為美食奔赴山海，海底撈下苦功，把原產(chǎn)地食材搬上餐桌

除了認(rèn)真安排好一日三餐，美食成為了年輕人旅行目的地的重要風(fēng)向標(biāo)。

剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期，國(guó)內(nèi)旅游熱情迎來(lái)小巔峰。DT商業(yè)觀察發(fā)布的《2024國(guó)慶“逛吃”報(bào)告》顯示，越來(lái)越多年輕人會(huì)為了原汁原味的當(dāng)?shù)靥厣朗?#xff0c;專程奔赴一座城。重慶火鍋、廣州早茶、徐州燒烤、北京烤鴨、成都火鍋，成為了國(guó)慶期間搜索量最高的地域美食。

從淄博燒烤、天水麻辣燙，到最近遍地開(kāi)花的貴州酸湯，不難發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)大眾對(duì)食物是否“正宗”、食材原產(chǎn)地提出了更多的期待，各種“尋味”之旅也如火如荼地進(jìn)行著，順德、潮汕、淄博、天水、貴州等都成了大眾的尋味目的地。

貴州酸湯火鍋

當(dāng)美食成為越來(lái)越多人奔赴一座城的理由，食材原產(chǎn)地也成為了不少吃貨的“心頭好”。

“食物其實(shí)并不只講味道，還有許多東西，看似一文不值，像環(huán)境中的鳥(niǎo)叫、空氣的溫度……但它們是附著在食物上的，能在體會(huì)過(guò)它們的人心里激起一圈圈漣漪?！痹谥俺载洝标悤郧淇磥?lái)，原產(chǎn)地食材的獨(dú)特風(fēng)味難以被輕易取代。

事實(shí)上，將更多在地美食原汁原味地搬上餐桌，不僅是越來(lái)越多食客的期待，更是不少餐飲品牌正在努力的方向。想吃會(huì)跳動(dòng)的牛肉，不一定要親自去潮汕；想試試熱辣滾燙的湖南小炒肉，家附近的餐廳就能滿足你；而想一口到草原，你只需要找找附近的海底撈。

最近，海底撈推出的秋季新品呼倫貝爾草原肥牛卷和呼倫貝爾蟲(chóng)草花肥牛卷，就在餐桌上滿足了不少食客對(duì)一望無(wú)際的草原的向往。開(kāi)火后只需汆燙約20秒，在微微卷曲的時(shí)候撈出，一口下去，新鮮牛肉特有的豐腴汁水瞬間盈滿舌尖，鮮嫩醇厚的味道在口腔縈繞，越嚼越有“草原味”。

海底撈呼倫貝爾草原肥牛卷

在繁忙的工作和生活中，誰(shuí)不希望到遼闊的大草原，張開(kāi)雙臂，以天為被，以地為床，深深地呼吸一口自由的空氣、好好吃一頓最新鮮的牛羊肉？網(wǎng)友的銳評(píng)更是一針見(jiàn)血：“為什么打工人都向往新疆、內(nèi)蒙古、西藏？因?yàn)榕ｑR都向往草原?！?/p>

為了把最新鮮的“草原味”搬上餐桌，海底撈狠狠下了一番苦功。從原產(chǎn)地調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)，到質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，從牧民養(yǎng)殖到端上餐桌，海底撈“尋鮮小分隊(duì)”都嚴(yán)格把關(guān)、嚴(yán)控品質(zhì)，鮮香地道、原生態(tài)滋味的秋季新品呼倫貝爾草原肥牛卷和呼倫貝爾蟲(chóng)草花肥牛卷才終于面世。

海底撈“尋鮮小分隊(duì)”先后考察走訪云南、貴州、山東、東北、陜西、內(nèi)蒙古等國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的牛養(yǎng)殖區(qū)，耗時(shí)600多天，歷經(jīng)上百次嚴(yán)苛選牛，只為尋找“中國(guó)好牛肉”。最終，他們將目光鎖定在北緯50度的黃金牧場(chǎng)呼倫貝爾大草原。

內(nèi)蒙古呼倫貝爾是中國(guó)最大的草原，擁有得天獨(dú)厚的天然牧場(chǎng)資源，是中國(guó)最大的牛羊養(yǎng)殖與繁育基地，土地肥沃、水草豐盛，為養(yǎng)育牛羊提供了最天然優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。

內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原

在這里，牛以天然散養(yǎng)的方式飼養(yǎng)，享受著1000多種牧草的滋養(yǎng)，其中包括韭菜花、扎蒙花等具有提鮮香味的物質(zhì)，以及多種中草藥。在自由放養(yǎng)5到7個(gè)月后，當(dāng)牛的體重達(dá)到五六百斤，就進(jìn)入育肥階段。這個(gè)階段會(huì)給牛補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，使得牛肉的雪花沉積更好，口感也更為香嫩。

最后，海底撈還得優(yōu)中選優(yōu)——選擇30個(gè)月以內(nèi)“最佳牛齡”的公牛，因?yàn)檫@個(gè)階段的公牛在嫩度、鮮美度以及脂肪沉積上都要比其他階段的牛更好。為保證食客享用到純正的呼倫貝爾風(fēng)味，海底撈要求所有供貨養(yǎng)殖工廠，都必須擁有“呼倫貝爾國(guó)家地理標(biāo)志”的授權(quán)資質(zhì)，保證所有牛肉都產(chǎn)自呼倫貝爾產(chǎn)區(qū)。

呼倫貝爾大草原上的牛群

有了好產(chǎn)地、精選食材后，海底撈還得在“鮮”上下苦功——如何把最新鮮的“呼倫貝爾牛肉味”鎖住，送到海底撈全國(guó)1300余家門(mén)店的餐桌？海底撈選擇國(guó)產(chǎn)鮮肉直接加工、低保水微調(diào)理等工藝處理，最大限度保持了原肉的口感和香氣，讓食客仿佛置身于遼闊草原的篝火旁，身旁的牧民剛剛切好一盤(pán)鮮嫩的牛肉，只等下鍋汆燙。

眾所周知，在海底撈吃火鍋，是一件可以充分發(fā)揮想象力的事。蝦滑肥牛響鈴卷、番茄牛肉滑蛋飯、自制熱干面、西瓜氣泡水……網(wǎng)友各種自制創(chuàng)意吃法不斷推陳出新。海底撈官方也當(dāng)仁不讓，這次秋季新品破天荒地推出了呼倫貝爾蟲(chóng)草花肥牛卷——把蟲(chóng)草花加到肥牛卷里，每一片鮮嫩的肥牛都有蟲(chóng)草花的點(diǎn)綴，煮熟后既有牛肉的香氣，還帶著淡淡的蟲(chóng)草花特有的菌菇香。

海底撈呼倫貝爾蟲(chóng)草花肥牛卷

為了讓蟲(chóng)草花完美融入肉卷之中，產(chǎn)品研發(fā)人員進(jìn)行了多次改良，確定蟲(chóng)草花添加的合適配比，克服了蟲(chóng)草花涮煮時(shí)容易脫落、散碎，不夠美觀等諸多難點(diǎn)，讓自帶菌香的肉片別有一番風(fēng)味。

同時(shí)，海底撈也在北京、青島、廣州、深圳四城，分別設(shè)立呼倫貝爾主題門(mén)店，讓食客可以一邊享受美味，一邊欣賞豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。

海底撈呼倫貝爾主題門(mén)店

為進(jìn)一步豐富就餐樂(lè)趣，海底撈在秋季上新期間，開(kāi)展“只要畫(huà)得牛，海底撈送牛”繪畫(huà)活動(dòng)。食客們只要參與繪畫(huà)，都有機(jī)會(huì)在門(mén)店抽取贈(zèng)送菜品或優(yōu)惠券，經(jīng)評(píng)審最終選出的第一名畫(huà)作，還能獲得特等獎(jiǎng)——“一整頭牛的剔骨牛肉”。所以，如果你最近在海底撈看到有人拿著水彩筆、顏料箱、畫(huà)板、畫(huà)架在埋頭苦畫(huà)，也不需要感到奇怪。

從夏季新品貴州雷山酸湯鍋，到本次秋季新品呼倫貝爾草原肥牛卷，海底撈將沿著廣大食客期待的地域美食路線，在發(fā)掘更多優(yōu)秀地域美食、繼續(xù)用心嚴(yán)選好食材的同時(shí)，為中國(guó)好產(chǎn)區(qū)、好產(chǎn)品提供發(fā)展平臺(tái)，讓越來(lái)越多的特色化美食陸續(xù)走進(jìn)食客的餐桌。

作家楊熹文曾說(shuō)過(guò)：“一個(gè)人對(duì)待吃飯的態(tài)度，折射出來(lái)的是對(duì)生活的態(tài)度?！鼻镲L(fēng)漸涼，是時(shí)候約上三五好友，在海底撈支個(gè)鍋?zhàn)?#xff0c;穿過(guò)裊裊的煙火氣，在美食中抵達(dá)想象的遠(yuǎn)方。