產(chǎn)品小傳：火鍋

火鍋，“即用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物?！睆墓胖两?#xff0c;火鍋深受人們的喜愛(ài)，親朋好友相聚、情侶、同學(xué)等各種聚會(huì)，火鍋都不會(huì)缺席。網(wǎng)上曾盛行一句話：“沒(méi)有什么事是一頓火鍋解決不了的；如果有，那就吃兩頓?！蹦敲椿疱伿侨绾萎a(chǎn)生的？又經(jīng)歷了哪些發(fā)展呢？

火鍋

　　火鍋是誰(shuí)發(fā)明的？

　　關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)是在中國(guó)三國(guó)時(shí)期或魏文帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身。

銅鼎

　　另一種說(shuō)是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史了?，F(xiàn)存文籍史料中，宋代詞人林洪，在《撥霞供》中記錄了這樣一件事：“冬天游武夷山，捕獲一只野兔，由于沒(méi)有廚師會(huì)做，他們先腌制了一會(huì)，燒開了半鍋水，圍著瓦缸，邊吃邊煮?！边@大概算得上關(guān)于火鍋?zhàn)钤绲奈淖钟涗浟恕Ｖ劣诨疱伒拿值膩?lái)源，據(jù)說(shuō)是因?yàn)橥疱佒屑邮卟说仁巢臅r(shí)會(huì)發(fā)生“咕嘟咕嘟”的聲音，所以被稱為“古董羹”。

　　火鍋是如何發(fā)展的？

　　火鍋?zhàn)钤缒茏匪莸郎讨?#xff0c;我們熟悉的鼎，被認(rèn)為是最早的煮火鍋的器具。商周時(shí)，進(jìn)行祭祀活動(dòng)，需“鳴鐘列鼎”，將牛、羊等扔入鼎中，將之煮熟，分食。雖與目前的火鍋相去甚遠(yuǎn)，但都是以湯煮之，分食其肉。這比我們現(xiàn)在一盆羊肉下去，還沒(méi)燙熟就開始舉筷子哄搶有秩序多了。后來(lái)隨著等級(jí)制度的不斷完善，不同的等級(jí)吃不同的套餐，就出現(xiàn)了可以共幾個(gè)人或者是一個(gè)人使用的小鼎，中國(guó)古代吃貨親切的稱他們?yōu)?#xff1a;“鼎鼎”。

　　西漢?；韬钅乖鐾烈患嫣氐那嚆~三足器，與現(xiàn)代的火鍋十分相似。

?；韬钋嚆~溫鼎

　　在場(chǎng)專家研究后認(rèn)為這就是漢朝的火鍋，很多媒體都進(jìn)行過(guò)報(bào)道，但我們依舊很難想象這件三足器作為火鍋使用的場(chǎng)景，北京大學(xué)文博學(xué)院的胡東波教授認(rèn)為，這件疑似火鍋的器皿可能并不是火鍋，而是一種保溫器，根據(jù)炭盤所能承載的炭量推測(cè)其無(wú)法將食物直接煮熟，更有可能的用法是將煮熟的食物端上去保溫。

　　到了三國(guó)時(shí)期，即使戰(zhàn)事繁忙魏文帝曹丕也沒(méi)忘了改進(jìn)飲食，他在鼎鼎中嵌入了隔板，將火鍋分成了五個(gè)獨(dú)立的區(qū)域，取名五熟釜。

五熟釜

　　每格加入不同的湯料， 一鍋能吃遍五種味道，還寫信給鐘繇炫耀： “黃帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一鍋一個(gè)味兒，哪比得上我這個(gè)五味俱全呢？”這大概就是我們現(xiàn)在吃的分格鴛鴦鍋的雛形了。

　　唐朝大詩(shī)人白居易有一首膾炙人口的《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”，有人提出所謂的紅泥小火爐就是火鍋，這一說(shuō)法被收錄進(jìn)《中國(guó)烹飪辭典》等專業(yè)書籍，還有商家經(jīng)過(guò)研究復(fù)原出了唐朝的紅土小火爐，不過(guò)按照詩(shī)意理解，這個(gè)小火爐應(yīng)該是用來(lái)溫酒的。

　　如果要說(shuō)與現(xiàn)代的火鍋真正相似的，應(yīng)該是南宋林洪在《山家清供》中提到的“撥霞供”了，林洪是南宋晚期泉州晉江人，他所著的福建食譜《山家清供》共兩卷，一百零二節(jié)，其中對(duì)“撥霞供”有詳細(xì)記載。林洪到武夷山拜訪大師，恰有一只兔子無(wú)人烹煮，大師便吩咐他將兔肉切片后腌制，在桌上擺好風(fēng)爐，再準(zhǔn)備半鍋湯底，每人一雙筷子，夾起兔肉放入湯底搖擺煮至熟透，蘸上調(diào)料便可食用，這其實(shí)就是涮肉，與現(xiàn)在的涮羊肉并無(wú)二致，幾年后，林洪在京城的友人楊泳齋家中吃飯，再次見到了這種吃法，他很激動(dòng)并作詩(shī)紀(jì)念，還特別強(qiáng)調(diào)說(shuō)豬肉和羊肉都可以這樣吃，看來(lái)大師和楊泳齋兩人才是中國(guó)火鍋行業(yè)的開創(chuàng)者，堪稱中國(guó)火鍋第一人。

　　到清代，火鍋更是大受推崇，滿族將這種吃法再次變成了宮廷佳肴。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)火鍋的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到空前盛世的地步。民間酒樓所售的火鍋更是種類豐富多樣，雞鴨魚肉，應(yīng)有盡有，蔬菜水果等讓人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜歡吃火鍋，據(jù)說(shuō)他微服私訪時(shí)，每到一個(gè)地方都要去嘗一嘗當(dāng)?shù)氐幕疱?#xff0c;在外尚且如此，在宮中時(shí)，也離不開火鍋。

　　作為火鍋的死忠粉，乾隆皇帝甚至還制定了不同的火鍋以供自己在不同的季節(jié)食用：春天吃“燉酸菜熱鍋”，夏天吃“野意熱鍋”，秋天吃“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”，在寒冷的冬天更是，幾乎頓頓不離火鍋。

清宮廷銀壽字火鍋

　　據(jù)記載，在乾隆十四年，他一個(gè)月內(nèi)便吃了23種火鍋，合起來(lái)有66次，真是令人嘆為觀止?？磥?lái)乾隆不只是一位明君，更是一個(gè)吃貨呢。

　　他不僅本人喜歡吃火鍋，而且也親自“代言”火鍋。據(jù)記載，乾隆四十八年的正月初十，他曾在宮中大擺宴會(huì)，530桌的火鍋宴，實(shí)在之宏偉壯觀。在他退位之時(shí)，也就是嘉慶元年，他辦了一個(gè)更大的火鍋宴，史稱“千叟宴”，共置辦1550桌，邀請(qǐng)宮中眾大臣一同品嘗，赴宴人數(shù)達(dá)5000人，堪稱前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者。

　　如今，火鍋的發(fā)展逐漸有了地域之分，各地火鍋味不同，料各異。廣東人打邊爐，一吃三四個(gè)小時(shí)；上海人愛(ài)燙丸子，講究湯底；遼寧人愛(ài)吃酸菜白肉火鍋；老北京銅火鍋涮羊肉，還有鮮美的港式火鍋以及日韓式火鍋。你愛(ài)吃哪一款呢？