對茅臺是“酒文化極致”的認識與理解

　　文化自信是一個民族、一個國家以及一個政黨對自身文化價值的充分肯定和積極踐行，并對其文化的生命力持有的堅定信心。黨的十八大以來，習(xí)近平總書記多次講到文化自信，2014年在中央政治局第十三次集體學(xué)習(xí)時，習(xí)近平總書記提出了要“增強文化自信和價值觀自信”，2016年在慶祝中國共產(chǎn)黨成立95周年大會上提出要堅持“四個自信”即“中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信”，文化自信是“四個自信”的重要組成部分。
　　中國有著5000多年燦爛的歷史文化，酒文化是中國歷史傳統(tǒng)文化的重要組成部分，酒文化在神州大地上傳承和發(fā)展了數(shù)千年，留下了許多精彩動人的傳說、故事和美麗詩篇。茅臺酒作為中國酒文化的杰出代表，也有著悠久的歷史文化與傳承，自古以來留下了漢武帝“甘美之”、清代詩人鄭珍“酒冠黔人國”、1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上“怒擲酒瓶振國威”、1954年日內(nèi)瓦外交會議上助周恩來總理外交成功的“兩臺”等傳奇故事和精美詩篇。自從茅臺的先民濮人開始釀造美酒，經(jīng)過數(shù)代茅臺人的傳承與發(fā)展，醞釀出“酒文化的極致”。筆者從以下七個方面進行闡述。
　　一、歷史悠久，古今盛名
　　據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，早在商周時期，茅臺的先民濮人就在赤水河谷一帶古法釀酒，在秦漢時期，司馬遷在《史記·西南夷列傳》中記載了唐蒙從南絲綢之路赤水河谷帶去的枸醬酒漢武帝飲后贊為“甘美之”，此后歷經(jīng)唐宋，茅臺酒不斷發(fā)展，在明清兩代，茅臺鎮(zhèn)一帶釀酒業(yè)逐漸興盛起來，出現(xiàn)了“家唯儲酒賣”的盛況，清代詩人鄭珍盛贊茅臺燒酒“酒冠黔人國”。1915年茅臺酒在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，從此蜚聲中外。新中國成立后，歷經(jīng)七十多的發(fā)展，茅臺酒已成為世界三大蒸餾名酒之一，是中國最有名的白酒。從以上發(fā)展歷程可歸結(jié)為，茅臺酒發(fā)展始于商周，揚于秦漢，熟于唐宋，精于明清，盛于當(dāng)代。
　　二、工法精湛，特點鮮明
　　茅臺酒歷經(jīng)數(shù)代茅臺人的傳承、改良與發(fā)展，發(fā)展至今釀造工法精湛，非常獨特，從原料進廠到產(chǎn)品出廠要經(jīng)過五年時間，經(jīng)五大工藝流程，30道工序，165個操作環(huán)節(jié)，僅基酒生產(chǎn)周期就長達一年，經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；生產(chǎn)的季節(jié)性強，每年端午制曲，重陽下沙，順應(yīng)自然氣候特點；具有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒“三高”特點；成品茅臺酒要用100多種茅臺酒基酒進行勾調(diào)。茅臺酒的酒精濃度53度是酒分子與水分子締結(jié)最完美的度數(shù)，茅臺原總工程師季克良先生總結(jié)“茅臺酒的勾兌是理論與實踐的融合，技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)晶”。
　　茅臺酒是中國大曲醬香型白酒的鼻祖，具有微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，空杯留香持久特點，是醬香型白酒的典型代表，由醬香、窖底、醇甜三種典型體融合而成，香氣成分是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成，不添加任何添加劑和色素，屬純天然釀造。
　　三、得天獨厚，無法復(fù)制。
　　上個世紀七十年至八十年代，因地勢偏遠，交通不便，無法擴大生產(chǎn)，國家擬把茅臺酒生產(chǎn)搬遷到遵義，歷經(jīng)十年的易地試驗生產(chǎn)，最終沒能成功。季克良先生上世紀九十年代著文《離開了茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺酒》，這個觀點已得到世人的廣泛認同，香港經(jīng)濟學(xué)家郎咸平也曾著文《日本人為啥偷不走我國的茅臺酒》，究其原因，在于茅臺河谷獨特神秘的地理環(huán)境中空氣、土壤、水和氣候等條件下的微生物群是其他環(huán)境所沒有，無法復(fù)制。根據(jù)茅臺酒原產(chǎn)地域保護規(guī)定，只有在茅臺鎮(zhèn)受保護的15.03平方公里才能產(chǎn)出茅臺酒。
　　四、質(zhì)量為魂，認證護航。
　　茅臺人歷來重視茅臺酒的質(zhì)量，秉持“質(zhì)量是生命之魂”，堅守“崇本守道，堅守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”的質(zhì)量理念，遵循“五匠質(zhì)量觀”和365質(zhì)量管理體系。以當(dāng)?shù)鬲氂械募t纓子糯高粱、有機小麥為原料，堅守“三不準(zhǔn)”，即不合格的原材料不準(zhǔn)進廠投入使用，上道工序的不合格品不準(zhǔn)流入下道工序，不合格品不準(zhǔn)出廠進入市場。堅守“四個服從”即產(chǎn)量服從質(zhì)量，速度服從質(zhì)量，成本服從質(zhì)量，效益服從質(zhì)量。堅守“十二個堅定不移”即“質(zhì)量是生命之魂”的信仰堅定不移，“四個服從”堅定不移，合理水分的掌握堅定不移，確保合理堆積發(fā)酵堅定不移，適度潤糧堅定不移，高溫制曲堅定不移，高溫堆積堅定不移，高溫接酒堅定不移，茅臺酒產(chǎn)量中間高、兩頭低堅定不移，確保好氧微生物繁殖堅定不移，確保基酒原汁原味入庫堅定不移，創(chuàng)造適當(dāng)條件讓各種微生物生長好繁殖好堅定不移。
　　改革開放以來，茅臺酒先后獲得了國家綠色食品、有機食品認證，原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，是中國唯一集綠色食品、有機食品、原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的酒類產(chǎn)品。茅臺酒股份公司繼2003年、2011年獲“全國質(zhì)量獎”后2023年再次列公示獲獎榜首。
　　五、酒業(yè)龍頭，價值典范。
　　改革開放以來，茅臺駛?cè)肓丝焖侔l(fā)展的軌道，尤其是黨的十八大以來，茅臺的營收、產(chǎn)值、利稅、利潤、知名度、信譽度、美譽度一直位居中國酒類企業(yè)第一，是無可爭議的中國酒業(yè)龍頭企業(yè)，成為貴州經(jīng)濟的壓艙石、頂梁柱，多年來居于A股滬深兩市第一市值公司，連續(xù)八年榮獲英國國際品牌價值評估機構(gòu)BrandFinance的“全球酒類品牌價值榜”烈酒評比第一名。
　　六、承大擔(dān)當(dāng)，盡大責(zé)任
　　新中國成立后的社會主義革命和建設(shè)時期，也是國家發(fā)展的困難時期，茅臺酒積極為國家創(chuàng)外匯，從國外換取國內(nèi)緊缺的工業(yè)、民用物資；改革開放以來，茅臺積極承擔(dān)社會責(zé)任，共計投入數(shù)十億元積極支持國家脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興事業(yè)，支持公益事業(yè)、教育事業(yè)，保護生態(tài)環(huán)境，2012年起每年實施的“中國茅臺·國之棟梁”希望工程圓夢行動（簡稱“茅臺圓夢行動”），累計捐款12億元，幫助超過23萬名學(xué)子圓了大學(xué)夢；積極響應(yīng)國家號召，在抗洪抗震救災(zāi)等方面積極捐資捐款；茅臺高度重視生態(tài)環(huán)保建設(shè)，從2014年起連續(xù)十年投資5千萬元保護赤水河生態(tài)，2022年、2023年先后成功創(chuàng)建了省級、國家級“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地。還投資數(shù)億元幫助貴州道真縣等地區(qū)成功脫貧并繼續(xù)幫助鄉(xiāng)村振興。
　　七、享譽世界，魅力彰顯
　　近代以來，茅臺酒在政治、經(jīng)濟、外交、軍事、文化等方面上均發(fā)揮了巨大作用，曾10多次榮獲國際名酒評比金獎，連續(xù)獲國內(nèi)名酒評比五連冠，佚名詩人贊美“茅臺酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經(jīng)集中、揉合、升華——建造的一座液體的豐碑！”
　　當(dāng)前，為了做好酒文化的極致，茅臺集團實施藍線、綠線、白線、紫線、紅線發(fā)展戰(zhàn)略體系，從人、文、物、藝、禮、節(jié)、史、哲九個方面加強文化建設(shè)，挖掘二十四節(jié)氣傳統(tǒng)文化和產(chǎn)品創(chuàng)新，發(fā)揮品質(zhì)、品牌、環(huán)境、工法、文化“五大核心競爭力”，從空間、時間、人物、科學(xué)、文化展示茅臺“五維美學(xué)”，并從哲學(xué)的高度、時間的長度、空間的綠度、工藝的精度、文化的溫度，競合的氣度、生活的美度“七度美學(xué)”推進茅臺可持續(xù)發(fā)展，茅臺是“酒文化的極致”，茅臺人有足夠的自信。