產(chǎn)品小傳：餃子

每逢除夕、春節(jié)、元宵節(jié)、冬至等重大的節(jié)日，人們就會(huì)吃上一頓熱氣騰騰的美味可口的餃子。特別是每一年的除夕夜，一家人圍著圓桌，有的和面，有的搟皮，有的包餡，好不熱鬧。人們把對(duì)新年的期盼連同對(duì)家人的祝福通通包進(jìn)餃子中。可以說(shuō)，中國(guó)人對(duì)餃子的喜愛(ài)不僅僅在味蕾上的享受，更重要的是一份對(duì)家的牽掛。

那么，在中華飲食文化中不可或缺的餃子，究竟有著怎樣的歷史？又是誰(shuí)發(fā)明了餃子呢？

醫(yī)圣張仲景

傳說(shuō)中餃子的發(fā)明者是有著“醫(yī)圣”之稱的張仲景。眾所周知，張仲景是我國(guó)東漢時(shí)期著名的醫(yī)學(xué)家。他不僅醫(yī)術(shù)高明、理論頗豐，撰有譽(yù)為“諸方之祖”的醫(yī)學(xué)著作《傷寒雜病論》；還以醫(yī)德高尚、仁術(shù)濟(jì)世，在亂世中施藥治病，深得百姓愛(ài)戴。一位大醫(yī)學(xué)家跨界發(fā)明了一道傳世千年的美食？乍一看有些奇怪，究竟是怎么一回事呢？

傷寒論

相傳在張仲景年事已高，告老還鄉(xiāng)時(shí)，正是寒冬時(shí)分。當(dāng)走到家鄉(xiāng)白河岸邊時(shí)，很多顛沛流離、無(wú)家可歸的窮苦百姓，衣不蔽體，饑餓不堪。刺骨寒風(fēng)中，很多人的耳朵都凍爛了。看到這一幕的張仲景心里十分難受，希望能做點(diǎn)什么來(lái)幫幫這些饑寒交迫的人們。于是“祛寒嬌耳湯”便產(chǎn)生了。張仲景讓徒弟們?cè)诳盏厣洗钇鹋镒?#xff0c;支起大鍋，生火把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里煮熟。撈出切碎后，用面皮包上食材捏成耳朵的形狀，這便是“嬌耳”了。他將“嬌耳”下鍋二次煮沸，做好后分發(fā)給人們食用。每一位都能領(lǐng)取到兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下“嬌耳”，喝了“祛寒湯”后，血?dú)馔〞?#xff0c;兩耳發(fā)熱，渾身也暖和起來(lái)。吃上一段時(shí)間后，人們凍傷的耳朵果真慢慢好起來(lái)了。民間便流傳開(kāi)“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的諺語(yǔ)。

而后為感念張仲景的善舉，也為“以形補(bǔ)形”驅(qū)寒補(bǔ)暖，人們每年立冬，便模仿著做“嬌耳”來(lái)吃，這一習(xí)俗便由此流傳至今。

餃子是怎樣一步步演變成今天的樣子的呢？　　

月牙餃子

漢末三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)三國(guó)時(shí)期魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。? 　　　

南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如陜西吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

包餃子

到了唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單個(gè)吃。但是據(jù)調(diào)查，孟浩然、李白、杜甫、王維、韓愈、白居易等很多唐代詩(shī)人的作品中均未出現(xiàn)“餃子”一詞。究其原因有兩種可能。一是當(dāng)時(shí)餃子的名稱是俗稱，與詩(shī)歌的韻律不吻合，很難在詩(shī)歌語(yǔ)境中使用。另一個(gè)原因是食物的地域性。?

蒸餃

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。宋四水潛夫周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場(chǎng)上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。南宋時(shí)叫做“燥肉雙下角子”。也正是在宋代，餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子等多個(gè)變種。? 　

根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)。或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。”

水餃

清朝有關(guān)史料記載：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子。”又說(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持?#xff0c;謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說(shuō)明新春佳節(jié)無(wú)論貧富，家家都要吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫水餃。”“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”

最后我們來(lái)說(shuō)說(shuō)餃子的一些吉祥寓意吧！

芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃，這是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。? 　　

韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久——健康、和睦、快樂(lè)、幸福。? 　　

白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃。這是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?#xff1b;或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。? 　　

香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃。香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。? 　　???

油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃。凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？祝福你有財(cái)，更祝福你有才。? 　　

魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。? 　　

牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃，炒股朋友們的最愛(ài)，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。? 　　

羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃。比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。? 　　

大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃。天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。? 　　

俗話說(shuō)：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，如今的中國(guó)人，可是把餃子從年頭吃到年尾，除夕要吃餃子，祝愿新的一年能將日子過(guò)得圓圓滿滿、紅紅火火；大年初五要吃餃子，期待新年向更好的方向發(fā)展；入伏快要收麥子的時(shí)候要吃餃子，寓意有個(gè)谷物滿倉(cāng)、收獲多多的好年景；立秋，天氣涼了，“貼秋膘”也要吃餃子，期盼有個(gè)熱乎強(qiáng)壯的身體好過(guò)冬；立冬的時(shí)候得吃餃子，預(yù)示整個(gè)冬天可以輕松愜意地度過(guò)；還有冬至就不用說(shuō)了，必須吃餃子，寓意在寒冷的冬天耳朵不被凍傷，平安健康地度過(guò)整個(gè)寒冬。沒(méi)有什么是一頓餃子解決不了的，實(shí)在不行，那就換個(gè)餡料再包上一頓餃子吧！