?產(chǎn)品小傳：煎餅

煎餅，中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，相傳源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，距今已有兩千多年的歷史。在煎餅的背后，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和傳奇的典故。讓我們一起走進(jìn)這古老而美味的美食，感受其獨(dú)特的魅力。

圖：煎餅

一、煎餅的起源與傳說(shuō)

據(jù)史書記載，煎餅的起源可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，距今已有兩千多年。當(dāng)時(shí)，齊國(guó)的大將孫臏在征戰(zhàn)期間，為了解決軍隊(duì)中糧食短缺的問(wèn)題，發(fā)明了一種名叫“鏊餅”的面食，制作方法是將谷物磨成糊狀，然后在鐵鏊（一種圓形炊具）上攤成薄餅，烤至金黃后取出，食之香脆可口。這種制作方法簡(jiǎn)便易行，既能節(jié)省糧食，又能滿足士兵的口腹之欲。當(dāng)時(shí)，齊國(guó)的名士孟軻就非常喜歡這種美食，經(jīng)常食用。自此，煎餅的雛形初步形成。

諸葛亮造煎餅

有人認(rèn)為諸葛亮生于臨沂，未為家鄉(xiāng)做出貢獻(xiàn)而寫詩(shī)譏諷:“生在瑯琊郡，累死在西川。赤面愧故土，常持羽扇煽。”其實(shí)這是誤解，臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金(銅羅)置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……

外交赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮來(lái)到東吳，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜做陪，席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足，開宴時(shí)周瑜將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前，以示固守江東之意，孫權(quán)也會(huì)意的笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來(lái)煎餅，將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚:"先生欲席卷天下乎?"諸葛亮笑答:"江東獨(dú)存"。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮?xí)牡墓笮ΑＷ源?#xff0c;雙方聯(lián)合大敗曹兵。武則天的諫臣徐有功至赤壁時(shí)曾做詩(shī)一首:“滾滾長(zhǎng)江雖天塹，怎擋百萬(wàn)虎狼兵。若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公。”

“狀元餅”的傳說(shuō)

相傳很久很久以前，山東蒙山一帶雜草叢生，人跡罕至，在蒙山望海樓下，住著巧珍和田壯一家，男耕女織，生活過(guò)的比較舒心，勞作之余，田壯勤學(xué)苦讀，成了遠(yuǎn)近聞名的土秀才，十里八鄉(xiāng)誰(shuí)家有個(gè)紅白喜事，都請(qǐng)?zhí)飰褞兔?誰(shuí)家受了欺侮，田壯主動(dòng)幫助寫訴狀，打官司，因此得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝鹾槿?#xff0c;被關(guān)進(jìn)山間大牢，獄卒們惡狠狠地告訴巧珍:"你們家田壯整天咬文嚼字，專和我們家老爺過(guò)不去，老爺吩咐，這次只準(zhǔn)送筆墨紙張，不準(zhǔn)送飯，關(guān)他七七四十九天，看他還寫不寫!"看著自己的丈夫餓在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中夢(mèng)見蒙山娘娘向她走來(lái)，說(shuō):"巧珍，別犯難，我傳授你個(gè)法子:你把小麥磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙?再把大蔥作筆，豆醬當(dāng)墨，還愁您的夫君沒(méi)飯吃?"一覺(jué)醒來(lái)，巧珍照此去做，果然靈驗(yàn)，連忙帶著自己攤制的煎餅，卷上大蔥和豆醬給田壯送去，看大牢的見是"筆墨紙張"沒(méi)多過(guò)問(wèn)，田壯饑不擇食把它吃個(gè)精光，就這樣，喝著山泉水，吃著煎餅，紅光滿面，平安出獄后，發(fā)憤苦讀，背著巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍，為報(bào)答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，后來(lái)一傳十，十傳百，攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們?yōu)榱耸褂梅奖?#xff0c;把薄石頭打磨的像圓形海龜一樣，再磨制光滑，叫做"鰲子"，后改為生鐵鑄具，也就演化為今天的帶"金"字旁的"鰲子"，巧珍因發(fā)明煎餅，被沂蒙山人供奉為"煎餅老奶奶"，煎餅由此又稱"狀元餅"。

二、煎餅的傳承與發(fā)展

到了漢代，煎餅的制作工藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展。漢武帝時(shí)期，為了滿足大量人口的需求，政府大力推廣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，煎餅的原料也從最初的谷物擴(kuò)展到各種農(nóng)作物。此外，煎餅在漢代已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称分?#xff0c;當(dāng)時(shí)的名士蘇秦在其著作《三略》中曾經(jīng)提到：“民以煎餅為糧”。

此時(shí)出現(xiàn)了一位著名的美食家——趙歧。他不僅對(duì)煎餅情有獨(dú)鐘，還將其引入宮廷，成為了皇家貴族的獨(dú)享美食。為了表彰趙歧的貢獻(xiàn)，人們將他尊稱為“煎餅之祖”。

到了唐代，煎餅的制作技藝和口感得到了進(jìn)一步提升。唐代煎餅的種類繁多，有麥煎餅、油煎餅、蜜煎餅等多種類型。據(jù)《唐語(yǔ)林》記載，唐玄宗時(shí)期，為了滿足宮廷貴胄對(duì)美食的需求，宮廷御廚在煎餅的制作工藝和口感上不斷推陳出新，使得煎餅在唐代成為了美食文化的璀璨明珠。

清代時(shí)期，煎餅再度煥發(fā)出耀眼的光彩。清代煎餅在口感、制作工藝和原料上都有了很大的突破。清代煎餅以綠豆為主要原料，同時(shí)加入適量的黃豆、黑豆等雜糧，使得口感更加豐富。此外，清代煎餅在制作工藝上也得到了很大的改進(jìn)，煎餅的口感更加酥脆爽口。清代時(shí)期還出現(xiàn)了一些以煎餅為主食的地方特色品牌，如“山東煎餅”、“北京煎餅”等，進(jìn)一步推動(dòng)了煎餅文化的傳承與發(fā)展。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)朝代的演變，煎餅逐漸傳遍大江南北，成為了民間廣受歡迎的面食。在明清時(shí)期，煎餅更是成為了大眾化的街頭食品。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)的文學(xué)家、思想家魯迅先生就非常喜歡吃煎餅。他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“一天不吃煎餅，就感覺(jué)少了點(diǎn)什么。”

現(xiàn)代社會(huì)，煎餅已經(jīng)成為了中國(guó)的傳統(tǒng)特色美食之一。在許多城市中，隨處可見煎餅攤的身影。清晨時(shí)分，攤主們將面糊攤在鏊上，烤至金黃后抹上醬料、撒上蔥花、香菜和芝麻等佐料，最后夾上薄脆或油條，一個(gè)美味的煎餅就做好了。咬上一口，香脆可口，回味無(wú)窮。

煎餅的口味和做法也隨著地域的變化而有所不同。在北方地區(qū)，煎餅以口感酥脆、面糊厚重著稱；而在南方地區(qū)則以口感細(xì)膩、薄脆為主流。此外，煎餅還發(fā)展出了許多不同的口味和佐料搭配，如雞蛋灌餅、土豆絲煎餅、海蠣煎餅等等。

值得一提的是，煎餅還蘊(yùn)含著團(tuán)圓和美滿的寓意。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，“煎”字有聚攏、團(tuán)圓的意思，“餅”則代表著圓滿。因此，煎餅被視為家庭團(tuán)聚、幸福美滿的象征。在很多家庭中，煎餅還是用來(lái)招待貴客、贈(zèng)送親朋好友的傳統(tǒng)美食。

總之，煎餅作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，不僅口感香脆可口，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和傳奇典故。它代表了中華民族深厚的歷史底蘊(yùn)和獨(dú)特的美食文化。讓我們一起品嘗美味的煎餅，感受中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力！

三、煎餅的寓意與象征

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，煎餅有著豐富的寓意和象征意義。首先，煎餅寓意著團(tuán)圓和美滿。在古代，家庭和睦、團(tuán)圓是人們最珍視的情感，而圓形的煎餅恰恰象征著團(tuán)圓和美滿。其次，煎餅還寓意著富貴和吉祥。由于煎餅在制作過(guò)程中需要用油煎制而成，因此古人將油視為財(cái)富的象征，而煎餅則被視為富貴吉祥的象征。此外，煎餅還寓意著孝道和敬老。在中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗中，重陽(yáng)節(jié)時(shí)有吃油煎糕的風(fēng)俗，以示對(duì)老人的尊敬和孝心。

四、煎餅的地域特色

在中國(guó)各地，煎餅有著不同的特色與風(fēng)味。例如：

1、山東煎餅

圖：山東煎餅

山東煎餅以綠豆為主料，再加入適量的黃豆、黑豆等雜糧磨成糊狀制作而成。山東煎餅的特點(diǎn)是薄而酥脆，口感十分爽口。山東煎餅的配菜種類繁多，有咸菜、豆腐腦、雞蛋等，讓食客可以根據(jù)自己的口味選擇搭配。

2、北京煎餅

圖：北京煎餅

北京煎餅是北京地區(qū)的特色小吃之一，歷史悠久。北京煎餅的特點(diǎn)是使用多種面粉調(diào)制成面糊，再經(jīng)過(guò)烙制而成。北京煎餅的口感豐富多樣，有咸味、甜味、酸味等多種口味供食客選擇。北京煎餅常常配以薄脆、咸菜絲、黃瓜絲等食材，口感鮮美多汁。

3、天津煎餅

圖：天津煎餅

天津煎餅是天津地區(qū)的特色小吃之一，以其獨(dú)特的制作工藝和口感而聞名于世。天津煎餅的特點(diǎn)是使用綠豆淀粉糊攤制而成，口感酥脆餡香。天津煎餅的餡料多種多樣，有豆腐干、香菜、蔥花等食材搭配而成，讓人回味無(wú)窮。

總之，煎餅作為一款經(jīng)典的傳統(tǒng)食品，在多個(gè)時(shí)期都得到了不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，這些改進(jìn)和創(chuàng)新不僅使煎餅的制作更加方便快捷，而且使煎餅更加美味可口、豐富多彩、健康營(yíng)養(yǎng)。