅每年堅(jiān)持投入1000萬元用于市場調(diào)研和新品研發(fā)，還斥資4000萬元換瓶蓋，在國內(nèi)辣椒醬行業(yè)首次使用TPE材質(zhì)蓋墊。

　　“TPE是不含增塑劑的熱塑性彈性體材料，新瓶蓋更安全、環(huán)保、健康，但每瓶辣椒醬的成本要增加0.06元，按日產(chǎn)300萬瓶計(jì)算，一天要增加成本18萬元?！薄袄细蓩尅辟|(zhì)量工程師司華光介紹。

　　李妙行坦言，新瓶蓋確能提升產(chǎn)品安全性，不換瓶蓋也不是不行，還能一定程度減輕公司當(dāng)前經(jīng)營壓力，“但提升產(chǎn)品安全性，維護(hù)消費(fèi)者健康，沒有商量余地，且晚做不如早做”。

　　2021年，受疫情影響，“老干媽”收入有所下滑。面對外界“‘老干媽’真的老了嗎？”“‘老干媽’不香了嗎？”的質(zhì)疑，李妙行和受訪的高管、老員工均對“老干媽”的未來信心滿滿。

　　“收入短暫下滑完全在意料之中。我們順勢而為，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)技術(shù)升級，加大海外市場培育力度，堅(jiān)守和提升品質(zhì)，可以說，這段時(shí)期是我們邁向新發(fā)展階段的一次蓄力、一個(gè)起點(diǎn)?！崩蠲钚姓f。

　　“老干媽”的努力正在成為現(xiàn)實(shí)：今年1-9月，收入同比增長超過10%，多款新產(chǎn)品即將上市，另一家分公司的擴(kuò)能升級也已啟動(dòng)，海外市場也從2019年的不到90個(gè)國家和地區(qū)拓展至130個(gè)。（記者　潘德鑫　貴陽報(bào)道）