產品小傳：火鍋

火鍋，“即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。”從古至今，火鍋深受人們的喜愛，親朋好友相聚、情侶、同學等各種聚會，火鍋都不會缺席。網上曾盛行一句話：“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的；如果有，那就吃兩頓。”那么火鍋是如何產生的？又經歷了哪些發展呢？

火鍋

　　火鍋是誰發明的？

　　關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身。

銅鼎

　　另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。現存文籍史料中，宋代詞人林洪，在《撥霞供》中記錄了這樣一件事：“冬天游武夷山，捕獲一只野兔，由于沒有廚師會做，他們先腌制了一會，燒開了半鍋水，圍著瓦缸，邊吃邊煮。”這大概算得上關于火鍋最早的文字記錄了。至于火鍋的名字的來源，據說是因為往火鍋中加蔬菜等食材時會發生“咕嘟咕嘟”的聲音，所以被稱為“古董羹”。

　　火鍋是如何發展的？

　　火鍋最早能追溯道商周，我們熟悉的鼎，被認為是最早的煮火鍋的器具。商周時，進行祭祀活動，需“鳴鐘列鼎”，將牛、羊等扔入鼎中，將之煮熟，分食。雖與目前的火鍋相去甚遠，但都是以湯煮之，分食其肉。這比我們現在一盆羊肉下去，還沒燙熟就開始舉筷子哄搶有秩序多了。后來隨著等級制度的不斷完善，不同的等級吃不同的套餐，就出現了可以共幾個人或者是一個人使用的小鼎，中國古代吃貨親切的稱他們為：“鼎鼎”。

　　西漢海昏侯墓曾出土一件奇特的青銅三足器，與現代的火鍋十分相似。

海昏侯青銅溫鼎

　　在場專家研究后認為這就是漢朝的火鍋，很多媒體都進行過報道，但我們依舊很難想象這件三足器作為火鍋使用的場景，北京大學文博學院的胡東波教授認為，這件疑似火鍋的器皿可能并不是火鍋，而是一種保溫器，根據炭盤所能承載的炭量推測其無法將食物直接煮熟，更有可能的用法是將煮熟的食物端上去保溫。

　　到了三國時期，即使戰事繁忙魏文帝曹丕也沒忘了改進飲食，他在鼎鼎中嵌入了隔板，將火鍋分成了五個獨立的區域，取名五熟釜。

五熟釜

　　每格加入不同的湯料， 一鍋能吃遍五種味道，還寫信給鐘繇炫耀： “黃帝有三鼎，周代有九鼎，但都是一鍋一個味兒，哪比得上我這個五味俱全呢？”這大概就是我們現在吃的分格鴛鴦鍋的雛形了。

　　唐朝大詩人白居易有一首膾炙人口的《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，有人提出所謂的紅泥小火爐就是火鍋，這一說法被收錄進《中國烹飪辭典》等專業書籍，還有商家經過研究復原出了唐朝的紅土小火爐，不過按照詩意理解，這個小火爐應該是用來溫酒的。

　　如果要說與現代的火鍋真正相似的，應該是南宋林洪在《山家清供》中提到的“撥霞供”了，林洪是南宋晚期泉州晉江人，他所著的福建食譜《山家清供》共兩卷，一百零二節，其中對“撥霞供”有詳細記載。林洪到武夷山拜訪大師，恰有一只兔子無人烹煮，大師便吩咐他將兔肉切片后腌制，在桌上擺好風爐，再準備半鍋湯底，每人一雙筷子，夾起兔肉放入湯底搖擺煮至熟透，蘸上調料便可食用，這其實就是涮肉，與現在的涮羊肉并無二致，幾年后，林洪在京城的友人楊泳齋家中吃飯，再次見到了這種吃法，他很激動并作詩紀念，還特別強調說豬肉和羊肉都可以這樣吃，看來大師和楊泳齋兩人才是中國火鍋行業的開創者，堪稱中國火鍋第一人。

　　到清代，火鍋更是大受推崇，滿族將這種吃法再次變成了宮廷佳肴。據說當時火鍋的發展已經達到空前盛世的地步。民間酒樓所售的火鍋更是種類豐富多樣，雞鴨魚肉，應有盡有，蔬菜水果等讓人目不暇接。乾隆皇帝就是十分喜歡吃火鍋，據說他微服私訪時，每到一個地方都要去嘗一嘗當地的火鍋，在外尚且如此，在宮中時，也離不開火鍋。

　　作為火鍋的死忠粉，乾隆皇帝甚至還制定了不同的火鍋以供自己在不同的季節食用：春天吃“燉酸菜熱鍋”，夏天吃“野意熱鍋”，秋天吃“燕窩蔥椒鴨子熱鍋”，在寒冷的冬天更是，幾乎頓頓不離火鍋。

清宮廷銀壽字火鍋

　　據記載，在乾隆十四年，他一個月內便吃了23種火鍋，合起來有66次，真是令人嘆為觀止。看來乾隆不只是一位明君，更是一個吃貨呢。

　　他不僅本人喜歡吃火鍋，而且也親自“代言”火鍋。據記載，乾隆四十八年的正月初十，他曾在宮中大擺宴會，530桌的火鍋宴，實在之宏偉壯觀。在他退位之時，也就是嘉慶元年，他辦了一個更大的火鍋宴，史稱“千叟宴”，共置辦1550桌，邀請宮中眾大臣一同品嘗，赴宴人數達5000人，堪稱前無古人，后無來者。

　　如今，火鍋的發展逐漸有了地域之分，各地火鍋味不同，料各異。廣東人打邊爐，一吃三四個小時；上海人愛燙丸子，講究湯底；遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋；老北京銅火鍋涮羊肉，還有鮮美的港式火鍋以及日韓式火鍋。你愛吃哪一款呢？