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        對茅臺是“酒文化極致”的認識與理解

        作者:鄧興初 2023-11-28 18:03 來源:中國企業報 次閱讀
         
        對茅臺是“酒文化極致”的認識與理解

          文化自信是一個民族、一個國家以及一個政黨對自身文化價值的充分肯定和積極踐行,并對其文化的生命力持有的堅定信心。黨的十八大以來,習近平總書記多次講到文化自信,2014年在中央政治局第十三次集體學習時,習近平總書記提出了要“增強文化自信和價值觀自信”,2016年在慶祝中國共產黨成立95周年大會上提出要堅持“四個自信”即“中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”,文化自信是“四個自信”的重要組成部分。
          中國有著5000多年燦爛的歷史文化,酒文化是中國歷史傳統文化的重要組成部分,酒文化在神州大地上傳承和發展了數千年,留下了許多精彩動人的傳說、故事和美麗詩篇。茅臺酒作為中國酒文化的杰出代表,也有著悠久的歷史文化與傳承,自古以來留下了漢武帝“甘美之”、清代詩人鄭珍“酒冠黔人國”、1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上“怒擲酒瓶振國威”、1954年日內瓦外交會議上助周恩來總理外交成功的“兩臺”等傳奇故事和精美詩篇。自從茅臺的先民濮人開始釀造美酒,經過數代茅臺人的傳承與發展,醞釀出“酒文化的極致”。筆者從以下七個方面進行闡述。
          一、歷史悠久,古今盛名
          據考古發現,早在商周時期,茅臺的先民濮人就在赤水河谷一帶古法釀酒,在秦漢時期,司馬遷在《史記·西南夷列傳》中記載了唐蒙從南絲綢之路赤水河谷帶去的枸醬酒漢武帝飲后贊為“甘美之”,此后歷經唐宋,茅臺酒不斷發展,在明清兩代,茅臺鎮一帶釀酒業逐漸興盛起來,出現了“家唯儲酒賣”的盛況,清代詩人鄭珍盛贊茅臺燒酒“酒冠黔人國”。1915年茅臺酒在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,從此蜚聲中外。新中國成立后,歷經七十多的發展,茅臺酒已成為世界三大蒸餾名酒之一,是中國最有名的白酒。從以上發展歷程可歸結為,茅臺酒發展始于商周,揚于秦漢,熟于唐宋,精于明清,盛于當代。
          二、工法精湛,特點鮮明
          茅臺酒歷經數代茅臺人的傳承、改良與發展,發展至今釀造工法精湛,非常獨特,從原料進廠到產品出廠要經過五年時間,經五大工藝流程,30道工序,165個操作環節,僅基酒生產周期就長達一年,經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒;生產的季節性強,每年端午制曲,重陽下沙,順應自然氣候特點;具有高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒“三高”特點;成品茅臺酒要用100多種茅臺酒基酒進行勾調。茅臺酒的酒精濃度53度是酒分子與水分子締結最完美的度數,茅臺原總工程師季克良先生總結“茅臺酒的勾兌是理論與實踐的融合,技術和藝術的結晶”。
          茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖,具有微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長,空杯留香持久特點,是醬香型白酒的典型代表,由醬香、窖底、醇甜三種典型體融合而成,香氣成分是在反復發酵的過程中自然形成,不添加任何添加劑和色素,屬純天然釀造。
          三、得天獨厚,無法復制。
          上個世紀七十年至八十年代,因地勢偏遠,交通不便,無法擴大生產,國家擬把茅臺酒生產搬遷到遵義,歷經十年的易地試驗生產,最終沒能成功。季克良先生上世紀九十年代著文《離開了茅臺鎮生產不出茅臺酒》,這個觀點已得到世人的廣泛認同,香港經濟學家郎咸平也曾著文《日本人為啥偷不走我國的茅臺酒》,究其原因,在于茅臺河谷獨特神秘的地理環境中空氣、土壤、水和氣候等條件下的微生物群是其他環境所沒有,無法復制。根據茅臺酒原產地域保護規定,只有在茅臺鎮受保護的15.03平方公里才能產出茅臺酒。
          四、質量為魂,認證護航。
          茅臺人歷來重視茅臺酒的質量,秉持“質量是生命之魂”,堅守“崇本守道,堅守工藝,貯足陳釀,不賣新酒”的質量理念,遵循“五匠質量觀”和365質量管理體系。以當地獨有的紅纓子糯高粱、有機小麥為原料,堅守“三不準”,即不合格的原材料不準進廠投入使用,上道工序的不合格品不準流入下道工序,不合格品不準出廠進入市場。堅守“四個服從”即產量服從質量,速度服從質量,成本服從質量,效益服從質量。堅守“十二個堅定不移”即“質量是生命之魂”的信仰堅定不移,“四個服從”堅定不移,合理水分的掌握堅定不移,確保合理堆積發酵堅定不移,適度潤糧堅定不移,高溫制曲堅定不移,高溫堆積堅定不移,高溫接酒堅定不移,茅臺酒產量中間高、兩頭低堅定不移,確保好氧微生物繁殖堅定不移,確?;圃度霂靾远ú灰?#xff0c;創造適當條件讓各種微生物生長好繁殖好堅定不移。
          改革開放以來,茅臺酒先后獲得了國家綠色食品、有機食品認證,原產地域保護產品,非物質文化遺產保護,是中國唯一集綠色食品、有機食品、原產地域保護產品、非物質文化遺產保護的酒類產品。茅臺酒股份公司繼2003年、2011年獲“全國質量獎”后2023年再次列公示獲獎榜首。
          五、酒業龍頭,價值典范。
          改革開放以來,茅臺駛入了快速發展的軌道,尤其是黨的十八大以來,茅臺的營收、產值、利稅、利潤、知名度、信譽度、美譽度一直位居中國酒類企業第一,是無可爭議的中國酒業龍頭企業,成為貴州經濟的壓艙石、頂梁柱,多年來居于A股滬深兩市第一市值公司,連續八年榮獲英國國際品牌價值評估機構BrandFinance的“全球酒類品牌價值榜”烈酒評比第一名。
          六、承大擔當,盡大責任
          新中國成立后的社會主義革命和建設時期,也是國家發展的困難時期,茅臺酒積極為國家創外匯,從國外換取國內緊缺的工業、民用物資;改革開放以來,茅臺積極承擔社會責任,共計投入數十億元積極支持國家脫貧攻堅和鄉村振興事業,支持公益事業、教育事業,保護生態環境,2012年起每年實施的“中國茅臺·國之棟梁”希望工程圓夢行動(簡稱“茅臺圓夢行動”),累計捐款12億元,幫助超過23萬名學子圓了大學夢;積極響應國家號召,在抗洪抗震救災等方面積極捐資捐款;茅臺高度重視生態環保建設,從2014年起連續十年投資5千萬元保護赤水河生態,2022年、2023年先后成功創建了省級、國家級“綠水青山就是金山銀山”實踐創新基地。還投資數億元幫助貴州道真縣等地區成功脫貧并繼續幫助鄉村振興。
          七、享譽世界,魅力彰顯
          近代以來,茅臺酒在政治、經濟、外交、軍事、文化等方面上均發揮了巨大作用,曾10多次榮獲國際名酒評比金獎,連續獲國內名酒評比五連冠,佚名詩人贊美“茅臺酒是提高粱之精,取小麥之魂,捕捉泥土和空氣的情思,經集中、揉合、升華——建造的一座液體的豐碑!”
          當前,為了做好酒文化的極致,茅臺集團實施藍線、綠線、白線、紫線、紅線發展戰略體系,從人、文、物、藝、禮、節、史、哲九個方面加強文化建設,挖掘二十四節氣傳統文化和產品創新,發揮品質、品牌、環境、工法、文化“五大核心競爭力”,從空間、時間、人物、科學、文化展示茅臺“五維美學”,并從哲學的高度、時間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度,競合的氣度、生活的美度“七度美學”推進茅臺可持續發展,茅臺是“酒文化的極致”,茅臺人有足夠的自信。

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