旺豐郫縣豆瓣：當(dāng)郫縣第一縷陽(yáng)光升起時(shí)

　　大約在每座城市都有著一種令人印象深刻的味道，一直潛藏在記憶深處，或許在某時(shí)也或許在某地，瞬間導(dǎo)燃味蕾的火將食欲點(diǎn)燃。而在郫都，這種味道被食客們稱之為“豆瓣醬”。

　　清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光升起時(shí)，旺豐郫縣豆瓣工廠又迎來(lái)了繁忙的時(shí)刻。生活中我們習(xí)慣了油鹽醬醋，卻鮮有時(shí)間移步換景，站在嘗鮮的對(duì)立面感受著別有洞天的方寸天地。迎著辣椒與豆瓣的清香跨進(jìn)工廠的大門，這醇厚的醬香味，如同茅臺(tái)鎮(zhèn)的一般，幾經(jīng)歲月的沉淀，是時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)間的杰作。

　　此時(shí)，釀曬區(qū)的工人們?cè)缫褱?zhǔn)備就緒統(tǒng)一行軍，為遮蓋下的豆瓣提供更多與陽(yáng)光接觸的機(jī)會(huì)。百年來(lái)，日出揭蓋、日落遮蓋是郫縣豆瓣制作工藝的精髓所在。經(jīng)過(guò)一整夜的水汽滋潤(rùn)，鮮紅的色澤鋪滿了整個(gè)缸面。隨著時(shí)間的積聚，紅色將逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)志性的醬紅褐色，時(shí)間久了甚至?xí)兂舍u黑色，這是由時(shí)光點(diǎn)化的厚味，顏色每深一分，醬味便入一分，所生產(chǎn)的豆瓣醬也愈發(fā)珍貴。

　　生產(chǎn)車間內(nèi)，所有穿戴就緒的工人早已就位。隨著傳送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)，豆瓣醬的生產(chǎn)之路也就由此而始。眾所周知，旺豐郫縣豆瓣的原料是由二荊條、蠶豆等材料發(fā)酵而成，其原材料的品質(zhì)的好壞也是決定成品的優(yōu)劣的一大重要因素。因此，這是一項(xiàng)品質(zhì)與時(shí)間的賽跑。

　　二荊條產(chǎn)自四川本地，辣味適中、清香突出的特點(diǎn)，使得它成為制作豆瓣醬的不二之選。然而，作為原材料之一的蠶豆則截然不同，它的主產(chǎn)地以川東與云南的優(yōu)質(zhì)蠶豆，選品只是一項(xiàng)難點(diǎn)，還需要克服水土遷移所帶來(lái)的重重考驗(yàn)。本是土地截然不同的兩種產(chǎn)物，在車間內(nèi)，將要完成一次華麗的蛻變。

　　整根的二荊條不利于發(fā)酵過(guò)程中充分分解，因此，需要被宰刀分割成小塊。蠶豆的處理則相對(duì)較為復(fù)雜，需要經(jīng)歷剝殼、碾壓、燙煮、霉變等工藝，數(shù)周后它將參與后續(xù)的重要工序。

　　人類在促進(jìn)食物相聚的同時(shí)，也促進(jìn)了它們的交合。在下一工序中，霉變后的蠶豆與二荊條首次相遇。在食鹽、菜籽油、白酒等的協(xié)同下，豆瓣醬便初具雛形。接下來(lái)，它們將要在陶缸中共存無(wú)數(shù)個(gè)晝夜。本以為它們的故事到此將要結(jié)束，殊不知，這一切才剛剛開(kāi)始。

　　夜晚，當(dāng)最后一縷陽(yáng)光隱沒(méi)時(shí)，旺豐郫縣豆瓣工廠又迎來(lái)了寂靜的時(shí)刻。清風(fēng)陣陣，辣椒的甘甜與蠶豆的清香隨風(fēng)而去。這是鹽的味道，土地的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，旺豐的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和郫都牢牢的交融在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。食客們常說(shuō)，有一千雙手，就有一千種味道。但在這里，我們將它匯總，合稱為旺豐郫縣豆瓣醬。